Bamboe

Bamboe is eetbaar. Ik wist dat bamboe in sommige gerechten bij de chinees zit en ik heb ook weleens een blikje gekocht. Dat vond ik geen succes, er zat een rare lucht aan. Maar dat je ook verse scheuten kunt eten wist ik niet.

Ik kreeg gisteren van de plaatselijke bamboeman een portie bamboescheuten. Er bestaan veel soorten eetbare bamboe. Rauwe bamboe is giftig, het moet altijd gekookt worden. Hoe pak je het aan? Eerst maar eens googelen.

Er staat veel verschillende info op internet, ik heb allerlei informatie gelezen en filmpjes bekeken. Maar het wordt daar niet veel duidelijker van. De een zegt drie minuten koken, de ander weer 20 minuten. Met zout en/of suiker. Ook de manier van schoonmaken is steeds anders, ook omdat er verschillende soorten bamboe gebruikt worden. Als je naar recepten zoekt, wordt er voornamelijk bamboe uit blik of pot gebruikt. Het is niet zo gewoon om in Nederland verse bamboe te eten.

De bamboe die ik heb gekregen is Phyllostachys bisetii, niet de allerlekkerste volgens deze lijst. Maar ik ben wel nieuwsgierig.

Phyllostachys bisetii (foto Remmo Georgius)

Ik ga maar aan de slag. Ik wikkel de bladeren eraf, van een hele scheut en van een in de lengte doorgesneden scheut, kijken wat handig is. Er komt veel afval af.

Het ziet er mooi uit, met die kamertjes. Ik weet niet goed hoe ver ik moet schillen, er blijven uiteindelijk kleine stukjes over. Als het ietsje zacht aanvoelt zal het wel goed zijn, dacht ik.

Ik kook het met een theelepel zout en een theelepel suiker. Na 30 minuten proef ik, maar het meeste is te hard. Ik laat het nog een kwartier koken. De meeste stukken blijven hard, oneetbaar.

De hele kleine stukjes zijn wel erg lekker, maar daar is heel weinig van.

Na wat afkoelen proef ik weer. Nog steeds hard en het meeste niet lekker. Ik sorteer van klein naar groot. Die bij het luciferdoosje smaken heerlijk!

Op onderstaande foto zie je in de vergiet wat niet smaakt en op het snijplankje wat wel lekker is.

Het is niet veel, uiteindelijk is er maar een klein schaaltje over. Dat is wel erg weinig en het was toch een klein avondje werk.

We aten dit kleine beetje door de pasta:

Het was een leuk experiment, misschien toch nog eens proberen.

Eet Lekker Mee (26, 27 en 28)

Naast de maandelijkse ELM in april kreeg ik van dorpbewoners nog twee verzoeken voor een etentje. Dus in korte tijd 3x aan de slag.

Vervelend was wel dat op 19 april, bij ELM 26, twee gasten een paar uur van te voren afzegden. Er kunnen natuurlijk altijd gegronde redenen zijn, maar in andere gevallen is men zich niet bewust dat alles dan al klaar is. Boodschappen gedaan en gekookt. Iedereen weet hoe duur de boodschappen tegenwoordig zijn en ik koop goede kwaliteit, zo mogelijk biologisch. Ik verdien hier amper aan, dus kom ik bij afzegging niet uit de kosten. Men zegt wel dat ik dan meer moet vragen, maar dat is nu juist niet de bedoeling, ik heb geen restaurant, het moet wel hobbymatig blijven. Ik denk er over om bij late afzegging een bedrag te vragen, maar vind dat toch moeilijk. Drie keer de tafel verzet van klein naar groot, en na wat rondbellen gelukkig nog twee gasten gevonden, dus uiteindelijk kwam alles goed!

Met menu van ELM 26 was:

Hartig taartbakje gevuld met rode biet en gemarineerde wortel

Soep van wortel, tomaat en rode linzen met bieslookolie

Portobello uit de oven, Puree van aardappel en knolselderij, Gevulde paprika met kikkererwten en ras-el-hanout, Zilveruichutney en Witlofsalade

Chocolademousse met slagroom

Om het mezelf makkelijk te maken heb ik bij de volgende ELM bijna het hetzelfde menu gedaan. Mijn vriendin Valentine uit Vlaardingen kwam logeren, dus die schoof gezellig aan.

Met menu van ELM 27, 21 april:

Hartig taartbakje gevuld met rode biet en gemarineerde wortel

Soep van wortel, tomaat en rode linzen met bieslookolie

Portobello uit de oven, Puree van aardappel, pastinaak en knolselderij, Gevulde paprika met kikkererwten en ras-el-hanout, Zilveruichutney en Witlofsalade

Mangotaart

De amuse, het bakje van hartig taartdeeg was veel te groot, dus heb ik nu een kleinere muffinvorm gebruikt.

De derde ELM was een afscheidsetentje van buren die gaan verhuizen, een klein gezelschap. Het komt niet vaak voor dat mensen uit Kleine Huisjes vertrekken en we zijn benieuwd naar de nieuwe buren.

Menu ELM 28, 28 april:

Wrap, twee soorten

Wortel-rode linzensoep

Stamppotje Broccoli met Radijsjesjus, Gevulde Paprika, Rode bietsalade met feta

Crumble van appel en bessen

Toen ik destijds nieuwe eetkamerstoelen had gekocht, kwam ik er thuis pas achter dat ze maar tot 100 kilo geschikt waren. Had ik dat eerder geweten had ik ze niet gekocht. Nu was er een gast zwaarder dan dat. Ik durfde het risico niet te nemen, je moet er toch niet aan denken dat iemand door een stoel zakt. Dus haalde ik de oude vlinderstoelen van Arne Jacobsen van boven. Stevig design, in alle opzichten!

Gevulde Paprika

Inspiratie uit de allerhande, maar dan plantaardig gemaakt. 

Afhankelijk van wat er verder nog bij geserveerd wordt, 1 of 2 halve paprika's per persoon. Rode en/of gele paprika's, gehalveerd (de steeltjes ook). Deze helften met olie inkwasten en peper erover malen. Oven voorverwarmen op 220°C en de paprika's 10 minuten bakken.

Die linksachter had het wel erg naar zijn zin:

Vulling:

potje kikkererwten, uitgelekt

gehakte peterselie, deel door de vulling en een deel om te bestrooien bij serveren

2 rode uien, fijngesnipperd

2 el ras-el-hanout (specerijmengsel)

50 g fijngehakte amandelen

restje gekookte rijst

1 bakje vegan creamcheese (bijv. WildWestland)

1 el olijfolie

peper en zout naar smaak

Alles in een schaal mengen en de helften hiermee vullen.

Oven verlagen naar 200°C en de paprika's ca. 20 minuten bakken.

Bestrooi met peterselie en serveer.

Op deze foto heb ik nog vegan gehakt toegevoegd, dat was ook lekker:

Vulling die over is, is heel goed te gebruiken in empenades (recept volgt)

Corona

Ik had er niet meer op gerekend, maar het is er toch van gekomen … ik kreeg corona.

Zondagavond beginnende keelpijn, de volgende morgen nog erger.

Zelftest, en … bingo! Henny trouwens niet, hij test negatief. We proberen een beetje uit elkaars buurt te blijven en hij slaapt in de logeerkamer.

Wat kun je doen behalve accepteren? Tips bij Thuisarts.nl opgezocht. Veel drinken blijkt belangrijk. Zeker twee liter. Hoewel ik normaal graag water drink, staat het me nu tegen. Ik heb gelukkig lekkere alternatieven! Als ik iets mankeer kan ik niet niets doen, dus haal al mijn huismiddeltjes erbij.

1. Berkenwater (goed voor de nieren, verwijdert afvalstoffen). De berk gaf toevallig nu zijn toverdrank:

2. Waterkefir (probiotisch, energie en nog ontelbaar meer gunstige gezondheidseffecten). Ik drink nu veel meer dan de gebruikelijke halve liter per dag:

3. Zelfgemaakte siroop, het allerlaatste flesje, de meeste heb ik weggegeven.

Verdunt met heet water is het inderdaad een heerlijk troostrijk drankje, het voelt helend. De basis is de zo belangrijke vlierbes. Ik neem me voor om in de komende herfst een grotere hoeveelheid te maken.

4. Kruiden’thee’

Het is geen thee, maar de smaak is heel goed. Niet nodig om dure kruidentheetjes te kopen. Tussen je keukenkruiden staat veel bruikbaars voor een heerlijk ondersteunende ‘thee’.

Ik maak telkens andere combinaties, maar tijdens de corona-dagen dronk ik deze variatie:

1 tl gedroogde engelwortel (slijmoplossend, weerstand);

2 gedroogde laurierblaadjes, verkruimeld (rustgevende, pijnstillende eigenschappen);

3 jeneverbesjes, geplet (goed voor de longen, antiseptisch, slijmoplossend);

1 tl gedroogde tijm (bij hoest, weerstandsverhogend);

1 tl gedroogde vlierbessen (afweersysteem, antiviraal, bij griep);

1 el gedroogde hibiscus (koorts, hoest, vit.C);

verse gember, paar kleine stukjes (infectie- en ontstekingswerend).

Giet er een liter heet water (ongeveer 70°C) op, laat 15 min. trekken en drink gezeefd op.

5. Wilgenbast tinctuur (pijnstillend, bij hoofdpijn, koorts, verkoudheid). Twee jaar geleden, toen corona net begon, heb ik tinctuur gemaakt van wilgenbast en wodka. Met het idee: Je weet maar nooit. Gelukkig is de huidige corona nu een heel andere variant dan destijds.

Nieuwsgierig haalde ik het uit de kelder en het is gewoon nog goed, door de alcohol natuurlijk.

Begonnen met 3x daags 15 druppels in een half glas water.

6. Aromatherapie. Er zijn aanwijzingen dat essentiële olie antiviraal zou kunnen werken. Hier vond ik meer informatie. Ik heb een verdamper en heb hem deze dagen gebruikt met Tea tree, eucalyptus, lavendel en andere lekkere olieën die ik heb.

Bijzonder is wel dat ik Henny niet besmet heb, dus wie weet hielp het.

Verder eet ik veel appels, druiven en bananen en heb wel trek in koffie, maar niet in brood of warme maaltijd.

Moe, dus kan ik makkelijk veel slapen. Telkens ongeveer zo’n vier uur, dan een uurtje eruit, overdag en ’s nachts.

Dinsdag was de keelpijn minder, maar klonk de hoest als van een zeehond in Pieterburen, had ik erge pijn op de borst en pijnscheuten door mijn kop.

Woensdag (sporten afgezegd) nog steeds blafhoest, pijn op de borst en zeurende pijn in heupen en rug, maar dat kan ook komen van het vele in bed liggen. In de loop van de avond ging ik me zowaar iets beter voelen.

Donderdag, minder hoest, amper pijn op de borst, amper hoofdpijn. Wel moe.

Vrijdag (zwemmen afgezegd) stukken beter. Behalve een middagdut bijna de hele dag op.

Het kan natuurlijk geluk of toeval zijn dat ik me vrij snel iets beter voel, maar ik wil graag geloven dat mijn middeltjes ook hun bijdrage deden. Het deed me gewoon goed.

Ik geloof dat onze manier van leven zijn nut heeft. Redelijk gezond eten, zonder dierlijke voedingsmiddelen, veel buiten, eenvoudig leven, weinig stress, vaak blij zijn.

Maar dat is niet voor iedereen weggelegd, snap ik ook wel.

Verder wil ik uiteraard niemand aanzetten tot experimentjes met kruiden of tincturen bij ziekte!

Ik ben geen deskundige, ik doe wat voor mij werkt, maar zal altijd arts of andere deskundigen raadplegen bij (ernstige) zaken.

Zaterdag opnieuw een zelftest gedaan … en helaas nog positief. Voelde me wel een stuk beter.

Uiteindelijk ben ik drie dagen flink beroerd geweest en dan nog een week kwakkelen.

Na die tien dagen nog een tijdje weinig energie en warrig in m'n hoofd. Ik vraag me wel af of het erger geweest zou zijn als ik niet ingeënt was.

Maar nu gelukkig weer fit en ga ik flink aan m'n conditie werken door te sporten en natuurlijk heerlijk te tuinieren!

Eet lekker Mee (25)

Deze ELM is een lunch, onze buurman viert met zijn broers zijn verjaardag. Het menu van de lunch was:

Chipje met kikkererwtspread

Waterkerssoep

Broodje paddestoelragout met witlofsalade

Mangotaart

Eet Lekker Mee (24)

Deze 24ste ELM was met gasten uit omliggende dorpjes. Heel gezellig!

Het menu was:

Amuse: Ciabatta met ‘Tartaar’ en ui

Wortel-rodelinzensoep met brood en kruidenboter

Portobello uit de oven, Paddestoeltartaar met Quinoa, Puree van Aardappel, Knolselderij en Zevenblad, gegrillde Courgette en Zilverui-chutney

Romig dessert in een glaasje

Eet Lekker Mee (23)

De eerste ELM dit jaar, met klein gezelschap, nog net voor de versoepelingen. Vanaf nu mogen er weer meer gasten aanschuiven.

Het menu was:

Artisjokbodem met pesto en geroosterde walnoten

Wortel-rode linzensoep met zelfgebakken brood

Portobello uit de oven

Paddestoeltartaar met quinoa

Aardappel-knolselderij-zoete aardappel puree

Gestoofde bleekselderij en Piperade

Stracciatella dessert

 

Ciabatta

Ik wilde graag eens ciabatta maken. Ik heb twee recepten uitgeprobeerd. De eerste was van Vicenzo's Plate, een grappige Italiaanse kok in Australië. Hij maakte kleine ciabatta's en ze waren ongelooflijk lekker! Ook na invriezen en weer ontdooien waren ze nog heerlijk knapperig!

Toch wilde ik ook een recept proberen waarbij het deeg een nacht moest fermenteren en niet alleen uit witte bloem bestond. Daarvoor koos ik het recept van Gemma Stafford, een Ierse in de VS. Ook een goed recept. 

Ik had van het deeg twee ciabatta's gevormd en ze waren goed gelukt:

Mooie gaten en het spelt volkorenmeel maakt ze net iets minder wit. Erg lekker!

Ingrediënten:

500 g bloem

70 g volkoren speltmeel

1½  tl zout

¼ tl gist

450 ml handwarm water

1 el olijfolie

Dag 1:

Meng in een kom bloem en meel, zout en gist.

Giet in een maatkan het water en de olie. Doe dit bij het meel en roer goed door elkaar tot geen droog meel meer zichtbaar is.

Bedek de kom met plasticfolie en laat ongeveer 18 uur staan.

Dag 2:

Zo ziet het deeg er de volgende morgen uit, flink gebubbeld en gerezen:

Strooi wat bloem op je werkvlak. Schraap het deeg op het werkvlak en vorm het m.b.v. schraper of spatel in een bal. Verdeel het deeg in twee stukken. Rek deze stukken een beetje langwerpig uit, bestrooi met wat bloem, bedek met een theedoek en laat twee uren rusten.

Warm de oven voor op 210°C. Pak met bebloemde handen het deeg op en rek nog iets uit en leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Bak ongeveer 30-40 min. Laatste minuten opletten!

Echt heerlijke ciabatta!

Ik hou een volgende keer de manier van vormen van Vinzenco aan, dus meerdere kleine ciabatta's (ciabattini), want dan heb je veel knapperige korst, maar de ingrediënten van het recept van Gemma, net iets minder wit, heel smaakvol!

Marokkaanse dadel-sesam koekjes

Deze Marokkaanse koekjes zijn naar een recept uit het boek Souq van Nadia Zerouali (bekend van het TV-programma BinnensteBuiten) en Merijn Tol.

Ik heb het naar eigen zin wat aangepast, iets andere hoeveelheden, lijnzaad i.p.v. ei, dadelstroop had ik niet, wel ahorn siroop en oranjebloesemwater had ik ook niet, dat vervang ik door water met seringsiroop. Die siroop maakte ik vorig jaar, maar valt wat tegen. Kan ik het zo opmaken.

deeg:

250 g medjoul dadels, ontpit

100 g plantaardige boter (Vioblock) op kamertemperatuur

3 el ahorn siroop

snufje zout

1 lijnzaad ‘ei’ (1 el lijnzaad geweekt in 3 el water)

200 g zelfrijzend bakmeel

vulling:

100 g sesamzaad

25 suiker

2 el met water aangelengde seringsiroop

glazuur:

ahorn siroop

poedersuiker

Snij de dadels zo klein mogelijk. Pureer met de staafmixer samen met de boter, ahorn siroop, zout en lijnzaad-ei. Indien nodig een of twee theelepeltjes water toevoegen.

Meng er het bakmeel door, maak er een bal van en zet in de koelkast.

Maal sesamzaad met suiker (doe ik in een oude elektrische koffiemolen) en voeg de aangelengde seringesiroop toe.

Van het deeg pak ik stukjes van ongeveer 15 gram, rol er in mijn hand een bolletje van, maak daar een deukje in en stop er wat sesamvulling in (ongeveer een half theelepeltje). Vouw het dicht en rol weer tot bolletje. Vorm er een schijfje van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Ik gebruikte achterelkaar twee bakplaten en had totaal 38 koekjes.

Ik kan bij mijn oven kiezen uit boven- en onderwarmte of hete lucht. Ik kies hier voor hete lucht en zet de oven op 145° C.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 25-30 min. Laat ze op een rooster afkoelen.

Ik had net te weinig glazuur gemaakt, dus kregen ze alleen een cirkeltje, wat eigenlijk wel voldoende was. Koekjes decoreren ben ik geen ster in.

Deze koekjes zijn heerlijk, knapperig van buiten en zacht van binnen, ze smaken niet ontzettend zoet, precies goed!