zaterdag 30 juli 2022

Eet Lekker Mee (33) lunch

Vandaag komen tuinvrienden Jan en Annie met twee Limburgse dames lunchen en natuurlijk de tuin bekijken. Het was een genoeglijk samenzijn!


Het menu was:

Pittige watermeloen

Rillettes op zoetzure venkel, komkommer en dilledressing

Kleintje Lasagne

Kruisbessenijs met slagroom


vrijdag 29 juli 2022

Rillettes

Ik gebruik met regelmaat erwteneiwitsnippers. Het is net zoiets als de bekende sojabrokjes, (TVP, Textured Vegetable Proteïne), maar dan van gele erwten. Ik kocht het bij Koro, helaas nog niet biologisch en ik zag in de kleine lettertjes dat het uit China komt. Als mijn voorraad op is ga ik op zoek naar andere.



Ik vind het een super product! Ik gebruik het als vervanging van gehakt in pastasaus, in curry’s en m’n nieuwste gerecht is Rillettes. Je kunt er eigen smaak aangeven.


Dit recept vond ik op peasmaker.nl maar daar zijn die snippers wel een stuk duurder.


Rillettes, een Frans boers gerecht, is een smeuïge substantie van (oorspronkelijk) in veel vet langzaam gaargesudderd varkensvlees, ontstaan als manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Tegenwoordig wordt het van allerlei dieren gemaakt, zelfs vis.


Deze plantaardige variant lijkt wel wat op makreel.

Ik heb het al aan verschillende mensen laten proeven en allen waren aangenaam verrast.


Soms doe ik iets meer mayonaise en nog wat kappertjes extra, dan lijkt het wel wat op tonijnsalade, dan noem ik het Tonon

Rillettes op zoetzure venkel met komkommer en dilledressing

voorgerecht 8-10 pers. (of als broodbeleg)


Rillettes


1 vel nori

100 g erwtensnippers

450 ml water

3 tl natuurazijn

1 1/2 tl zout

50 g sjalot

6 el vegan mayonaise


Scheur de nori in stukjes en leg in een pan. Voeg de snippers toe, water, azijn en zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat pruttelen tot al het vocht is verdampt. Laat afkoelen. Maal alles fijn in een keukenmachine en doe in een kom.

Snipper de sjalot fijn. Voeg toe aan de kom samen met de mayonaise en meng alles goed.


Komkommer met dilledressing


komkommer

2 tl fijne mosterd

1 tl citroensap

2 el olijf- of notenolie

snufje zout en peper

bosje verse dille, zonder steeltjes, fijngehakt


Snij de komkommer in dunne plakjes, ongeveer 7 of 9 plakjes per persoon. Meng olie, citroensap, mosterd en peper en zout en klop er een dressing van. Voeg de dille toe en roer goed door elkaar.


Zoetzure venkel


1 venkel

150 ml azijn

150 ml water

50 g suiker


Schaaf de venkel flinterdun (op een mandoline) en doe in een weckpot.

Breng azijn en water aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit.

Giet het vocht over de venkel en sluit de pot. 

Ik heb nog wat venkelbloemen uit de tuin toegevoegd.

Een dag eerder maken komt de smaak ten goede. Bewaar in koelkast.


Serveren

Leg de plakjes komkommer in een cirkel op de bordjes. Leg in het midden een lepel met uitgelekte venkel. Daarop een bolletje (ik deed het met een ijsschep) rillette.

Druppel met een theelepel de dilledressing op de komkommer.

Serveer met zelfgebakken speltbrood.




dinsdag 19 juli 2022

Eet Lekker Mee (32)

Een ELM op een tropisch warme dag. Gelukkig werd het hier in het noorden geen 40° C, zoals in het zuiden van het land. Vroeg beginnen, en gisterochtend ook al voorbereidingen gedaan. Het was helemaal vol, de amuse en de koffie deden we buiten, het voor- en hoofdgerecht binnen, met de schuifpui helemaal open. Allemaal goed te doen. Heel erg leuke avond weer!

Het menu was:

Pittige Watermeloen

‘Makreel’ Rillette met zoetzure Venkel en Komkommer met Dilledressing

Koolrabi en Pompoen uit de oven, Kapucijners en Feta
Puree van Aardappels, Pastineek en Radijsloof
Radijsjesjus

Kruisbessenijs met slagroom, Zwarte bessensaus en koekkruim




dinsdag 12 juli 2022

Dinsdag Dicht (65)


Ik heb voor het eerst een Paarse morgenster in de tuin. Ik kocht deze in september vorig jaar als klein plantje bij De Heliant en plantte hem in Tuintje le Roy, in perk Louis. Hij had het wel moeilijk, veel noorderwind en zijn wortelstelsel werd ondermijnd door woelratten of iets dergelijks, zodat hij eerst scheefgezakt en uiteindelijk onelegant helemaal platliggend de prachtige bloemen en daarna de mooie pluizen toonde. 




Morgenster

Tragopogon porrifolius

non seppe

ch’è la stresse illusione mond e mente

(Ungaretti)

 

De bundel spitse windselblaadjes

die haar, gesloten, rafelig omvat

deed iemand denken aan een sik;

 

omdat zij in de ochtend opengaat, paarsblauw,

zich dichtvouwt voor het middaguur, betrok

een ander haar verschijning op het firmament.

 

Wie haar Boksbaard als eerste noemde, wie

Morgenster, blijft eeuwig ongeweten,

alsook of dit verschil in visie

tot twijfel noopt aan zien is kennen.

 

Onder een naam die uitstierf, Salzafij,

Was ooit haar wortel welkom in de keuken.

 

Zij aardt in zeeklei, graag slaperdijken,

tussen Gekroesde melkdistel, Ruw beemdgras,

Slipbladige ooievaarsbek — gelukkig,

 

ze weet niet hoe ze zich daar voelt

in dat gezelschap, niet hoe zij

van haar familieleden, alle geel, de meeste

aandacht trekt, noch heeft ze

van de denkbeeldigheid van geest

en wereld, door haar namen fraai

onthuld, benul,

 

ze vormt een zaadpluisbol zoals de Paardebloem,

doch forser, wisselt

met wie haar kaalt, een wind, geen woord.

 

C.O. Jellema (1936-2003)