Eet Lekker Mee (31)

Op verzoek van buren een extra ELM.

Watermeloen met pit

Wrap

Portobello, Gevulde Paprika, Puree van Aardappel en Knolselderij, Gemarineerde dubbelgedopte Tuinboontjes en Kapucijners uit eigen tuin en Witlofsalade met appel en cranberries

Kruisbessenijs met koekkruimels en slagroom

Kruisbessenijs

Van de kruisbessenstruik, die ik in 2012 redde van de composthoop, heb ik dit jaar bijna een kilo bessen! Die gingen gelijk de vriezer in, in afwachting van wat ik er mee zou doen.

Van de superleuke Twincooks heb ik dit recept voor heerlijk zuivelvrij ijs. Ik gebruikte hiervoor de kruisbessen.

De saus maakte ik van een flesje zwartebessensap van vorig jaar, dat ik inkookte tot een dikke saus. Het is echt een overheerlijk, uniek ijs geworden! Lekker met wat fijngestampte speculoos.

1 pakje Alpro opklopbare sojaroom

170 g gecondenseerde kokosmelk (half blikje)

450 g rode kruisbessen

150 g suiker

1 tl citroensap 

Klop de sojaslagroom stijf.

Verwarm de kruisbessen met de suiker in een pannetje en laat een paar minuutjes sudderen. Voeg citroensap toe en draai het mengsel door een roerzeef. Laat afkoelen en meng met de gecondenseerde kokosmelk.

Roer het mengsel door de slagroom.

Schenk in een bewaardoos en vries minstens zes uur in.

Vlierbloesemsiroop

Al tien jaar maak ik vlierbloesemsiroop en dit jaar gebruikte ik ook wat schermen van m'n rode vlier, Sambucus nigra ‘Black Lace’. Deze peterselievlier heeft prachtig, bijna zwart blad en roze-witte bloemen. De siroop heeft ietsje meer kleur dan van alleen witte bloemen. 

Ongeveer 250 gram geriste bloemen onder water zetten met een biologische citroen in schijven. Afdekken en anderhalve dag koel laten staan. Door vergiet en nog eens door een doek zeven. Ik had iets meer dan twee liter en voegde 1250 gram suiker toe. Suiker al roerende oplossen, opwarmen tot net aan de kook, 22 gram citroenzuur toevoegen en in schone flesjes gieten.

Eet Lekker Mee (30)

Op de langste dag de 30ste ELM.

Flammkuchen

Wortelsoep

Moussaka, Gehaktballetjes, Tatziki, Brood en Salade

Mango roomtoetje