Eet Lekker Mee (38)

Een Eet Lekker Mee avond tussendoor op verzoek.

Amuse: Een geroosterde kastanjechampignon gevuld met paprika-walnootpesto

November staat van oudsher bekend als de slachtmaand. Nu wordt er hier helemaal niets geslacht, maar ik vind het leuk om gerechten na te maken, maar dan plantaardig.

De Rillettes heb ik al vaker gemaakt, en steeds vinden mensen het erg lekker. Ik serveerde dit weer als voorgerecht, nu met pompoenbrood.

Net als de Franse rillettes is balkenbrij ook zo'n streekgerecht om alles van het varken te gebruiken. Balkenbrij wordt in Nederland vooral in het oosten en zuiden van het land gegeten.

Ik zou nooit het origineel willen eten, maar ook hier maak ik een plantaardige versie. In balkenbrij hoort rommelkruid.

Rommelkruid is een mengsel van specerijen. In de zakken van de verhandelde specerijen bleef altijd wat gruis achter, dat werd bij elkaar gedaan en als rommelkruid verkocht. Het wordt ook gebruikt in Rotterdamse kruidbroodjes (ga ik ook nog maken). Ik had nog rommelkruid, waarschijnlijk ooit ergens gekocht, in de kruidenla gedaan en helemaal vergeten.

De belangrijkste ingrediënten van balkenbrij zijn boekweitmeel en rommelkruid, het slachtafval wordt in dit gerecht vervangen door biet. Ik had geen rode biet, maar de gestreepte, dus werd het wat lichter in plaat van bloedrood (recept zal ik nog uitschrijven).

De balkenbrij was heerlijk, de gasten vonden het ook leuk en lekker! Ik serveerde het met een saus van aardpeer en kweepeersap. Daarbij geroosterde knolgroente (aardpeer, biet, pompoen, peterseliewortel, wortel, bataat en aardappel) en witlofgratin. 

Is de lente mijn favoriete jaargetijde voor de tuin, herfst is het helemaal voor mij in de keuken.

  

Als toetje een taartje met rood fruit, deels nog uit eigen tuin (uit de diepvries).

Pompoenkruidnoten

100 g pompoen, grof geraspt en 5 min. gestoomd

60 g plantaardige boter

85 g bruine suiker

1 tl koekkruiden

Meng bovenstaande ingrediënten met de staafmixer.

Spatel er het volgende doorheen:

75 g tarwebloem

75 g speltmeel

1/2 tl bakpoeder

Vorm een bal van het deeg  en laat het een kwartiertje rusten.

Vorm met vochtige handen kleine balletjes en druk ze een beetje plat.

Leg op een bakplaat met bakpapier en bak ze 12-15 minuten op 180°C.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Eet Lekker Mee (37)

In oktober geen enkele aanmelding gehad, was me nog nooit gebeurd, maar november gelukkig weer volle bak. Deze maand bestaat Eet lekker Mee alweer 9 jaar! Het was een erg gezellige avond met een lekker menu en natuurlijk leuke gasten.

We begonnen met zelfgebakken speltbrood met smeersels. Venkelgroenpesto, kokosjoghurt met knoflook en peterselie en olijfolie met tomatenzout (vond ik in Duitsland). Ook een wortelsoepje erbij.

Het hoofdgerecht bestond uit Kritharaki (Orzo), gekookt in groentebouillon, met kleine gehaktballetjes, courgette, erwten, groenselderij en zongedroogde tomaat. Daarbij een herfstige geroosterde knollenschotel met pompoen, koolraap, wortel, peterseliewortel, venkel, aardappel en linzen. Plus een schijfje flespompoen met ahornsiroop, chilipeper, walnoten en feta.
Alles natuurlijk plantaardig.

Het toetje was een taart met kweeperencompote, bestrooid met gehakte pistachenootjes.

Koken in opdracht

Twee dagen van te voren kreeg ik de vraag om voor een groepje te koken in herberg Wongema in het dichtbij gelegen dorp Hornhuizen. Behalve dat het kort dag was en ik niet graag in een onbekende keuken kook, zat m'n agenda al redelijk vol. Omdat ik het toch leuk vond om gevraagd te zijn, bood ik aan om thuis te koken en het kant en klaar af te leveren. Dat was prima, zij blij, ik blij.

Ik maakte lasagne, het meeste had ik daarvoor al in huis, en een dessert voor dertien personen. De lasagne hoefde ter plekke alleen even in de oven opgewarmd te worden en het toetje was in glaasjes helemaal klaar om te serveren.

Pompoenentijd

Heerlijk weer al die pompoenen! Ik kook, bak en rooster ze. Soep, brood en uit de oven. Ook de kippen krijgen er een, voor Halloween. Ik heb de contouren van ogen en mond gekrast, verder mogen zij het doen.

Ruby had er eerst niet zoveel mee, maar Avalon nam het voortouw. Dan wil Ruby ook en gaat het snel.

Na een paar dagen zag het er zo uit, een echte Halloween pompoen:

Bij de Animaheert haal ik wekelijks mijn groente en kan ik ook uit vele pompoenen kiezen.

Ik krijg ook een ‘pittenpompoen’, ik ken het niet en zoek meer informatie op internet. Het zijn naaktzadige pompoenen, ook wel oliepompoen genoemd, die voor de pitten worden geteeld om daar dan weer olie uit te persen. Ze hebben weinig vruchtvlees, wat ook niet lekker schijnt te zijn. 

Het voordeel is dat de pitten dus geen velletjes hebben, je kunt ze gedroogd of geroosterd eten.

Na opensnijden viel het aantal pitten een beetje tegen. Zo'n grote pompoen met oneetbaar vruchtvlees. Jammer dat ik hier niemand met varkens ken, die zouden er wel blij mee zijn.
Nu maar eerst die pitten schoonmaken.

Pompoen-speltbrood, recept hier.

Cider zelfmaken (2)

Van een van de medecursusten van de Cider cursus kregen we de tip om appels in stukken in te vriezen. Dan heb je geen verpulper nodig en zijn ze makkelijk uit te persen.We besluiten om nog weer een nieuwe versie te maken. We gaan appels rapen bij Abelstok, hoewel daar ook wilde dieren lopen en dus schijten, maar we durven het wel aan. De bomen zijn te hoog om te plukken. We rapen alleen zoveel mogelijk gave appels.

We snijden alle appels in grove stukken, verpakken ze in plastic zakken en brengen ze naar buurvrouws werk, daar is een grote vriesruimte.

Als we de appels ontdooid hebben, bedenken we opeens, hoe gaan we ze uitpersen? 

Een kleine hoeveelheid kun je wel met een doek doen, maar bij deze hoeveelheid is dat geen doen. We kijken gauw op Marktplaats en hebben geluk. In Ezinge staat een pers te koop voor 75 euro. We bieden 60 en zeggen erbij dat we hem dan direct willen ophalen.

De man gaat akkoord, we kopen het ding samen, hij ziet er prima uit, is 1x gebruikt. We gaan gauw aan de slag.

Best een werkje! Maar leuk om te doen en het is mooi weer.

Totaal hebben we nu vijf flessen staan. Als ze uitgeblubd zijn, moet het overgeheveld worden, en bij elkaar zodat er zo min mogelijk zuurstof in zit.

We hebben ook al geproefd. Het is niet vies, maar ook nog niet echt lekker. Het heeft tijd nodig.

Pasta met Cavolo Nero

Cavolo Nero, palmkool, is familie van de boerenkool, maar dan met een verfijndere smaak. Deze kool wordt ook wel Toscaanse kool genoemd en er zijn heerlijke Italiaanse gerechten te vinden.

Bij mijn groente-afhaalpunt Animaheert was deze kool verkrijgbaar en hij zag er mooi uit! Ik maak er vandaag een simpele pasta mee.

70  g zontomaatjes op olie

2 el olie uit het potje

1 rode, milde peper, in stukjes gesneden

1 tl smoked paprika

1/2 el rode wijn

30 g miso

 

30 g plantaardige boter

1 rood uitje, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 el olijfolie

zwarte peper

 

300 g penne

ongeveer 250 g schoongemaakte palmkool (nerven verwijderd en in reepjes gesneden)

zout

handje pistachenootjes

1 el edelgist

zout 

Pureer met de staafmixer de zontomaatjes met de olie uit het potje, de stukjes rode peper, smoked paprika, wijn en miso tot een glad geheel. Zet aan de kant.

Verhit de boter en laat de gesnipperde ui zachtjes smoren met de knoflook.

Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe, en kook de palmkool ongeveer 5 minuten. Voeg de pasta toe, breng weer aan de kook en kook tot de pasta gaar is. Schep een mok kookwater uit de pan en giet de pasta met kool af.

Doe het tomatenmengsel bij de ui en roer door elkaar. Doe de pasta en kool terug in de pan en roer er het tomatenmengsel door met wat kookwater. Warm goed door en maal er wat zwarte peper over. Schep op borden.

Hak de pistachenootjes fijn, meng met edelgist en wat zout en strooi dat over de pasta.

Cider cursus

Toen we onze cider een paar dagen hadden staan, hoorde mijn buurvrouw over een tweedaagse cursus cider maken, vlakbij in Wongema. Georganiseerd door Vakland het Hogeland, voor inwoners van het Hogeland kosteloos. Die pakken we gelijk mee.

De cursus wordt gegeven door Ciderman Raúl. Hij importeert cider overal vandaan. De eerste cursusdag begint, na de kennismaking, met natuurlijk appels verzamelen.

We mogen bij de boomgaard van Verhildersum plukken, uit hygiënische redenen niet rapen, want er lopen schapen in de boomgaard, dus de gevallen appels zijn voor hun. In deze boomgaard staan meer dan 100 soorten appelbomen

Als we terug zijn, worden de appels eerst gewassen.

Polly, de vrouw van Raúl, maakt een heerlijke lunch voor ons, overal komt de cider in terug, en we proeven ook verschillende soorten cider, Franse, Ierse, Tjechische enz. Het leuke van cider is dat er maar weinig alcohol in zit, dus kun je best wat extra glaasjes drinken.

Na de lunch hakken we de appels in stukken. Gelukkig zijn we met een man of twintig, dus gaat alles best snel. De stukken gaan in een verpulper.

De pulp gaat in een pers.

En uiteindelijk gaat het sap in de flessen. Er wordt helemaal niets toegevoegd, geen gist, enzymen of andere chemicaliën. Raúl wil het puur natuurlijk houden.

Tot mijn verrassing zit er ook nog een diner aan vast. Gemeente Het Hogeland heeft blijkbaar geld zat. Een heerlijk stamppotje met appels en linzen, voor de veganisten met paddestoel. En een warm appelnagerecht.

Ook weer allerlei verschillende ciders proeven. Je hebt hele droge, iets zoetere en met bubbels. Ik ben helemaal fan. Ik denk dat ik ga overstappen op cider in plaats van wijn.

We vragen ook nog advies over onze flessen die thuis staan te gisten. Vooralsnog gaat het goed. 30 oktober is de tweede cursusdag. Dan gaan we hevelen, blenden, proeven.
Erg leuk dit!

Cider zelfmaken (1)

Een buurvrouw vroeg me of ik zin had om cider te maken. Er zijn zoveel appels in het dorp en zij heeft nog alle het benodigd spul in huis. Dat lijkt me erg leuk, want ik vind cider ook lekker.

We plukken en verzamelen verschillende soorten appels uit ons dorp en gaan met twee sapcentrifuges aan de slag. Een nadeel van op deze manier sap persen is dat het erg gaat schuimen. We gokken wat met gist en uiteindelijk staan er twee flessen klaar om te gaan gisten.

Het ziet er eerst nog raar uit, maar na twee weken ziet het er al beter uit:

Nu maar wachten tot hij uitgeblubd is.

Eet Lekker Mee (36)

De laatste keer met dit zomerse menu, als afscheid van de zomer en een welkom voor de herfst. Een fijne avond met leuke gasten.

• Pittige Watermeloen
• Rillettes, zoetzure venkel, komkommer en dilledressing
• Lasagne
• Zwartebes-ijs, limoenijs en slagroom