Wens

Fijne feestdagen en een mooi, diervriendelijk 2019 voor al mijn bloglezers èn voor de schrijvers van alle blogs die ik volg!

Wij versturen geen kaarten, het geld dat we daarmee uitsparen gaat naar Stichting Melief en Familie Bofkont.

Kokkerellen in Kleine Huisjes (2)

Tijdens de Kloosterboeldag stelde ik twee waardebonnen voor een diner beschikbaar. Vanavond werd de eerste gebruikt. Een gezellige avond met mededorpsbewoners, die heel erg hebben genoten.

Ik maakte een amuse van komkommerbakje met kikkererwtsalade, dan een prei-mosterdsoep. Hoofdgerecht was gehakt in bladerdeeg, bataat-rode ui taartje met cranberrysaus, saffraan aardappel, spruitjes met pecannoten en kerstchutney. Een fris mangotaartje als toetje.

Kokkerellen in Kleine Huisjes (1)

In al die jaren, tijdens onze ontdekkingstochten in Groningen, hebben we heel vaak gelogeerd bij De Horizon, waar we het altijd erg naar onze zin hadden. Nu zijn we bijna buren en komen Anneke en Sjaak bij ons eten, geheel tarwevrij.

Eerst maakte ik geroosterde kerstomaatjes in de oven en moeten deze minimaal drie uur marineren in olijfolie met verse tijm.

Als voorafje een artisjokbodem gevuld met pesto en geroosterde walnoten en een soepje van de broccolistelen.

Een tussengerecht van Courgetti aglio olio e peperoncino met de geroosterde kerstomaatjes. Geserveerd op mijn mooie oude Engelse borden, waar ik er helaas maar vier van heb, komt nu goed uit.

Dan het hoofdgerecht met een gebakken aubergineschijf, knolselderij-zoete aardappelpuree, paddestoelensaus, gestoomde broccoliroosjes, appel-kweepeermoes en een komkommerbakje met kikkererwtsalade. 

Als toetje een aquafaba-chocolademousse met frambozencoulis.

Geschwister-uitje

Jaarlijks ‘Geschwister’-uitje, bij 7-jarig bestaan van Restaurant aan Zee in Oostvoorne. Voor ons een rit van ruim drie uur.

We realiseren ons dat het oostelijk net zo ver rijden is naar de Duitse familie. We zitten precies op de helft.

Helaas is die geweldige kok er niet meer, die kon fantastisch vegan koken, zoals in 2016 en 2017.

De keuken heeft haar best gedaan met de plantaardige gerechten, maar was het toch niet helemaal.

Wel supergezellig met de familie en slapen in ’t Wapen van Marion met bizar uitzicht op Europoort.

Herfstmaaltje

Ik heb tegenwoordig een kelder. Dat is hartstikke fijn, maar ik moet dan niet vergeten dat daar van alles ligt. Dus van alles verzameld en aan het experimenteren.
Voor vandaag maak ik gerechten die ergens apart bij kunnen, maar samen ook heel lekker waren.

1. Tian
Een tian is een provencaalse ovenschotel die bestaat uit verschillende laagjes groente, vaak met courgette en aubergine. Ik maak hem met groente uit de keldervoorraad zoals zoete aardappel, rode biet en pastinaak.

zoete aardappel 2x
pastinaak 2x
rode biet 2x
rode ui 2x
knoflook 2 teentjes
3 tl gedroogde kruiden, ik had geen provencaalse, ik gebruikte Festa Italiana
olijfolie 6 eetl.

Verwarm de oven naar 180°C.
Schil de zoete aardappel, bieten en pastinaken, snij of schaaf in dunne plakjes (bewaar de reststukjes voor het volgende recept).
Snij de uien in plakjes.
Pers de knoflook uit in een schaaltje en meng er de olie en kruiden door.
Pak afwisselend de groenteplakjes en zet rechtop in de ovenschaal.
Giet er de kruidenolie over en schenk een klein scheutje kokend water in de schaal.
Dek af met aluminumfolie en zet voor een halfuur in de oven.
Verwijder de aluminiumfolie en zet terug, voor nog een half uur. Test een plakje groente of het gaar is.

2. Stoofpotje van herfstgroente
olijfolie
1 ui
2 aardappels in kleine blokjes
2 winterpeen (kleine), in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes
restant van de zoete aardappel, pastinaak en biet, in blokjes gesneden
2 eetl. tomatenpuree
bouillon van 1/2 liter water en1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
2 tl ras el hanout
1 potje kikkererwten, uitgelekt
peterselie

Verhit de olie en fruit de ui, voeg de kruiden toe en roer er de tomatenpuree door.
Voeg de groenten toe, roerbak kort en schenk de bouillon er bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Voeg tot slot de kikkererwten toe, verwijder de laurierblaadjes en bestrooi met fijngehakte peterselie.

3. Chinese kool met worst uit de wok

1/4 stronk Chinese kool, in reepjes gesneden
olie
sjalotje, fijngehakt
2 tl hot kerrie
zout
2 el rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes gesneden
1 pak Roockworst van DVS

Verhit olie en fruit ui, voeg kerrie toe.
Voeg kool en appel toe en roerbak 5 minuten.
Voeg rozijnen toe en roerbak nogmaals 5 minuten.
Proef en voeg zout naar smaak toe.
Strooi er royaal fijngeknipte bieslook over.

Verwarm de worst volgens de gebruiksaanwijzing, verwijder plastic. Snij de worst in plakjes en bak nog even om en om in een koekepan.
Schep de worst op de Chinese kool.

Kweepeer

Van Jan Wilde een Tuin kreeg ik kweeperen, niet moeders mooiste.
De botanische naam Cydonia is afkomstig van het Griekse Kydonia, tegenwoordig Chania, een stad die in het noordwesten van Kreta ligt.
Het is een harde, zure vrucht, die rauw niet eetbaar is. Heel lastig om door te snijden. Maar ruikt erg lekker! De kweepeer is een vitaminerijke, gezonde vrucht.
Het klokhuis bevat veel pitten en deze bevatten weer veel pectine. Als je die in alcohol legt, heb je al gauw een geweldige gel, te gebruiken als handcrème en zeer effectief bij kloven.

In 2013 volgde ik een leuke kweepeerworkshop en gelukkig vond ik de hand-out met recepten terug.
Maar eerst maak ik sap van een deel van de kweeperen, in mijn sappan. Gewoon de kweeperen in stukken hakken en met schil, klokhuis en al in de pan. Na enkele uren drupt er een mooi rood sap uit. Dat bewaar ik weer voor een volgend moment, om er gelei van te koken.

Appels

Ik heb heul veul appels gekregen, dus maak ik alvast sap met de sappan. Ik had ook nog een restje druiven in de vriezer, die mogen er ook bij.

Omdat we niet zoveel appelsap drinken, ga ik hier op een later tijdstip gelei van maken.

Dooie vingers

In ons dorp wordt morgen een spooktocht gehouden. Dat is geen kattepis. Wat ik ervan hoorde is het echt heel erg griezelig. De route loopt achter ons huis langs en ik dacht dat het wel leuk zou zijn om de deelnemers na alle superenge dingen in het bos, een lekker koekje aan te bieden. In de vorm van een heksenvinger. De koekjes smaken echt heerlijk, zijn geheel plantaardig, maar zien er wel eng uit.

Ik vond het recept hier met instructieve foto's.
Ik gebruik maatlepels van zo'n Amerikaans setje, een teaspoon is meer dan een gewone theelepel.

Ingrediënten voor ongeveer 40 stuks

250 gram plantaardige margarine (AH) op kamertemperatuur

125 gram poedersuiker

1 t amandel extract

1 tl vanille extract

1 tl No Egg

400 gram bloem

1 tl bakpoeder

aardbeienjam

blanke amandelen

Meng de zachte margarine met de poedersuiker.

Voeg amandel- en vanille extract en de No Egg toe en meng goed door.

Meng dan bakpoeder en de helft van de bloem er door. Voeg daarna de rest van het bloem toe en meng tot een soepel deeg. Leg het deeg een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg op een bakplaat bakpapier. Verdeel het deeg in stukjes en rol er balletjes van, ongeveer 15 gram per stuk.

Rol een balletje uit tot een langwerpige vorm. 

Druk er met je vinger twee deukjes in en duw een amandel bovenin het deeg als nagel. Maak met een mes inkepingen in de vinger. 

Verwijder de amandel, breng een heel klein beetje jam aan onderin de holte waar de ‘nagel’ komt en plak de amandel weer op z’n plek. Leg de vingers met voldoende ruimte op de bakplaat, ze lopen nog wat uit. Bak de koekjes ongeveer 20 – 25 minuten en laat ze afkoelen.

Natuurlijke levensstijl (6)

Gisteren was de laatste lesdag van de cursus Natuurlijke Levensstijl. Ik ben vrijdagavond gearriveerd bij Eva, waar ik twee nachten blijf en waar de cursus ook plaatsvindt. Een fijne plek om te verblijven bij een bijzonder leuke vrouw.
Mirjam, de cursusleidster vertelt nog over paddestoelen, van de vorige les, die ik helaas moest missen i.v.m. onze verhuizing.

We maakten een geweldige tandpasta van de voorjaarstinctuur en een likeurtje van sleedoorn. Tandpasta zelf maken is erg leuk. De basis is witte leem. dan allerlei ingrediënten als sorbitol, glycerine en xanthaan. Behalve mijn eigen tinctuur voeg ik er nog echinaceatinctuur, venkelolie en kruizemuntolie aan toe. Uiteindelijk wordt het geheel in een echte tube gestopt. De likeur maakte ik van gin, bevroren sleedoornbessen, kardamom, kweepeerschil, citroenschil en wat blaadjes citroenverbena. Later kan er nog suiker toegevoegd worden.

Daarna gingen we met z’n allen een gigantisch uitgebreide maaltijd bereiden en buiten eten bij heerlijke vuren.

Wilde soep met sponszwam, kastanjeboleet-bitterballen, wilde quiches, wilde kruiden roomkaas, bloemenboter, wafels, brood op stokjes boven het vuur geroosterd, gepofte kastanjes, crumble uit de Dutch ovens enz. enz. 

Ieder krijgt een taak, en mijn maatje Lucia en ik maakten de bitterballen, die op het ei bij het paneren na, plantaardig waren.

Ik leerde ook dat je tamme kastanjes gewoon rauw kunt eten, erg lekker!

Een van de cursisten geeft me instructie over hoe je een bijl gebruikt, maar dat is toch niets voor mij, ik mis de kracht in mijn handen en ik blijf het doodeng vinden.

Het was een geweldige dag en avond. We konden nog tot laat buiten zitten bij de vuurtjes.

Vanmorgen, na het ontbijt gaan we met de ‘slaapclub’ een boswandeling maken in het dichtbij gelegen natuurgebied Velhorst, waar we veel paddestoelen zagen

Het was een goed weekend en een leuke cursus, weer veel inspiratie opgedaan om met wilde planten te werken.

Venkel-prei-knolselderijsoep

Van de groente uit de groentetas van de Eemstuin maakte ik deze 

venkel-prei-knolselderijsoep.

olie

1 kleine knolselderij

1 venkelknol of 2 kleine (bewaar wat van het groen voor garnering)

2 stuks prei

1 grote ui

2 liter water en 4 groentebouillonblokjes,

peper en zonodig zout

handje peterselie, fijngehakt, stelen apart.

sojaroom 

Verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui.

Maak de groente schoon, en snijd in stukjes. Voeg toe bij de ui in de pan en laat even meefruiten.

Schenk er het water bij. Voeg bouillonblokjes toe en peterseliesteeltjes. Breng aan de kook en laat ong. 20 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg peper en de sojaroom toe en roer goed door. Proef of er nog zout bij moet.

Pureer met de staafmixer, schep in kommen en strooi er de peterselie over.

Vries de rest van de soep in.

Wij aten de soep met wat druppeltjes rozebottelzaadolie en oerbrood met komkommerspread.

Stoofpeertjes

In mijn tuin staat een stoofperenboompje, ik zag dat er al wat peren vielen en dat er een aantal wormstekig was. Van de goeie maakte ik gelijk stoofpeertjes, genoeg voor vier potjes.
Ik had alleen geen rode wijn of port in huis, dus gebruikte ik druivensap, daar heb ik voldoende van.
Ook had ik geen gewone suiker in huis, maar wel kokosbloesemsuiker, dus dat maar genomen.
Langzaam laten pruttelen met een kaneelstokje, ze zijn heerlijk geworden.