Eet Lekker Mee (50)

De 50ste keer een Eet Lekker Mee avond! Het is leuk om gewoon door te tellen.
Het menu vanavond was:

• Soep van groene asperges en brandnetel
• Asperges met eisaus-zonder-ei
• Risotto met paddestoelen en balsamico-uitjes
• Vlierbloesemgeleitaart

En tot slot een glaasje home-made wilde pruimen-kruidenbittertje.

Hartige zadencrackertjes van amandelpulp

Zadencrackers zijn heel simpel te maken, ik heb al eens eerder lijnzaadcrackers gemaakt die erg lekker waren.
Ik had nog wat amandelmeel in de koelkast staan. Dat was nog over van de taartjesmiddag. Dit was het pulp dat overblijft als je amandelmelk maakt, ik had het gedroogd en luchtdicht bewaard.
Voor dit soort crackers kun je allerlei zadenmengsels gebruiken. Ik maakte ze deze keer zo:

65 g amandelpulp

2 eetl. gemalen lijnzaad

2 tl tijm

1/4 tl zeezout

2 tl sesamzaad

1 tl hennepzaad

1 eetl edelgist

2 tl notenolie

ong. 100 ml water

Ik voegde als extra smaakmaker een fijngesneden zeewierchipje toe:

Meng het geheel en kneedt tot een bal. Druk de bal plat op een bakplaat met bakpapier. Leg er plasticfolie over en rol dun uit. Breng eventueel verder in vorm met een spatel.

Je kunt het zo strak maken als je wenst, of mooie ronde, ik heb ze hier wat ‘rustiek’ gehouden omdat ze toch voor mezelf waren.

Snij met de botte kant van een mes in vierkantjes.

Een uur in de oven op 100°C met pollepel tussen ovendeur.

Als ze dan nog niet droog zijn, de crackers omdraaien en nog een kwartiertje in de oven laten, of zo lang tot ze knapperig zijn. Zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen en bewaar ze luchtdicht.

Hier geserveerd met hummus en erwten-muntspread.

Jackfruit ‘Chicken’ Noodle Soup

De vorige keer dat ik een blik jackfruit kocht, moest ik 3,80 betalen. Hetzelfde soort blik kost nu 1,70 bij de toko. Reden om het weer eens te kopen.

Als ik in m'n pre-vegantijd grieperig was, dacht ik altijd dat kippesoep hielp. Nu ik ook grieperig ben kreeg ik toch een zin in kippesoep. Ik maakte deze heerlijke soep, zonder dat er een kipje voor moest lijden.

Ingrediënten:

1 blik Jackfruit

3 wortels

3 stengels bleekselderij

2 sjalot

handje selderij

1 knoflookteentje

twee handjes doperwten (diepvries)

4 groente bouillonblokjes

1 miso bouillonblokje

125 gr ricenoodles

2,5 l water

olijfolie

peper

Maak het blik jackfruit open en giet af

Kook 1/2 liter water en voeg 1 groentebouillonblokje toe

Doe de jackfruit stukken erin en laat een uur staan

Snipper de ui, knoflook en snij de groenten in kleine stukjes. Verhit in een soeppan een scheutje olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Giet er de resterende liter water bij en de overige bouillonblokjes. Breng aan de kook en verlaag het vuur naar zacht. Voeg het fijngehakte selderijgroen toe.

Giet de jackfruit af, doe de bouillon bij de soep.

Dep de jackfruit droog. Verhit olie in een kookpan en bak de stukken tot lichtbruin. Trek de stukken met twee vorken uit elkaar. Strooi er wat gemalen peper over.

Voeg de noodles toe aan de soep, en zet het vuur hoger, als de noodles bijna gaar zijn tot slot de jackfruit toevoegen. Roer even goed door en serveer.

Originele recept vind je op Plant based on a budget.

Engelwortel’s Zeewierburger

Het is niet The Dutch Weed Burger, maar dit recept is ook erg lekker! En makkelijk te maken.

375 g tofu

5 g gedroogd zeewier (ik had nog wakame van eigen pluk)

3 cm gember

6 el panko

1 lijnzaad’ei’ (1el gemalen lijnzaad, geweekt in 2 el water)

2 zakjes miso soep (Saitaku)

2 tl shichimi togarashi (Jonnie Boer)

4 hamburgerbroodjes (die van de jumbo zijn vegan)

1 tomaat in plakjes

4 augurken in plakjes

1 rode ui in dunne ringen

4 blaadjes kropsla

veganaise

Laat de tofu uitlekken. Wikkel het stuk in keukenpapier en zet er iets zwaars op.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Prak de tofu met een vork of pureestamper fijn.
Snijd het zeewier fijn en laat in een schaaltje met water 10 min. wellen.

Giet af, laat uitlekken en dep droog.
Schil en rasp de gember, doe samen met het zeewier, lijnzaad, panko, miso en shischimi togarashi bij de tofu.

Meng door elkaar en vorm er met vochtige handen burgers van. Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de burgers ca. 10 min. in het midden van de oven. Keer de burgers, en bak nog eens ca. 10 min. Snij de broodjes open en leg ze bij de burgers in de oven.

Neem de broodjes en burgers uit de oven. Besmeer het onderste broodje met veganaise en beleg achtereenvolgens met sla, een burger, tomaat, ui en augurk (en eventueel een pittige saus naar keuze) en dek af met de bovenkant.

Soep Al-Andalus

Ik heb de meeste specerijenmengsels van Jonnie Boer staan, maar er zijn er die ik nog niet gebruikt heb. Ik ga een soep maken met courgettes en broccoli en ik dacht: laat ik daar nu eens die Al-Andalus in doen.
Het mengsel bevat komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprika, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie
Dit is het geworden, een grote pan geurige soep ... waarvan een deel ingevroren wordt.

2 sjalotjes, gesnipperd
1 tl Al-Andalus specerij
2 courgettes
1 stronk broccoli
3 wortels
2,5 liter water met 5 groentebouillonblokjes
olie
wat fijngehakte peterselie

Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui kort. Voeg het specerijmengsel toe, en roerbak even mee.
Doe alle gesneden groenten erbij, roer even door en voeg het water en bouillonblokjes toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met de staafmixer, strooi er wat peterselie over en serveer. Ik heb hier nog cashew-room toegevoegd.