Eet Lekker Mee (77)

De derde dinsdag van de oneven maand. Tijd voor de eerste Eet Lekker Mee van dit jaar met een boeiend gezelschap en mooie gesprekken.

Een lekker knollendiner.

Menu:

• Geroosterde en gemarineerde rode biet met rode ui, sinaasappel, walnoten en plantaardige feta
• Wortel-pompoensoep
• Gebakken daikon met misosaus, puree van aardappel, koolraap, zoete aardappel en pompoen, geroosterde regenboogwortel en pompoen.
• Chocolade-cashewroom toetje

Inhoud van het fooivark ging deze keer naar het Koeienrusthuis.

Geroosterde en gemarineerde rode biet

Een heerlijk voorgerecht met rode biet.

Voor 10 personen

Ongeveer anderhalve kilo rode bieten, gekookt en geschild

3 rode uien

2 sinaasappels

100 g walnoten, in vieren

2 lente ui

1 pakje plantaardige feta

peper en eventueel wat zout naar smaak

rucola

Marinade:

100 ml olijfolie

4 el balsamico azijn

3 tl mosterd

3 tl agavesiroop

Warm de oven voor op 180°C

Klop de ingrediënten voor de marinade. Snij de bieten in blokjes, snij de uien in niet te kleine stukken en meng beide in een schaal met de marinade. Bewaar een beetje van de marinade.

Verdeel het geheel op een bakplaat belegd met bakpapier. Bak ongeveer 20 minuten.

Schil ondertussen de sinaasappels en haal zoveel mogelijk velletjes van de partjes. Snij in stukken. Rooster die walnoten kort in een koekepan. Snij de feta in kleine blokjes.

Haal de biet uit de oven, schep in een schaal en meng met de stukjes sinaasappel, de walnoten, 

gemalen peper en zonodig zout.

Leg wat blaadjes rucola op de bordjes, verdeel het bietmengsel erop en leg de blokjes feta er boven op. Druppel de rest van de marinade erover. Serveer lauwwarm.