Weer een fijne Maandaghap met leuke buurtjes!
Ik maakte
een sla-wrap met ‘gehakt’ van champignons, noten en pompoen;
puree van knolselderij, broccoli en aardappel met vegan jus;
bleekselderij met rode paprika.
Toe: aardbeien gemarineerd in rode wijn en balsamico met citroensorbetijs en basilicumsuiker.
De zevenblad wordt al te groot in het bos achter mijn tuin, toch vind ik na wat speuren nog wel wat kleine, jonge blaadjes.
Niet veel puf om te koken maak ik het mezelf makkelijk, een flans-gerechtje ... wat pasta koken en een saus van diepvriesspinazie, een half potje pesto, ui en knoflook en een vergiet vol versgeplukt zevenblad.
Spinazie ontdooien en uit laten lekken, ui en knoflook fruiten in wat olijfolie, zevenblad toevoegen (steeltjes verwijderd) en al roerende laten slinken, spinazie toevoegen en kort de staafmixer er op zetten met een scheutje kookwater van de pasta, wat peper en zout.
Mengen met de pasta en wat geroosterde pijnboompitten erover strooien ... klaar!
Wij aten er weer de vegan zalmfilet bij.
