Menu
Bouillon van courgette, bieslook, zwartmoeskervel en peterselie en een Chipje gevuld met Kikkererwt-cashewdip
Courgette bakje met Rode ui confituur en Peterselieroom
Portobello uit de oven, Witlofgratin en Pasta Primavere
Bessentaart met slagroom
2 el olie
1 grote ui, in blokjes gesneden
3 wortels, in blokjes van 1 cm gesneden
3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
5 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el bloem
1 flesje Guinness, of een andere donkere stout
1 middelgrote (ongeveer 800 gram) koolraap, in niet te kleine stukken gesneden
650 g aardappelen, in grote stukken gesneden
¼ krop witte kool, fijngesneden
100 gr erwtenstukjes
1 l groentebouillon
60 ml sojasaus
2 tl zeezout
1 tl versgemalen zwarte peper
1/2 el suiker
2 grote laurierblaadjes
2 takjes verse tijm, gerist
2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden
Doe de olie toe in een flinke sudderpan. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe en bak tot glazig. Voeg dan wortel- en selderijstukjes en knoflook toe.
Voeg na ong. 1 minuut de bloem toe. Roer goed en laat de bloem even garen.
Giet de Guinness/Stout er langzaam bij, al roerend. Maak je geen zorgen over eventuele kleine klontjes.
Voeg de koolraap, aardappelen, kool, bouillon, sojasaus, zout, peper, suiker en kruiden toe en roer goed door.
Breng langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren, zet het dan op middellaag, voeg de erwtenstukjes toe en laat het onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de jus dik is. Duurt ongeveer 45 minuten, of iets meer.
Dit recept maak ik regelmatig bij een Eet Lekker Mee diner. De reacties zijn altijd heel positief, men vindt de saus heerlijk smaken en lekker ‘kazig’. Het is gebaseerd op een recept van Vegetus.
Voor tien personen:
10 stronkjes witlof, of 5 dikke, gehalveerd
500 ml plantaardige melk
100 g voorgeweekte cashew, gepureerd
1 el olie
2 flinke eetlepel tapioca (of arrowroot)
4 eetlepels edelgist
4x maggi kleine bouillonblokjes
1/4 theelepel zout
1 el limoen/citroensap
100 gr panko + 20 g havermout
40 g margarine
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stoom de witlof een minuut of 5 in de magnetron. Laat het overtollige vocht er goed uitlekken en leg de stronkjes naast elkaar in een grote ovenschaal.
Meng in een pannetje de melk, olie, cashews, tapiocameel, bouillonblokjes, edelgist, zout en citroensap. Gebruik eventueel een staafmixer om te zorgen dat er geen klontjes meer in zitten.
Breng het mengsel al roerend aan de kook. Blijf roeren en laat een minuutje of twee zachtjes pruttelen tot de saus mooi dik is. Verdeel de saus over de witlof in de ovenschotel.
Doe het paneermeel met de margarine in een koekenpan en rooster het paneermeel al roerend, tot het mooi goudbruin is. Strooi het paneermeel over de ovenschotel. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 25 minuten bakken tot de saus bubbelt.
