Eet Lekker Mee (6)

Een gevarieerd gezelschap vanavond, erg gezellig weer!
Het menu was:

Tortillakommetje met gepofte biet, bleekselderij, appel en plantaardige feta

Wortel-Rode linzensoep

Gehaktballetjes in Tomatensaus
Aardappels gekookt in Saffraanbouillom
Geroosterde groenten (Wortel, Pastinaak, Spruitjes, Bataat, Paprika en Ui)

Tiramisu in een glaasje

Koken voor ons

Vier buurvrouwen bedachten dat zij eens een vegan diner voor ons gaan koken!
Vanavond is het zo ver, ik ben heel benieuwd. Ieder had een gang gemaakt.

Het is ongelofelijk knap, want geen of weinig ervaring met veganistische recepten en met minder bekende ingrediënten als agar-agar en jackfruit.
Alles was supergoed gelukt en overheerlijk! Daarbij was het een geweldig gezellige avond.

Gevulde tomaat en champignon:

Pompoensoep met croutons:

Stoofpotje van jackfruit met heerlijke frieten van net geoogste aardappels. Ook nog salade, aardappelpuree en appelmoes:

 Grand dessert, pannacotta, limoentaart en chocolade banaan ijs-bonbons:

Wij voelen ons zo bevoorrecht met zulke buren en dit dorp!

Eet Lekker Mee (5)

Alweer kort op de vorige ELM een besloten avond. Genieten van leuk zussen-gezelschap en gezellig samen eten.

Nog steeds hetzelfde menu, maar nu i.p.v. de bloemkool maak ik geroosterde groenten en i.p.v. het mango-kokosdessert toch maar weer eens de frambozen tiramisu, omdat die zo geweldig lekker is.

Tortilla met frisse salade en shoarma van oesterchampignons met knoflooksaus Pompoensoep met Libanees platbrood Geroosterd groenten (wortel, pompoen, spruitjes, paprika, ui en knoflook) Gehaktballetjes in tomatensaus Aardappels gekookt in saffraanbouillon Frambozen tiramisu

Eet Lekker Mee (4)

Een groep van 9 personen heeft geboekt, we zitten dan net iets te krap. Dan maar het buitentafeltje erbij gezet.

Menu van de novembermaand:

Kommetje van tortilla gevuld met salade, shoarma van oesterzwam en knoflooksaus, gegarneerd met tuinkers en sesamzaadjes

Pompoensoep met Libanees platbrood

Bloemkool op Libanese wijze met feta en granaatappelpitjes
Gehaktballetjes in pittige tomatensaus met pistachenootjes
Aardappels gekookt in saffraanbouillon en paarse bataatchipjes (uit eigen kas)

Geroosterde flespompoen met rode ui en ras el hanout
Mango-kokosdessert

Pompoen ovenschotel met vegan rookworst

Een heerlijke, snelle ovenschotel:

½ pompoen

gele paprika

2 rode uien

2 teentjes knoflook

1 el ras el hanout

3 el olijfolie

vegan rookworst van ah

1 blik linzen

takjes tijm

een beetje Violife Mozzarella

sla en olijven om te garneren

Verwarm de oven tot 220°C.

Was de pompoen (schillen hoeft niet) verwijder zaden en snij in schijfjes

Snij de paprika en de uien in stukken

Bekleed een ovenschaal met bakpapier

Doe de pompoem, paprika, ui, knoflook en takjes tijm in de overschaal, voeg de olie toe en de ras el hanout, schep het geheel om.
Zet een kwartier in de oven.

Voeg na het kwartier de in plakjes gesneden rookworst toe, de uitgelekte linzen en de vegan kaas. Roer en zet terug in de oven voor ong. 10-15 min.

Serveer op een bedje van fijngesneden sla en garneer met olijven.

Eet Lekker Mee (3)

Volle bak vanavond, er kwamen ook twee kindjes mee en mijn vriendin uit Gouda logeerde hier, zodoende met z'n elven aan tafel, reuze gezellig!

Dit was het menu, met een beetje midden-oosten sfeer, het beviel goed, dus ik denk dat dit het maandmenu van november gaat worden, alles plantaardig natuurlijk:

• Wrapkommetjes gevuld met salade, shoarma en knoflooksaus, gegarneerd met tuinkers (eigen kweek) en sesamzaadjes
• Pompoensoep met Libanees platbrood
• Bloemkool op Libanese wijze met pittige gehaktballetjes in tomatensaus en aardappels gekookt in saffraanbouillon, feta en granaatappelpitjes
• Mango-kokosdessert

De heerlijke, biologische aardappels zijn van Westers, bij het stalletje langs de weg:

Mango-kokos dessert

Een lekker toetje met mango.

Een handje amandelen en pecannoten, grof gehakt
150 g cashewnoten (paar uur in water geweekt)
200 ml kokosmelk uit blik
50 g poedersuiker
250 ml opklopbare sojaroom
mango, vers en/of diepvries, een deel wordt gepureerd, een deel in kleine blokjes gesneden
kokoschips

Klop de sojaroom.
Pureer de helft van de mango met de afgegoten cashewnoten, kokosmelk en poedersuiker glad.
Spatel de geklopte room er door.

Schep een laagje van de noten in dessertglaasjes, schep er een lepel van het mengsel op, dan een deel mangostukjes en weer het mengsel.  
Zet een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer met wat kokoschips en notenstukjes en serveer.

Ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes.

Stamppot bleekselderij

Bij sommige recepten heb je maar 1 of 2 stengels bleekselderij nodig. Soms gaat er een stengel in de smoothie, en de rest ligt dan in de groentela. Nu blijft het wel lang goed gelukkig, maar ik kocht een nieuwe stronk, terwijl er nog een halve in de groentela lag.

Hoe maak je zoveel bleekselderij op? Door in een stamppot te verwerken. 

Dat is het fijne van de herfst ... lekker veel stamppotjes maken.

Supermarkten krijgen steeds meer vegan producten, ik kocht bij ah de nieuwe vegan rookworst en de vegan spekjes, leuk om een keer te proberen.

Ik maakte eerst jus van gedroogde paddestoelen:

30 g kokosolie

1 ui, gesnipperd

30 g bloem

10 g gedroogde paddestoelen

1 paddestoelbouillonblokje

1 laurierblad

halve liter water

1 tl Shoyu (sojasaus)

peper

Smelt de kokosolie en bak de ui lichtbruin, voeg de bloem toe en laat enkele minuten garen,

voeg de gedroogde paddestoelen toe, het bouillonblokje en het laurierblad toe. Schenk er een deel water bij en roer goed.
Schenk er telkens zoveel water bij tot de uiteindelijk gewenste dikte.

Verwijder het laurierblad en pureer de jus kort met de staafmixer.
Roer er de sojasaus door en maal er wat peper over.

Bak ondertussen de vegan spekjes krokant in een koekepan en verwarm de rookworst volgens gebruiksaanwijzing.

De stamppot

1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden (als er mooi groen blad aanzit, kun je dat kleingesneden ook gebruiken)

750 g aardappels, geschild

2 el hummus

2 el walnootolie

sojaroom

een half bosje bieslook, fijngesneden

Kok de bleekselderij beetgaar.

Kook in een andere pan de aardappels gaar.

Giet af en stamp tot puree met de hummus en de notenolie.

Voeg zoveel sojaroom toe tot een smeuïge puree.

Schep er de bieslook en de bleekselderij door.

Serveer de stamppot met worst en spekjes en schenk er de jus over.

Pasta met bosuitjessaus

Van een vriendin kreeg ik een doos vol groente die over was van een workshop.

Het meeste was nog prima bruikbaar, alleen de kroppen sla waren niets meer, die gaan de composthoop op.

Maar verder: Eten weggooien? NOOIT!

Omdat er nogal veel bosui en bieslook was, bedacht ik een pastasaus. Meestal gebruik je in een gerecht 1 of 2 bosuitjes, maar in dit recept gebruik ik 3 hele bosjes.

Van iemand anders kreeg ik de allerfijnste Oberkulmer Rotkorn Oerspelt van de Groninger Waddenkust pasta (over de datum, maar who cares?) van Landgoud, onze biologische buurboer.

De bosuitjessaus was waanzinnig goed gelukt (al zeg ik het zelf) en paste prima bij de speltpasta.

Verder had ik nog een half pakje Vivera shoarma, dus die bakte ik erbij als Ersatz-spekjes.

Lekkere vegan parmezaan erover en voilà een fantastische maaltijd en alle restjes weggewerkt!

Zo maakte ik het voor 2 personen:

200 g pasta
half pakje Vivera shoarma

50 gram cashewnoten (een paar uur geweekt in water)
3 bosjes bosui, schoongemaakt en in stukjes gesneden (bewaar wat groene ringetjes voor garnering)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
30 g kokosolie
40 g bloem
halve liter water
10 g Herbamare bouillonpoeder (of 1 blokje)
handje bieslook, kleingesneden
peper en zout


Verhit de kokosolie en fruit hierin de bosui en de knoflook.
Voeg de bloem toe en bak al roerende ongeveer 5 min.
Schenk het water erbij en het bouillonpoeder en laat 15 min. zachtjes koken.
Voeg de bieslook en de uitgelekte cashewnoten erbij en pureer met de staafmixer.
Voeg peper en zonodig zout naar smaak toe. 

Kook de pasta
Bak de shoarma in wat olijfolie

Schep de pasta op twee borden
Schenk er de saus over en verdeel de shoarma erop
Garneer met de bosuiringetjes.