Courgette blini's

1 courgette, grof geraspt

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, geperst

ong. 10 groene olijven, in stukjes gehakt

4 zontomaatjes op olie, fijngesneden

1 lijnzaad‘ei’ (1eetl. fijngemalen lijnzaad, water erbij en een half uurtje laten staan)

wat tijm en paprikapoeder

peper en zout

paar lepels boekweitmeel, zoveel nodig om een stevig beslag te maken

olijfolie

Meng alles tot een stevig beslag. Verhit olie in een koekepan.

Doe een lepel met beslag in de pas en vorm een beetje bij.

Laat enkele minuten lichtbruin bakken en keer dan om.

Deze blini's zijn lekker als bijgerecht, eventueel de volgende dag ook koud te eten, of weer opwarmen in de oven/magnetron.

Flans

Ik moet morgen weer naar m'n moestuintje … en ik zie me alweer met veel oogst terugkomen … dus moet er nu ruimte in de koelkast gemaakt worden. Vooral de groentelades!

Het wordt een heerlijke ‘Flans’, lekker veel groente en samen met het net ontdekte 100% plantaardige Kruimgehakt een prima maaltje.

1 pakje Kruimgehakt (Vivera)

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden

3 wortels, in kleine blokjes gesneden

2 bosuitjes, in ringetjes gesneden, ook het groen (uit eigen moestuin)

1 courgette (uit eigen moestuin), in kleine blokjes gesneden

3 kleine bietjes (uit eigen moestuin), kort gekookt, geschild en in blokjes gesneden

restje gekookte broccoli van gisteren

halve flespompoen, geschild, in stukjes, gaar gestoomd

1 blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

3 zontomaatjes op olie, kleingesneden

knoflook

blaadjes verse tijm

vers gehakte peterselie

olijfolie

2 tl ras el hanout (specerijmengsel)

zout en peper

3 eetl edelgist

Verhit wat olijfolie en fruit de bosui, de bleekselderij en de wortel met de ras el hanout. Voeg een scheutje gekookt water toe en laat de groente tot bijna gaar smoren.

Voeg dan de courgettestukjes toe en laat eveneens zacht worden.

Schep alles in een ingevette ovenschaal, samen met de pompoen, de stukjes biet en de linzen. Even goed door elkaar scheppen.

Bak het kruimgehakt in wat olie in een koekepan, samen met een uitgeperst knoflookteentje en de fijngesneden zontomaat.

Meng dit bij het geheel in de ovenschaal.

Breng op smaak met peper en zout, edelgist en de tijmblaadjes en zet het ongeveer 15-20 minuten op 200°C.

Strooi er voor het serveren de peterselie over.

En, jippie, we kunnen vanavond buiten eten!

Risotto met Cantharellen

voor 2 personen:

200 g Arboriorijst

25 g gedroogde paddestoelen

1 sjalotje, gesnipperd

1 glas witte wijn

paddestoelenbouillon (van blokje)

olijfolie

klontje plantaardige margarine

1 bakje Cantharellen (200 g)

2 bosuitjes, kleingesneden

1 knoflookteentje

olijfolie

peper en zout

tijm en peterselie

Week de gedroogde paddestoelen een half uurtje in heet water. Giet af maar bewaar het weekwater. Snij de paddestoelen klein.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de sjalot. Voeg de geweekte paddestoelen toe.

Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels glanzen. Schenk het glas wijn erbij en laat verdampen. Giet ook het weekwater erbij.

Schep nu steeds een soeplepel bouillon erbij, regelmatig roeren. Telkens als de bouillon opgenomen is een nieuwe lepel toevoegen.

Bak ondertussen in een koekepan de schoongeveegde cantharellen met de knoflook en de bosui.

Als de rijst gaar is de margarine er doorheen roeren en naar smaak peper en zout toevoegen.

De risotto op de borden scheppen, de cantharellen erop scheppen en garneren met peterselie en tijm.

Moestuinschoteltje

Uit m'n moestuin heb ik een kleine knolvenkel, een preitje, bosui, wat tuinbonen, kapucijners en de erwtjes uit te dikke peultjes. 

Dop de peulvruchten en kook ze kort in kokend water. Eerst de kapucijners en peulerwten, dan de tuinboontjes en de erwtjes. Afgieten en koud afspoelen.

Verhit wat olijfolie in een koekepan en smoor de in schijfjes gesneden venkel, prei en bosui.

Voeg een uitgeperst teentje knoflook toe.

Doe de uitgelekte peulvruchten erbij, 1 theelepel kokosbloesemsuiker, een eetlepel wijnazijn en naar smaak peper en zout.

Garneer van het vuur af met kleingesneden groen van de venkel, het groen van de bosui en wat blaadjes verse munt.

Op de tuin en oogst (4)

Vorige week heb ik de doorgeschoten spinazie geruimd, ik begin gewoon opnieuw en ga nog eens zaaien. Het lukte zowaar redelijk rechte geultjes te trekken.

2e keer spinazie zaaien, 7 juni 

Toen ik vandaag op de tuin kwam zag ik monsterlijke, maar zeer welkome griezels, larven van het lieveheersbeestje.

Op de tuinbonen ...

... en op de augurk

Hee, dacht ik, de hulptroepen zijn geariveerd. Toen ik er toch wel erg veel zag vroeg ik me af waar die opeens allemaal vandaan kwamen. Een collegamoestuinierster wees naar de tuin van mijn buurvrouw. Zij had zakjes hangen aan de tuinbonen. O, zij heeft biologische bestrijding aangeschaft en ze zijn ook naar mij verhuisd. Ik zag al enkele die verpopt zijn. Verder maar niet storen.

Veel te oogsten vandaag.

Spitskool

Courgettes

Veel sla 

Verder nog peen, bietjes, venkel, bosui, prei, tuinbonen, kapijners, de peultjes die erwten geworden zijn, de laatse radijsjes, rucola. De restanten van de radijs, rucula en raapstelen heb ik opgeruimd. Misschien nog een keer zaaien?

Ik verbaas me telkens over de rust hier op de tuin. Echt heerlijk. Voordat ik vertrek pluk ik nog wat kaasjeskruid op het terrein. Zelfs de tramconducteur werd er vrolijk van!

Het Rotterdamse kaasjeskruid vul ik aan met bloemen uit Goudse bermen, en zo heb ik weer een schitterend (en gratis) boeket staan.

Krokant gebakken aubergine met bloemkoolpuree en radijsjesjus

Toen ik in januari van dit jaar in Berlijn was, kocht ik daar dit leuke boek, Vegan Genial,

Omdat ik nog van stapels recepten uit boeken, tijdschriften en internet de gerechten moet maken, kwam het er nog niet van. Kookboeken liggen op mijn nachtkastje en glijden soms op de grond als ik in slaap val. De volgende morgen zag ik dat hij open was blijven staan op bladzijde 70: Auberginenschnitzel mit Radieschen und Blumenkohlpüree.

Dat ga ik maken vanavond en zodoende ...

Ik heb het recept iets aangepast aan wat er in huis was, en het is echt een heerlijk gerecht geworden!
Ik heb trouwens lekkere bouillonpoeder gevonden bij ah, vegan, zonder gist en E621!

De puree:
1 bloemkool
2 grote aardappels, gekookt
150 ml groentebouillon
100 ml haverroom
halve tl zout
nootmuskaat
olijfolie

Bloemkool in stukken snijden, olie verwarmen en de bloemkoolstukjes kort laten smoren, zonder te kleuren. Bouillon toevoegen en in ong. 10 minuten gaarkoken.
Aardappel toevoegen en met de room fijnstampen tot grove puree. Naar smaak nootmuskaat en zout toevoegen.

De radijsjesjus
2 sjalotjes
12 radijsjes
4 eetl olijfolie
1 eetl kokosbloesemsuiker
2 eetl appelciderazijn
4 eetl appelsap
zout en peper

Sjalotjes fijn snipperen, radijsjes in kwarten of achten snijden. Olie verhitten en ui zachtjes fruiten, stukjes radijs toevoegen. Suiker toevoegen en licht laten karamelliseren. Afblussen met azijn en appelsap en naar smaak peper en zout toevoegen.

De aubergine
1 aubergine
60 gram bloem mengen met 1 theelepel Vadouvan (of kerrie)
30 gram maizena, met water aangelengd tot papje
panko paneermeel, gemengd met wat havermout, pompoenpitten en zout (ik had de helft van dit mengsel fijngemalen)
peper en zout
olie om te bakken

Aubergine in gelijke plakken van ong. anderhalve centimeter dik snijden.
Peper en zout erop strooien.

Achtereenvolgens beide zijden door de bloem, dan door het maizenapapje en tot slot door het paneermeel halen.

Olie verhitten en de aubergine aan beide zijden 2 tot 3 minuten krokant bakken.

Met de puree en de radijsjesjus serveren.

Eet Lekker Mee (31)

Voor een heel gezin met jarige vriendin een erg leuke en gezellige ELM! Heerlijk op het dakterras kunnen eten. Leuke tienermeiden die vegan aandurven!

Menu:

• Vlierbloesemsiroop
• Nacho's met rucolaspread
• Amuse van jonge rode biet, appel en bleekselderij
• Wortel-linzensoep
• Pasta met spinazie, zevenblad, rucola en basilicumpesto
• Rozebottelpannacotta

Linzenburgers

Deze burger heb ik uit het boek Puur Plantaardig van Antoinette Hertsenberg & Jacinta Bokma.

Ik vind ze erg smaakvol en het is lekker als extra toevoeging bij een vegan maaltijd. Ik maak ze regelmatig. Als ik me aan de beschrijving uit het boek hield, dan vond ik ze wat te los, ze vielen gauw uit elkaar.

Toen ik er een lijnzaadpapje aan toevoegde ging het al wat beter.

De laatste keer deed ik er ook wat ‘no-egg’ bij en toen was ik echt helemaal tevreden. Ze zijn zo makkelijk tot perfect stevige burgers te vormen. De no-egg klop ik eerst helemaal schuimig zodat het wat op eiwit lijkt.

Ik maak een dubbele hoeveelheid van de burgers, want ze zijn de volgende dag ook lekker op brood.

2 potjes linzen, uitgelekt en afgespoeld

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

2 tl mosterdzaadjes

2 teentjes knoflook

cajunkruiden*

100 g havermout

1 eetl gemalen lijnzaad, in wat water laten weken

1 eetl no-egg en 2 eetl. water, met mixer schuimig kloppen

olie

*Roer voor het cajunkruidenmengsel het volgende door elkaar:

3 eetl. paprikapoeder

1 eetl oregano

1 eetl tijm

1 tl cayennepeper

1 tl zout

Doe de mosterdzaadjes in een droge koekepan en rooster ze even. Giet er wat olie bij, voeg de ui toe en knijp de knoflook erboven uit. Voeg het kruidenmengsel toe en laat 3 min. zachtjes fruiten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Stamp ongeveer de helft van de linzen grof. Voeg de ander helft linzen toe en de havermout. Roer er het lijnzaad en de no-egg door.

Doe er het ui-kruidenmengsel bij, roer alles goed door elkaar.

Vorm met vochtige handen (ongeveer) tien kleine burgers en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Soms doe ik er nog wat panko over, of gedroogde uitjes, maar echt nodig is het niet.

Laat ze 10 min. bakken, keer ze voorzichtig om en laat nog eens 10 min. bakken.

Lekker met of zonder sausje.

Oogst uit Rotterdamse moestuin (3)

Dagje moestuin. Maar eerst nog even langs Heavenly Cupcakes op de Binnenweg.

Daar is een proeverij van plantaardige kaasjes. Ik ben wel benieuwd, onze ervaring met vegan kaas is niet zo positief. Ik heb dan iets van, laat die kaas maar. Als je een tijdje geen kaas meer hebt gegeten is de verslaving al bijna weg en is het ook niet zo noodzakelijk meer om vegan kaas te eten, in mijn opinie.

Mijn Architect wil langzaam aan ook wel van de kaas af, maar is nog niet om en vindt de meeste vegan kaasjes ruiken naar de kartonfabriek in Nieuweschans.

Ik proef 4 kaasjes, allemaal van noten gemaakt. Een boursin-achtige, een brie-achtige, een geitekaasje genaamd Geheithkaas en een Cheddâh. Ik vond ze wel lekker, de Cheddâh vond ik het allerlekkerst. Die koop ik en het geitekaasje.
Tja, het is een dure hobby … twee vegan kaasjes en bijna een tientje kwijt, dus helaas moet dit een eenmalige actie blijven. De kaasjes zijn van Charly's all is fair.
Gelukkig vandaag verder geen boodschappen nodig, er is genoeg te oogsten in de moestuin voor een lekker maaltje.

Een gezellige middag, lekker kletsen met medecursisten. Nog twee nieuwe plantjes andijvie geplant, de vorige zijn geheel verdwenen. Ook plant ik twee rode kolen en vier augurkeplantjes. Die zien er bijna hetzelfde uit als de courgette. We mogen ook een pompoen planten, maar die sla ik over, ik heb al zo weinig ruimte in mijn vruchtvak.
En, jippie ... de tomatenplantjes zijn er. Veel soorten, we mogen er vijf uitkiezen.
Lastig kiezen, ik ga voor leuke namen en aparte soorten.
Wat vind je bijvoorbeeld van Lange Dünne aus Honduras?

Het gaat hard in de tuin ... nu merk ik nog meer dat het niet handig is, een moestuin op zo'n afstand. De rucola gaat bloeien, de paarse mosterd schreeuwt om geoogst te worden, de radijzen willen eruit!

De spitskool wordt al een spits kooltje en de eerste prachtige koolrabi gaat mee naar huis. 
De kapucijners gaan goed, de peultjes ook ... ik pluk weer een handje, hoewel we niet erg liefhebbers zijn. Zo net geplukt gaat het wel, rauw smaken ze lekker zoet. Maar bij thuiskomst geblancheerd blijken er toch nare draadjes aan te zitten, en daar houden we niet zo van. Ik kan ze ook laten hangen en tot erwtjes laten groeien.

De tuinbonen zijn te vies om aan te raken van de zwarte luis, ik negeer ze maar.
Veel sla, heel veel sla nog te oogsten.
De spinazie gaat ook bloeien, en een deel wordt al geel. ik pluk wat er nog te redden valt, en ‘ruim’ alvast twee rijtjes.
Vorige week heb ik wel al weer nieuwe rijtjes gezaaid.

De aardbeien ... onze docent heeft niks teveel gezegd. Lambada's zijn absoluut de lekkerste aardbeien. Rood, vol, sappig, zoet, geurig ... superlekker!
De courgettes hebbeb al bloemen en minicourgettes, zo schattig ... maar het schijnt berter voor de groei te zijn om deze al weg te plukken. Ze zijn zo rauw te eten, heerlijk.

De geruimde spinazie breng ik naar de kippen ... dat was leuk! Ze zaten tegen de muur in de schaduw. Twee kipjes kwamen nieuwsgierig aangelopen.Terwijl ik de krat leeggooi over het hek stormen ze allemaal toe.

Thuisgekomen flans ik een snel en simpel moestuinmaaltje in elkaar.

Dit werd het het:
Salade van flinterdun geschaafde koolrabi, peultjes en rode ui met vlierbloesemdressing.
Nieuwe aardappels met olijfolie en peterselie
Sausje van cashewnoten, spinazie en edelgist
Volkoren desemboterham besmeerd met het sausje, rucola erop, op de ene helft Geheithkaas, andere helft rode ui confituur.

Eet Lekker Mee (30)

De 30ste ELM. Omdat er iemand zou komen die glutenvrij eet dacht ik de dag van te voren maar eens een glutenvrije cake te bakken. Een Eet Lekker Mee- diner vegan èn glutenvrij.

Ik vond in de natuurwinkel een bakmix en op internet een recept. De niet zo alledaagse ingrediënten had ik toevallig in huis zoals wijnsteenbakpoeder, xanthan gum en orgran no-egg.

Als ik een nieuw recept uitprobeer hou ik me pietjeprecies aan de omschrijving. Hier vond ik het recept. En het zag er goed uit daar.

Het leek allemaal goed te gaan. De cake rook heerlijk, zag er goed uit, een satéstokje kwam er schoon uit. Vol verwachting liet ik hem afkoelen en bedekte hem met een dikke laag gesmolten chocolade en wat cacao. Dat zag er geweldig uit!

En toen proeven … wat een teleurstelling, er zat weinig smaak aan … en het had een beetje rare structuur. Waar is het fout gegaan? Dat kan ik mijn gasten niet voor zetten.

Wat een pech en wat nu? Ik mag geen voedsel weggooien van mezelf.

Ik pulkte de chocola er weer af, lekker opgesnoept en drukte rondjes uit de betere stukken van de cake.

In glazen gedaan en met afgekoelde espresso laten doordrenken. Ha, het wordt tiramisu in een glaasje! Toetje gered.

Het restant in een schaal op de tuintafel, een feest voor eksters, kauwen en duiven. Die lusten wel glutenvrij.

We starten met de komkommer-avocado-citroen smoothie, die ik de vorige keer ook maakte, alleen nu als amuse in kleine glaasjes, want we zijn nu met z'n tienen. Drie kleine vlierbloempjes erop, dat gaf me toch een lekkere geur!

Daarna courgette gevuld met rode uienconfituur en cashew-peterselieroom.

De paksoi uit mijn moestuin begon te bloeien, dus die moesten geoogst. Voor het hoofdgerecht heb ik alle drie de struiken geroerbakt, eerst de stelen, en later het fijngesneden blad, geserveerd met tahin-pindasaus. De bloemen in een vaasje erbij op tafel (hoewel ze ook wel eetbaar zijn). 

Daarbij een linzenburger, hasselback aardappel en quinoasalade.

En dus een tiramisu in een glaasje:

Uiteindelijk belde de persoon die glutenvrij eet af wegens ziekte ...

We hadden geluk dat we buiten konden eten, het was zo'n heerlijk dag en avond. Iedereen heeft genoten. Toen het eenmaal donker was hoorden we de -wat sinistere- roep van een bosuil, geweldig!