Opleiding Natuurlijke Levensstijl (1)

Ik ben met een leuke opleiding begonnen: Natuurlijke Levensstijl. 
Zes zaterdagen in april, mei, juni, augustus, september en oktober, in de buurt van Zutphen.
Omdat het wat uit de buurt is, ga ik vrijdagavond al en logeer met nog wat deelnemers bij Eva, een bijzonder leuke vrouw met een heerlijk huis.
We werden daar gisteravond hartelijk en gastvrij ontvangen door Eva en de cursusleidster Mirjam. Met lekkere hapjes en een wijntje.
En vanmorgen een heerlijk ontbijt.

Daarna werden we gebracht naar de cursuslocatie van deze dag, een boerderij in Spankeren.
Het is een fantastisch dag, mooi weer, veel informatie en leuke mensen.
We leren zoveel leuke dingen ... bijvoorbeeld dat alle distels eetbaar zijn, 
en over een zeer geneeskrachtige zwam die op berken groeit, de berkenweerschijnzwam, de Chaga, die eruit ziet als een zwarte klomp. Dat je van de balsemien wel zaad en bloemen kunt eten, maar het blad beter niet.
Dat smalle weegbree zo gezond is dat je het eigenlijk elke week een keer zou moeten eten. Dat  jonge scheuten van de braam naar kokos smaken. Echt waar!
En als je grove den in azijn laat trekken, de smaak op balsamico gaat lijken. Dat niet alle lavendel rustgevend is. Enz. enz.
Ik voel me helemaal in m’n element!

Kaasfondue

Het is weer eens tijd om te kaasfonduen, zonder kaas uiteraard. Want hoe lekker kaas ook is, het grote verdriet erachter is moeilijk te slikken.
En een plantaardige kaasfondue is veel lichter verteerbaar, gezonder en eigenlijk net zo lekker!

Hoe ik het maakte? Deels volgens een recept van internet. Met de volgende ingrediënten. Het zuurkoolsap is een vondst! Je proeft het niet als zuurkool, maar het doet veel voor de smaak.

4 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3 blokjes groentebouillon
ong. 100 g aardappel, geschild en in blokjes
anderhalve liter water
200 g Arborio rijst
150 g cashewnoten
100 ml vocht uit een zakje zuurkool
60 g edelgist
2 el witte wijnazijn
30 g tapioca
2 el miso
1 á 2 tl zout
1 tl mosterdpoeder

50 ml witte wijn
3 el Kirsch

aardappel, rijst en cashewnoten samen koken

Verwarm de olie in een pan en voeg ui en knoflook toe en bak glazig.
Voeg bouillonblokjes, water, aardappel, rijst en cashews en breng aan de kook.
Als het kookt, zet het vuur laag en laat 25-30 zachtjes koken tot rijst en aardappel gaar zijn. Roer regelmatig.
Pureer met de staafmixer tot het helemaal glad is.
Voeg het zuurkoolvocht, edelgist, azijn, tapioca, miso, zout en mosterdpoeder toe en pureer weer glad.
Bewaar eventueel in koelkast tot gebruik.

Blancheer en snij groenten naar keuze. Stukjes ananas en mango smaken er ook lekker bij. En natuurlijk stokbrood in stukjes.
Kijk voor meer ideeën bij deze blog.

Verwarm de fondue langzaam. Roer de wijn en Kirsch in gedeeltes erdoor en verwarm tot het goed heet is. Giet de fondue in een fonduepan. Ik heb kleine tapas-fonduestelletjes.

Eet Lekker Mee (79)

Omdat ik geëxperimenteerd heb met een plantaardige Haggis, besloot ik dat het hele ELM-menu dan maar Schots moest worden.
Ik weet niks van de Schotse keuken, ben zelfs nog nooit in Schotland geweest (staat wel al heel lang op mijn wensenlijstje). Leve internet.
Ik vond traditionele recepten die ik makkelijk kon veganiseren. Daarnaast heb ik ook een poging gewaagd om carrot lox te maken, dus dat voegde ik toe als een voorgerecht met ‘gerookte zalm’.

Het is weer volgeboekt, met leuke gasten. Dit was het menu:

Carrot Lox
Cock-a-Leekie
Haggis, deze keer met puree van koolraap, aardappel en pastinaak. Daarbij nog bloemkoolnuggets
Cranachan

Schots toetje: Cranachan

Om bij de Schotse ELM met het toetje in stijl te blijven zocht ik op internet naar een traditioneel nagerecht. Ik vond Cranachan, dat vond ik er wel lekker uitzien en niet te ingewikkeld om te maken.

Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met een mengsel van room en een Schotse roomkaas genaamd ‘crowdie’, maar ik maak het geheel plantaardig. 

Ik maakte het voor 8-10 personen op deze manier:

500 g diepvriesframbozen

2 takjes rozemarijn

3 el maplesiroop

sap en rasp van 1 (biologische) sinaasappel

60 g havervlokken

20 g amandelschilvers

1 tl vanille-extract

sojaslagroom

1 el whisky

225 g verse frambozen

Breng diepvriesfruit, rozemarijn, 2 eetlepel van de maple siroop, sinaasappelsap en -rasp, en vanille-extract aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de rozemarijn en laat de siroop afkoelen.

Rooster de havervlokken in de oven of koekepan tot goudbruin. Meng er de whisky door.

Bak de amandelschilvers in een droge koekenpan met 1 el maplesiroop tot goudbruin en kleverig en zet apart.

Klop de sojaslagroom, dek af met plasticfolie en zet koel weg tot gebruik. 

Ik las dat in Schotland de componenten apart op tafel worden gezet en dat iedereen zelf pakt.

Ik heb het voor mijn gasten in glazen geserveerd, de laagjes in deze volgorde:

1. Havervlokken

2. Room

3. Frambozensiroop

4. Verse frambozen

5. Room

6. Frambozensiroop

7. Verse frambozen

8. Geroosterde amandelschilfers

Schotse soep: Cock-a-Leekie

Schotland's nationale soep, genaamd Cock-a-Leekie. Van prei, kip en parelgerst (barley).
In het oorspronkelijke recept horen ook gedroogde pruimen, maar die heb ik deze keer weggelaten.
Ik heb er een simpele plantaardige versie van gemaakt. Deze soep was onderdeel van het Schotse ELM-diner.

2,5 liter water, 5 groentebouillonblokjes
1 ui, gesnipperd
50 g parelgerst
4 preien (niet te dun), gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
wat takjes verse tijm
handje gehakte peterselie
zout en peper naar smaak

2 bakjes plantaardige Kipstukjes 

Doe de ingrediënten, behalve de kip, in een grote pan, breng aan de kook en laat op zacht vuur koken tot de parelgerst gaar is.

Snij de kipstukjes zo nodig wat kleiner en bak ze met wat paprikapoeder een paar minuten in olijfolie.

Schep de soep in de borden en leg in het midden de kipstukjes.

De allermooiste song over barley is natuurlijk die van Steve Winwood:

Cashew-kruiden spread

Een lekkere spread voor op toast en brood!

150 g cashewnoten (ongebrand, ongezouten)

1 el pompoenpitten

1 el zonnebloempitten

2 el Edelgist

1 el fijngehakte peterselie

1 el fijngehakte dille

1 tl knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl Blütenknüller (facultatief)

1 tl Zeekraalzilt

1 tl Lemonpepper (Jonnie Boer)

snufje paprikapoeder

2 el kokosolie, gesmolten

ong. 150 ml water

Laat de noten en zaden minimaal 2 uur weken, giet ze af en blender ze met het water tot een gladde crème.

Doe in een schaal en roer er de rest van de ingrediënten door.

Laat een nacht opstijven in de koelkast.

Carrot Lox

In restaurant de Oude Sluis in Zoutkamp èn in een nieuw vegan lunchtentje hier in Gouda had ik kennisgemaakt met vegan lox, wortel als een soort gerookte zalm.
Dan begint het te kriebelen en wil ik zoiets ook uitproberen.
Ik besloot de zoutkorstversie te maken.
Heel vroeger werkte ik in een restaurant en zag dat een vis in zoutkorst werd gegaard en toch niet bremzout werd; het zout vormt een harde korst die als een soort stoomoven fungeert.
Aldoende al het zout dat er in huis was gebruikt en flinke, gehalveerde winterpenen daar mee bedekt.
Ongeveer een uurtje in de oven op 190 °C.

Het zout is keihard, met veel kracht open bikken en een beetje af laten koelen.
Een velletje van de wortels pellen, en dan in dunne plakken snijden.

 

Een marinade maken van:

200 ml gekookt water

4 el sojasaus

4 tl liquid smoke

2 tl gerookt paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

2 tl appelciderazijn

2 blaadjes nori, fijngemalen in een koffiemolen

en in een afsluitbare bak de wortelplakken met de marinade begieten.

In de koelkast zetten, in de gaten houden dat alles onder de marinade blijft en 48 uur wachten.

Serveren:
De wortelplakken een beetje droogdeppen, stokbrood met cashew-kruidencrème besmeren, de wortel erop leggen en garneren met dille, rode ui en kappertjes.

Natuurlijk wordt het geen zalm ... maar het smaakt goed en het doet er wel aan denken. Door de nori krijgt het een vleugje zee. Een paar plakken waren iets te dik, en hadden nog steeds een wortel-bite. Maar van het grootste deel was de structuur toch heel zalmachtig!
Mijn gasten, Mijn Architect en ikzelf waren enthousiast en we vonden het heerlijk!

Later zag ik bij de leuke jongens van The Happy Pear dat zij het de eerste keer ook met zoveel zout gedaan, maar de tweede keer niet meer. Dus is het waarschijnlijk niet nodig en dus makkelijker. Ik ga nog een volgende poging wagen op hun manier.

Schots gerecht: Haggis

Haggis, een Schots gerecht …

Ik word licht onpasselijk als ik alleen al de ingrediënten lees. Maar veel mensen zijn er lyrisch over, vooral (denk ik) als je niet weet wat er in zit.

Maar ik wil juist wel weten wat er in mijn eten zit.

Haggis is een type vleesgerecht gemaakt van orgaanvlees zoals schapen-hart, long en lever, vermalen met dierlijk vet (reuzel) en het geheel in een schapenmaag genaaid.

Uiteraard moeten daar diverse plantaardige ingrediënten bij om het eetbaar te krijgen.

Op de site Visit Scotland noemt men het vlees i.p.v. organen:

Dit volhardende populaire gerecht is een soort hartige pudding waarbij vlees wordt gecombineerd met havermout, uien, zout en specerijen. Wordt vaak geserveerd met klassieke bijgerechten zoals neeps en tatties (dat is Schots voor koolraap en aardappelen), haggis wordt traditioneel gekookt in een schapenmaag (een historische manier om het vlees te conserveren), maar het merendeel van de haggis die tegenwoordig wordt verkocht is bereid in een synthetisch worstenvel. We zijn het eens dat het misschien niet het meest elegante gerecht op de planeet is, maar het is onbetwistbaar lekker! Nog niet overtuigd?

Hoe vreemd de bereiding van haggis ook klinkt, het eindresultaat is een gastronomisch meesterwerk. Vleesachtig, haverachtig, warm en vochtig, haggis is een overheerlijke maaltijd. Hoofdzakelijk gemaakt van havermout, krijgt haggis een zachte en kruimelachtige textuur - vergelijkbaar met een vulling - een aardse smaak, en, wanneer gecombineerd met zout en specerijen, een kruidige rustieke smaak met een pit! Dat klinkt zeker heerlijk, nietwaar!

Haggis is het nationale gerecht van Schotland en spant de kroon tijdens het traditionele Burns Supper, en hoewel het een Schots gerecht is dat de wereld fascineert, wint het zeker geen schoonheidsprijs! Neem ons op ons woord aan dat hoewel haggis er niet mooi uitziet, het zeker goed smaakt! Bent u al geïntrigeerd?

Jazeker, ik ga dit gastronomisch meesterwerk maken, maar dan wel zonder slachtafval.

Een plantaardige Haggis, als proef. Als het goedgekeurd wordt krijgen mijn gasten dit geserveerd bij de eerstvolgende ELM.

Met een combinatie van verschillende internet recepten koos ik voor de volgende ingrediënten voor de haggis, ik had alleen geen koolraap, maar wel zoete aardappel, dus voor nu voor de puree dat maar even gebruikt.

(Het flesje whisky heb ik al jaren staan, ik weet niet zeker of die vegan is).

Ingrediënten:

4 el vegan boter

4 knoflookteentjes, fijngehakt

2 sjalotjes, gesnipperd

2 blaadjes laurier

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 wortel, fijngehakt

250g kastanjechampignons, fijngehakt

1 potje kidney bonen, uitgelekt

250g Beluga lenzen, gekookt

50g pompoenpitten

50g zonnebloempitten

600ml bouillon van een paddestoelbouillonblokje

1 el gemalen, gedroogde porcini (of andere gedroogde paddestoel)

1½ tl gemalen zwarte peper 

1 tl piment

snuf gemalen nootmuskaat

1 tl  mosterd

3 tl edelgist

2 tl gedroogde tijm

150 g havermout

1 tl gerookte paprika

zout naar smaak

Verwarm de oven op 175 °C

Doe de boter in een braadpan en laat smelten. Voeg ui en knoflook toe en fruit 3 min.

Voeg bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en wat zout toe en roerbak 5 min.

Voeg dan de paddestoelen toe en bak, al roerende, 5 min.

Doe de kidneybonen in een schaal en stamp ze (niet te) fijn. Doe in de pan samen met de linzen en de zaden.

Schenk er de bouillon bij, het paddestoelpoeder, specerijen en kruiden, mosterd en edelgist. Dan de havermout, meng goed en verwarm nog 5 minuten tot het een beetje indikt.

Schep in een ovenschaal en bak 20-25 minuten.

Maak ondertussen de whiskysaus:

250 ml plantaardige room

2 tl mosterd

sap van een ½ citroen

4 tl whisky

een handvol peterselie, fijngehakt

snuf zout, naar smaak

Verwarm de room op laag vuur, klop er de mosterd, whisky, citroensap en fijngehakte peterselie met peper en zout naar smaak door. Indien nodig een indikmiddel gebruiken.

Maak een torentje m.b.v. een serveerring, eerst de puree en daarop de haggis.

Schep de saus ernaast/erop.

Beluga linzen

Telkens neem ik me voor om dagelijks wat peulvruchten te eten. We eten ze wel regelmatig, maar niet elke dag. Dat schijnt gezondheid-technisch wel aan te bevelen zijn. 
Maar kom je thuis na het werk ga je geen peulvruchten meer koken. Oké, er staan altijd wel wat potjes in de voorraadkast (blik vermijd ik liever), maar potjes zijn in vergelijk met gedroogde bonen best duur en er liggen allerlei zakjes met verschillende soorten klaar! Dan moet je vooruit denken, want weken en koken kost tijd.
Ik vond op internet een slimme tip: vries ze in in eenpersoonsporties.

Zo pak je makkelijk wat je nodig hebt, een of twee porties, en zulke kleine porties zijn snel ontdooid.

De daad bij het woord gevoegd. Ik had een zakje van die mooie zwarte beluga linzen liggen, linzen hoeven niet geweekt en hebben niet zo'n lange kooktijd. 

Ik doe de gekookte linzen in muffinvormpjes, laat ze afkoelen, voeg er wat kookvocht bij zodat ze tot een klompje kunnen bevriezen, doe ze een paar uur in de vriezer, dan in een diepvrieszakje en snel terug in de vriezer.

Dat is straks gemakkelijk pakken!
Nu nog meer doen.

Trouwdag

Vandaag zijn we 36 jaar samen en morgen 33 jaar getrouwd. Dat vieren we door lekker te gaan eten met vrienden bij restaurant De Oude Sluis in Zoutkamp. Zie op mijn blog Ontdekking van Groningen hoe het verder ging deze dagen.

Een restaurant waar vlees en vis geserveerd wordt, maar waar ook fantastisch vegan gekookt wordt. We zijn aangenaam verrast door de prachtige en heerlijke gerechten!
Eigenaars Sytse en Famke met team zijn zulke leuke, attente mensen, zij zorgden allen voor een fantastisch avondje uit. Echt een aanrader, ik zou niet-vegans adviseren ook eens een vegan menu te kiezen, alleen maar om eens te ervaren wat daar voor bijzondere gerechten mee getoverd kunnen worden.

Het begon al zo feestelijk, want bij aankomst bleek dat andere vrienden hadden gezorgd  dat er een heerlijke fles wijn voor ons klaarstond!

Dit was het menu:

Cracker met tijm

Soepje van aardpeer en truffel met een mini Bapao met paddenstoel, wakamé en smokey barbecue saus. 

Twee soorten broodjes: spelt-zuurdesem broodjes en ras el hanoutbroodjes met kruidenolie en dip van kidneybonen.

Carrot lox, zoetzure komkommer, zeewierkroepoek, mayonaise van wortel en crumble van hazelnoot en peterselie

Zoetzuur van prei, gnocchi, championcrème met wortel en kletskopjes van gerookte olie

Granité van appel en laurier met schuim van vlierbloesem

Krokant gebakken polenta, diverse groentes, zoetzuur chioggia, bietencréme en kruidenolie

‘Stoofpeer brûlée’, crème van kaneel, sorbet van chocolade en gel van stoofpeer.

Eet Lekker Mee (78)

Deze ELM had een hoog activistisch karakter, ook weer heel gezellig en leuk. 
Er waren gasten, afhankelijk van elkaar gekomen, uit Turnhout en ze kenden elkaar niet.
Zo is er altijd wel iets bijzonders, geen enkele avond is hetzelfde.

Omdat ik net herstellende ben van een nare griep, heb ik het mezelf niet te moeilijk gemaakt, maar iedereen was tevreden.

Het menu:

• Kikkererwtsalade op Chips uit Zee
• Wortel-linzensoep met Naanbrood
• Stamppotje van Zoete aardappel, Aardappel en Pastinaak, Gehakt in Bladerdeeg, Champignonsaus, geroosterde Biet en gefrituurde Pastinaak
• Bosvruchtentaart

Waterkefir

Van Jan Wilde een Tuin kreeg ik bij mijn laatste bezoek een glaasje waterkefir. Ik vond het erg lekker. Ik kreeg ook een potje met kefirkorrels mee.

Ik was het al heel lang van plan om het een keer te maken, ik heb zelfs een boekje in mijn boekenkast staan, en in mijn voorraadkast lag nog een zakje gedroogde kefir, al jaren over de datum. Dat heb ik nu maar weggedaan.

Nu ik levende kefir heb ging ik afgelopen dinsdag aan de slag.

Dit gebruikte ik, ongezwafeld fruit en alles biologisch 

1 gedroogde vijg
1 gedroogde abrikoos
20 g suiker
500 ml water

en de 50 g kefirkorrels

Het is precies zoals Jan zei, het is net een aquarium, er gebeurt van alles in 48 uur.
De vruchten en korrels gaan op en neer, het gaat schuimen en je ziet dat er bubbels in komen.
Na het zeven (alleen plastic materiaal gebruiken) heb ik de korrels gewogen.
De 50 gram is 85 gram geworden. Ik maak gelijk weer een nieuwe versie.

Dan proeven ... en het is heerlijk! Hoe het smaakt? Lichtzurig, bruisend, fris.
Het doet me in de verte aan Rivella denken, hoewel dat ruim een kwart eeuw geleden is dat ik dat dronk.
Het schijnt gezond te zijn, al die probiotica, ik drink het nu regelmatig. Het kan tussen de 0,2 en 2% alcohol bevatten.

Update 24/2: Na twee keer zijn de korrels vermeerderd tot 138 gram! 
De derde versie maak ik met kokosbloesemsuiker, eens kijken hoe dat gaat smaken. Mocht het mislukken heb ik nu in ieder geval reserve korrels!

Het resultaat is een mooie kleur en de smaak is iets minder fris, meer kruidig ... ook heel lekker!