Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.
Vandaag maar opmaken voordat het verlept.
Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.
Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.
200 g pasta
1 bakje champignons
olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
waterkers
rucola
restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt
kuipje Violife Creamy
2 el edelgist
peper en zout
geroosterde pijnboompitjes
olijven
Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.
Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.
Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.
Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.
Roer de edelgist er door.
Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.
Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.
Garneer met olijven en het plukje waterkers.
Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!
