Wildplukwandeling & kookworkshop

Ik kwam op fb weer eens een wildplukwandeling tegen, deze keer in het Kralingse Bos, dus heb ik me gelijk opgegeven.

Het is een gecombineerde workshop, eerst het herkennen en verzamelen van wilde eetbare planten en daarna alle verzamelde planten verwerken tot lekkere gerechten.

Het is een mooie zonnige dag, ik moet even uitzoeken hoe ik met het OV bij het Kralingse Bos kom, maar ik red het op het nippertje.

Het is een leuk groep mensen, en hoewel ik al best veel weet, leer ik toch weer nieuwe dingen.

Springzaad

Na het plukken gaan we naar Het Lachende Varken, een buurtkantine in Kralingen. Wat een leuke plek, goed initiatief, binnenkort ga ik er ook eens eten.

De recepten zijn vegetarisch en de taken worden verdeeld, ik ga met Ankie de pesto en een salade maken.

De pesto heeft geen concreet omschreven recept, we gebruiken allerlei groen, zoals blad van springzaad, brandnetel, zevenblad. Ook wat daslook, fluitekruid en kleefkruid. Verder olijfolie, citroensap, walnoten en wat parmezaanse kaas. Hij is lekker geworden!

De salade maken we ook van allerlei groen en bloemetjes met een lekkere dressing.

Er worden veel verschillende gerechten gemaakt, teveel om op te noemen. Alles was overheerlijk! De gefrituurde smeerwortelbladeren waren fantastisch! 

Volgens de nieuwste inzichten is het beter dit niet meer te eten. Smeerwortel bevat pyrrolizidinealkaloïden (PA), net als meer ruwbladigen. Veel planten en andere voedingsmiddelen bevatten deze stoffen en men zag er vroeger geen gevaar in.
In oudere kruidenboeken is smeerwortel een zeer gewaardeerde genees- en voedingsplant.

Nu weet men dat die stof mogelijkerwijs tot leverbeschadiging kan leiden. Een keertje iets eten met deze stof is onschuldig, maar bij herhaaldelijk nuttigen schijnt het afbraakproces in de lever tot toxische verbindingen te leiden. Ik zou zeggen laat maar, er is nog keus genoeg in lekkere wilde planten.

Aan het einde van de middag eten we gezamenlijk onze creaties op, aangevuld met heerlijk desembrood en een lekker soepje.

Het was een erg leuke workshop, met kundige begeleiding. Weer veel inspiratie opgedaan.

Oogst uit Rotterdamse moestuin (1)

De eerste krop sla geoogst en wat radijs, spinazie, rucola en raapstelen.

De salade maak ik met de malse sla, radijsjes, tomaat en ui (nog niet uit eigen tuin) en viooltjes (van de composthoop) met een dressing van olie, azijn en kweepeersiroop.

Samen met dunsel en blad van de radijs roerbak ik de spinazie en raapsteeltjes in wat olie samen met lente-ui en knoflook.

We eten het met sobanoedels en een saus van haverroom met knoflook, miso en edelgist, geserveerd op een bedje van rucola en gegarneerd met de uitgedunde paarse mosterd en geroosterde zonnebloempitjes.

Alles is vol van smaak!

Moestuincursus (9)

7 Mei was ik voor het laatst op m'n tuin, meer dan een week geleden. Of aan het werk of andere bezigheden, het kwam er niet van.

Maar vandaag wordt het een aardige dag en geen verplichtingen, dus hup ... de kaplaarzen ingepakt en naar de trein.

Omdat ik vorige keer flink geschoffeld heb, ziet het er nog allemaal redelijk netjes uit,

De sla is hard gegaan, een aantal zijn al oogstbaar. Ik kwam enkele slakken tegen (die bracht ik naar de composthoop) en ook lieveheersbeestjes. Apart dat sommige kroppen meer in trek zijn bij de rovers dan andere. Ik heb geen vogelnet meer op mijn sla.

Gewenste ....

... en ongewenste gasten

Het vogelnet bij de kapucijners en peultjes haal ik ook weg. De planten hechten zich vast aan het net en raken helemaal verward. De peultjes zitten al vol bloemen, de kapucijners beginnen ook. De tuinbonen bloeien dat het een lust is, helaas zag ik al wat zwarte luis (en dus veel mieren) in enkele planten.

De sperziebonen die ik vorige keer gezaaid heb komen al boven de grond.

Wel een vogelnet over de aardbeien gelegd na een tip van een medecursist, de aardbeien zijn nu nog groen, maar als ze straks rood zijn gaan de vogels er mee aan de haal. Op mijn dakterras vind ik dat niet zo erg, daar is het een enkele merel die wat blauwe besjes pikt, maar hier zitten erg veel duiven en kraaien en ik wil ook zelf de kans krijgen om van m'n aardbeien te proeven.

Sommige soorten heb ik veel te dicht opeen gezaaid, zoals radijs, paarse mosterd en wortels. Dat moet dus uitgedund worden. Die wortels … wat een gepriegel, daar heb ik niet zoveel geduld voor.

De radijs gaat makkelijk. Ik heb geleerd dat je dat dunsel niet moet weggooien, kun je gewoon opeten!

De eerste krop sla wordt geoogst! Ik pluk ook alvast een handje rucola, raapsteeltjes en spinazie, gewoon omdat dat zo leuk is. Hier zie je wat ik ervan maakte.

Het was een heerlijke dag op de tuin, met leuk contact met medecursisten (enne, het mag nog wel wat meer regenen).

Maar er moet ook nog ‘gestudeerd’ worden ... over structuur van de bodem, bodemverstoring en -vervuiling.

Eet Lekker Mee (28)

Het menu van de 28ste ELM:

* Homemade pompoenbrood met lekkere olijfolie van ‘Waar had ik die ook alweer vandaan’

* Gemarineerde biet met cashewnoot-zonnebloempit crème

* Oosterse groente met rijst en tahin-pindasaus

* Blauwe bessentaart

Drie x drie (10)

Mei ... ontluiking op het dakterras.

Kruiden-bloemen ‘boter’

Deze mee-lifter weer de vrijheid gegeven ...

Nog even wat bloemen en kruiden plukken voor de kruidenboter. Ik gebruik hier Provamel smeren&bakken voor. Ik hou gewoonlijk niet van margarine, maar op deze manier is het erg lekker.
Deze keer heb ik het gemaakt van een combinatie van de volgende ingrediënten:

Paardebloemblad
Weegbree
Zevenblad
Veldkers
Paarse dovenetel
Hondsdraf
Peterselie
Driekleurig viooltje
Koolzaadbloemen
Pinksterbloemen
Tijmbloemen

alles door de provamel mengen, op smaak brengen met een geperst teentje knoflook en wat zout.

Eet Lekker Mee (27)

Een ELM-dinertje voor lieve vrienden en we kunnen zowaar buiten eten!

*Pompoen-courgette-pastinaaksoep met farro

*Pompoenbrood met wilde kruiden‘boter’

*Pasta met spinazie-brandnetel-zevenblad-basilicumsaus

*Hazelnootvla en mangotaart

Chiamakronen

Dit tijdschrift kocht ik op het station toen ik een trein miste. Er staan veel vegan-recepten in en de vegetarische zijn makkelijk te veganiseren.

Op blz. 55 staat een recept van koekjes, dat doe ik zelden, koekjes bakken, want mijn ervaring is dat ze dan allemaal achterelkaar opgegeten worden.

Dit vond ik een erg leuk recept, zag er makkelijk uit en ik had alles in huis, dus toch maar weer eens aan de koekjes.

Het zijn een soort kokosmakronen en er worden Chiazaadjes gebruikt. Ik heb ze in huis maar verder dan een handje in m'n smoothie ben ik nog niet gekomen. Terwijl je er zulke leuke dingen mee kunt doen.

Chiazaadjes was een belangrijk onderdeel van het dieet van de oude volken van Midden- en Zuid-Amerika. In de oude taal van de Maya's betekent chia kracht. De chiaplant is een Salvia-soort.

Door het vermogen van chia om in water tot een gel te vormen is het een prima vervanging van ei.

Ze hebben een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel, geven een verzadigd gevoel, bevatten omega-3 vetzuren en aminozuren. Tevens bevatten ze drie keer zoveel ijzer als spinazie en vijf keer zoveel calcium als melk.

Zijn er ook nadelen? Als je bloedverdunners of bloeddrukverlagende middelen moet gebruiken, dan is het oppassen met chiazaad, want chiazaad werkt ook als bloedverdunner. En net zoals met allerlei andere zaden en noten, zijn er mensen allergisch voor.

Ze hebben weinig smaak van zichzelf, dus kun je ze toevoegen aan allerlei gerechten, zoals eivervanger, maar ook gemalen als meelvervanger.

Chiamakronen

1 flinke eetl chiazaadjes

155 ml water

Laat de zaadjes 20 minuten wellen in het water

65 g plantaardige boter (provamel bakken&smeren)

130 g suiker

1 tl bakpoeder

snufje zout

90 g bloem

100 g geraspte kokos

Roer de boter schuimig met de suiker, voeg de chiagel toe. Roer goed door elkaar.

Zeef de bloem met bakpoeder en zout en meng dit met het botermengsel. Roer er de kokos door.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Schep steeds een lepeltje beslag op een bakplaat met bakpapier. Druk een beetje plat. Bak de koekjes ongeveer een kwartiertje. Steeds even kijken, elke oven is verschillend. Bak tot ze licht verkleuren.

Van buiten knapperig en van binnen zacht, echt heerlijke koekjes … en ja ze zijn zo weer op!

Moestuincursus (8)

Vanmorgen stond er nog een stevige wind, maar in de middag wordt het steeds zachter.

Ik besluit vanmiddag na het werk naar de tuin te gaan, het plan was eerst om komende zaterdag, te gaan, maar dan is er wel regen voorspeld.

Ik arriveer tegen vieren en vertrek weer tegen negenen.

Het is heerlijk rustig, een praatje maken met de enkele medecursisten en verder gewoon dromerig schoffelen, planten en zaaien. 

In plaats van overal tegelijk bezig te zijn, besluit ik vanmiddag om het iets gestructureerde aan te pakken en wel per plantvak.

Dus eerst schoffelen en dan kijken wat er nog geplant en gezaaid moet worden. Dan naar het volgend vak. Ik heb zo alle zes de vakken gedaan en dit werkt goed voor mij!

Leuk, de tuinbonen bloeien en zien er grappig uit met blaadjes met schulprandjes, boosdoener is een kevertje waar ik even de naam van kwijt ben, maar het schijnt geen kwaad te kunnen. Bij de peultjes ontdek ik ook het eerste bloemetje.

Ik proef een blaadje van m'n rucola, oei dat smaakt honderd keer beter dan uit een zakje van de supermarkt. Ik zaai nog weer een rijtje met raapstelen en rucola, en een nieuwe soort: paarse mosterd, geen idee wat dat is, maar klinkt goed. Verder zaai ik nog sperziebonen en pastinaken.

Volgens mij kan ik ook al heel snel een kropje sla oogsten. Ze zien er prachtig uit!

Ik spotte vanavond deze deugniet …

… en deze helpt daar helaas niet tegen:

Als ik klaar ben realiseer ik me dat ik niks gegeten heb. Totaal niet aan gedacht.

Voordat ik tram en trein terug pak neem ik nog even in het restaurant een kleine soep met wat brood en een wijntje. Dit is nou een restaurant waar ik toch in mijn eentje op mijn gemak zit.

Lekker hoor, voldaan en tevreden ga ik naar huis.

Geeraerdtscruyt

Domies Toen in Pieterburen, september 2011

Zevenblad, als ik het noem beginnen tuinbezitters gelijk te zuchten of te schelden. Iemand vertelde mij dat ze er zelfs gif opgespoten heeft. In een achtertuintje! Verdiep je eens in die plant, er zijn zoveel leuke weetjes op internet te vinden. 
Het is eigenlijk een groente en zo gebruik ik het ook. Ik ben blij als ik bij iemand mag plukken, vooral nu in het voorjaar, dan heeft het nog kleine blaadjes.

Het blad smaakt wat kuidiger dan spinazie, de smaak zit een beetje tussen peterselie en selderij. Ik heb al eens eerder zevenbladpesto van gemaakt, toen nog met kaas.

Nu maak ik een stevige plantaardige versie als pastasaus.

een vergiet vol zevenblad, gewassen, steeltjes verwijderd

100 g cashewnoten, een uurtje of wat in water geweekt en afgegoten

een handje pijnboompitten, even in droge pan geroosterd

1 sjalotje

3 eetl. edelgist

2 knoflooktenen

halve tl paprikapoeder

1 tl italiaanse kruiden

flinke scheut olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout naar smaak

zoveel water als nodig, in kleine scheutjes toegevoegd

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai tot een smeuïg geheel. 

Kook pasta gaar, giet af en schep de zevenbladpesto erdoor en warm nog even goed door.

Ik serveer het met notenstrooisel, in rodewijnazijn gemarineerde rode ui, pijnboompitten en pinksterbloemen en koolzaadbloemen.