Paardebloem ‘honing’

Zeven jaar geleden maakt ik al eens paardebloem-honing, van in het wild geplukte paardebloemen. Nu heb ik er meer dan genoeg in eigen tuin en maak ik het weer. Ik had geen biologische citroen in huis maar wel een biologische sinaasappel. Kan ook.

1 vergiet vol paardebloemhoofdjes, ‘s morgens in de zon geplukt (dan staan ze helemaal open)

1 biologische sinaasappel, gewassen en in stukjes gesneden

1 liter water

300 g suiker

Ik snij de groene onderkantjes van de bloem, overgiet ze met een liter heet water, voeg de sinaasappelstukjes toe, roer door, dek af en laat een nacht staan.

De volgende morgen giet ik het door een schone theedoek, goed uitknijpen en op laag vuur zetten. Suiker toevoegen, regelmatig roeren, net tegen de kook brengen en op heel laag vuur laten indikken. Ik maakte het nu niet zo dik als de vorige keer, zodat er wat meer overbleef.

Eet Lekker Mee (47)

Bij deze ELM de oudste gast ooit mogen ontvangen, een dame van 88 jaar! Een heel enthousiast gezelschap, voor een aantal de allereerste kennismaking met veganistisch eten. 

Menu:

☆    Groentekroepoekje met bruine bonenspread

☆    Rillettes met ingemaakte venkel en basilicumdressing en lekker brood

☆    Geroosterde koolrabi

        Piperade

        Gekruide cannelliniboontjes

        Appelchutney

        Aardappelpuree met spinazie

☆    Frambozen ‘tiramisu'

Appelchutney

Ik had nog veel appels liggen, sommige werden al wat rimpelig, dus gauw verwerken. Het werd chutney.

Ik vond een recept op internet en paste het aan naar wat ik aan kruiden in huis had. 

In het recept werden kruidnagels en bruine basterdsuiker gebruikt, maar die had ik niet.

Ik had verschillende soorten en groottes biologische appels.

7 appels, geschild en in stukjes gesneden

200 g rode ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

olijfolie

200 g kokosbloesemsuiker 

300 ml appelazijn

1 kaneelstokje

2 kardemompeulen, gekneusd

flinke theelepel pimentpoeder

2 stuks steranijs

1 tl mosterzaadjes

snufje chilipoeder

stukje verse gember, geraspt

sap van een halve citroen

zout en peper naar smaak

Ik heb de steranijs en de kardemom volgens advies in een thee-ei gedaan, makkelijk verwijderen op het eind.

Fruit ui en knoflook even aan in de olie, voeg appel toe en laat kort meebakken. Dan alle andere ingrediënten toevoegen en al roerende langzaam aan de kook brengen. Zet het vuur heel laag en laat het tweeëneenhalf uur zachtjes koken, tot een dikke saus. Verwijder thee-ei en kaneelstokje en schep de chutney in schone potjes.

Echt een heerlijke, kruidige chutney!

Eet Lekker Mee (46)

Een ELM tussendoor met de leuke mensen van het huiskamerrestaurant Savanneboerderij Verbaarum, waar we vorige maand gegeten hebben.

Na de welkomstcocktail van Hibiscus en gember, weer de plantaardige rillettes, nu gegarneerd met pinksterbloemen.

Hoofdgerecht was geroosterde koolrabi en pastinaakcreme met de eerste daslookbloempjes

Puree van aardappels, pastinaak en zevenblad

Daarbij gekruide limabonen en zilveruitjeschutney

Toetje, een frambozentiramisu