Asperges met vegan eiersaus

Schil en kook de asperges. Laat ze uitlekken en sprenkel er wat koolzaadolie over. Houd warm.

Maak cashewnotenroom van 100 g cashewnoten (een paar uur of een nacht geweekt, afgegoten en afgespoeld).

Doe ze in de blender en schenk water erbij tot ze net onder staan. Voeg een theelepel appelciderazijn en een snufje zout toe.

Blender tot een zachte, gladde room.

Giet in een pannetje en voeg de volgende ingrediënten toe:

2 el edelgist

1/2 tl kurkumapoeder

1 tl gedroogde tijm
zout en peper uit de molen

Roer het geheel goed door en verhit tot halfwarm.

Roer er tot slot 1 tl kala namak (zwart zout) door, proef of er eventueel nog zout of peper bij moet.

Lepel de saus over de asperges en serveer.