Koken op locatie

We komen een dag eerder terug van onze vakantie in Molenrij, want ik ben gevraagd om te komen koken voor het Vega Single Event van het evenementenbureau Vegenement.
Nu kan ik pas een uur van te voren daar terecht, dus zal ik alles thuis al klaar moeten maken. Toen ik het hoorde sloeg de stress lichtelijk toe, want hoe neem ik een driegangendiner mee in de trein voor minstens 10 personen?
Maar ook wel weer een uitdaging. Het moet dus vrij simpel zijn, maar natuurlijk wel lekker voor de deelnemers.

Voor dit doel heb ik een boodschappentrolley aangeschaft en zo ging ik op de trein naar Rotterdam.

Een voorafje bestond uit kikkererwtendip met tortillachips. Ik had al wortel-linzensoep voor mijn vakantie gemaakt en ingevroren. Dat is dus makkelijk meenemen. De cashewroom mee in een potje.

Het hoofdgerecht was een pasta met een saus van spinazie, basilicumpesto en brandnetel met geroosterde zonnebloempitjes en een noten-edelgiststrooisel erbij.

Als nagerecht had ik aquafaba chocolademousse met frambozencoulis gemaakt. Ik had nog kunststofbakjes, dus dat was ook makkelijk meenemen.

Als het in mijn eigen restaurantje was geweest had ik beter kunnen uitpakken, daar was niet zulk leuk servies en kale tafels. Maar moeten roeien met de riemen die ik had, was ik met het uiteindelijke resultaat toch wel redelijk tevreden. Fijn was ook dat ik een geweldige hulp had, zij dacht goed mee en was echt onmisbaar bij het uitserveren en het afwassen.
Al met al een nieuwe ervaring rijker.

Eet Lekker Mee (49)

Vandaag het tafelkleed in gebruik genomen, dat ik als een projectje samen met een voormalige cliënte maakte. Een tweezijdig tafelkleed van allerlei lapjes aan elkaar gestikt, één kant met groente en fruit, de andere kant met dieren.

Menu:
Tortillachips met Auberginedip
Witlofschuitje en peterselie-cashewroom
Wortel-rode linzensoep
Moussaka, Tzatziki, Kolokithokeftedes en aardappeltjes uit de oven
Mangotaart

Paardebloem‘honing’

Het is geen honing ... het is meer een soort stroop, maar het lijkt heel erg op honing, en het smaakt er ook wel naar. Zoet en fruitig. Erg lekker.
Paardebloemen, geliefd en verguisd, maar met goede eigenschappen.

‘Taraxacum officinalis’ de botanische naam zegt het al. Officinalis betekent dat planten een geneeskrachtige werking hebben.

Plukken moet in de ochtend of het begin van de middag gebeuren, aan het eind van de middag sluiten de bloemen en dan wordt het een heel gefriemel, want alleen de gele bloemblaadjes worden gebruikt, liever geen groene delen, want teveel groen geeft een bitter nasmaakje.

Ik heb ongeveer een vergiet vol gele bloemhoofdjes geplukt.

Het plukken van de gele bloemblaadjes is een rustgevend werkje in de zon. Zupfen eigenlijk, is geen echt woord voor in het Nederlands.

Ik giet een liter water over de bloemblaadjes en voeg een biologische citroen in schijfjes toe, breng het kort aan de kook en laat het zo tot de volgende dag staan.

De volgende dag ziet het er nog niet erg aantrekkelijk uit. Ik giet het door een zeef, waarin ik een doek gelegd heb, en pers het goed uit.
Het vocht gaat samen met 300 g suiker in een pan, aan de kook brengen, en dan zonder deksel, op de laagste stand langzaam laten indikken, kan wel 2 uur duren of zelfs langer. Ik had voldoende voor twee kleine potjes. Bijzonder smaakvol kan ik zeggen.

Moussaka

Een eenvoudige, lekkere moussaka van gedroogde sojabrokjes en een cashewsausje i.p.v. een bechamelsaus. Vier porties.

150 g sojabrokjes

1 groentebouillonblokje met een halve liter water

1 laurierblad

1 zoete aardappel

1 aubergine

1 sjalot

2 teentjes knoflook

olie

1 eetl. tomatenpuree

scheutje rode wijn

pakje tomatensaus of passata

nootmuskaat, tijm, oregano, peper en zout

fijngehakte peterselie

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt in water

2 eetl. edelgist
panko

Verwarm de oven naar 180° C. Schil de zoete aardappel, snij in plakjes en doe ze in een ovenschaal met olie, zout en tijm. Rooster deze in ongeveer 20 minuten gaar.

Snij de aubergine in plakken en rooster ze in een contactgrill (of bak kort om en om in olie

en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier).

Kook de sojabrokjes in de bouillon met het laurierblad volens aanwijzigingen verpakking. Laat uitlekken.

Verhit wat olie en fruit het sjalotje met de knoflook.

Voeg de uitgelekte sojabrokjes toe, roerbak tot lichtbruin, voeg de tomatenpuree, de kruiden en de wijn toe en laat het geheel nog even zachtjes sudderen.

Voeg zoveel tomatensaus toe tot een dikke saus ontstaat en warm nog even goed door. Proef of er nog wat zout bij moet.

Verhoog de oven naar 200°C

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de plakjes zoete aardappel. Verdeel er een laag soja-tomatensaus over en leg daar dan de aubergineplakken op. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en schep er de rest van de tomatensaus op.

Spoel de cashewnoten af en doe in de blender met een scheutje water, pureer tot gladde saus. Voeg het edelgist toe. Bedek de moussaka met deze saus en strooi er wat panko (of gebakken broodkruim) over.

Dus:
1. zoete aardappel
2. tomatensaus
3. aubergine
4. fijngehakte peterselie
5. tomatensaus
6. cashewcréme
7. panko

Zet in oven voor ongeveer 20 minuten.

Eet Lekker Mee (48)

 Menu:

Tortillachips met bieslook-wakamedip
Avocado-komkommer smoothie
Gebakken aubergine, Gemarineerde Zoete aardappel en Venkel-appeltaartje
Chocolademousse en Mangotaart

Dakterras

De eerste echt mooie lentedag wordt besteedt aan het ‘kärcheren’ van het dakterras. In de winter wordt het plankier groen en glad en dat gaan we vandaag grondig aanpakken.

Het is een flinke klus, maar het resultaat maakt veel goed. Door de zachte winter is er niet veel doodgegaan. De venkel en palmkool zijn weer uitgelopen. Ze mogen blijven, niet meer om te eten, maar voor de bloemen.

 

De aardbeien van de Rotterdamse moestuin zien er ook levenslustig uit. De rhododendron, die we nu al 26 jaar hebben, zit weer vol veelbelovende knoppen:

Nu maar gauw kapucijners zaaien!

Taartjes proeven

Vanmiddag komen tien gasten taart proeven. Een soort high tera zonder thee. Ik wil mijn taarten aan de man brengen en zodoende organiseerde ik een proeverij.
Ook was er nog een laatste fles vlierbloesemsiroop van vorig jaar. Die maken we ook soldaat, met bubbels (met en zonder alcohol) en dat paste prima bij de taartjes.
Ik had drie verschilende taarten gemaakt, waarvan een 'raw' - een witte chocoladetaart met kersen -  die nogal bewerkelijk was, maar uitzonderlijk lekker. Het was een erg leuk middag, zeker ook door het zonnige weer.

Voor de raw-taart moest eerst amandelmelk gemaakt worden. Het overblijvende pulp heb ik gedroogd in de koekepan en dan gemalen, zo heb ik weer amandelmeel voor andere baksels. Het blijft in een luchtdicht bakje in de koelkast heel lang goed.