Herfstmaaltje

Ik heb tegenwoordig een kelder. Dat is hartstikke fijn, maar ik moet dan niet vergeten dat daar van alles ligt. Dus van alles verzameld en aan het experimenteren.
Voor vandaag maak ik gerechten die ergens apart bij kunnen, maar samen ook heel lekker waren.

1. Tian
Een tian is een provencaalse ovenschotel die bestaat uit verschillende laagjes groente, vaak met courgette en aubergine. Ik maak hem met groente uit de keldervoorraad zoals zoete aardappel, rode biet en pastinaak.

zoete aardappel 2x
pastinaak 2x
rode biet 2x
rode ui 2x
knoflook 2 teentjes
3 tl gedroogde kruiden, ik had geen provencaalse, ik gebruikte Festa Italiana
olijfolie 6 eetl.

Verwarm de oven naar 180°C.
Schil de zoete aardappel, bieten en pastinaken, snij of schaaf in dunne plakjes (bewaar de reststukjes voor het volgende recept).
Snij de uien in plakjes.
Pers de knoflook uit in een schaaltje en meng er de olie en kruiden door.
Pak afwisselend de groenteplakjes en zet rechtop in de ovenschaal.
Giet er de kruidenolie over en schenk een klein scheutje kokend water in de schaal.
Dek af met aluminumfolie en zet voor een halfuur in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en zet terug, voor nog een half uur. Test een plakje groente of het gaar is.

2. Stoofpotje van herfstgroente
olijfolie
1 ui
2 aardappels in kleine blokjes
2 winterpeen (kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes
restant van de zoete aardappel, pastinaak en biet, in blokjes gesneden
2 eetl. tomatenpuree
bouillon van 1/2 liter water en1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
2 tl ras el hanout
1 potje kikkererwten, uitgelekt
peterselie

Verhit de olie en fruit de ui, voeg de kruiden toe en roer er de tomatenpuree door.
Voeg de groenten toe, roerbak kort en schenk de bouillon er bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Voeg tot slot de kikkererwten toe, verwijder de laurierblaadjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

3. Chinese kool met worst uit de wok

1/4 stronk Chinese kool, in reepjes gesneden
olie
sjalotje, fijngehakt
2 tl hot kerrie
zout
2 el rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden
1 pak Roockworst van DVS

Verhit olie en fruit ui, voeg kerrie toe.
Voeg kool en appel toe en roerbak 5 minuten.
Voeg rozijnen toe en roerbak nogmaals 5 minuten.
Proef en voeg zout naar smaak toe.
Strooi er royaal fijngeknipte bieslook over.

Verwarm de worst volgens de gebruiksaanwijzing, verwijder plastic. Snij de worst in plakjes en bak nog even om en om in een koekepan.
Schep de worst op de Chinese kool.

Kweepeer

Van Jan Wilde een Tuin kreeg ik kweeperen, niet moeders mooiste.
De botanische naam Cydonia is afkomstig van het Griekse Kydonia, tegenwoordig Chania, een stad die in het noordwesten van Kreta ligt.
Het is een harde, zure vrucht, die rauw niet eetbaar is. Heel lastig om door te snijden. Maar ruikt erg lekker! De kweepeer is een vitaminerijke, gezonde vrucht.
Het klokhuis bevat veel pitten en deze bevatten weer veel pectine. Als je die in alcohol legt, heb je al gauw een geweldige gel, te gebruiken als handcrème en zeer effectief bij kloven.

In 2013 volgde ik een leuke kweepeerworkshop en gelukkig vond ik de hand-out met recepten terug.
Maar eerst maak ik sap van een deel van de kweeperen, in mijn sappan. Gewoon de kweeperen in stukken hakken en met schil, klokhuis en al in de pan. Na enkele uren drupt er een mooi rood sap uit. Dat bewaar ik weer voor een volgend moment, om er gelei van te koken.