Aan Zee

Net als een jaar geleden maken we weer gebruik van een aanbieding van Restaurant Aan Zee, nu bij het 6-jarig jubileum.

We lenen een autootje en rijden door het immer bizarre landschap van Europoort naar Oostvoorne.

Maar zodra je daar voorbij bent kom je in een meer prettiger omgeving.

We hebben verzocht om een geheel veganistisch menu, dus dat gaat weer genieten worden! 
Omdat het veel is, heb ik weer niet alles kunnen onthouden en snel op schrijven, dus met een paar hiaten is het deze beschrijving geworden:

1. Salade met (o.a.) diverse groentechips, babymaiskolf gemarineerd in biet, landwier gemarineerd in zoetzuur met munt ...

2. Soep van witlof met venkel en broccoli, stroop van knolselderij, Red love appel en wasabi blaadjes:

3. Prei gemarineerd in rode biet en viooltjes, gerst met tuinkruiden, crème van wortel en  pastinaak, heerlijke groenten en rode saus van?

4. Puree van seizoensgroenten, vergeten groenten en kleurenwortel. Paddestoeltjes gebakken in naalden van jeneverbes en conifeer, gedroogd eekhoorntjesbrood, stoofpeertje, crème van biet en viooltjessaus:

5. Rabarbercompote met appel, granaatappel en bittere mandarijn:

6.  Het dessert weet ik niet zo goed meer, in ieder geval heerlijk gebak van pistache en wortel, drie soorten sorbetijs en gepofte quinoa:

Eet Lekker Mee (74)

Een groep die deze week aan een training conflictmanagement deelneemt, komt bij mij eten. Zo leuk, mensen uit Londen, Duitsland, Brussel, Athene, Denemarken.
Maakt me blij, zulke gedreven, enthousiaste mensen.

In de ochtend wist ik pas hoeveel deelnemers er zouden komen, dus ik had een niet te ingewikkeld menu:

Wortel-linzensoep met brood en kruidenboter
Pasta met pesto, paddestoelen, broccoli en walnoten
Bosvruchtentaart

Aardappelgratin met Remouladesaus

Deze aardappelgratin maak ik in een muffinvorm, dat idee vond ik hier op youtube.
Ik rasp dunne plakjes van aardappel, vet de muffinvorm in met plantaardige boter en walnootolie en leg de plakjes in de vorm. Om de paar plakjes wat peper en zout erop strooien.
Soja- of haverroom op de bovenkant, 1 el per holletje en in de oven op 200°C, 30-35 minuten. Steek de punt van een mes er in om te kijken of ze gaar zijn.

de aardappelgratins rechts op de borden

Daarbij maakte ik een remouladesaus:

6 zoetzure augurkjes, in kleine blokjes gesneden
1 potje kappertjes (60 g), uitgelekt en afgespoeld
1 el mosterd
bosje peterselie (30 g), fijngehakt
1 bakje Soyananda
1 tl Italiaanse kruiden
100 ml olie
peper en zout naar smaak

Alles goed mengen, roer er de olie op het laatst door.
Heerlijk fris sausje bij de aardappels!

Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten

Het recept van deze soep is voor een deel gebaseerd op een allerhande.
Voor een flinke pan:

5 grote dieprode paprika's, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, kleingesneden
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
2 blik tomatenblokjes
1 liter groentebouillon (van 3 blokjes)
olie

Olie verhitten en de ui op laag vuur 5 minuten fruiten. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en rode peper en paprikablokjes toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij en roer goed door. Laat de soep ongeveer een  kwartiertje zachtjes koken, tot de paprika zacht is.
Pureer de soep met de staafmixer en passeer door zeef. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk in kommen of diepe borden, of -zoals ik deed- in dubbelwandige glazen, lepel er wat cashewroom op en strooi de geroosterde kikkererwten er op (zie hieronder).

Omdat bij soep iets knapperigs lekker is, maakte ik voor deze soep geroosterde kikkererwten in plaats van croutons.

Een pot kikkererwten (400 g)
1/2 el Baharat 
2 el olie
1 tl zout

De kikkererwten uit laten lekken en dan op een theedoek droogdeppen.
De velletjes die loslaten verwijderen, die verbranden snel.
Olie, zout en specerij in een schaal mengen en dan de kikkererwten toevoegen.
Goed omscheppen zodat alles met een laagje bedekt is.

Oven voorverwarmen op 180 °C.
Bakpapier op de bakplaat en de kikkererwten in een laag uitspreiden.
Afhankelijk van je oven duurt het 30 - 50 minuten.
Tussendoor proeven (pas op heet!). Ze moeten aan de buitenkant knapperig zijn en binnen nog wat zacht.
De eerste keer had ik ze te kort gedaan, ze waren iets te zacht, de tweede keer was een aantal ook van binnen hard, dat is dan weer tè hard.
Om de 10 minuten even omschudden.
Erg lekker als (verantwoorde) snack en leuk bovenop de soep.

Saffraanaardappel met Piperade

Ik kwam weer eens iets aparts tegen: zwarte knoflook.
Ik bestudeerde de verpakking (met tikfout: noflook), het is geen andere soort knoflook, gewoon de bekende witte, maar dan gefermenteerd. Het zou allerlei gezondheidsvoordelen hebben, meer nog dan witte knoflook.
Op de verpakking stond een website adres en daar vond ik ook recepten.

Thuis proefde ik nieuwsgierig een teentje, ik zweer het je, ik proefde een dropje.
Nog eentje geprobeerd ... ontegenzeggelijk drop.
In wat voor gerecht voegt drop iets toe??

Voorzichtig deed ik twee teentjes door een pasta, in kleine stukjes gesneden.
We proefden geen drop, de pasta was erg lekker ... maar dat zijn de mijne altijd 😀 ik weet niet of de zwarte knoflook ongemerkt iets toevoegde.

Ik pureerde wat teentjes door mijn veganaise ... dat kreeg een onbeschrijflijk smerig kleurtje en ... smaakte naar mayonaise met drop.
Einde experimenten, ik eet de teentjes maar op als dropjes, wat extra antioxidanten kan nooit kwaad en het geeft geen slechte adem. Maar ik denk niet dat ik het nog eens zal kopen.

Op die website kwam ik wel interessante recepten tegen, waar de zwarte knoflook merkwaardig genoeg meestal ontbrak in de ingrediëntenlijstjes.

De Saffraanaardappel met Pipérade vind ik een leuk recept.
Even zoeken wat Piperade is, het is een oorspronkelijk Baskische specialiteit van paprika, ui en tomaat (paprika in het Baskisch is piperra). Het wordt lang gesmoord zodat het bijna een puree lijkt, de smaken smelten helemaal samen.
De paprika's zijn in de aanbieding bij de Natuurwinkel, dus behalve een soep, maak ik ook deze piperade.

Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven, en dan ontveld, en de tomaten heb ik ook ontveld en de zaadjes verwijderd, hoewel dat niet zo in het oorspronkelijke recept stond, maar ik hou niet zo van velletjes en pitjes in mijn eten.

2 rode paprika's, geroosterd
3 Pommodori-tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
zout en cayennepeper
1 el azijn (ik had een heerlijk zachte balsamico bianco)

Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes, de sjalotjes in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie, fruit ui en knoflook. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
Zet het vuur laag en laat langzaam smoren, hoe langer hoe beter.
Voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de azijn door.

10 roseval aardappels (ik zocht mooi gevormde en van ongeveer gelijke grootte uit)
1 gesnipperd sjalotje
olie
plukje saffraan
50 ml witte wijn
750 ml bouillon van 2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
takje tijm

Schil de aardappels en laat ze onder water staan.

Fruit de ui in wat olie, voeg de saffraan toe en blus af met de wijn.
Voeg tijm en laurierblad toe en schenk de bouillon erbij.
Voeg de aardappels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht, dat is namelijk heerlijke bouillon.

Schep een lepel piperade op een bord en leg de saffraanaardappel er schuin op.
Ik had dit geserveerd bij het 72ste ELM-diner samen met nog twee bereidingen van aardappel.

Eet Lekker Mee (73)

Bij dit Eet Lekker Mee-diner schoven zeven gasten bij ons aan. Het was weer een leuke, gezellige avond.

Ik had zin om eens met andere bereidingen van aardappels te experimenteren en ik besloot dat mijn gasten voor te zetten als een tussengerecht met de vraag wat zij ervan vonden.

Het aardappelgerecht bestond uit

Saffraan Rosevalaardappels met piperade

Aardappel Tatin, uit een allerhande

Aardappelgratin, gemaakt in muffinvormpjes

Aardappeltatin

Piperade is een Baskisch gerecht van gesmoorde paprika, tomaat en ui.

De tatin was uit een allerhande.

De gratin maakte ik in muffinvormpjes.

Alledrie werden enthousiast ontvangen door mijn gasten, maar zelf vond ik de Saffraan Rosevalaardappels met piperade het beste.

Menu:

Voor:
Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten en cashewroom

Tussen:
Drie bereidingen van aardappel

1. Saffraanaardappel met Piperade
2. Tatin van krieltjes met zontomaatjes en zwarte olijven
3. Aardappelgratin met Remouladesaus

Hoofd:

Pasta met pesto, salie, geroosterde rode ui en walnoten

Na:

Aardbeien ‘cheesecake’

Partij voor de Dieren najaarscongres

We gaan naar het 25e partijcongres van de PvdD, dat deze keer plaatsvindt in De Rijtuigenloods in Amersfoort.
We hadden niet goed in de gaten dat er aan het spoor gewerkt werd, we moesten in Woerden met de bus naar Utrecht èn we waren al laat, dus hebben we het ochtendprogramma gemist. Dat was wel jammer, want de kandidaten van de gemeenteraadsverkiezingen werden voorgesteld.
Het ochtendprogramma is bijna afgelopen, we starten dan maar met de lunch die, zoals verwacht, geweldig is. We zijn de drukte voor, want er zijn ruim 700 deelnemers.

Dan een lezing over zoönose, besmettelijke infectieziekten die overgedragen kunnen worden van dier op mens. Later in de middag werd het verkiezingsprogramma, na veel groene en rode kaartjes omhoog gehouden, goedgekeurd.

Foto PvdD

Mooi congres was het, op een schitterende locatie!

Hier de speech van Mariane Thieme:

Dagje mee naar het Voedselbos

Sinds ik kortgelden kennis gemaakt heb met Ziedewij ben ik steeds enthousiaster geraakt door het idee Voedselbos.

Zoiets wil ik t.z.t. op mijn volgende woonplek ook creëren.

Ik hoefde dus niet lang na te denken toen een vriendin vroeg of ik mee ging naar een voedselbos hier in Gouda. Huh, heeft Gouda zoiets? Het is een particulier initiatief van een groep bevlogen mensen.

Vandaag was er open dag voor IVN Ieden en Moestuinman Max legt alles uit.

Wij zijn vroeg en ontmoeten de mensen die het allemaal in werking gezet hebben. En hele leuke loopeenden:

Ik ken dit plekje een beetje, ik fiets er vaak langs.

Deze foto’s zijn in de buurt van die plek, maar ik wist nooit wat er allemaal achter het hek plaatsvindt.

Nu mag ik eens door het hek. Je komt langs verschillende privétuinen en bijna achterin ligt het stuk wat tot voedselbos getransformeerd wordt.

Ik vind het erg leuk en inspirerend om zoiets in mijn woonplaats te zien.

Er wordt een fantastische pan wilde soep gemaakt. Ik word hier erg blij van en er borrelen allerlei ideeën in me op.

Fijn dat ik mee mocht!

Pompoen-appeljam (2)

Elke herfst maak ik van pompoen en appels een soort jam. Er zijn nu volop pompoenen. Deze keer neem ik voor de appels de Schone van Boskoop, of goudreinetten. 
Ik maak het in grote lijnen zoals hier.

Ik had stad en land afgelopen voor Marmello, maar dat is momenteel niet verkrijgbaar vanwege grondstofproblemen. Vreemd, wat volgens mij maak je pectine van appels of kweeperen ... die zijn er toch genoeg zou je denken.
Maar goed, ik gebruik nu weer eens de bekende geleisuiker speciaal.

Verder voeg ik naast het gemberpoeder ook wat verse gember toe.
De pompoenen die ik gebruik zijn biologisch, dus die schil ik niet.

Aan de slag:

1300 g pompoen in stukjes
700 g appel, geschild en in stukjes
750 cl water
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl verse gember (uit de knoflookknijper)
sap van 1 citroen
2 pakjes geleisuiker speciaal

Zet de pompoen en de appel op met het water, kaneel en gember.
Laat zachtjes koken tot alles zacht is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg citroensap toe en in gedeelten de suiker, goed roeren.
Breng op hoog vuur aan de kook, blijven roeren, laat het een minuut flink borrelen.
Schenk ik potjes, deksel erop, en zet op de kop.

Het is heerlijk geworden, ik moet zeggen dat deze lekkerder is dan de vorige versie, door het soort appels en de verse gember denk ik. Nu hou ik ook wel erg van goudreinetten.
De jam is heerlijk fris en kruidig en niet zo heel erg zoet.

Ik kan weer even vooruit, voor mijn b&b-gasten, voor de verkoop en voor onszelf natuurlijk.

Vlierbessensiroop

Zoals misschien bekend is, hou ik erg van vlier (Sambucus nigra) en van wat je er allemaal van kunt maken.

In het voorjaar ga ik altijd voor de bloesem om vlierbloesemsiroop en -gelei te maken en in het najaar pluk ik bessen voor in de jam.

Ook bewaar ik altijd een paar vlierbessen in de diepvries, om iets een mooi rood kleurtje te geven, bijvoorbeeld stoofpeertjes.

Toen ik in augustus vlierbessen had geplukt was er geen tijd om er verder iets mee te doen. Ik heb ze toen schoongemaakt en in de vriezer gedaan. Vandaag besloot ik er siroop van te maken, geïnspireerd door dit recept van Scent & Spice.

1 kg vlierbessen 

15 g vers geraspte gemberwortel

water

3 kruidnagels

1 kaneelstokje

1 steranijs

3 kardemompeulen

eventueel:

salie, gedroogd blaadje

tijm, takje

(kokosbloesem)suiker

suiker

schil en sap van 2 biologische citroenen

Ik heb gekozen om voor de helft kokosbloesemsuiker te gebruiken, omdat ik dat nog had staan en het een lekker kruidige smaak geeft. Niet omdat het gezonder zou zijn, want alle soorten suiker zijn even ongezond. Maar een siroop bestaat nu eenmaal vooral uit suiker.
Het originele recept wordt met honing gemaakt, maar dat gebruik ik niet.

De vlierbessen gember en citroenschil  gaan in een grote pan, met een laagje water. Ik laat het zachtjes sudderen tot de bessen zacht zijn en hun sap afgeven. Dan door de roerzeef en vervolgens door een kaasdoek filteren.

Terug in de omgespoelde pan langzaam verhitten en de specerijen (en eventueel kruiden) toevoegen.

Ik laat het op zacht vuur een kwartiertje trekken, dan vuur uit en nog een uurtje laten trekken met de specerijen en het sap van twee citroenen.

Door een zeef gieten om de specerijen te verwijderen, afmeten hoeveel vocht er is.

Ik had ongeveer 800 ml. Daarbij deed ik 600 gram suiker in gedeeltes, even kort opkoken en in flesjes gieten. Deze op de kop zetten.
O ja, uitkijken voor vlekken, want je wast het er nooit meer uit.

Gesloten blijft het ruim een jaar goed.

Lekker in thee, als limonadesiroop met koud of warm water, of in vinaigrette.

Bij griep en verkoudheid driemaal daags 1 eetlepel.