Brownies

Deze heerlijke brownies zijn van havermout en zoete aardappel gemaakt.

Snij een middelgrote zoete aardappel in twee helften, kwast de gesneden kanten in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat, snijzijde naar onderen.

Bak ong. 25 min. op 190°C tot ze zacht zijn. 

Sla de helf van het bakpapier erover en laat zo 5 min. nastomen. Verwijder dan de schil en prak de zoete aardappel fijn.

250 g zoete aardappelpuree

150 g suiker

125 g pindakaas

1 tl vanille extract

25 ml avocado- of koolzaadolie

40 g cacaopoeder

1/8 tl zout

1 tl bakpoeder

60 g gemalen havermout

40 g walnoten, grof gehakt

Doe in een mengkom suiker, pindakaas, vanille en olie en spatel door elkaar.

Voeg cacao, zout, bakpoeder en havermoutmeel toe en meng het geheel weer goed door elkaar. Spatel de zoete aardappelpuree er door.

Bekleed een ovenschaal van ong. 20x20 cm met bakpapier en verdeel het beslag in een gelijkmatige laag. Strooi de gehakte walnoten erover en duw lichtjes aan.

Bak op 175°C in ongeveer 30 min. Controleer met een sateprikker in het midden, deze moet er schoon uitkomen, dan is het gaar. Laat helemaal afkoelen en snij in stukken.

Ook heerlijk met een bollletje Aquafaba-ijs.

Eet Lekker Mee (59)

Een erg gezellige, volgeboekte ELM!

Het menu was:

Chipje met kikkererwt-nori dip

Rillettes met zoetzuur van komkommer en dilledressing

Gebakken Daikon

Pasta Primavera (met zevenblad, daslook, zwartmoeskervel, spinazie en groene asperges)

Witlofgratin

Rabarbertaartje

Gebakken Daikon

Rettich, ik vind het zo'n fantastische groente. Veel, veelzijdig en betaalbaar. Ik had er al eens eerder mee geëxperimenteerd.

Ik was op zoek naar een bijzonder gerecht voor ELM en zag de rettich weer eens liggen bij de groenteboer.

Daikon is de Japanse naam voor rettich en ik maakte deze klaar zoals in veel Japanse recepten, als Daikon ‘steak’.

Ik had het eerst als proef gemaakt, maar daar was ik niet zo tevreden over. De tweede poging was goed. Mijn gasten waren aangenaam verrast, door de vorm en de smaak.

Zo maakte ik het voor tien personen:

2 stuks rettich

stukje kombu

4 kleine maggi blokjes bouillon

water

2 el sojasaus

2 el coconut aminos

2 el mirin

olie

plantaardige boter

Schil de rettich met een dunschiller.

Snij in stukken van ongeveer 2-3 cm dik.

Snij de randen iets bij. Maak met een mesje een ruitpatroon aan boven- en onderkant.

Leg de stukken in een pan en giet zoveel water bij dat ze onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de kombu toe. Breng aan de kook en laat zacht koken tot de rettich gaar, maar nog stevig is.
Dat kan tussen de 30 en 50 min. duren.

Voeg dan de smaakmakers toe, ik nam sojasaus, aminos en mirin. Niet eerder, want dan duurt het langer voordat de rettich gaar wordt. Laat dit zo een paar uur afgedekt staan, of de hele nacht.

Haal de stukken uit de bouillon en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenrol. Bewaar de bouillon.

Bak ze in olie bruin en voeg steeds wat boter toe. Draai om. Ze mogen goed donker, want de  kleur wordt minder als de bouillon er bij komt.

Verhit de bouillon weer. Als de rettichstukken aan beide zijden goed bruin zijn, giet er wat  bouillon bij. Laat 4 min. koken met deksel op de pan, dan zonder deksel in 5 min. iets in laten koken.

Leg de steak op een bord en lepel er wat van het bakvocht over. Bestrooi met vegan Furikake.

De bouillon die over is niet wegdoen. Dat is een heerlijke basis voor soep. Ik heb het ingevroren.

Dit was het hoofdgerecht van ELM 59: De gebakken Daikon met pasta en witlofgratin.