In mijn woonplaats zit Werk- en dagbesteding ‘Mien Toentje’ en vandaag gaat hun nieuwe winkeltje officieel open. We gaan even kijken, kopen een vogelnestkastje en versgeoogste prei uit hun moestuin
Dus eten we vandaag prei.
Ik maak er een ovenschotel van met aardappels en courgette. Gelijk voor twee dagen.
1 kilo aardappels, geschild en gaargekookt
1 courgette, in stukjes gesneden
peper, zout, paprikapoeder
1 pond prei, gewassen en in reepjes gesneden (ook het groen), 5 min. geblancheerd
halve liter groente bouillon
1 ui, fijngesnipperd
35 g bloem
35 g kokosolie
1 el kerriepoeder
cashewroom (100 g geweekte cashewnoten met water en 2 el edelgist blenderen tot een gladde room)
paneermeel
Oven op 200°C
Doe de gekookte aardappels in een ovenschaal.
Bak de blokjes courgette in olijfolie met peper, zout en paprikapoeder en schep op de aardappels.
Smelt de kokosolie in een sauspan en fruit de ui glazig.
Voeg de bloem toe en laat enkele minuten bakken, voeg kerriepoeder toe.
Giet er de bouillon in gedeeltes bij en roer goed tot het een mooie dikke saus is.
Schep de uitgelekte prei door de saus en peper en zout naar smaak.
Schenk de saus over de aardappels en courgette in de ovenschaal.
Verdeel daarover de cashewroom en strooi er wat paneermeel over.
Zet in de oven, ongeveer 20 min.
Wij aten dit met een vegan-omelet.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten