Romainesla gevuld met paddestoelen

Het hoofdgerecht van afgelopen ELM was ook weer van 24kitchen, van Angélique Schmeinck. Op die site kun je het aantal personen invoeren voor de benodigde hoeveelheden en tevens een video met hoe ze het allemaal doet.

Ik heb het aangepast naar geheel plantaardig. Zij gebruikt gevogeltebouillon, ik paddestoelenbouillon.

De geitenkaas heb ik vervangen door cashewcrème.

Ik kon die dag niet aan shii-takes komen, dus dat werden oesterzwammen, en de beschikbare wilde spinazie had te kleine blaadjes naar m'n zin, ik voorzag een hoop gepriegel, en dat voor 9 personen!

In plaats daarvan nam ik romainesla, dat heeft grotere bladeren en die zijn prima geschikt om te vullen. 

Maak eerst de cashewcrème:

50 g ongebrande, ongezouten cashewnoten

2 el edelgist

1 tl appelciderazijn

peper, zout, cayennepeper

Week de cashewnoten een paar uur in water. Spoel af en doe ze met wat vers water en de overige ingrediënten in een hoge kom en pureer met de staafmixer tot een stevige crème. Proef of het naar je zin is.

Champignonvulling

5 sjalotten

4 teentjes knoflook

50 ml olijfolie

500 g kastanjechampignons

300 g oesterchampignons

100 ml witte wijn

150 ml groentebouillon

zout en peper

1 bosje bieslook

Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.

Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de sjalotten en laat op middelhoog vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en bouillon en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Meng er de bieslook door en zet apart.

Groente

1 of 2 stuks romainesla (afhankelijk van het aantal personen, ik gebruikte 18 bladeren)

1 pak diepvriesbladspinazie

18 groene asperges

olijfolie

1 bosje bieslook, fijngesneden

Haal de bladeren van de romaine los, blancheer ze 10 seconden in kokend water, haal ze eruit met een tang en leg ze meteen in koud water. Dep de bladeren droog tussen keukenpapier.

Laat de diepvriesspinazie ontdooien en goed uitlekken. Strooi er wat peper en zout over.

Schil de groene asperges dun (normaal gesproken hoeven groene asperges niet geschild, maar dit zorgt wel voor prachtige groene kleurtjes).

Snijd een stukje van de onderkant af. Blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water, laat ze direct afkoelen in koud water en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Snijd ze in drie schuine stukken.

Saus

100 ml notenolie

 4 el sojasaus

Schenk de sojasaus bij de notenolie, niet teveel roeren, dan hou je mooie spikkeltjes, dat geeft het idee van jus.

Romaine gevuld met paddenstoelen

Verwarm de oven voor op 90 °C.

Meng de bieslook door de champignonvulling.

Leg 2 geblancheerde romainebladeren overlappend naast elkaar, met de mooie kant onder. Snij eventueel wat van de dikke nerf weg, maar zo dat het blad wel heel blijft.
Schep in het midden een flinke lepel spinazie. Daarop een lepel champignonvulling en een theelepel cashewcrème. Vouw het blad over de vulling. Maak zo alle pakketjes en leg ze met de vouwnaad naar beneden op een bakplaatje en houd ze warm in de oven.

Asperges

Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en roerbak de asperges tot ze warm en iets gekleurd zijn.

Opmaak bord

Rooster 100 g pijnboompitten in een droge pan (ik had niet genoeg pijnboompitten in huis en voegde wat pompoenpitten toe, is ook prima).

Leg een romainepakketje in het midden van de borden. Verdeel er asperges over. Strooi de pijnboompitten rondom. Lepel de saus eromheen.
Ik serveerde hier nog gebakken polentarondjes en sperziebonen met gele paprika bij.