Dubbelgedopte tuinbonen met knoflook

1 kilo verse tuinbonen

flinke scheut goede olijfolie
1 eetl citroensap

2 teentjes fijngesneden knoflook

1 gesnipperd bosuitje of sjalotje

5 blaadjes salie, kleingesneden

peper, zout

De gedopte tuinbonen 2 à 3 minuten koken, afgieten, afspoelen met koud water en de velletjes verwijderen (dubbeldoppen). Ik lus alleen dubbelgedopte tuinbonen ... en heus, het is het werkje echt waard. Als je het vaker doet is het echt een fluitje van een cent.

Knoflook, ui, citroensap, salie, olie en peper en zout toevoegen aan de boontjes. Een tijdje laten marineren, zo nu en dan omroeren, klaar.

Iedereen die zegt niet van tuinbonen te houden vindt het op deze manier echt heel lekker.

Spaghetti met Snijbiet

 

Begin april heb ik snijbiet gezaaid en het is nu oogstbaar. Ik vind het zo'n mooie groente.

De stelen smaken licht naar biet en het blad lijkt wat op spinazie.

Zo maak ik het:

Ik heb uit de tuin wat snijbiet gesneden, wat blad van Oost Indische kers en een paar blaadjes basilicum.

Snij het blad van de stelen, was de stelen en snij ze in kleine stukjes. Blancheer ze enkele minuten in kokend water en spoel koud af. Zet aan de kant.

Snij het gewassen blad in reepjes.

Fruit een fijngesneden ui in wat olijfolie, plus een uitgeperst teentje knoflook.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in gezouten water en bewaar wat kookwater.

Voeg het kleingesneden snijbietblad toe aan de ui en laat het langzaam slinken.

Pureer dan het mengsel met de staafmixer samen met een scheut kookwater en 1 el citroensap. Meng met de gare spaghetti, zonodig nog wat kookwater toevoegen. Voeg nu ook de stukjes steel toe. Roer er twee eetlepels plantaardige roomkaas door.
Snij het OIK-blad en basilicum in reepjes en roer alles goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dien op met een OIK-bloem.

Eet Lekker Mee (49)

Een supergezellige ELM-avond!

Menu:

Watermeloen met pit

Rillettes met zoetzuur van venkel en Oost Indische kers-dressing

daarbij homemade brood, spelt en een glutenvrij pindabrood

Gele rijst met pindasaus en Gado Gado met veel groenten (broccoli, bloemkool, sperziebonen, worteltjes, paksoy, geroosterde courgette, komkommer, tauge en gebakken uitjes)

Frambozentiramisu in een glaasje

Eet Lekker Mee (48)

Eet Lekker Mee diner op de derde dinsdag van de maand, met gezellige gasten. Gestart met smaakvol hapje: Gebakken peer met plantaardige Dodoni feta, geroosterde walnoot, paardebloemhoning, timurpeper en citroentijm.

Daarna de fameuze Rillettes met venkel zoetzuur en bieslookolie.

Hoofdgerecht: Portobello uit de oven, aardappelpuree met zevenblad, kleefkruid en hondsdraf, met cashewkorst.

Appelchutney en bleekselderijsalade.

Nagerecht: Frambozen-tiramisu in een glaasje.

Paardebloem ‘honing’

Zeven jaar geleden maakt ik al eens paardebloem-honing, van in het wild geplukte paardebloemen. Nu heb ik er meer dan genoeg in eigen tuin en maak ik het weer. Ik had geen biologische citroen in huis maar wel een biologische sinaasappel. Kan ook.

1 vergiet vol paardebloemhoofdjes, ‘s morgens in de zon geplukt (dan staan ze helemaal open)

1 biologische sinaasappel, gewassen en in stukjes gesneden

1 liter water

300 g suiker

Ik snij de groene onderkantjes van de bloem, overgiet ze met een liter heet water, voeg de sinaasappelstukjes toe, roer door, dek af en laat een nacht staan.

De volgende morgen giet ik het door een schone theedoek, goed uitknijpen en op laag vuur zetten. Suiker toevoegen, regelmatig roeren, net tegen de kook brengen en op heel laag vuur laten indikken. Ik maakte het nu niet zo dik als de vorige keer, zodat er wat meer overbleef.

Eet Lekker Mee (47)

Bij deze ELM de oudste gast ooit mogen ontvangen, een dame van 88 jaar! Een heel enthousiast gezelschap, voor een aantal de allereerste kennismaking met veganistisch eten. 

Menu:

☆    Groentekroepoekje met bruine bonenspread

☆    Rillettes met ingemaakte venkel en basilicumdressing en lekker brood

☆    Geroosterde koolrabi

        Piperade

        Gekruide cannelliniboontjes

        Appelchutney

        Aardappelpuree met spinazie

☆    Frambozen ‘tiramisu'

Appelchutney

Ik had nog veel appels liggen, sommige werden al wat rimpelig, dus gauw verwerken. Het werd chutney.

Ik vond een recept op internet en paste het aan naar wat ik aan kruiden in huis had. 

In het recept werden kruidnagels en bruine basterdsuiker gebruikt, maar die had ik niet.

Ik had verschillende soorten en groottes biologische appels.

7 appels, geschild en in stukjes gesneden

200 g rode ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

olijfolie

200 g kokosbloesemsuiker 

300 ml appelazijn

1 kaneelstokje

2 kardemompeulen, gekneusd

flinke theelepel pimentpoeder

2 stuks steranijs

1 tl mosterzaadjes

snufje chilipoeder

stukje verse gember, geraspt

sap van een halve citroen

zout en peper naar smaak

Ik heb de steranijs en de kardemom volgens advies in een thee-ei gedaan, makkelijk verwijderen op het eind.

Fruit ui en knoflook even aan in de olie, voeg appel toe en laat kort meebakken. Dan alle andere ingrediënten toevoegen en al roerende langzaam aan de kook brengen. Zet het vuur heel laag en laat het tweeëneenhalf uur zachtjes koken, tot een dikke saus. Verwijder thee-ei en kaneelstokje en schep de chutney in schone potjes.

Echt een heerlijke, kruidige chutney!

Eet Lekker Mee (46)

Een ELM tussendoor met de leuke mensen van het huiskamerrestaurant Savanneboerderij Verbaarum, waar we vorige maand gegeten hebben.

Na de welkomstcocktail van Hibiscus en gember, weer de plantaardige rillettes, nu gegarneerd met pinksterbloemen.

Hoofdgerecht was geroosterde koolrabi en pastinaakcreme met de eerste daslookbloempjes

Puree van aardappels, pastinaak en zevenblad

Daarbij gekruide limabonen en zilveruitjeschutney

Toetje, een frambozentiramisu

Eet Lekker Mee (45)

Een extra ELM voor jarige buurman. Het menu was:

Welkomstcocktail Hibiscus

Rillettes met venkelzoetzuur, komkommer en peterseliecashew-dressing

Portobello en Koolrabi uit de oven met pastinaakcreme 

Puree van aardappel, pastinaak en koolrabi 

Gekruide limabonen

Zilveruichutney

Vanilleroomijs en mangoijs met slagroom

Eet Lekker Mee (44)

Volle bak vandaag, heel gezellig. Wel vergeten foto's te nemen van hoofdgerecht. 

Dit was het menu:

Bloemkool ‘couscous’ met radijs, komkommer en tomaat

Rillettes

Koolrabi ‘steak’ met parelcouscous in bietensap en pastinaakcréme en gebakken limabonen.

Mangotaartje

Eet Lekker Mee (43)

Het is het laatste weekend van de Kunst aan Huis Atelierroute Lauwersland. Eerst naar twee locaties, Anne Wine in Kloosterburen, waar we met onze gasten Jan en Henri, Yolanthe en Judith hebben afgesproken en dan door naar Galerie Gewaagd in Hornhuizen, daar exposeert Flos Pol met prachtige werken. 

Daarna gauw naar huis fietsen wat onze gasten komen lunchen, wat weer reuze gezellig was.

Dit was het menu:

Welkomstcocktail met hibiscus

Soepje van broccoli en tuinerwtjes

Vier seizoenen sneetjes, belegd met rillettes , gebakken shiitake en misoboter, rode ui compote en aardappelsalade.

Stracciatella dessert

Stamppotje met Wilde kruiden

Groente erg duur? Dan maar een Stamppotje Rieks Leegtebos. Zo heet het bosje achter ons huis. Onder de laag van bruine blaadjes komen al allerlei mini-plantjes van wilde kruiden tevoorschijn.

De meest gehate kruiden zitten in de lente bomvol vitaminen en mineralen. Precies wat je nodig hebt in het voorjaar!

Zevenblad bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, kiezelzuur, vitamine A, C en E. Brandnetel barst ook van de vitaminen en mineralen. Kleefkruid is goed voor je bloed en lymfestelsel.

Daslook bevat veel vitamine C en daarnaast ijzer en andere mineralen. Maar vooral de zachte knoflookgeur maakt Daslook zo geliefd.

Hoe schoner het lichaam, hoe beter het kan functioneren, dus hoe minder kans op lichaamsklachten. Weet wel zeker welke planten je wel en niet kunt eten!

Stamppot van biologische aardappels, wilde kruiden en vegan balletjes met jus!

4 pers.

1.2 kg kruimige aardappels

2 sjalotjes, fijngesnipperd

plantaardige boter 

een flinke vergiet vol met Daslookblaadjes, topjes van Brandnetel, een handje jong Kleefkruid en

de jonge blaadjes van Zevenblad, gewassen en gedroogd

1 tl mosterd

peper

scheut plantaardige melk

2 bakjes vegan gehaktballetjes

juspoeder (Maggi jus naturel)

paar walnoten, grofgehakt

Kook de aardappels met zout gaar en stamp fijn met wat kookvocht en plantaardige melk.

Roer de mosterd er door heen.

Stoof de sjalot in een flinke klont plantaardige boter goudbruin

Voeg de fijngehakte brandnetel toe en roerbak kort.

Meng het brandnetelmengsel door de gestampte aardappels. Hak de kruiden fijn en roer ook door de stamppot en breng op smaak met wat peper.

Bak de gehaktballetjes in olijfolie. Maak de jus volgens gebruiksaanwijzing en leg de balletjes in de jus.

Schep de stamppot op een bord, schenk er wat jus over (of maak een kuiltje) en verdeel er de balletjes over. Bestooi met wat gehakte walnoten.

Eet Lekker Mee (42)

De 42 ste ELM had het volgende menu:

Rillettes op ingelegde venkel met komkommer en dille-olie en homemade brood

Broccoli-tuinerwt soepje

Kritharaki met gehaktballetjes, geroosterde knolselderij, gegrillde aubergine en pastinaaksaus

Stracciatella dessertje