Ik vond weer een leuk recept op internet. Van allerlei bloesems kun je een bijzondere siroop maken, genaamd chenong. Ik heb het even opgezocht wat het precies is:
Cheong (청) is een traditionele Koreaanse siroop die wordt gemaakt door vers fruit, kruiden of groenten in een gelijke hoeveelheid suiker te leggen zonder dit te koken.
Door de hoge concentratie suiker trekt via osmose al het vocht en de aroma's uit de ingrediënten. Dit resulteert in een extreem pure, intense vruchtensiroop waarin alle vitaminen en verse smaken behouden blijven.
Je weegt het fruit (en bloemen) en gebruikt exact hetzelfde gewicht aan suiker (een 1:1 verhouding).
Koude extractie: Omdat er geen verhitting aan te pas komt, blijven de verse smaak en de vitamines optimaal behouden.
Lichte fermentatie: Door het mengsel langere tijd (van een paar weken tot zelfs 100 dagen) te laten staan, vindt er een natuurlijke, lichte fermentatie plaats die de smaak complexer maakt.
Houdbaarheid: De hoge suikerconcentratie werkt als een natuurlijk conserveringsmiddel, waardoor de siroop maandenlang goed blijft in de koelkast.
Omdat je de siroop wekenlang laat staan (zowel op kamertemperatuur als in de koelkast), gaan natuurlijke gisten en bacteriën op de ingrediënten aan de slag.
De fermentatie zorgt ervoor dat de siroop na verloop van tijd minder mierzoet wordt en meer diepgang, een licht zuurtje of zelfs een heel subtiele tinteling krijgt.
Probiotica: Omdat de siroop niet wordt verhit, kunnen er gunstige micro-organismen in blijven leven die goed zijn voor de spijsvertering.
Rijping: De ingrediënten gaan in lagen in een glazen pot. Het extractie- en lichte fermentatieproces duurt vervolgens enkele weken tot maanden. Hoe langer je een cheong laat staan (traditioneel soms wel 100 dagen), hoe meer het fermentatieproces de smaak en textuur verandert.
Je kunt het verdunnen in drankjes met (bruis)water, of in de thee. Ook kun je het gebruiken in marinades en dressings. Of in een Spritz met prosecco.
Omdat het rabarbertijd is en de sering uitbundig bloeit, gebruik ik deze in mijn eerste recept.
Ik woog ongeveer 30 gram bloemetjes van de sering, zonder groene deeltjes (die maken het bitter), 270 gr rabarber in dunne schijfjes en 300 gram suiker. Ik had niet genoeg kristalsuiker, maar vulde het aan met witte basterdsuiker.
In laagjes in de pot en op het aanrecht (niet in de zon) met een theedoek erover een week laten staan. Elke dag omroeren.
Ik begon op 10 mei:
Vandaag, op 18 mei heb ik het in afgesloten weckpot in de koelkast gezet.
Nu maar geduld hebben!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Graag geen anonieme reacties!