Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels

Ik had geen zin om in die wind op de fiets te stappen voor boodschappen, dus keek ik wat er nog in huis was om vanavond te eten.

Ik had nog een blikje Jackfruit staan en ik vond op internet een recept met risotto. Mooi, er was nog een rest Arboriorijst. En een zak wortels. En een stukje geelwortel (kurkuma).

Dit werd het: 

Risotto met kurkuma en jackfruit en spicy wortels.

Risotto met kurkuma

2 blokjes paddestoelenbouillon met 3/4 liter gekookt water

200 g arborio rijst

1 rood uitje, gesnipperd

2 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden, het groen is voor garnering

100 ml droge witte wijn

1 klontje kokosolie

1 geraspte verse kurkuma

Verhit de kokosolie en laat de kurkuma 2 min. smoren. Voeg ui en witte deel bosui toe en fruit 3 min. Roer de rijst er bij tot alle korrels glazig zien. Schenk de wijn er bij en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is.

Spicy wortels met knoflooksaus

2 el vadouvan

2 teentjes knoflook, geperst

100 ml soja yoghurt (ongezoet)

3 el olijfolie

400 g wortel

1 el limoensap

1 el mayolijn

1 el sesamzaadjes, geroosterd

Verwarm de oven voor op 200° C.

Meng de vadouvan met een teentje knoflook, 2 eetlepels yoghurt en 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Schrap de wortels en snij ze door de helft en dan in de lengte in vier parten.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier, meng de wortel met het yoghurtmengsel door elkaar en spreid goed uit. 

Rooster ongeveer een half uur in het midden van de oven.

Bestrooi bij serveren met groene bosui en sesamzaadjes.

Knoflooksaus

Meng limoensap, 1 knoflookteentje, mayolijn met de rest van de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Lekker over de wortels!

Ik heb een beetje olie uit het blik gebruikt om de jackfruit even aan te bakken en deze verdeeld over de risotto.

Ik had het blikje ooit gekocht bij Veggiedeli voor €1,79; hoewel erg lekker zat er nogal weinig in en kun je het ook makkelijk in de supermarkt vinden, een groter blik van Fairtrade (€2,45) en dan zelf met een marinade en kruiden op smaak brengen.

Jackfruit is hip als vleesvervanger omdat de structuur op ‘draadjesvlees’ lijkt. Het is geen volwaardige vleesvervanger, maar is wel een goede bron van provitamine A en is rijk aan vitamine B6, vitamine C, kalium, calcium en ijzer.

Meer over jackfruit op Wikipedia.

Aardperen

Er zaten aardperen in een tuinpot, nog meegenomen van het dakterras. Ze hadden niet gebloeid, dus was ik ze eigenlijk vergeten.

Het waren kleintjes, maar samen toch nog wel een pondje.

Ze gingen in de boerenkoolstamppot, wat erg lekker was. Met een vegan rookworst. Ook wat aardpeerchips gemaakt als knapperige garnering. 

Eet Lekker Mee (12)

En nog een ELM in januari.

Menu:
Pasteitje met Jackfruitragout
Broccolisoep
Bourguignon zonder Boeuf (van wortel, biet, selderijknol, bleekselderij en champinons)
met Pasta en Broccoli
Mangotaartje

Pasteitje met jackfruitragout

Dit recept vond ik in een allerhande, ik heb het iets aangepast naar vegan. 
Hier vind je de AH video.

9 plakjes vegan bladerdeeg

5 sjalotten, in dunne, halve ringetjes gesneden

50 g plantaardige margarine

2 laurierblaadjes

1 blik Jackfruit (Fairtrade)

500 ml water met 1 paddestoelenbouillonblokje

30 tarwebloem

1tl sojasaus

1 scheutje vegan worcestershiresaus

peper en indien nodig zout

peterselie

2x muffinvorm (6 holtes, ingevet)

bakpapier

blindbakvulling (ik heb gedroogde erwten, die ik telkens herbruik)

Ragoutbakjes:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de plakjes bladerdeeg in vieren. Bekleed elke holte met 3 vierkantjes, telkens iets verspringend.

(Ik gebruik 3 i.p.v. de 4 vierkantjes in het oorspronkelijke recept, omdat mijn muffinvorm wat kleiner is). 

Druk de bodem stevig aan en prik er met een vork gaatjes in. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en vul de holtes met de gedroogde erwten. Bak de ragoutbakjes in het midden van de oven ca. 25 min. (blindbakken). Neem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes zonder de blindvulling in nog ca. 5 min. goudbruin.

Jackfruitvulling:

Verhit de margarine en bak de sjalot met laurierblaadjes op laag vuur in 15 min. bruin. Schep regelmatig om.

Doe het jackfruit in een zeef, spoel af met koud stromend water en laat uitlekken. Pluk het draderige deel en kneus het hardere deel met een vork. Voeg toe aan de sjalotten en bak nog 5 min. mee.

Maak de bouillon van blokje met kokend water. Voeg de bloem toe aan het sjalottenmengsel en laat op laag vuur 3 min. al roerend gaar worden (roux).

Voeg de sojasaus toe en bak nog 1 min. op middelhoog vuur. Voeg al roerend op laag vuur beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat 2-3 min. zacht koken. Breng op smaak met  de worcestershiresaus en versgemalen zwarte peper.

Verwijder de laurierblaadjes en verdeel de ragout over de ragoutbakjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Je kunt de ragout volgens ah twee dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Ik had een dubbele hoeveelheid gemaakt en na vier dagen in de koelkast was het nog steeds prima! 

Verwarm op laag vuur. Roer regelmatig.

Hier vind je al mijn gemaakte gerechten met jackfruit.

Eet Lekker Mee (11)

Menu van deze leuke avond met fijn gezelschap was:

Courgette met Rode uiconfituur en cashew-peterselieroom

Arabische bloemkoolsoep met knoflookyoghurt en tahin

Parelcouscous in Bietensap
Gegrilde Witlof
Geroosterde Wortelpeterselie
Empanada met Kikkererwt-Wortelvulling
Hollandaise saus

Frambozentiramisu

Eet Lekker Mee (10)

Vanavond een besloten ELM met vier heren.

Menu:
Crostini met Cashewroom kas en gemarineerde Tomaat 

Wortelsoep

Gehaktballetjes in Tomatensaus
Spruitjes met Rode paprika en Walnoten
Gegrillde Witlof
Krieltjes uit de oven

Frambozentiramisu

Eet Lekker Mee (9)

De laatste ELM van dit jaar. Besloten, met echtpaar uit ons dorp en hun kinderen en kleinkinderen. De jongste gastjes ooit!

Het menu was:

Courgettebakje met Rode uiconfituur, Peterselieroom en Cornichons
Voor de kleintjes: Rauwkostgezichtjes

Pompoen-Wortelsoep

Paddestoelen-Sojastoof
Aardappel-Wortelpeterseliepuree
Spruitjes met geroosterde ui en paprika
Voor de kleintjes: worteltjes en erwtjes
Roodlofsalade (die ik vergat te serveren 😳)

Frambozentiramisu


Voor de kleintjes maakte ik dit voorgerecht:

Lotuswortel

Een buurvrouw vroeg of ik zin had om mee naar Groningen te gaan, naar een biologische winkel en naar Amazing Oriental, een grote Aziatische supermarkt.
Dat was leuk! Je kijkt je ogen uit daar.
Vooral in de diepvries vond ik veganistische producten.
Bij de groenteafdeling zag ik een pakje met twee lotuswortels. Dat leek me wel spannend om te proberen.

Ze waren wel wat donkerder dan op foto's die ik later op internet zag, maar er was niks mis mee, ze roken fris en hadden een neutrale smaak.

De Heilige lotus of Indische lotus (Nelumbo nucifera) is een waterplant. De verrassing komt als je de wortel doorsnijdt: een prachtig patroon van luchtkamers.

Ik maakte van de ene een gerecht van een recept op internet.

Terwijl je schilt en snijdt verkleuren ze snel, dus in azijnwater leggen.

Ik heb de plakjes kort voorgekookt en dan gebakken met geraspte gember en sojasaus.

Ze hebben weinig smaak van zichzelf en nemen smaakmakers goed op. In de verte lijkt de smaak wel op aardappel.

Van de tweede lotuswortel maakte ik chips in de magnetron, die waren echt heerlijk knapperig en vooral mooi met al die gaten.

Eet Lekker Mee (8)

De een na laatste ELM van dit jaar en omdat het bijna Kerst is doen we het ook in Kerstsfeer. We hebben bij de kringloop een simpele buitenkerstboom, gemaakt van een pallet, gekocht. Lichtjes er in en klaar.

We hebben negen gasten vanavond en zijn dus met z'n elven. Het tafeltje van de Duitse straat komt goed van pas, zo kunnen we de tafel verlengen.

Het is weer een erg gezellige avond met leuke mensen.
Het menu was:

Courgette met Rode ui confituur, Peterselieroom en Cornichons

Broccolisoep met croutons

Paddestoelen-Sojastoof
Aardappel-pastinaakpuree
Spruitjes met rode paprika en walnoten
Stoofpeertje en Roodlofsalade

Citroencake met Yoghurtijs, gemarineerde appel, kiwi en lychee

Op familiebezoek over de grens

Vandaag gaan we naar mijn geboorteplaats Cuxhaven, een bezoekje brengen aan mijn tante Ute. Zij is de jongste zus van mijn moeder en is de laatste van die generatie. Zij is in oktober 80 jaar geworden, maar dat kun je haar niet aanzien. Haar man Günther is filmmaker en maakt o.a. prachtige natuurfilms.
Zij hebben een schattig vakantiewoninkje voor ons geregeld op drie minuten lopen van hun huis. Mijn zus komt ook, heel gezellig allemaal. We blijven twee nachten.

Het is daar een mooie omgeving, veel bos en heide dicht bij de zee. Heerlijk om daar te wandelen. Er is een vrij nieuw bezoekerscentrum en dat gaan we natuurlijk bezoeken.

We bekijken 's avonds ook films van Günther en zien ook al zijn nieuwste film over de Waddenzee, die volgend jaar in premiere gaat.Tante heeft erg haar best gedaan om een veganistische maaltijd te maken, wat heel smaakvol was, maar ze gaf aan dat ze veel liever een Sauerbraten voor ons had willen maken, haha.

Op de laatste dag maken we nog een keer een wandeling en komen we langs een appartementencomplex waar grofvuil ophaaldag is.
Ik zie een tafeltje staan, wat nog helemaal goed is. Dat is bijzonder omdat ik kortgeleden bedacht dat ik eigenlijk een klein tafeltje nodig had om onze eettafel te kunnen verlengen.
We gaan de auto halen en laden het tafeltje in. Er staat ook nog een tuintafeltje en een goede rollater, misschien kunnen we daar iemand blij mee maken, dus laden we die ook in.