Eet Lekker Mee (31)

Voor een heel gezin met jarige vriendin een erg leuke en gezellige ELM! Heerlijk op het dakterras kunnen eten. Leuke tienermeiden die vegan aandurven!

Menu:

• Vlierbloesemsiroop
• Nacho's met rucolaspread
• Amuse van jonge rode biet, appel en bleekselderij
• Wortel-linzensoep
• Pasta met spinazie, zevenblad, rucola en basilicumpesto
• Rozebottelpannacotta

Linzenburgers

Deze burger heb ik uit het boek Puur Plantaardig van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma.

Ik vind ze erg smaakvol en het is lekker als extra toevoeging bij een vegan maaltijd. Ik maak ze regelmatig. Als ik me aan de beschrijving uit het boek hield, dan vond ik ze wat te los, ze vielen gauw uit elkaar.

Toen ik er een lijnzaadpapje aan toevoegde ging het al wat beter.

De laatste keer deed ik er ook wat ‘no-egg’ bij en toen was ik echt helemaal tevreden. Ze zijn zo makkelijk tot perfect stevige burgers te vormen. De no-egg klop ik eerst helemaal schuimig zodat het wat op eiwit lijkt.

Ik maak een dubbele hoeveelheid van de burgers, want ze zijn de volgende dag ook lekker op brood.

2 potjes linzen, uitgelekt en afgespoeld

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

2 tl mosterdzaadjes

2 teentjes knoflook

cajunkruiden*

100 g havermout

1 eetl gemalen lijnzaad, in wat water laten weken

1 eetl no-egg en 2 eetl. water, met mixer schuimig kloppen

olie

*Roer voor het cajunkruidenmengsel het volgende door elkaar:

3 eetl. paprikapoeder

1 eetl oregano

1 eetl tijm

1 tl cayennepeper

1 tl zout

Doe de mosterdzaadjes in een droge koekepan en rooster ze even. Giet er wat olie bij, voeg de ui toe en knijp de knoflook erboven uit. Voeg het kruidenmengsel toe en laat 3 min. zachtjes fruiten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stamp ongeveer de helft van de linzen grof. Voeg de ander helft linzen toe en de havermout. Roer er het lijnzaad en de no-egg door.

Doe er het ui-kruidenmengsel bij, roer alles goed door elkaar.

Vorm met vochtige handen (ongeveer) tien kleine burgers en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Soms doe ik er nog wat panko over, of gedroogde uitjes, maar echt nodig is het niet.

Laat ze 10 min. bakken, keer ze voorzichtig om en laat nog eens 10 min. bakken.

Lekker met of zonder sausje.

Oogst uit Rotterdamse moestuin (3)

Dagje moestuin. Maar eerst nog even langs Heavenly Cupcakes op de Binnenweg.

Daar is een proeverij van plantaardige kaasjes. Ik ben wel benieuwd, onze ervaring met vegan kaas is niet zo positief. Ik heb dan iets van, laat die kaas maar. Als je een tijdje geen kaas meer hebt gegeten is de verslaving al bijna weg en is het ook niet zo noodzakelijk meer om vegan kaas te eten, in mijn opinie.

Mijn Architect wil langzaam aan ook wel van de kaas af, maar is nog niet om en vindt de meeste vegan kaasjes ruiken naar de kartonfabriek in Nieuweschans.

Ik proef 4 kaasjes, allemaal van noten gemaakt. Een boursin-achtige, een brie-achtige, een geitekaasje genaamd Geheithkaas en een Cheddâh. Ik vond ze wel lekker, de Cheddâh vond ik het allerlekkerst. Die koop ik en het geitekaasje.
Tja, het is een dure hobby … twee vegan kaasjes en bijna een tientje kwijt, dus helaas moet dit een eenmalige actie blijven. De kaasjes zijn van Charly's all is fair.
Gelukkig vandaag verder geen boodschappen nodig, er is genoeg te oogsten in de moestuin voor een lekker maaltje.

Een gezellige middag, lekker kletsen met medecursisten. Nog twee nieuwe plantjes andijvie geplant, de vorige zijn geheel verdwenen. Ook plant ik twee rode kolen en vier augurkeplantjes. Die zien er bijna hetzelfde uit als de courgette. We mogen ook een pompoen planten, maar die sla ik over, ik heb al zo weinig ruimte in mijn vruchtvak.
En, jippie ... de tomatenplantjes zijn er. Veel soorten, we mogen er vijf uitkiezen.
Lastig kiezen, ik ga voor leuke namen en aparte soorten.
Wat vind je bijvoorbeeld van Lange Dünne aus Honduras?

Het gaat hard in de tuin ... nu merk ik nog meer dat het niet handig is, een moestuin op zo'n afstand. De rucola gaat bloeien, de paarse mosterd schreeuwt om geoogst te worden, de radijzen willen eruit!

De spitskool wordt al een spits kooltje en de eerste prachtige koolrabi gaat mee naar huis. 
De kapucijners gaan goed, de peultjes ook ... ik pluk weer een handje, hoewel we niet erg liefhebbers zijn. Zo net geplukt gaat het wel, rauw smaken ze lekker zoet. Maar bij thuiskomst geblancheerd blijken er toch nare draadjes aan te zitten, en daar houden we niet zo van. Ik kan ze ook laten hangen en tot erwtjes laten groeien.

De tuinbonen zijn te vies om aan te raken van de zwarte luis, ik negeer ze maar.
Veel sla, heel veel sla nog te oogsten.
De spinazie gaat ook bloeien, en een deel wordt al geel. ik pluk wat er nog te redden valt, en ‘ruim’ alvast twee rijtjes.
Vorige week heb ik wel al weer nieuwe rijtjes gezaaid.

De aardbeien ... onze docent heeft niks teveel gezegd. Lambada's zijn absoluut de lekkerste aardbeien. Rood, vol, sappig, zoet, geurig ... superlekker!
De courgettes hebbeb al bloemen en minicourgettes, zo schattig ... maar het schijnt berter voor de groei te zijn om deze al weg te plukken. Ze zijn zo rauw te eten, heerlijk.

De geruimde spinazie breng ik naar de kippen ... dat was leuk! Ze zaten tegen de muur in de schaduw. Twee kipjes kwamen nieuwsgierig aangelopen.Terwijl ik de krat leeggooi over het hek stormen ze allemaal toe.

Thuisgekomen flans ik een snel en simpel moestuinmaaltje in elkaar.

Dit werd het het:
Salade van flinterdun geschaafde koolrabi, peultjes en rode ui met vlierbloesemdressing.
Nieuwe aardappels met olijfolie en peterselie
Sausje van cashewnoten, spinazie en edelgist
Volkoren desemboterham besmeerd met het sausje, rucola erop, op de ene helft Geheithkaas, andere helft rode ui confituur.

Eet Lekker Mee (30)

De 30ste ELM. Omdat er iemand zou komen die glutenvrij eet dacht ik de dag van te voren maar eens een glutenvrije cake te bakken. Een Eet Lekker Mee- diner vegan èn glutenvrij.

Ik vond in de natuurwinkel een bakmix en op internet een recept. De niet zo alledaagse ingrediënten had ik toevallig in huis zoals wijnsteenbakpoeder, xanthan gum en orgran no-egg.

Als ik een nieuw recept uitprobeer hou ik me pietjeprecies aan de omschrijving. Hier vond ik het recept. En het zag er goed uit daar.

Het leek allemaal goed te gaan. De cake rook heerlijk, zag er goed uit, een satéstokje kwam er schoon uit. Vol verwachting liet ik hem afkoelen en bedekte hem met een dikke laag gesmolten chocolade en wat cacao. Dat zag er geweldig uit!

En toen proeven … wat een teleurstelling, er zat weinig smaak aan … en het had een beetje rare structuur. Waar is het fout gegaan? Dat kan ik mijn gasten niet voor zetten.

Wat een pech en wat nu? Ik mag geen voedsel weggooien van mezelf.

Ik pulkte de chocola er weer af, lekker opgesnoept en drukte rondjes uit de betere stukken van de cake.

In glazen gedaan en met afgekoelde espresso laten doordrenken. Ha, het wordt tiramisu in een glaasje! Toetje gered.

Het restant in een schaal op de tuintafel, een feest voor eksters, kauwen en duiven. Die lusten wel glutenvrij.

We starten met de komkommer-avocado-citroen smoothie, die ik de vorige keer ook maakte, alleen nu als amuse in kleine glaasjes, want we zijn nu met z'n tienen. Drie kleine vlierbloempjes erop, dat gaf me toch een lekkere geur!

Daarna courgette gevuld met rode uienconfituur en cashew-peterselieroom.

De paksoi uit mijn moestuin begon te bloeien, dus die moesten geoogst. Voor het hoofdgerecht heb ik alle drie de struiken geroerbakt, eerst de stelen, en later het fijngesneden blad, geserveerd met tahin-pindasaus. De bloemen in een vaasje erbij op tafel (hoewel ze ook wel eetbaar zijn). 

Daarbij een linzenburger, hasselback aardappel en quinoasalade.

En dus een tiramisu in een glaasje:

Uiteindelijk belde de persoon die glutenvrij eet af wegens ziekte ...

We hadden geluk dat we buiten konden eten, het was zo'n heerlijk dag en avond. Iedereen heeft genoten. Toen het eenmaal donker was hoorden we de -wat sinistere- roep van een bosuil, geweldig!

Moestuinieren (10) en oogst (2)

Aan de rand van mijn moestuin bloeien mooie klaprozen

De vierde lesdag

De theorie was pittig vandaag, over grond en soorten, wel belangrijk natuurlijk, maar voor mij moeilijk om aandacht bij te houden. Gelukkig zijn we het grootste deel van de dag wel buiten. Een spadeproef … wat je kunt zien aan de lagen aarde. Dat maakt het aanschouwelijk. 

Verder vind ik mijn moestuintje er best mooi bij staan ... niet zo perfect als van sommige anderen, maar ben tevreden. 

Kapucijners, peultjes en tuinbonen

raapsteeltjes, paarse bladmosterd, spitskool

Biet 

Ui en prei

Courgette

De dille heeft wortelvlieg, dus die wordt geruimd. De paksoi is gaan bloeien, dus die moet geoogst. Die gaan we eten bij het komende ELM-diner. Jammer vind ik het dat ik nu geen paksoi meer in mijn tuin heb.

De paksoibloemen groeien gewoon verder in een vaasje ...

Behalve de paksoi oogst ik nog spinazie, raapstelen, krop sla, en red nog wat dille. Een mini bietje trok ik er per ongeluk uit, pluk wat peultjes en die kleine koolrabi moest er ook uit volgens René, onze docent ... maar ik ben vergeten waarom dat ook alweer moest. Teveel informatie op 1 dag, haha. 

Die mini-koolrabi ging dan maar met een berg spinazie (en met banaan, appel en sojayogurt) in een overheerlijke smoothie:

... en de raapsteeltjes in een stamppotje.

Komkommer-avocado-limoen smoothie

Mijn schoonzus heeft Jamie goes vegan ontdekt en vond daar deze heerlijke zomerse smoothie. Je kunt hem serveren als tussengerecht of, zoals ik deed bij ELM 29, als voorafje.

4 personen

• 1 komkommer, geschild

• sap en rasp van 1 limoen (of citroen)

• 1 avocado

• 250 ml sojayoghurt

• 4 bollen citroensorbetijs

• 10 blaadjes munt

Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees uit de schil.

Pureer de komkommer met de avocado, de sojayoghurt, het citroensorbetijs, munt en het limoensap in de blender.

Verdeel de smoothie over 4 glazen en garneer met limoenrasp.

Eet Lekker Mee (29)

Komkommer-avocado-citroen smoothie
Courgette-pompoensoep
Pompoenbrood met wilde bloemen‘boter’
Lentepasta met spinazie, brandnetel, zevenblad, basilicum en d.d. tuinboontjes
Aardbei-rabarbertoetje

Wildplukwandeling & kookworkshop

Ik kwam op fb weer eens een wildplukwandeling tegen, deze keer in het Kralingse Bos, dus heb ik me gelijk opgegeven.

Het is een gecombineerde workshop, eerst het herkennen en verzamelen van wilde eetbare planten en daarna alle verzamelde planten verwerken tot lekkere gerechten.

Het is een mooie zonnige dag, ik moet even uitzoeken hoe ik met het OV bij het Kralingse Bos kom, maar ik red het op het nippertje.

Het is een leuk groep mensen, en hoewel ik al best veel weet, leer ik toch weer nieuwe dingen.

Springzaad

Na het plukken gaan we naar Het Lachende Varken, een buurtkantine in Kralingen. Wat een leuke plek, goed initiatief, binnenkort ga ik er ook eens eten.

De recepten zijn vegetarisch en de taken worden verdeeld, ik ga met Ankie de pesto en een salade maken.

De pesto heeft geen concreet omschreven recept, we gebruiken allerlei groen, zoals blad van springzaad, brandnetel, zevenblad. Ook wat daslook, fluitekruid en kleefkruid. Verder olijfolie, citroensap, walnoten en wat parmezaanse kaas. Hij is lekker geworden!

De salade maken we ook van allerlei groen en bloemetjes met een lekkere dressing.

Er worden veel verschillende gerechten gemaakt, teveel om op te noemen. Alles was overheerlijk! De gefrituurde smeerwortelbladeren waren fantastisch! 

Volgens de nieuwste inzichten is het beter dit niet meer te eten. Smeerwortel bevat pyrrolizidinealkaloïden (PA), net als meer ruwbladigen. Veel planten en andere voedingsmiddelen bevatten deze stoffen en men zag er vroeger geen gevaar in.
In oudere kruidenboeken is smeerwortel een zeer gewaardeerde genees- en voedingsplant.

Nu weet men dat die stof mogelijkerwijs tot leverbeschadiging kan leiden. Een keertje iets eten met deze stof is onschuldig, maar bij herhaaldelijk nuttigen schijnt het afbraakproces in de lever tot toxische verbindingen te leiden. Ik zou zeggen laat maar, er is nog keus genoeg in lekkere wilde planten.

Aan het einde van de middag eten we gezamenlijk onze creaties op, aangevuld met heerlijk desembrood en een lekker soepje.

Het was een erg leuke workshop, met kundige begeleiding. Weer veel inspiratie opgedaan.