Feestje voor twee Aan Zee

Hennyen ik hebben iets te vieren. Hij heeft sinds lange tijd weer een mooie opdracht. Tegelijkertijd bestaat het prachtige restaurant Aan Zee vijf jaar en hebben ze de sympatieke actie dat tijdens de feestweek de tweede persoon gratis is.
Wij regelen een auto van Snappcar en gaan op weg voor de lunch. Eerst nog wat spullen naar Zoon in Rotterdam brengen, want als we eens een auto hebben, dan gebruiken met zoveel mogelijk profijt.

Oostvoorne, ik heb veel jeugdherinneringen daar en kom er nog steeds graag.
Restaurant aan Zee is een fantastische plek. Het is met natuurlijke materialen gebouwd er er wordt gekookt op hout. Het ligt schitterend in de duinen. Hier kun je er meer over lezen.

Het is jammergenoeg een grijze, natte dag. Dus geen wandeling.
We gaan gauw naar binnen. Er is daar voortreffelijke bediening en ik heb er alle vertrouwen in dat er een geweldig vegan menu zal zijn.

blik uit het raam

Ik heb de chefkok Dave Zwaartman al eens in de Kunsthal in Rotterdam gezien en ik volg hem op facebook. Behalve chefkok is hij ook herborist. Ik pluk al heel lang wild, voordat het een trend in de restaurants werd, maar Dave gaat veel verder en heeft behoorlijk verstand van zaken.
Hij gebruikt de meest aparte ingrediënten en maakt daar fantastische dingen mee. Ik vind hem heel inspirerend.

Bij binnenkomst een warm welkom, wat een fijne bediening! Nu volgen de gerechten van de vijf-gangen lunch. Ik heb geprobeerd zoveel mogelijk te onthouden, maar dat is niet helemaal gelukt.

We begonnen met gang 1, een heerlijke rijkgevulde salade. Heel bijzonder waren de gedroogde groenten, zoals bijvoorbeeld een sperzieboontje, tuinboontjes, wortel enz. Duindoornbesjes kwam ik ook tegen. Alles heel smaakvol. Maar de klapper was toch de dulse, een zeewiersoort die echt naar bacon smaakt. Ik had er al over gehoord, maar kon me er geen voorstelling van maken. Echt geweldig!

Zelfs Mijn Architect vond het goed, terwijl hij niet zo'n salade-liefhebber is. Maar door al die verschillende structuren en smaakjes at hij het met plezier helemaal op.

De tweede gang was een paddestoelenbouillon met courgette, klinkt eenvoudig, maar wat een super smaak!

Gang drie was toch zo'n leuk gerecht, een buideltje van zeesla, gevuld met vergeten groenten zoals kervelwortel. Daarbij heerlijke truffelgort, geroosterde pompoen, en nog meer wat ik niet meer weet.

Gang 4: Ik heb niet heel goed opgelet toen er verteld werd wat deze gang inhield.
Mooie paddestoelen, venkel, zeesla, pattisson, 2 soorten bloemkool, op een erg lekkere puree (?), twee sauzen, waarvan 1 van pompoen. Ook nog kelpnoodles en nog een andere soort wier noodles. Ongelofelijk lekker allemaal:

Gang 5, het nagerecht ... thema peer. Heerlijk ijs, coulis, een lekker ding met noten ... ik weet het niet meer, gewoon genieten.

Ondertussen werd er buiten op het terras van een blok ijs een ijssculptuur gemaakt.
We hebben het eindresultaat niet meer gezien, maar we zagen een 5 verschijnen en mogelijk het silhouet van het gebouw. Bijzonder hoor.

Tot onze verrassing kregen we van Dave een rondleiding door de keuken, dat hij daar tijd voor maakte vonden we geweldig, want de komende avond zal hij nog 100 gasten ontvangen.
Hij liet ons de houtovens zien, en sprak met vuur over het gebruik daarvan. De keuken staat vol met potjes en flesjes van ingemaakte kruiden en nog veel meer. Hij maakte tijd om mijn vragen te beantwoorden en liet ons aan allerlei geheimzinnige flesjes ruiken. O, o, wat leuk allemaal.

Wat een super dag, met heerlijk eten, samen op een mooie plek. Veel inspiratie opgedaan, mogelijk is er iets van te gebruiken bij onze aanschuifetentjes Eet Lekker Mee.

Seitan broodbeleg

Ik lust graag vleeswaar-achtig beleg op brood. Nu zijn er verschillende soorten en merken te koop, maar het nadeel is dat ze niet allemaal veganistisch zijn omdat er nog steeds ei in wordt gestopt. De Vegetarische Slager heeft twee vegan soorten, maar die vind ik te glibberig. Er bestaan nog wel meer vegan soorten, maar die zijn weer niet te koop in mijn woonplaats.

Als ik vegan vleeswaar op brood wil, moet ik het dus zelf maken. Op de leuke website van The Buddhist Chef vond ik een eenvoudig recept voor seitan.
De recepten van deze site zijn meestal in duidelijke video's te zien, zodat er eigenlijk niets fout kan gaan.

Ingrediënten:

250 g glutenmeel
50 g kikkererwtenmeel
30 g edelgist
1 el smoked paprika
1 el gedroogde tijm
1 el uienpoeder

1 el tomatenpuree
2 el vegan worcestersauce
125 ml sojasaus
375 ml heet water

1 liter groentebouillon van blokjes, 

Meng de droge ingrediënten in een grote kom. Zet opzij.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom.

Voeg beide bij elkaar en kneed ongeveer drie minuten.

Ik deed de rol in een dunne theedoek, i.p.v. de plasticfolie van de site.
Leg deze in de kokende bouillon en laat op zacht vuur een uur garen. Elk kwartier de rol even omdraaien. Na het uur, nog een kwartier laten afkoelen in de bouillon.

Verwijder de theedoek, dep een beetje droog en laat verder afkoelen.
Lekker als plakjes op brood, maar kan ook in stukjes gesneden gebakken worden, bijv. als shoarma.
Blijft in de koelkast een week goed, in de vriezer enkele maanden.

Diner voor tien, Diner op Verzoek (2)

Voor een vriendengroepje (familie van de plas), gekookt. Gezellige boel!

Menu:
- Soep van wortel, zoete aardappel en rode linzen
- Stamppotje met chinese kool, paddestoeljus en spicy appelmoes
  Zilvervliesrijst- en wortelburgertje met paprikarelish
- Bosvruchtentaart met sojaroom

Spicy appelmoes

Tijdens de workshop ayurvedisch koken bij Rada's kookstudio, maakte ik een heerlijke appelmoes met specerijen, daar appelchutney genoemd, Seb ki-chatni. Ik dacht dat er meestal azijn in een chutney zat, maar in dit recept dus niet. 
Het is echt een heerlijke variant op de gewone appelmoes.
Dit is het recept van de workshop:

1 kg appels
1 el kokosolie
1 el geraspte gember
2 kaneelstokjes
2 tl anijszaad
5 kruidnagelen
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
1 el verse geraspte kurkuma, of 1 tl kurkumapoeder
4 el palmsuiker

Schil de appels en snij in stukjes.
Verhit de kokosolie in een pan en strooi er de anijszaadjes, gember, kaneelstokjes, fijngemaakte pepertje en kruidnagels in (als je de kruidnagels in een thee-ei doet, hoef je later niet zo te vissen).
Bak de specerijen al roerende ongeveer 30 seconden.
Voeg dan de appelstukjes toe en de kurkuma. Giet er een bodempje water bij.
Doe een deksel op de pan en laat het 15 minuten doorkoken, regelmatig roeren!
Zonodig nog wat water toevoegen. Als de appels zacht zijn, de suiker toevoegen, vuur iets hoger en blijven roeren tot het dik wordt.
Verwijder de kaneelstokjes en de kruidnagels.

Muesli - Granola

N.a.v. het verzoek van een van mijn B&B gasten voor muesli ging ik aan de slag. Eerst keek ik nog naar wat er zo al in de winkels te koop was, maar vaak zit er honing in (wat veganisten niet gebruiken). Toen ik in mijn voorraadkasten keek, kon ik simpel een muesli maken met wat ik gewoon in huis had.
Ik hield als leidraad het recept van Vegadutchie aan, maar dan aangepast met de ingrediënten die ik had staan.
Eigenlijk heet dit Granola, omdat het in de oven gebakken wordt.
Het is een flinke hoeveelheid van zo'n kilo geworden.
Ik vind het resultaat erg lekker. Ben benieuwd wat mijn gast er van gaat vinden.

Ik gebruikte de volgende ingrediënten in deze hoeveelheden:

300 g havervlokken
100 g ongebrande noten (pecan, hazelnoten, bruine en witte amandelen)
20 g sesamzaadjes
80 g zonnebloempitten
40 g amandelschaafsel
40 g pompoenpitten
80 g kokosrasp
20 g haverzemelen
2 tl kaneel
snufje himalayazout
100 g agavesiroop

Het geheel overgieten met:

60 g gesmolten kokosolie

en dan goed mengen en overdoen in een grote ovenschaal met bakpapier.
In de oven op 175° C, 35 minuten en elke 5 minuten omscheppen.
Wat ruikt dat lekker!

Daarna mengde ik er nog de volgende ingrediënten bij:
20 g hennepzaadjes
100 g gedr. moerbeien
50 gr kleingesneden gedr. abrikozen
50 g kleingesneden gedr. pruimen

Naar keus te eten met kokos- of sojayoghurt:

Cavalo nero

Cavolo Nero is een Italiaanse soort bladkool, zeer decoratief en vooral erg lekker. Het is goed winterhard, lang oogstbaar (vanaf de herfst tot het volgend voorjaar) boordevol vitamines en veelzijdig. 

Ik had hem ook in mijn moestuintje, een jaar geleden, daar heette het palmkool (wat mis ik dat tuintje, zeg).

Vandaag was hij in de aanbieding bij ah, twee halen, een betalen. Wel voorgesneden en nog veel stukken nerf erin. Die haal ik eruit, die gaan morgenochtend in de smoothie.

Ook de biologische kastanjechampignons in de bonus. Samen met wat ik nog in huis had werd het de volgende maaltijd:

Pasta met cavalo nero, met strooisel van geroosterde zonnebloempitjes en edelgist;

Gebakken kastanjechampignons, Zoete aardappel uit de oven en

Burgertjes van vega-gehakt.

Burgertjes van vegagehakt

1 bakje vega gehakt

1 eetl. gemalen lijnzaad, met wat water to een papje geroerd

1 eetl. gesneden zontomaat op olie

1 tl vegan worcestersauce

1 tl mosterd

2 eetl. havermout

2 eetl. panko

1 eetl. bloem
1tl tijm
snufje cayennepeper

scheutje water

zout en peper
(Ik had er ook nog een eetlepel fijngesneden wakame bij gedaan)

Doe alles in de keukenmachine en meng tot een samenhangende massa. Als het te los blijft wat scheutjes water toevoegen.

Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Ik haalde hier zeven  burgertjes uit.

Tien minuten op 200° C, omdraaien en nog eens tien minuten.

Zoete aardappel uit de oven

1 of 2 zoete aardappels (afhankelijk van grootte)

olijfolie

peper en zout

Zoete aardappel wassen, lelijke plekjes wegsnijden en in de lengte in stukken snijden.

In ovenschaal doen en met olie inmasseren en peper en zout toevoegen

20 min. in de oven.

(Kan tegelijk met de burgertjes)

Pasta met cavalo nero

200 g pasta

200 g cavalo nero

1 uitje

1 knoflookteentje

pesto (biologische van ah is vegan)

Pasta koken, afgieten en 1 kop kookwater bewaren.

Uitje en knoflook snipperen en fruiten in olie. Cavallo nero toevoegen en roerbakken. Kookwater erbij gieten en klein kwartiertje laten stoven, of tot de kool gaar is.

Pasta bij de de kool voegen en 1 volle eetlepel pesto er door mengen.

Gebakken kastanjechampignons

1 bakje kastanjechampignons

olijfolie

Snij de champignons in vieren en bak ze in de olie.

Strooisel

Handje zonnebloempitjes roosteren, grof hakken en mengen met edelgist en wat zout en cayennepeper.

Ik heb het geserveerd met een schepje Verse Crème van Wilmersburger. Smullen was het!

En dit was de smoothie de volgende morgen, gemaakt van de nerven van de cavolo nero, met banaan, appel en wat hennepzaadjes, heel lekker.

3 Jaar Eet Lekker Mee

Eet Lekker Mee bestaat vandaag, op World Vegan Day, drie jaar! Drie jaar van plantaardig kokkerellen en gezellige dinertjes.
Leuke mensen die aanschuiven bij ons aan tafel, oude bekenden en nieuwe ontmoetingen.
Voor mijn gasten is er vanavond een hapje en drankje.
Ik maakte pompoensoep, een aardappel-  en pastasalade, kikkererwtensalade en fake tartaar en een frisse mangotaart.
Klein groepje, maar reuze gezellig!

Fijne cadeau's

Eet Lekker Mee (58)

Weer een heel bijzondere en gezellige ELM. Ik was de hele dag heerlijk aan het kokkerellen en voorbereiden, en mijn gasten vonden het vanavond geweldig!
Leuke mensen, leuke gesprekken ... een ELM-avond om blij van te worden.
Wat ik maakte?

*Courgette gevuld met rode uienconfituur
 en cashew-zeesla-peterselie-crème

*Wortel-Rode linzensoep

*Vega-gehakt in bladerdeeg
 Bloemkool en pompoen uit de oven
 Aardappelroosje
 Paprikarelish

*Mangotaart

Het gehakt in bladerdeeg gaat de oven in ...

De aardappelroosjes zijn klaar.

Demo en Proeverij

In het kader van de Vegan Challenge gaf ik vanavond weer een demonstratie veganaise maken, een kleine introductie over zeewier en een proeverij van de Vivera Kipstukcjes.

Ik laat zien hoe simpel het is om een lekkere mayonaise zonder ei te maken, en je zodoende de mate van zoet of zout zelf kunt bepalen.

Deze veganaise wordt met sojamelk gemaakt, dit gaat trouwens niet met andere soorten melk!

Ik had vanmorgen alvast een versie gemaakt, ik wilde genoeg voor de proeverij hebben. Deze was met koolzaadolie, omdat ik geen zonnebloemolie meer in huis had.

De demo-versie was wel met zonnebloemolie en in een deel daarvan voeg ik wat zeewier toe.

Ook proeven we het verschil tussen de zelfgemaakte veganaises en de remia mayolein, die lekker makkelijk in de supermarkt te koop is, tenminste, hij was even uit de schappen verdwenen wegens het vervangen van plastic naar glas. Wat m.i. wel beter is.

De mayolein is heel goedkoop en toch plantaardig … maar helaas vrij zoet. De zelfgemaakte wordt toch smaakvoller gevonden.

En hoe proef je mayonaise het beste … met frietjes natuurlijk!

De absolute winnaar is de veganaise van koolzaadolie, deze olie geeft een prachtige gele kleur, eidooierkleur zei een van de deelnemers.

Daarna vertel ik iets over zeewier. Niet dat ik daar al zoveel van weet, maar na de wandeling en de zeewierwijzer, ben ik al weer ietsje wijzer en deel ik mijn kennis beetje bij beetje.

Ik laat de deelnemers twee soorten wieren zien. Zeesla en Wakame. Van de Wakame heb ik twee soorten, de gekochte afkomstig uit Bretagne en de zelf geoogste van de Oosterschelde.

Er wordt geroken en geproefd. Ik geef informatie over groei, voedingswaarde en gebruik.

Ook gaan we weer de Vivera kipstukjes proeven en beoordelen. Ik heb ze, zoals de verpakking aangaf, enkele minuten in wat olie gebakken. Niet heel bijzonder, maar met wat pindasaus komt het meer tot z’n recht.

Ik twijfel of ik die van de Vegetarische slager toch iets lekkerder vind. Er is wel een prijsverschil.

Ze zijn in ieder geval niet slecht, die van Vivera, maar je moet er wel nog iets leuks mee doen, in een curry o.i.d.

Het was een proeverij, maar het bleek voldoende als maaltijd. Leuke mensen deden mee.

Ik deed weer wat meer ervaring op in het organiseren van dit soort dingen.

Tot slot gaf ik de deelnemers nog een klein aquafaba-ijsje toe.

Erg leuk allemaal. Lieve berichtjes in het gastenboek.

Bijzonder en superleuk was dat een bevriend stel helemaal uit België de reis naar Gouda ondernam, net als een jaar geleden, en dat we er door Facebook achterkwamen dat het precies op deze dag, 25 oktober was.