Currypasta

Vandaag wilde ik curry maken, maar zag dat ik geen currypasta meer had. Meestal gebruik ik die van Fair Trade, maar die was op. Boodschappen doen beperk ik zoveel mogelijk (en het regende), dus dacht ik dat je ook zelf wel zo’n kruidenpasta kunt maken. Allerlei recepten op internet bekeken, maar ingrediënten als citroengras of laos heb ik niet in huis.

Je kunt natuurlijk met allerlei specerijen variëren, mogelijkheden zijn oneindig. Ik besluit een mengsel te maken met wat er voorhanden is.

Omdat Henny niet van te heet houdt, is 1 pepertje precies goed. 

2 uien

3 teentjes knoflook

stukje gember

1 rode peper

1 el koolzaadolie

1 tl citroenrasp

1 el citroensap

½ tl gemalen koriander

½ tl gemalen komijn

1 theelepel kurkuma

1 theelepel garam massala 

1 eetlepel tomatenpuree

Snij ui, knoflook, rode peper en geschilde gember in stukken. Doe deze met de rest van de ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en maal fijn.

Het resultaat is heel lekker, door de citroen is het lekker fris en er zitten geen bergen zout of suiker in.

Een portie gebruik ik gelijk en de rest doe ik in porties van ong. 40 gram in de vriezer, eerst los in bakvormpjes invriezen, daarna in een diepvriesbakje bewaren.

Het is eigenlijk zo simpel en zo snel klaar, dat ik me voorneem geen kant-en-klaar meer te kopen. Scheelt geld en ook verpakkingsmateriaal.

Chocoladebrownies

Dit recept heb ik ooit overgeschreven uit een Duits boek. Ik kwam het weer tegen en besloot het gelijk te maken.

Superlekker!

2 el gemalen lijnzaad, vermengd met 3 el water

100 g pure chocolade, kleingehakt

15 g cacao

1 tl espressopoeder

snufje zout

180 g suiker

80 g zachte plantaardige boter

¼  tl bakpoeder

1 tl vanille extract

150 g bloem

35 g Macadamia’s, gehalveerd

35 g Walnoten of Pecannoten, grof gehakt

Over voorverwarmen op 180 °C. Een vierkant bakblik (20x20 cm) bekleden met bakpapier.

In een kom de chocolade, cacao, espressopoeder en zout doen. Schenk er 160 ml kokend water bij en roer tot de chocolade gesmolten is.

Lijnzaadmengsel, suiker, boter, bakpoeder en vanille toevoegen en met mixer gladroeren en dan de bloem er door roeren.

Noten er door scheppen en het geheel in het bakblik doen.

In het midden van de oven zetten en ongeveer 25 - 30 min. bakken.

Helemaal af laten koelen en in stukken snijden.

Spelt en Linzensoep

Ik kook graag met de speltkorrels van mijn overbuurman Landgoud. Deze korrels zijn van het oerras Oberkelner Rotkorn.

Ik gebruik deze korrels steeds vaker i.p.v. rijst, omdat het dichtbij gekweekt wordt en omdat rijst nogal veel arsenicum schijnt te bevatten

Maar de hoofdreden is dat ik deze korrels eigenlijk lekkerder vind dan rijst.

Ik heb er een keer risotto van gemaakt, het duurde alleen lang voor de korrels gaar werden.

Nu laat ik ze altijd een paar uur in water weken, dat scheelt in de bereidingstijd.

Vandaag gebruik ik de korrels in soep, de inspiratie vond ik ergens op internet (hoewel daar gerst werd gebruikt).

Het werd me toch een heerlijke maaltijdsoep!

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

stukje gember, geraspt

½ tl komijnpoeder

½ tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

anderhalve liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte van groenteresten)

175 g rode linzen

100 g speltkorrels, vier uur geweekt in water

1 tl miso (optioneel)

peper en zout naar smaak

Verhit de olie en bak de ui glazig. Voeg bleekselderij, knoflook, gember en specerijen toe en bak al roerende enkele minuten.

Schenk er de bouillon bij, de miso en de afgespoelde spelt en linzen.

Breng aan de kook, dan op laag vuur voor ongeveer 20-30 minuten laten pruttelen en zo nu en dan roeren.

Peper en zonodig zout toevoegen.

Serveer met wat fijngesneden groen van de bleekselderij en naanbrood.

Eet Lekker Mee (15)

Vandaag, 1 november is World Vegan Day en Eet Lekker Mee bestaat 7 jaar. Hoewel de etentjes door corona sinds maart niet meer doorgaan, heb ik voor vandaag een buurvrouw en haar man uitgenodigd om te komen eten. Niet te ingewikkeld gekookt en omdat de keuken nog midden in de verbouwing zit, staat de eettafel nu in de huiskamer en dat gaat prima met z'n viertjes. Het was een erg gezellige avond!

Het menu was:

Snackpaprika's gevuld met tomaat, bosui en plantaardige feta

Lasagne met spinazie

en de Worteltaart die ik gisteren maakte.