Eet Lekker Mee (51)

Supergezellige 51ste ELM met leuke collega's en prachtig boeket toe 💚

Amuse: Kikkererwtsalade op Chips uit zee

Courgette met balsamico-ui en peterselie-cashewroom

Broccoli-Courgette-Wortelsoep met brood en Bloemenboter

Moussaka met Tzatziki
Tomatenbulgur met doperwtjes
Pittige zoete aardappel
Sperziebonensalade
Chocolademousse en Vlierbloesemtaartje

Eet Lekker Mee (50)

De 50ste keer een Eet Lekker Mee avond! Het is leuk om gewoon door te tellen.
Het menu vanavond was:

• Soep van groene asperges en brandnetel
• Asperges met eisaus-zonder-ei
• Risotto met paddestoelen en balsamico-uitjes
• Vlierbloesemgeleitaart

En tot slot een glaasje home-made wilde pruimen-kruidenbittertje.

Hartige zadencrackertjes van amandelpulp

Zadencrackers zijn heel simpel te maken, ik heb al eens eerder lijnzaadcrackers gemaakt die erg lekker waren.
Ik had nog wat amandelmeel in de koelkast staan. Dat was nog over van de taartjesmiddag. Dit was het pulp dat overblijft als je amandelmelk maakt, ik had het gedroogd en luchtdicht bewaard.
Voor dit soort crackers kun je allerlei zadenmengsels gebruiken. Ik maakte ze deze keer zo:

65 g amandelpulp

2 eetl. gemalen lijnzaad

2 tl tijm

1/4 tl zeezout

2 tl sesamzaad

1 tl hennepzaad

1 eetl edelgist

2 tl notenolie

ong. 100 ml water

Ik voegde als extra smaakmaker een fijngesneden zeewierchipje toe:

Meng het geheel en kneedt tot een bal. Druk de bal plat op een bakplaat met bakpapier. Leg er plasticfolie over en rol dun uit. Breng eventueel verder in vorm met een spatel.

Je kunt het zo strak maken als je wenst, of mooie ronde, ik heb ze hier wat ‘rustiek’ gehouden omdat ze toch voor mezelf waren.

Snij met de botte kant van een mes in vierkantjes.

Een uur in de oven op 100°C met pollepel tussen ovendeur.

Als ze dan nog niet droog zijn, de crackers omdraaien en nog een kwartiertje in de oven laten, of zo lang tot ze knapperig zijn. Zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen en bewaar ze luchtdicht.

Hier geserveerd met hummus en erwten-muntspread.

Jackfruit ‘Chicken’ Noodle Soup

De vorige keer dat ik een blik jackfruit kocht, moest ik 3,80 betalen. Hetzelfde soort blik kost nu 1,70 bij de toko. Reden om het weer eens te kopen.

Als ik in m'n pre-vegantijd grieperig was, dacht ik altijd dat kippesoep hielp. Nu ik ook grieperig ben kreeg ik toch een zin in kippesoep. Ik maakte deze heerlijke soep, zonder dat er een kipje voor moest lijden.

Ingrediënten:

1 blik Jackfruit

3 wortels

3 stengels bleekselderij

2 sjalot

handje selderij

1 knoflookteentje

twee handjes doperwten (diepvries)

4 groente bouillonblokjes

1 miso bouillonblokje

125 gr ricenoodles

2,5 l water

olijfolie

peper

Maak het blik jackfruit open en giet af

Kook 1/2 liter water en voeg 1 groentebouillonblokje toe

Doe de jackfruit stukken erin en laat een uur staan

Snipper de ui, knoflook en snij de groenten in kleine stukjes. Verhit in een soeppan een scheutje olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Giet er de resterende liter water bij en de overige bouillonblokjes. Breng aan de kook en verlaag het vuur naar zacht. Voeg het fijngehakte selderijgroen toe.

Giet de jackfruit af, doe de bouillon bij de soep.

Dep de jackfruit droog. Verhit olie in een kookpan en bak de stukken tot lichtbruin. Trek de stukken met twee vorken uit elkaar. Strooi er wat gemalen peper over.

Voeg de noodles toe aan de soep, en zet het vuur hoger, als de noodles bijna gaar zijn tot slot de jackfruit toevoegen. Roer even goed door en serveer.

Originele recept vind je op Plant based on a budget.

Engelwortel’s Zeewierburger

Het is niet The Dutch Weed Burger, maar dit recept is ook erg lekker! En makkelijk te maken.

375 g tofu

5 g gedroogd zeewier (ik had nog wakame van eigen pluk)

3 cm gember

6 el panko

1 lijnzaad’ei’ (1el gemalen lijnzaad, geweekt in 2 el water)

2 zakjes miso soep (Saitaku)

2 tl shichimi togarashi (Jonnie Boer)

4 hamburgerbroodjes (die van de jumbo zijn vegan)

1 tomaat in plakjes

4 augurken in plakjes

1 rode ui in dunne ringen

4 blaadjes kropsla

veganaise

Laat de tofu uitlekken. Wikkel het stuk in keukenpapier en zet er iets zwaars op.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Prak de tofu met een vork of pureestamper fijn.
Snijd het zeewier fijn en laat in een schaaltje met water 10 min. wellen.

Giet af, laat uitlekken en dep droog.
Schil en rasp de gember, doe samen met het zeewier, lijnzaad, panko, miso en shischimi togarashi bij de tofu.

Meng door elkaar en vorm er met vochtige handen burgers van. Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de burgers ca. 10 min. in het midden van de oven. Keer de burgers, en bak nog eens ca. 10 min. Snij de broodjes open en leg ze bij de burgers in de oven.

Neem de broodjes en burgers uit de oven. Besmeer het onderste broodje met veganaise en beleg achtereenvolgens met sla, een burger, tomaat, ui en augurk (en eventueel een pittige saus naar keuze) en dek af met de bovenkant.

Soep Al-Andalus

Ik heb de meeste specerijenmengsels van Jonnie Boer staan, maar er zijn er die ik nog niet gebruikt heb. Ik ga een soep maken met courgettes en broccoli en ik dacht: laat ik daar nu eens die Al-Andalus in doen.
Het mengsel bevat komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprika, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie
Dit is het geworden, een grote pan geurige soep ... waarvan een deel ingevroren wordt.

2 sjalotjes, gesnipperd
1 tl Al-Andalus specerij
2 courgettes
1 stronk broccoli
3 wortels
2,5 liter water met 5 groentebouillonblokjes
olie
wat fijngehakte peterselie

Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui kort. Voeg het specerijmengsel toe, en roerbak even mee.
Doe alle gesneden groenten erbij, roer even door en voeg het water en bouillonblokjes toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met de staafmixer, strooi er wat peterselie over en serveer. Ik heb hier nog cashew-room toegevoegd.

Koken op locatie

We komen een dag eerder terug van onze vakantie in Molenrij, want ik ben gevraagd om te komen koken voor het Vega Single Event van het evenementenbureau Vegenement.
Nu kan ik pas een uur van te voren daar terecht, dus zal ik alles thuis al klaar moeten maken. Toen ik het hoorde sloeg de stress lichtelijk toe, want hoe neem ik een driegangendiner mee in de trein voor minstens 10 personen?
Maar ook wel weer een uitdaging. Het moet dus vrij simpel zijn, maar natuurlijk wel lekker voor de deelnemers.

Voor dit doel heb ik een boodschappentrolley aangeschaft en zo ging ik op de trein naar Rotterdam.

Een voorafje bestond uit kikkererwtendip met tortillachips. Ik had al wortel-linzensoep voor mijn vakantie gemaakt en ingevroren. Dat is dus makkelijk meenemen. De cashewroom mee in een potje.

Het hoofdgerecht was een pasta met een saus van spinazie, basilicumpesto en brandnetel met geroosterde zonnebloempitjes en een noten-edelgiststrooisel erbij.

Als nagerecht had ik aquafaba chocolademousse met frambozencoulis gemaakt. Ik had nog kunststofbakjes, dus dat was ook makkelijk meenemen.

Als het in mijn eigen restaurantje was geweest had ik beter kunnen uitpakken, daar was niet zulk leuk servies en kale tafels. Maar moeten roeien met de riemen die ik had, was ik met het uiteindelijke resultaat toch wel redelijk tevreden. Fijn was ook dat ik een geweldige hulp had, zij dacht goed mee en was echt onmisbaar bij het uitserveren en het afwassen.
Al met al een nieuwe ervaring rijker.

Eet Lekker Mee (49)

Vandaag het tafelkleed in gebruik genomen, dat ik als een projectje samen met een voormalige cliënte maakte. Een tweezijdig tafelkleed van allerlei lapjes aan elkaar gestikt, één kant met groente en fruit, de andere kant met dieren.

Menu:
Tortillachips met Auberginedip
Witlofschuitje en peterselie-cashewroom
Wortel-rode linzensoep
Moussaka, Tzatziki, Kolokithokeftedes en aardappeltjes uit de oven
Mangotaart

Paardebloem‘honing’

Het is geen honing ... het is meer een soort stroop, maar het lijkt heel erg op honing, en het smaakt er ook wel naar. Zoet en fruitig. Erg lekker.
Paardebloemen, geliefd en verguisd, maar met goede eigenschappen.

‘Taraxacum officinalis’ de botanische naam zegt het al. Officinalis betekent dat planten een geneeskrachtige werking hebben.

Plukken moet in de ochtend of het begin van de middag gebeuren, aan het eind van de middag sluiten de bloemen en dan wordt het een heel gefriemel, want alleen de gele bloemblaadjes worden gebruikt, liever geen groene delen, want teveel groen geeft een bitter nasmaakje.

Ik heb ongeveer een vergiet vol gele bloemhoofdjes geplukt.

Het plukken van de gele bloemblaadjes is een rustgevend werkje in de zon. Zupfen eigenlijk, is geen echt woord voor in het Nederlands.

Ik giet een liter water over de bloemblaadjes en voeg een biologische citroen in schijfjes toe, breng het kort aan de kook en laat het zo tot de volgende dag staan.

De volgende dag ziet het er nog niet erg aantrekkelijk uit. Ik giet het door een zeef, waarin ik een doek gelegd heb, en pers het goed uit.
Het vocht gaat samen met 300 g suiker in een pan, aan de kook brengen, en dan zonder deksel, op de laagste stand langzaam laten indikken, kan wel 2 uur duren of zelfs langer. Ik had voldoende voor twee kleine potjes. Bijzonder smaakvol kan ik zeggen.

Deze blog verscheen ook als artikel in de nieuwsbrief van Domies Toen van maart 2025.

Moussaka

Een eenvoudige, lekkere moussaka van gedroogde sojabrokjes en een cashewsausje i.p.v. een bechamelsaus. Vier porties.

150 g sojabrokjes

1 groentebouillonblokje met een halve liter water

1 laurierblad

1 zoete aardappel

1 aubergine

1 sjalot

2 teentjes knoflook

olie

1 eetl. tomatenpuree

scheutje rode wijn

pakje tomatensaus of passata

nootmuskaat, tijm, oregano, peper en zout

fijngehakte peterselie

100 g cashewnoten, een paar uur geweekt in water

2 eetl. edelgist
panko

Verwarm de oven naar 180° C. Schil de zoete aardappel, snij in plakjes en doe ze in een ovenschaal met olie, zout en tijm. Rooster deze in ongeveer 20 minuten gaar.

Snij de aubergine in plakken en rooster ze in een contactgrill (of bak kort om en om in olie

en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier).

Kook de sojabrokjes in de bouillon met het laurierblad volens aanwijzigingen verpakking. Laat uitlekken.

Verhit wat olie en fruit het sjalotje met de knoflook.

Voeg de uitgelekte sojabrokjes toe, roerbak tot lichtbruin, voeg de tomatenpuree, de kruiden en de wijn toe en laat het geheel nog even zachtjes sudderen.

Voeg zoveel tomatensaus toe tot een dikke saus ontstaat en warm nog even goed door. Proef of er nog wat zout bij moet.

Verhoog de oven naar 200°C

Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de plakjes zoete aardappel. Verdeel er een laag soja-tomatensaus over en leg daar dan de aubergineplakken op. Strooi er wat fijngehakte peterselie over en schep er de rest van de tomatensaus op.

Spoel de cashewnoten af en doe in de blender met een scheutje water, pureer tot gladde saus. Voeg het edelgist toe. Bedek de moussaka met deze saus en strooi er wat panko (of gebakken broodkruim) over.

Dus:
1. zoete aardappel
2. tomatensaus
3. aubergine
4. fijngehakte peterselie
5. tomatensaus
6. cashewcréme
7. panko

Zet in oven voor ongeveer 20 minuten.

Eet Lekker Mee (48)

 Menu:

Tortillachips met bieslook-wakamedip
Avocado-komkommer smoothie
Gebakken aubergine, Gemarineerde Zoete aardappel en Venkel-appeltaartje
Chocolademousse en Mangotaart