Eet Lekker Mee (63)

Weer een volgeboekte avond, gezellig en vrolijk!

Menu:
Courgette met rode uienconfituur en peterselieroom

Wortel-linzensoep

Falafel met brandnetel en Tahin-pindasaus
Tomatenbulgur met erwtjes
Bloemensalade

Bosbessentaart

Bosbessentaart

Ik ben grote fan van de video's van de Peaceful Cuisine. Zelfs als je niet van plan bent het gerecht te maken, of niet van koken houdt, dan nog is het heerlijk om deze filmpjes te bekijken. Heel rustgevend.

Voor het ELM-diner maakte ik deze Blueberry Cake. Ik heb de hoeveelheden uit het oorspronkelijke recept verdubbeld omdat ik een grote (vierkante) springvorm gebruikte.

Blauwe bessen zijn van binnen licht van kleur, diepvries bosbessen van de Natuurwinkel zijn kleiner en wel door en door gekleurd, vandaar de prachtige diepe kleur van deze taart.

Voor de bodem:
60 g amandelen
80 g havermout
60 g kokosolie
60 g dadels

Meng de ingrediënten fijn in een keukenmachine. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm. Verdeel het mengsel over de bodem en druk aan met een lepel. Bak de bodem 10 minuutjes in een oven op 180 °C.

Voor de vulling:
300 g cashewnoten (geweekt)
300 g bosbessen (Heidelbeeren, diepvries)
260 g suiker
400 ml kokosmelk
400 ml water
3 tl agar-agar
2 el maizena

200 g verse blauwe bessen

Blender de ingrediënten voor de vulling (behalve de verse bessen). Doe het mengsel over in een pan en breng het al roerende aan de kook, op laag vuur, tot het dikker wordt.
Verdeel de verse bessen over de bodem. Giet de vulling er overheen. Laat afkoelen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Eerste dakterrasdagje

Sinds vandaag heb ik er weer een leefruimte bij, het dakterras is (hopelijk) de plaats waar we veel tijd gaan doorbrengen.
Heerlijke dag vandaag. Er kwamen al bijtjes, hommels en vlinders (zelfs een boomblauwtje) kijken of er al wat te halen valt. Helaas heb ik ze nog weinig te bieden.
De bloemen van Rhododendrom Wendy zijn bijna open, ruim twee weken eerder dan vorig jaar. 

Ik heb de groentebak opgeruimd. De zuring en andere wilde planten eruit en kapucijners er in.

De zuring gooi ik niet weg, het is net genoeg voor een lekker dipsausje, geïnspireerd op een recept uit het leuke boek Eetbare wilde planten.

Ik pureerde de zuring met wat zonnebloempitten, scheutje olie, citroensap, agavesiroop, peper en zout. Lekker met groente- en cassavechips.

Verder lekker lezen in het zonnetje!

Snelle zoetzure Courgette

Dit is bij heel veel gerechten lekker en het ziet er ook mooi uit!

100 ml appelciderazijn

30 ml water

50 g suiker

1 tl korianderzaad

1 tl roze peperkorrels

1 tl venkelzaad

snufje gedroogde rode pepervlokken

2 courgettes

1 tl gedroogde dille

bosui, in dunnen ringetjes gesneden

Verwarm azijn, water, suiker en specerijen in een pannetje. Laat 5 minuten trekken en giet door een zeef in 

Schaaf de courgettes in flinterdunne plakjes en leg ze in een afsluitbare bewaarbak.

Schenk het vocht door een zeef over de courgette en voeg de gedroogde dille toe.

Sluit af en draai de bak rond zodat het vocht goed verdeeld wordt. Doe dit een paar keer en bewaar na afkoelen tot gebruik in de koelkast.

Serveren:

Laat de courgette uitlekken (bewaar het vocht voor een dressing), en drapeer de courgetteplakjes op een bord.

Strooi er de bosui overheen.

Eet Lekker Mee (62)

Een vriendin vroeg gisteren of er vandaag mensen konden komen eten. Tuurlijk hoeveel? Twee, o nee vier. Later werden het zeven en tenslotte negen.

Geen punt.

's Morgens eerst wat brandneteltopjes plukken en ook wat viooltjes en madeliefjes.

En dan gauw aan de slag.

Het was een internationaal gezelschap met Italianen, een Finse, een Schotse, een Deen.

Deze groep had net de weektraining Strength Based Coaching afgerond.

Het was een bijzonder vrolijke, uitbundige avond met veel zingen en lachen. Wat een geweldig leuke mensen!

Menu

Green cabbage soup

Zuppa di cavolo verde

Pasta primavera with nettle

Pasta primavera con ortica

Pannacotta olivello spinoso con gelatina di papavero

Buckthorn panna cotta with poppyjelly