Ik vind zóóóó veel leuk ...

Alle cursussen, workshops e.d. die ik gedaan heb op het gebied van voeding, koken en natuur

1. Kwelderwandeling, eetbare kwelderplanten, Noordpolderzijl, Janet Frieling, 16-06-2020

2. Workshop Permacultuur, Rotterdam DakAkker, Moestuinman Max de Corte, 12-04-18
3. Opleiding Natuurlijke Levensstijl, Zutphen, 07/04; 19/05; 09/06; 15/09; 20/10/18
4. Korte cursus excursieleider IVN, Gouda, Heempad, 20 en 24/03, 10 en 14-4-2018
5. Wildplukwandeling Stadspark, Greendreamster, Groningen 27-05-2017
6. Ayurvedisch-veganistisch koken, Rada’s Kookstudio, Groningen 18-09-2016
7. Zomerintensive koksopleiding van VIP Health & Nutrition, Haarlem 11 t/m 17-7-2016
8. Allergenentraining, HSN, 24-05-2016
9. Workshop Wilde Kruiden, Hierland, Kranenburg Duitsland, 2016.04.17
10. Wierewaaien, Wildwier, Neeltje Jans, 2016.03.13
11. Hygiënecode HACCP, HSN 16-02-2016
12. Plantaardig koken basistechnieken - met seitan, Grass &Twiggs, Utrecht, 31-01-2016
13. Sociale Hygiëne, SVH, 19-01-2016
14. Plantaardig Koken, Librije’s Atelier, Zwolle, 31-10-2015
15. Weed op your life (zeewier) Lisette Kreischer, Amsterdam, 11-10-2015
16. Wildplukwandeling & kookworkshop, Het Lachende Varken, Rotterdam, 24-05-2015
17. Kiemen kweken, Juglen Zwaan en Suzanne Poot, Soest, 07-12-2014
18. Foodwalk Goudse Hout, Mens&Groen, Gouda, 28-09-2014
19. Notenkaas, Viva Las Vegas Food Festival, Martine van Haperen, A'dam, 28-06-2014
20. Kweepeeratelier, Frutti Confetti en Vlam in de Pan, Haarlem,19-10-2013
21. Eetbare planten, Inari-survival, De Bilt, 02-06-2013
22. Wilde kruiden, De Mengelmoestuin, Bergambacht, 08-05-2013
23. Broodbakken, croissants en zuurdesembrood, Uit de keuken van Levine, Voorburg, 15-09-2012
24. Plukken op de kwelders, Leens en Moddergat, Ria Loohuizen, 26-06-2011
25. Broodbakken, Italiaans brood - ciabatta en focaccia, Uit de keuken van Levine,12-04-2012
26. Broodbakken, stokbrood en brioche, Uit de keuken van Levine, sept. 2011
27. Broodbakken, feestelijk (zoet) brood, Uit de keuken van Levine, maart 2011
28. Broodbakken, vloerbrood en cranberry-pecanswirl, Uit de keuken van Levine, sept. 2010
29. Broodbakken, Oldenhof, Hilversum, juni 2010
30. Eten uit het wild, Edwin Flores van Casa Foresta, Den Bosch, 17-04-2010

Wierewaaien

Vroeg op deze zondag. Ik ga met vriendin Mirte naar Zeeland, voor een excursie Wilde Wieren op Neeltje Jans, georganiseerd door Wildwier. Het word een prachtige zonnige dag, maar er staat wel een snijdend koude wind.
De gidsen Ellen en Guido verwelkomen ons en leggen uit wat we gaan doen.

We krijgen een bakje en een schaar mee en gaan 'oogsten'. We leren hoe je moet knippen, zodat het wier weer gewoon kan aangroeien. 
Mijn verbazing groeit tijdens deze workshop ... wat kun je hier veel soorten vinden. Je loopt letterlijk over je eten heen.
Ik wist wel al iets over zeewier na de workshop van Lisette Kreischer en haar boek Groente uit zee, maar dat gaat veelal over buitenlands zeewier. Dat er hier, gewoon bij de Oosterschelde, zoveel keus is had ik niet kunnen dromen.

Het is gewoon kunst!

Mirte zag op een gegeven moment onze excursieleider aan voor Poseidon, hoe hij uit de zee kwam met grote stukken wakame.

Een paar namen heb ik onthouden en kan ik terug herkennen: Gezaagde zee-eik, wakame, knotswier, blaaswier en Iers mos. En, mijn favoriet, Japans bessenwier, met heerlijk smakende minuscule besjes die knappen in je mond.
Ik heb nog veel meer soorten in m'n bakje, maar helemaal weet ik niet meer wat wat is. Een draadwier zit er bij, en darmwier ... maar verder ben ik niet zeker meer.
Helaas is het te koud om aantekeningen te maken, zelfs m'n phone herkent m'n koude vinger amper als ik een foto wil nemen.

Na het plukken gaan we ook nog even combinaties met zeewier proeven. Een rolletje van courgette, gevuld met zontomaatje, wakame en wat feta (voor mij zonder). Heel bijzonder was een stukje pure chocolade samen met gedroogde, geroosterde wakame in je mond stoppen ... geweldig!

Na afloop eten Mirte en ik in de auto ons meegenomen proviand, warmen weer wat op, gaan nog voor een kop koffie naar Westenschouwen en daarna weer huiswaarts. Een heerlijke ochtend!
Thuisgekomen sorteer ik de oogst en bedenk wat ik er mee ga doen, want heel lang blijft het niet goed natuurlijk.

Van de gids Ellen kreeg ik nog een email met de namen van de soorten:
Links boven in het bakje Iers mos en onder blaaswier.
Op het bovenste blad links wakame en in de schaal dundraad
daaronder links gezaagde zee eik, midden darmwier en rechts Japans bessenwier.
Het onderste blad links knotswier, rechtsboven kernwier en rechtsonder weer Iers mos.
In de schaal rechtsboven, rood wier of rood darmwier, maar dat was al aan het ontbinden. Kan als compost gebruikt worden.
Het bakje aan de rechterkant bevat bovenin gezaagde zee eik en onderin blaaswier.

In ieder geval slapen Mijn Architect en ik vannacht in een frisse, zilte zeegeur ... want de wakame hangt in de slaapkamer te drogen.

Eet Lekker Mee (47)

Het werd wel weer eens tijd voor een ELM-dinertje. Deze keer maakte ik de volgende gerechten, de salade was gebaseerd op een recept uit de allerhande, maar dat was met linzen, die heb ik vervangen door quinoa. Samen met de relish een smaakvol voorgerecht.

• Rode quinoasalade met cherrytomaten, blauwe bessen en paprika-relish

• Kikkererwt-spinaziesoep

• Kipstuckjes met Shiitakesaus en veldsla op een knapperige udon-noodle bodem en groene asperges

• Chocolademousse met frambozencoulis

Paprika-relish

Bij het etentje laatst in Amsterdam werd er bij een gerecht ook een relish geserveerd. Dat vond ik erg lekker. Een relish is een pikante saus die gegeten wordt om gerechten een beetje op te spicen. Ik heb geprobeerd iets dergelijks te maken, het werd wel anders … maar smaakte geweldig goed bij de quinoasalade van ELM 47.

3 rode paprika's

3 rode uien

scheut olijfolie

200 ml rode wijn

1 theel. zout

50 ml balsamicoazijn

2 eetl. agavesiroop

1 eetl. paprikapoeder

1 eetl. kerrie

1 eetl. zwarte peperkorrels

3 lege jampotjes

Maak de paprika’s schoon en snij in stukjes.

Pel en snipper de uien.

Verhit de olie in een brede pan en fruit ui en paprika enkele minuten.

Roer alle overige ingrediënten er door, breng aan de kook en laat 30-45 minuten zachtjes koken.

Pureer het geheel in de blender of met de staafmixer en giet in brandschone potten, draai de deksel erop en zet even op de kop.

Koel bewaren, een weekje laten rusten, en dan is zo'n potje leeg voor je het weet!

Kikkererwten-spinaziesoep

Soms bedenk je een nieuw recept om resten op te maken. Meestal noem ik dat ‘flans’. Maar deze soep is zo lekker geworden dat tie beter verdiend. Dus gewoon wat het is: Kikkererwten-spinaziesoep.

Vandaag komt een journaliste met fotograaf mij interviewen voor de serie Aan tafel bij...  in de Metro van 21 april 2016 Verslag hier. Het gaat om de chocolademousse van aquafaba.

Daarvan staat er nu de inhoud van twee potjes de kikkererwten en het overgebleven kokoswater uit het blik kokosmelk.
Verder heb ik nog een restant bleekselderij in de koelkast liggen, wat gekookte aardappels en in de diepvries nog een half pak spinazieblokjes.

Dus zo maak ik het:

2 potjes kikkererwten
1 sjalot, gesnipperd
olie
1 prei, in halve ringetjes gesneden
2 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
2 cm gemberwortel, geraspt
2 cm geelwortel, geraspt
1 tl Thai green curry (specerijenmix van Jonnie Boer)
3 stengels bleekselderij, kleingesneden
3 groentebouillonblokjes
1 miso bouillonblokje
2 l water
300 g gekookte aardappels, in blokjes gesneden
200 g diepvriesspinazie
kokosmelk
1 el citroensap

Fruit de ui, prei en knoflook in wat olie. Voeg de specerijen en gember en geelwortel toe en roerbak nog kort.
Voeg bleekselderij, bouillonblokjes, water en de kikkererwten toe.
Breng aan de kook, zet vuur laag en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen. Voeg de aardappels en de spinazie toe en verwarm nog even mee.
Pureer het geheel met de staafmixer, voeg in scheutjes al roerende de kokosmelk toe en tot slot het citroensap.
Voilà, een pan vol heerlijke soep!

Engeland (2)

Vanmorgen even de tuin bekeken, maar dan al snel op weg naar Brighton ...

... voor het Vegfest, dat hierbinnen plaatsvindt:

 Vegan Side Kick ontmoet,

en vooral heel veel vegan lekkers proeven...

Engeland (1)

We zijn door lieve vrienden uitgenodigd om mee te gaan naar Engeland. Twee lieve schatten willen ons graag meenemen. Blij verrast -een beetje opgelaten- zeggen we toe, want we zijn heel graag in hun gezelschap. We gaan vijf dagen en we vertrekken vanmiddag. Eerst nog een ochtendje werken en dan gaan we.
De aanleiding is het vegan festival VegfestUK Brighton, een tweedaags feest met alles wat je kunt bedenken op het gebied van veganisme.

Bovendien logeren we in de country in een cottage in de idyllische omgeving van High Hurstwood bij het plaatsje Uckfield. 

Het charmante huis genaamd Chauffeur’s Cottage is onze verblijfplaats voor 5 nachten. We worden opgehaald en gaan in Dordrecht nog even langs bij Daantje food&drinks voor een hapje en drankje.

Dan rijden we naar de veerhaven van Duinkerken, waar we de geplande boot missen, dus 'picknicken' we in de ferry terminal, terwijl we wachten op de volgende boot.

Als we op de plaats van bestemming komen is het donker, dus hebben we geen idee hoe de omgeving er uitziet. Maar bij binnenkomst in het huis is het er warm, cosy en prachtig! We kiezen onze slaapkamers en slapen al snel. Morgen naar Brighton.

Dinsdag Dicht (62)

Spoken song

We're living in a nation

Where there's growing condemnation

Of what is done to those who cannot talk

I was blind to all their pain so I couldn't feel the shame

In that broken piece of body on my fork

Then I wondered, could any child breed a bird that can't be wild?

To eat its wings, take off its legs and its head? No.

So we pay for hidden slaughter till we've addicted sons and daughters

To our habit of eating the dead

And it's not so very long, since who could see the wrong

In breeding humans as slaves without pay

It could be a woman without a vote

Or killing a leopard for its coat

Did we ever see the evil of the day?

So do you think you're any better

Now the animals we fetter, outnumber every human ten to one

And many children hardly eat

Because their food has fed your meat

While the blame for this shame, you pass on

So give me avocados

And I'll eat tofu burgers

You can even give me black bean curd

But please don't give me bread

If it's wrapping the dead

The remains of the body of a bird

For every piece of flesh you buy

You're paying to breed the next to die

By compassion, no longer are we led

And for the cow, it's worse, I fear

They rod, rape her every year

Take every calf, take all her milk

Until she's dead

This choice you say is your right

That you can eat just as you like

And it's merely an opinion that I voice

But your choice, it kills so many

This opinion kills not any

And your victims, you give them any choice?

So there's more to avocados

And eating tofu burgers

Than minimizing sickness and your girth

No less than Einstein did resolve

From eating flesh we must evolve

Or mankind, he said, may not survive on earth

The age in which we are living is ever more misgiving over what is done to those who cannot talk

Are you blind to all their pain

Can you not feel the shame

In that broken piece of body on your fork?

Op youtube de gesproken versie.

Op mijn andere blog meer Dinsdag Dicht 

Dagje Amsterdam

Ik had een poosje geleden schoenen bij Vega-Life besteld, maar helaas pasten ze niet, mijn voeten zijn aan het veranderen. We gingen naar Amsterdam om ze te ruilen. 
Wat een leuke winkel! Omdat ik niet kon slagen, besloot ik dat Mijn Architect ook wel aan dierleedvrije schoenen toe was. Vegetarische schoenen zijn gemaakt van een bijzonder materiaal. Van de website:

In principe komt het er op neer dat de schoenen gemaakt zijn van een mix van Polyurethaan en Polyester gecombineerd met een katoenvezel. Alle schoenen zijn in principe waterresistent, maar ademen in tegenstelling tot goedkopere kunststof (vaak plastic) schoenen wel!

Dus wel alle voordelen van leer, maar niet het grote nadeel dat er iemands huid voor nodig is.
Er was veel keus, maar uiteindelijk koos hij voor deze:

Omdat we niet alleen voor schoenen naar Amsterdam wilden, had ik iets gezocht om te eten. Via facebook vond ik een brunch, een initiatief van de zusjes Loulou en Isabella van Go With The Glow en dat vond plaats in restaurant Bo Cinq. Dat is geen vegan restaurant, maar deze brunch was dat wel. Het was niet alleen brunch, maar tussen de gangen door werden er filmpjes vertoond en uitleg over veganisme gegeven, voornamelijk gebaseerd op de documentaire Cowspiracy.

foto's van Go with the glow

We werden ontvangen met een smoothie van de JuiceBrothers en raw chocoladeballetjes van Chocodelic. Daarna zochten we een plekje in het restaurant.

Erg leuk gedaan. Er waren 85 mensen, wij waarschijnlijk de oudsten. Mijn Architect zei op een gegeven ogenblik: “Het lijkt wel of ik tussen allemaal fotomodellen zit”.
Opvallend was het wel, allemaal jong, mooi en zelfbewuste vrouwen. Vegan is blijkbaar een trend aan het worden. Om met de deelnemers te spreken: deze brunch was awesome.

Dit was het menu:

• Brood met Dukkah
• Marrakech Roll
• Arabic Millefeuille
• Let's go Banana's!

Daarna nog even wandelen door Amsterdam, we komen een badeendjes-winkel tegen en een koeienmuseum, haha.

Tot slot nog naar de Vegabond voor ‘boter, kaas en worst’.

Eet Lekker Mee (46)

Met plezier gekookt voor oud-collega's!

• Wortel-Rode Linzensoep
• Courgette met Rode Uienconfituur
• Gebakken Aubergine met drie Knollen puree en Radijsjesjus
• Citroencake met sorbetijs en gemarineerde Komkommer en Appel