Kerstavond 2017

We zijn een paar dagen in Groningen, om het kerstgedoe te ontvluchten. Niet dat we daar nou zoveel last van hebben, maar ik vind het wel prettig om ergens in the middle of nowhere te zitten. Op mijn andere blog Ontdekking van Groningen vind je de beschrijving en foto's van die dagen.
We gaan de avond voor kerst eten bij ’t Schathoes van de Menkemaborg.
Ik heb ruim van te voren gevraagd of er een vegan-menu mogelijk was.
Ik denk dat er zelden, misschien wel nooit, veganistisch gekookt wordt in het Schathoes.
Een goede chef moet dat wel kunnen, naar mijn mening, maar we hebben ook wel slechte ervaringen.
We waren heel benieuwd en het overtrof al onze verwachtingen. Chefkok Jeroen Vriezema heeft echt een creatief en overheerlijk menu voor ons bedacht.

Dat is ook fijn voor andere vegans, de mogelijkheden worden steeds uitgebreider, ook in de provincie Groningen. Wel moet je er aan denken om ruim van te voren aan te geven dat je vegan wilt komen eten. Wie weet komt er in de toekomst iets veganistisch op de kaart en was het voor ons gemaakte menu de aanleiding, hoe gaaf zou dat zijn! We weten toch dat plantaardig eten de toekomst heeft!

Het restaurant in het Schathoes is een mooie, sfeervolle ruimte, waar in het verleden koetsen en paarden stonden. De tafels zijn rondom de kerstboom geplaatst.

Als we aan tafel gaan staat er een schaaltje boter. Even schiet door ons hoofd, ze weten toch wel wat we bedoelen? Als de ober met een schaal broodjes aankomt, vraag ik of hij de boter wil meenemen, hij is even van zijn stuk en put zich uit in verontschuldigingen. Geeft niks, hij kon toch niet weten aan welke tafel we zouden gaan zitten.

Hij vraagt of hij dan wat olie zal brengen. Zo attent!

Hij komt weer terug met olie en andere broodjes, hij vermoedt dat in de eerste broodjes ook boter zit. Kijk, wij zijn helemaal gerustgesteld. De sfeer is al zo aangenaam en de bediening goed en vriendelijk. Kan niet mer stuk.

Het grote verwennen begint en alle gerechten zijn fraaie kunstwerkjes.

We starten met een heerlijke amuse, van de uitleg onthou ik maar een deel:

1. sushi met wasabi en komkommer in sojasaus:

Ik wil zo graag onthouden wat het allemaal is en vraag of de ober het voor me wil opschrijven. We krijgen het menu netjes uitgeprint, dat is leuk!

2. Gepofte biet, bieten-gel, appel-gel, gebakken appel, vijgencompote, crumble van walnoten, pindakaramel krokant:

3. Oosterse soep in een Hollands pannetje: misosoep met een dumpling en fijne groenten en zeewier:

4. Baba ganoush, samosa met aardappel en ras el hanout, sesam en saus van tomaat:

5. Gebakken witlof, bloemkoolcurrysaus, parelcouscous, bloemkooltempura, postelein en gepofte paprika:

6. Oeps, vergeten een foto te maken van het toetje ... kokossorbet, suikernootjes, schuim van kokos, kersen op alcohol, kersenpudding, crème van chocola en gegarneerd met de groene blaadjes van Atsina:

We houden het bij 1 fles wijn, en ik neem nog een glaasje Hugo, dat wordt geserveerd met verse munt, mooi en heerlijk!

Ik weet dat dit echt heel veel werk was, daar voorafgaand nog alles bedenken. Voor een tafeltje van twee! We voelen ons heel erg verwend en bedanken en complimenteren de kok.
Hele fijne ervaring. Doen we nog eens!

Dagje Den Bosch

Begin deze maand gingen we naar de film Loving Vincent, die ik prachtig vond, en ik las dat er in het Noordbrabants museum een tentoonsteling was van een soort ‘the making off’.
We besluiten er naar toe te gaan.
Vanaf het station is het niet ver lopen, door de mooie stad Den Bosch.

Eerst gaan we naar het Bastionder, wat een 500 jaar oud stadmuurdeel herbergt. Helaas gesloten. Maar Henny is altijd geïnteresseerd in grasdaken.
Een modern gebouw, als het ware opgetild om iets ouds weer te geven. Ik vind het heel fraai.

Dan lopen we terug naar het museum.

Het is een bijzondere tentoonstelling, over de geschilderde animatiefilm. Zes jaar zijn de makers er mee bezig geweest. Je ziet hoe de acteurs werden geschilderd in de stijl van Van Gogh en vervolgens geanimeerd.

Ik vind het een mooie tentoonstelling.
Er is nog een tentoonstelling in dit museum, van Tim Walker, een Britse modefotograaf; The Garden of Earthly Delights. Levensgrote foto's, geïnspireerd op De Tuin der Lusten van Jheronimus Bosch.

We eten en klein hapje bij NomNom (leuk tentje), het enige vegan wat ze hebben is gebakken witlof en geroosterde aubergine met srirachasaus, heel lekker.

En later eten we bij Nul73, ook een leuke zaak, waar wat meer keus in vegan is.
Henny neemt de noodlesoep en ik Thaise vega curry, lekker!

Leuke dag in Den Bosch.

Verkoop huis (3)

In het afgelopen jaar hebben we, als ik goed geteld heb, zo'n 18 bezichtigingen gehad.
Mensen zijn altijd enthousiast, verrast door de ruimte, grootte en ligging. Karakteristieke en authentieke details en de dakterrassen spreken ook aan. 
Toch blijft het vooralsnog bij kijken en niet kopen.
In september zijn we iets in prijs verlaagd.
We hebben nu ook een bord Te Koop, niet aan de erker geplakt, zoals de Makelaar suggereerde, dat vond ik te lelijk, maar gewoon binnen tegen het raam gezet.

Aan Zee

Net als een jaar geleden maken we weer gebruik van een aanbieding van Restaurant Aan Zee, nu bij het 6-jarig jubileum.

We lenen een autootje en rijden door het immer bizarre landschap van Europoort naar Oostvoorne.

Maar zodra je daar voorbij bent kom je in een meer prettiger omgeving.

We hebben verzocht om een geheel veganistisch menu, dus dat gaat weer genieten worden! 
Omdat het veel is, heb ik weer niet alles kunnen onthouden en snel op schrijven, dus met een paar hiaten is het deze beschrijving geworden:

1. Salade met (o.a.) diverse groentechips, babymaiskolf gemarineerd in biet, landwier gemarineerd in zoetzuur met munt ...

2. Soep van witlof met venkel en broccoli, stroop van knolselderij, Red love appel en wasabi blaadjes:

3. Prei gemarineerd in rode biet en viooltjes, gerst met tuinkruiden, crème van wortel en  pastinaak, heerlijke groenten en rode saus van?

4. Puree van seizoensgroenten, vergeten groenten en kleurenwortel. Paddestoeltjes gebakken in naalden van jeneverbes en conifeer, gedroogd eekhoorntjesbrood, stoofpeertje, crème van biet en viooltjessaus:

5. Rabarbercompote met appel, granaatappel en bittere mandarijn:

6.  Het dessert weet ik niet zo goed meer, in ieder geval heerlijk gebak van pistache en wortel, drie soorten sorbetijs en gepofte quinoa:

Eet Lekker Mee (74)

Een groep die deze week aan een training conflictmanagement deelneemt, komt bij mij eten. Zo leuk, mensen uit Londen, Duitsland, Brussel, Athene, Denemarken.
Maakt me blij, zulke gedreven, enthousiaste mensen.

In de ochtend wist ik pas hoeveel deelnemers er zouden komen, dus ik had een niet te ingewikkeld menu:

Wortel-linzensoep met brood en kruidenboter
Pasta met pesto, paddestoelen, broccoli en walnoten
Bosvruchtentaart

Aardappelgratin met Remouladesaus

Deze aardappelgratin maak ik in een muffinvorm, dat idee vond ik hier op youtube.
Ik rasp dunne plakjes van aardappel, vet de muffinvorm in met plantaardige boter en walnootolie en leg de plakjes in de vorm. Om de paar plakjes wat peper en zout erop strooien.
Soja- of haverroom op de bovenkant, 1 el per holletje en in de oven op 200°C, 30-35 minuten. Steek de punt van een mes er in om te kijken of ze gaar zijn.

de aardappelgratins rechts op de borden

Daarbij maakte ik een remouladesaus:

6 zoetzure augurkjes, in kleine blokjes gesneden
1 potje kappertjes (60 g), uitgelekt en afgespoeld
1 el mosterd
bosje peterselie (30 g), fijngehakt
1 bakje Soyananda
1 tl Italiaanse kruiden
100 ml olie
peper en zout naar smaak

Alles goed mengen, roer er de olie op het laatst door.
Heerlijk fris sausje bij de aardappels!

Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten

Het recept van deze soep is voor een deel gebaseerd op een allerhande.
Voor een flinke pan:

5 grote dieprode paprika's, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, kleingesneden
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
2 blik tomatenblokjes
1 liter groentebouillon (van 3 blokjes)
olie

Olie verhitten en de ui op laag vuur 5 minuten fruiten. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en rode peper en paprikablokjes toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij en roer goed door. Laat de soep ongeveer een  kwartiertje zachtjes koken, tot de paprika zacht is.
Pureer de soep met de staafmixer en passeer door zeef. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk in kommen of diepe borden, of -zoals ik deed- in dubbelwandige glazen, lepel er wat cashewroom op en strooi de geroosterde kikkererwten er op (zie hieronder).

Omdat bij soep iets knapperigs lekker is, maakte ik voor deze soep geroosterde kikkererwten in plaats van croutons.

Een pot kikkererwten (400 g)
1/2 el Baharat 
2 el olie
1 tl zout

De kikkererwten uit laten lekken en dan op een theedoek droogdeppen.
De velletjes die loslaten verwijderen, die verbranden snel.
Olie, zout en specerij in een schaal mengen en dan de kikkererwten toevoegen.
Goed omscheppen zodat alles met een laagje bedekt is.

Oven voorverwarmen op 180 °C.
Bakpapier op de bakplaat en de kikkererwten in een laag uitspreiden.
Afhankelijk van je oven duurt het 30 - 50 minuten.
Tussendoor proeven (pas op heet!). Ze moeten aan de buitenkant knapperig zijn en binnen nog wat zacht.
De eerste keer had ik ze te kort gedaan, ze waren iets te zacht, de tweede keer was een aantal ook van binnen hard, dat is dan weer tè hard.
Om de 10 minuten even omschudden.
Erg lekker als (verantwoorde) snack en leuk bovenop de soep.

Saffraanaardappel met Piperade

Ik kwam weer eens iets aparts tegen: zwarte knoflook.
Ik bestudeerde de verpakking (met tikfout: noflook), het is geen andere soort knoflook, gewoon de bekende witte, maar dan gefermenteerd. Het zou allerlei gezondheidsvoordelen hebben, meer nog dan witte knoflook.
Op de verpakking stond een website adres en daar vond ik ook recepten.

Thuis proefde ik nieuwsgierig een teentje, ik zweer het je, ik proefde een dropje.
Nog eentje geprobeerd ... ontegenzeggelijk drop.
In wat voor gerecht voegt drop iets toe??

Voorzichtig deed ik twee teentjes door een pasta, in kleine stukjes gesneden.
We proefden geen drop, de pasta was erg lekker ... maar dat zijn de mijne altijd 😀 ik weet niet of de zwarte knoflook ongemerkt iets toevoegde.

Ik pureerde wat teentjes door mijn veganaise ... dat kreeg een onbeschrijflijk smerig kleurtje en ... smaakte naar mayonaise met drop.
Einde experimenten, ik eet de teentjes maar op als dropjes, wat extra antioxidanten kan nooit kwaad en het geeft geen slechte adem. Maar ik denk niet dat ik het nog eens zal kopen.

Op die website kwam ik wel interessante recepten tegen, waar de zwarte knoflook merkwaardig genoeg meestal ontbrak in de ingrediëntenlijstjes.

De Saffraanaardappel met Pipérade vind ik een leuk recept.
Even zoeken wat Piperade is, het is een oorspronkelijk Baskische specialiteit van paprika, ui en tomaat (paprika in het Baskisch is piperra). Het wordt lang gesmoord zodat het bijna een puree lijkt, de smaken smelten helemaal samen.
De paprika's zijn in de aanbieding bij de Natuurwinkel, dus behalve een soep, maak ik ook deze piperade.

Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven, en dan ontveld, en de tomaten heb ik ook ontveld en de zaadjes verwijderd, hoewel dat niet zo in het oorspronkelijke recept stond, maar ik hou niet zo van velletjes en pitjes in mijn eten.

2 rode paprika's, geroosterd
3 Pommodori-tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
zout en cayennepeper
1 el azijn (ik had een heerlijk zachte balsamico bianco)

Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes, de sjalotjes in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie, fruit ui en knoflook. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
Zet het vuur laag en laat langzaam smoren, hoe langer hoe beter.
Voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de azijn door.

10 roseval aardappels (ik zocht mooi gevormde en van ongeveer gelijke grootte uit)
1 gesnipperd sjalotje
olie
plukje saffraan
50 ml witte wijn
750 ml bouillon van 2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
takje tijm

Schil de aardappels en laat ze onder water staan.

Fruit de ui in wat olie, voeg de saffraan toe en blus af met de wijn.
Voeg tijm en laurierblad toe en schenk de bouillon erbij.
Voeg de aardappels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht, dat is namelijk heerlijke bouillon.

Schep een lepel piperade op een bord en leg de saffraanaardappel er schuin op.
Ik had dit geserveerd bij het 72ste ELM-diner samen met nog twee bereidingen van aardappel.

Eet Lekker Mee (73)

Bij dit Eet Lekker Mee-diner schoven zeven gasten bij ons aan. Het was weer een leuke, gezellige avond.

Ik had zin om eens met andere bereidingen van aardappels te experimenteren en ik besloot dat mijn gasten voor te zetten als een tussengerecht met de vraag wat zij ervan vonden.

Het aardappelgerecht bestond uit

Saffraan Rosevalaardappels met piperade

Aardappel Tatin, uit een allerhande

Aardappelgratin, gemaakt in muffinvormpjes

Aardappeltatin

Piperade is een Baskisch gerecht van gesmoorde paprika, tomaat en ui.

De tatin was uit een allerhande.

De gratin maakte ik in muffinvormpjes.

Alledrie werden enthousiast ontvangen door mijn gasten, maar zelf vond ik de Saffraan Rosevalaardappels met piperade het beste.

Menu:

Voor:
Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten en cashewroom

Tussen:
Drie bereidingen van aardappel

1. Saffraanaardappel met Piperade
2. Tatin van krieltjes met zontomaatjes en zwarte olijven
3. Aardappelgratin met Remouladesaus

Hoofd:

Pasta met pesto, salie, geroosterde rode ui en walnoten

Na:

Aardbeien ‘cheesecake’