Zoete aardappel broccolischotel

Het schijnt morgen heel mooi weer te worden. Dus dat wordt een tuindag. Ik heb nog vele bollen en ook nog wat planten die de grond in moeten.

Ik flans een eenvoudige, gezonde ovenschotel voor twee dagen, makkelijk om morgen op te warmen.

Zoete aardappel broccolischotel

3 zoete aardappels, in blokjes gesneden en 5 min. voorgekookt

1 stronkje broccoli, in roosjes verdeeld, geblancheerd

2 uien in halve ringen gesneden

2 gedroogde zontomaatjes op olie, kleingesneden

scheutje balsamico azijn

2 tl tomatenpuree

2 vegan chorizoworsten

De saus:

50 cashewnoten, geweekt in heet water, afgegoten

1 potje witte bonen, afgegoten

100 ml groentebouillon

2 teentjes knoflook, fijnhakt

1 el edelgist

1 el citroensap

snuf peper

Bak de uien in wat olie, blus met balsamico. Voeg de tomatenpuree en de zontomaat toe.

Snij de chorizoworsten in stukjes en voeg ook toe. Roerbak nog enkele minuten.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten en de witte bonen met de bouillon en de rest van de ingrediënten.

Doe de zoete aardappelblokjes in een ovenschaal. Verdeel het ui-chorizo mengsel daarover, dan de broccoliroosjes en als laatste de saus.

Zet ongeveer 15-20 min. in de oven op 180°.

Eet Lekker Mee (20)

Een gezellige avond met drie buurtjes. Het menu was:

Vichyssoise en Haverbrood

Pasteitje met ‘Kip’ragout en Veldsla met Vlierbes-balsamicodressing

Krokant gebakken Aubergine

Parelcouscous in bietensap

Tarte tatin gekaramelliseerde rode ui

gemarineerde Zilveruitjes

Pomme -aan lager wal geraakte- Duchesse*

Limoncello-room dessert

*De mooi opgespoten torentjes aardappelpuree zakten in de oven in elkaar, vandaar de naam.

Citroen

Ik heb al jaren een droogoven, maar heb hem amper gebruikt, omdat ik bang was voor het stroomverbruik. Hij stond weggestopt en ik vergat eigenlijk dat ik hem had. Nu heb ik me weer wat meer verdiept in het principe en het stroomverbruik blijkt reuze mee te vallen.

Dus van plan om toch maar meet te gebruiken, hoewel voor de meeste dingen het seizoen inmiddels voorbij is. Stom, ik had zo’n prachtige lavas plant, die had ik mooi kunnen drogen voor soepgroente.

Een paar weken geleden heb ik wat vlierbessen gedroogd, voor als het nodig mocht zijn bij griep of verkoudheid, en dat ging heel goed.

Voor een dessert heb ik citroenschijven gedroogd. Eerst laten trekken in siroop en daarna in de droogoven.

Recept:

1 biologische citroen

100 g suiker

200 ml water

Snij de citroen in dunne schijfjes. Breng het water met suiker aan de kook en leg de schijfjes er in. Laat het ongeveer een half uur op heel laag vuur trekken.

Haal de citroen uit de siroop en laat in een vergiet uitlekken, bewaar de siroop.

 

Ik droogde de schuifjes ongeveer twee uur in de droogoven op 70° C. Daarna bewaren tussen bakpapier en verder aan de lucht laten drogen. Tegen het plakken een klein beetje suiker op strooien.

Citroen-limoncello siroop

200 ml water

50 g suiker

siroop van de citroenschijfjes

1 biologische citroen

30 ml Limoncello

Schil de citroen heel dun, let op dat er geen wit aan zit, dat maakt het bitter. Hak fijn. Pers de citroen uit.

Breng water en suiker aan de kook met de schilletjes en het sap, vul aan met siroop van de citroenschijfjes. Laat 20 min. zachtjes koken.

Voeg de Limoncello toe en laat afkoelen.

Ik maakte het dessert net als deze frambozentiramisu, maar in plaat van de frambozen gebruikte ik de siroop. Voor de koekkruimels gebruikte ik Digestive biscuits.

De mooiste schijfjes uitgezocht en de toetjes daarmee gegarneerd. Erg lekker!

Haverbrood

Voor als onverwachts het brood op is: een snel broodje van havermout en gemalen havervlokken (een pak van beide soorten van 500 gram kost net geen euro). Klaar in anderhalf uur. Kneden hoeft niet, gewoon mengen met de mixer met deeghaken. Smaakt heerlijk!

300 ml lauw water

7 g gist

1 el suiker

100 g havermout

100 g havervlokken, tot meel gemalen (ik doe dat in een koffiemolen)

100 g bloem

20 g volkoren speltmeel

2 tl lijnzaad

1½ tl zout

Water, suiker en gist mengen en 10 min. laten staan. In een kom overige ingrediënten mengen, gistmengsel erbij schenken en mixen tot gladde massa. In een broodvorm doen, bedekken met theedoek en half uur laten rusten.

Oven voorverwarmen op 180°. Het brood in de oven 50-60 minuten bakken.

Het blijft een laag broodje, maar smaakt prima! Vóór het snijden helemaal af laten koelen.