9 Wildekruidenbouillon en Zevenbladpesto

N.a.v. de workshop bij de Mengelmoestuin gisteren, ben ik weer zo geïnspireerd dat ik vandaag ook met kruiden wil kokkerellen.

Ik ga naar de plaatselijke heemtuin om te plukken en tref een beheerder aan. Ik voel me bekeken en stap op hem af. Ik vertel dat ik brandnetels en zevenblad pluk. Hij zegt dat er hier eigenlijk helemaal niet geplukt mag worden, maar hij is het met me eens dat brandnetel en zevenblad geen kwaad kan. Look-zonder-look liever niet, dat is een waardplant voor het Oranjetipje.

Ik had al drie stengels geplukt en beloof plechtig het daar bij te laten.

Wat moet het heerlijk zijn als je dit allemaal in je eigen tuin kan plukken.

Ik heb een brandnetel geplant in een pot op m'n dakterras (haha) en hier en daar komt veldzuring op … sinds ik weet dat het eetbaar is wordt onkruid gekoesterd en hoort het bij m'n dakmoestuintje, maar een maaltijd kan ik er nog niet van maken. Dus ben ik afhankelijk van wildplukken.

Ik maak voor de lunch dezelfde kruidenbouillon en zevenbladpesto als in de workshop van gisteren, tenminste met de planten die ik kan vinden. Daslook niet, dat groeit hier niet en indien wel, dan mag je het niet plukken, want het is beschermd.

9 Wildekruidenbouillon

1 sjalot, fijngesnipperd

1 knoflookteen, kleingesneden

1 liter kokend water

2 groentebouillonblokjes

1 el koolzaadolie

ik had de volgende negen soorten: brandnetel, duizendblad, paardebloemblad, hondsdraf, koolzaad, zevenblad, look-zonder-look, paarse dovenetel, weegbree

Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook kort, voeg de gewassen en grofgesneden kruiden toe, roer goed om en voeg het water met bouillonblokjes toe, laat een klein kwartiertje trekken, voeg naar smaak peper en zout toe en klaar is je kruidige bouillonnetje, reinigend, versterkend en vol vernieuwende energie!

Zevenbladpesto

een bosje zevenblad, gewassen, steeltjes verwijderd

een handje pijnboompitten, even in droge pan geroosterd

edelgist naar smaak

1 knoflookteen, kleingesneden

olijfolie
peper en zout

ik heb niks afgewogen, gewoon op gevoel doen ...

In de hakmolen alles fijnmalen, olijfolie in gedeelten toevoegen tot het smeuïg is en steeds even proeven of het goed van smaak is.

Lekker dik op stukjes geroosterd desembrood en bij de soep serveren.

Geeraerdtscruyt

Domies Toen in Pieterburen, september 2011

Zevenblad, als ik het noem beginnen tuinbezitters gelijk te zuchten of te schelden. Iemand vertelde mij dat ze er zelfs gif opgespoten heeft. In een achtertuintje! Verdiep je eens in die plant, er zijn zoveel leuke weetjes op internet te vinden. 
Het is eigenlijk een groente en zo gebruik ik het ook. Ik ben blij als ik bij iemand mag plukken, vooral nu in het voorjaar, dan heeft het nog kleine blaadjes.

Het blad smaakt wat kuidiger dan spinazie, de smaak zit een beetje tussen peterselie en selderij. Ik heb al eens eerder zevenbladpesto van gemaakt, toen nog met kaas.

Nu maak ik een stevige plantaardige versie als pastasaus.

een vergiet vol zevenblad, gewassen, steeltjes verwijderd

100 g cashewnoten, een uurtje of wat in water geweekt en afgegoten

een handje pijnboompitten, even in droge pan geroosterd

1 sjalotje

3 eetl. edelgist

2 knoflooktenen

halve tl paprikapoeder

1 tl italiaanse kruiden

flinke scheut olijfolie
sap van 1 citroen
peper en zout naar smaak

zoveel water als nodig, in kleine scheutjes toegevoegd

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai tot een smeuïg geheel. 

Kook pasta gaar, giet af en schep de zevenbladpesto erdoor en warm nog even goed door.

Ik serveer het met notenstrooisel, in rodewijnazijn gemarineerde rode ui, pijnboompitten en pinksterbloemen en koolzaadbloemen.