Eet Lekker Mee (69)

De afgelopen tijd telkens volgeboekt, nu moest ik even wennen dat er voor deze maand maar drie aanmeldingen waren. Altijd weer twijfel of ik zal afzeggen. Aan de ene kant komt het financieel niet uit bij drie gasten, aan de andere kant vind ik het lastig om af te zeggen en waren het weer zo leuke gasten. Toch door laten gaan. Het was ook wel weer erg leuk, zo'n kleine groep.

Een tafel aan de kant en maar eentje gedekt. Het menu was:

Wortel-Rode linzen soep

Portobello

Puree van Selderijknol en Aardappel

Hasselback van Zoete aardappel

Crème van Peterseliewortel en Peterselie, gegarneerd met Belugalinzen

Bosvruchtentaartje met slagroom

Tot slot namen we nog een kopje blauwe thee.

Saus van peterseliewortel

Ik kocht peterseliewortel voor een saus bij het Eet lekker Mee diner. Peterseliewortel lijkt op pastinaak, maar is wat zachter van smaak, kruidig en minder zoet. Voordeel is dat hij biologisch gekweekt is.

Het wordt een romige, smaakvolle saus. Lekker bij de stamppot, maar ook prima als pastasaus.

400 g peterseliewortel

bosje platte peterselie zonder dikke steeltjes

plantaardige kookroom

1el miso

1 tl citroensap

peper en zout

Schil de peterseliewortel en snij in kleine blokjes.

Zet op met koud water en een half bouillonblokje. 

Meng 1 el miso met een scheutje kokend water om het los te roeren en voeg dit toe.
Kook dit in zo’n 20 minuten gaar.
Doe de peterselie er de laatste minuut bij.
Bewaar een kopje kookvocht en giet af.

Pureer het mengsel met de staafmixer helemaal glad, voeg om en om een scheutje kookroom en een scheutje kookvocht toe tot gewenste dikte.
Voeg een tl citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Plantaardige spread met ananas

 

Ik had nog een kuipje Philadelphia plantaardige spread en wat ananas die op moesten.

Misschien een lekkere combinatie, dacht ik. Ananas in kleine blokjes mengen met de spread. Wat bosui en een theelepel citroensap.

Het kon wel wat pit gebruiken, dus voegde ik nog een theelepel crispy chili in olie toe.

Lekker op geroosterd brood.

Philadelphia plantaardig heeft ongeveer dezelfde voedingswaarde als de dierlijke variant.

Citroen-amandelkoekjes

Ik ben met een Cookie-monster getrouwd. Het koekjesblik is altijd leeg. Pakjes verstopt in de voorraadla worden ook gevonden. Ik grijp nogal eens mis als er iemand op de koffie of thee komt. Dus maar even wat bakken. Deze citroen-amandelkoekjes zijn snel en simpel te maken. Ook zonder de glazuur zijn ze lekker. Plantaardig en glutenvrij.

Deeg

100 gr amandelmeel

1/4 tl baking soda

25 g kokosolie, zacht

3 el agavesiroop

2 el citroensap

2 tl citroenrasp

1/2 tl vanille extract

(eventueel) Citroenglazuur

50 gr poedersuiker

1 el citroensap

Garneren

2 tl citroenrasp

paar pistachenoten, heel fijn gehakt

Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en spatel alles goed doorelkaar.

Rol het deeg met vochtige hand in kleine balletjes. Druk ze op de bakplaat plat met een vorkje. Ik had er 14.

Bak ongeveer 15 min. tot goudbruin

Maak de citroenglazuur.

Laat de koekjes even afkoelen en bedek met de glazuur en het citroenrasp-pistache mengsel.