Chocolade mousse

Met aquafaba maak ik deze heerlijke, lichte en smeuïge chocolademousse, geen zuivel of ei nodig.

Zet een blik kokosmelk een nacht in de koelkast, zodat de room en het water zich gaan scheiden.*

Schep de room uit het blik zonder het kokoswater (gebruik dit bijvoorbeeld in een smoothie)

200 g pure chocolade

het uitgelekte vocht van een potje kikkererwten (aquafaba)

100 g poedersuiker

1 tl vanille-extract

snufje zout

Breek de chocolade in stukjes en smelt deze samen met de kokosroom in een schaal boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Zet opzij om wat af te koelen.

Klop de aquafaba in een standmixer tot een dikke, stevige witte massa die pieken vormt, hou de kom even op z'n kop om te controleren of het goed is. Voeg vanille-extract en zout toe. Schep in gedeeltes de suiker erbij en mix tot alle suiker opgenomen is. 

Als de chocolade een beetje afgekoeld is, spatel het schuim voorzichtig door de chocolade (ik gebruik een siliconenspatel).

Schep in kleine glaasjes (ik had met deze hoeveelheid 12 glaasjes!), en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 

Met een heerlijke volle chocoladesmaak en bijzonder is dat het geen nadrukkelijke kokossmaak heeft. Ik serveerde de mousse met wat sojaroom er bovenop.
Maar met frambozencoulis is ook heerlijk.

* Over de kokosroom: Ik had al eens eerder een blik in de koelkast gezet, maar daar scheidde de room en het water niet. Blijkbaar gebeurt dat alleen zonder bepaalde toevoegingen. Deze doet het prima:

Eet Lekker Mee (36)

Een diner voor vrienden van mijn Architect ... allen carnisten.
Ze kwamen met de nodige scepsis, maar waren allemaal aangenaam verrast.
Hè, verantwoord voedsel kan toch lekker zijn.

Dit was het menu:

Amuse: Broodje Tartaar (haha)

Courgette met rode uienconfituur

Kruidige 'karnemelk' pannacotta met Linzensaffraancrème en Spicy-zeezoutwafel

Shepherd's pie zonder shepherd

Grand Dessert: 
Zwartebessenpuddinkje, Gembercake met gember-sinaasappelsaus en Chocolademousse

Eet Lekker Mee (35)

• Courgette met rode uienconfituur

• Wortel-rodelinzensoep

• Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

• Pannacotta met kokosboesemsuiker en vlierbloesemgelei

Eet Lekker Mee (34)

Een besloten ELM, met vrienden met vrienden uit India .

• Wortel-rodelinzensoep

• Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

• Pannacotta met vlierbloesemgelei

Gnadenhof Melief Sommerfest 2015

In Sögel, Duitsland is een bijzondere plek, Gnadenhof Melief.
Melief is opgericht door Marc Winters en Lothar Vermeulen, eerst in Rockanje, maar toen de locatie daar gesloopt werd, vertrokken ze naar Duitsland omdat in Nederland geen betaalbare bestemming te vinden was.
Dieren die verwaarloosd, mishandeld of met de dood bedreigd worden, krijgen een veilige plek waar ze rustig oud mogen worden.

Zoiets kost natuurlijk gigantisch veel geld, voor de dieren, maar ook voor onderhoud van de gebouwen. Er werken veel vrijwilligers. Donaties zijn altijd welkom, in de vorm van donateur worden of een dier op afstand adopteren. Hier vind je de mogelijkheden om te helpen.

Jaarlijks is er een open dag en de Nederlands Vereniging voor Veganisme organiseert dan een busreis. Dit jaar ga ik mee.
De bus vertrekt vroeg vanaf station Rotterdam. Het heeft een hoog schoolreisjes-gevoel.
Het is een lange reis, en als we eenmaal arriveren is het feest. 

Er zijn allerlei kraampjes en heerlijk vegan eten, samenzijn met gelijkgestemden. Het allerleukste is om de dieren te ontmoeten. Het zijn er heel veel en heel veel soorten. Ze hebben het hier goed, gelukkig dat zoiets bestaat.
Het is ook nog eens prachtig weer. Ik ben blij dat ik gegaan ben.

Van Zwitsers kaasje naar Feta ...

Mayonaise maak ik altijd zelf, boter sinds kort ook. De volgende stap is kaas. Ik heb wel al wat geëxperimenteerd, want mijn Architect eet nog steeds kaas en is (nog) niet tevreden over de verschillende vervangingen die ik aandraag.

Ik heb een hele map met recepten van vegan-kaasjes, maar telkens als ik er weer een wil maken (vaak in de avond) heb ik niet alles in huis en dan denk ik, oké … een andere keer maar.

Vanavond las ik het volgende recept … en ik had alles in huis, dus experimenteren maar. De basis is cashewnoten en agar agar.

Hier op deze site vond ik het recept, met prachtige foto's, een Zwitserse gatenkaas ... de gaten gemaakt met behulp van een rietje.

Hoewel ik me bijna precies aan het recept gehouden heb (ik had alleen geen uienvlokken, maar wel uienpoeder) is het een flauw ding geworden. Met meer zout zou het misschien nog iets zijn. 

Mijn Architect heeft het op verschillende manieren geproefd: op brood met vegan boter, met pesto, met mosterd, met jam. Het is niet vies hoor … maar het is geen kaas.

In dunne plakjes gesneden vond hij het zelfs meer naar boterhamworst smaken dan naar kaas.

Hahaha … boterhamworst, als ik paprikapoeder toegevoegd had, was het waarschijnlijk wel roze geworden. Misschien ga ik dat nog een keer doen.

Omdat voedsel weggooien hier in huis not done is, piekerde ik over wat ik met het restant zou doen.

Geniale ingeving: In blokjes gesneden en in een mengsel van olijfolie, rest olie uit een potje zontomaatjes, wat zout en een flinke lepel Italiaanse kruiden een paar uur laten marineren: voilà … fetablokjes in kruidenolie en die smaakten uitstekend!

Eet Lekker Mee (33)

Een heerlijke avond voor een vegandiner op het dakterras, precies op tijd klaar voordat het onweer losbarstte.

Van deze kruiden-bloemenboter werd iedereen blij, ik niet het minst!

Menu:

• Komkommmer-avocado smoothie

• Stokbrood met kruidenboter, paprikatapenade en tartaar met ui

• Gado gado met gele rijst en pindasaus

• Rozebottelpannacotta

De pindasaus is van een recept uit de Volkskrant van Loethe Olthuis, met de volgende ingrediënten, heel erg lekker!

- 2 eetl. zonnebloemolie
- 1 grote ui, heel fijngesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 volle theel. ketoembar
- 4 theel. djahé
- 4 theel. sambal naar keuze
- 2 theel. laos
- 2 potten pindakaas (met stukjes pinda) à 350 g
- 4-5 eetl. ketjap manis
- 1-2 eetl. gembersiroop

Dakterras

Bijna half augustus … niet te geloven. Is de zomer net begonnen, heerlijk weer, voel ik toch ergens de adem van de herfst in m'n nek.

De gierzwaluwen zijn allang weer weg, voor mijn gevoel veel eerder dan vorige jaren.

Je zou er zomaar een beetje somber van worden, maar gelukkig bloeit er nog wat vrolijkstemmend geel op m'n dakterras, van de Rudbeckia en de Coreopsis. En dat roept weer gezellig gezweef en gezoem op.

De  blauwe bessen zijn zo goed als op … de laatste restjes zijn voor de merel.

Minitomaatjes nog vol belofte, de klokjesclematis met mooie zaadpluizen en hier en daar nog een enkel viooltje.

De palmkool en boerenkool gaan goed, ze zullen denk ik niet supergroot worden in zo'n bak, maar het is een leuk experiment.

De doperwtenresten verwijderd, de sperziebonen leeggeplukt, hoewel de opbrengst erg minimaal was. Maar de boontjes op de moestuin in Rotterdam maakten veel goed.

De kruisbessen zijn dit jaar helaas mislukt, uitgedroogd tijdens de hittegolf … volgend jaar nieuwe kansen.

Voor nu gewoon blij met op kleine schaal eetbaars en kleurrijks op dit mininatuurgebiedje midden in de stad.

Doorkijk (2)

Summertime and the livin' is easy ...

*Doorkijk is een serie foto’s die ik zomaar maak, niet alleen doorkijkjes, maar ook in de zin van door kijken, verder kijken … en met mijn eigen blik er soms iets anders in te zien.

Vegan Povverd

Van de Groninger Povverd ga ik een plantaardige versie maken. Ik had aquafaba in de diepvries, dat ga ik als eivervanger testen.

1 pak zelfrijzend bakmeel (500 g)

aquafaba (ongeveer 120 ml)

100 gram oerzoet (of gewone suiker)

200 g rozijnen (soms gebruik ik ook wel gedroogde cranberries)

1 tl vanille-extract

1 appel, geschild en in kleine blokjes gesneden

150 ml sojamelk

veganboter om povverdblik in te vetten

haverzemelen (of vegan paneermeel)

Mix de aquafaba schuimig en voeg de suiker toe.

Meng de rozijnen, appelstukjes en vanille-extract door het suikermengsel. 

Voeg het bakmeel in gedeeltes toe en de sojamelk in scheutjes. Het wordt een stevig beslag.

De vorm goed invetten met de boter (gaat met de vingers het beste) en met haverzemelen bestrooien. 

Doe de massa in de povverdvorm en sluit af met de dekstel.

Zet de vorm in een pan met kokend water en laat ongeveer 120-150 minuten zachtjes pruttelen.

Prik na ongeveer twee uur met een breinaald in de povverd, als deze schoon en droog eruit komt is de povverd klaar, anders gewoon nog even door laten garen.

Het duurde bij mij zeker 150 minuten, houd in de gaten of er water verdampt, eventueel bijvullen. 

Op mooi bord storten en in plakken snijden. Serveer met plantaardige boter en bestrooi met kokosbloesemsuiker. 

Hij was goed, hij was lekker, zou ietsiepietsie smeuïger mogen, dus een volgende keer voeg ik nog wat ongezoete appelmoes toe, dat werkt ook prima als eivervanger.

In het kader van consuminderen kwam ik op het idee om de povverd op een oud petroleumstel van de rommelmarkt te maken. In plaats van petroleum gaat er nu lampenolie in, niet duur en stinkt niet.

Omdat het zo langzaam gaat (slow-cooking), werd de povverd nog beter! Je bespaart energie, je hebt een mooi lichtje, het geeft wat warmte en het water zingt zo gezellig.