Eet Lekker Mee (62)

Net als de Italianen zijn ook de Spanjaarden heel beschermend tegenover hun gastronomie.

Van de site Paellas.nl:

Het gerecht paella heeft zijn oorsprong  in de Spaanse stad Valencia.De Valencianen zijn een trots volk en het geknutsel met de meest vreemde ingrediënten en het ontstaan van allerlei exotische varianten van paella schoot bij steeds meer Valencianen in het verkeerde keelgat. Met afschuw zagen ze hún paella, waar ze zo ontzettend trots op zijn, in het buitenland verpest worden. Toen zelfs beroemde TV koks als Jamie O. en Gordon R. aan het verpesten van hun geliefde paella mee gingen doen, was de maat echt vol.

Om een lang verhaal kort te maken, mijn paella mag dus geen paella heten. Maar smaakte wel ongelofelijk goed!

Een zeer gezellige avond met leuke mensen.

Avocado-komkommer smoothie

Oesterzwam in knoflookboter (Ce n'est pas des escargots à la bourguignonne)

Arroz con Cosas (Rijst met dingen)

Cosa empanizada (Gepaneerd ding)

Salade van verse en gedroogde rode en gele kerstomaatjes uit eigen tuin, met limabonen en kalamata olijven

Lemoncurd met Cashewcréme 

Paella, geen Paella, Arroz con Cosas

Ergens op internet las ik dat je je gerecht geen Paella mag noemen als het niet volgens het juiste recept gemaakt is. De originele Paella Valenciana bestaat uit kip, konijn en Garrofon bonen, een lokale Valenciaanse boon en Spaanse rijst.

Natuurlijk mag je rijst maken met wat je maar wilt, maar noem het geen Paella, maar bijvoorbeeld Arroz con Cosas (rijst met dingen). 

Dat vind ik leuk, dus die houden we er in. Ik gebruik wel echte Spaanse paellarijst, er is 1 soort verkrijgbaar bij de supermarkt en die is prima, van Antonio Sotos:

Arroz con Cosas,  voor 8-10 personen

1 pak Spaanse rijst (500 g)

1 liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte bouillon van groenteresten plus een gemalen norivel)

2 rode uien, gesnipperd

2 rode en 1 gele paprika, in stukjes gesneden

1 blik tomatenblokjes

400 g snijbonen, in schuine stukjes gesneden

250 g doperwten (diepvries)

1 blikje limabonen

3 el olijfolie

5 teentjes knoflook, uit de knijper

3 plukjes saffraan, geweekt in heet water

2 tl (gerookt) paprikapoeder

½  tl chili vlokken

peper en zout

2 takjes rozemarijn

potje gegrilde artisjok in olie

Verwarm de bouillon.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui een aantal minuten en voeg dan de paprikastukjes toe.
Roerbak enkele minuten. Voeg knoflook toe, paprikapoeder en de tomatenblokjes, laat even inkoken.

Voeg de snijbonen en erwten toe, saffraan met weekwater en chilivlokken. Strooi de rijst erbij en roer goed door. Giet ongeveer de helft van de bouillon erbij, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zorg dat alle rijst onder het vocht verdwijnt. Laat ongeveer 10 minuten koken.

Zodra het meeste vocht is opgenomen, voeg je de rest van de bouillon toe, en de uitgelekte limabonen, laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Leg de takjes rozemarijn erin.

Als de rijst gaar is, verwijder de rozemarijntakjes en proef of er nog peper en zout bij moet.

Snij de artsjokken uit het potje in kleinere stukken en verdeel over de pan. Dek af en laat vijf minuten rusten.

Als grapje had ik het gegarneerd met gefrituurde vegan ‘garnalen’, die best lekker smaakten.

Lemoncurd met cashewcréme

Ik vond hier een recept van een heerlijk toetje met lemoncurd.

Lemoncurd is typisch Engels. Het is een dikke crème van boter, eieren en citroenen. Dit is een veganistische variant en het smaakte geweldig!

Ik maakte het voor 10 personen en serveerde het bij het Eet Lekker Mee diner van augustus.

Lemoncurd:

300 ml sojamelk

300 g suiker

3 el maizena

5  biologische citroenen

1/4 tl kurkuma (vooral voor de kleur)

Rasp de schil van de citroenen zonder het wit en pers ze uit.

Meng melk, suiker, rasp, sap en kurkuma in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Ik vond het korrelige citroenrasp niet lekker in de mond, dus dat heb ik er weer uitgezeefd.
Voeg maizena toe en roer goed, zodat er geen klontjes inzitten. Doe vuur uit bij de juiste dikte.

Schenk in een schaal en laat afkoelen.

Cashewcréme:

375 g cashewnoten, minstens 4 uur geweekt, of de hele nacht.

sap van 1 citroen

1 beker kokosyoghurt (400 g)

suiker naar smaak

snufje zout

1 pakje speculoos

besjes om te garneren

Spoel de cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer en citroensap. Voeg kokosyoghurt en zout en eventueel suiker toe. Pureer tot een glad mengsel.

Maal of stamp de koekjes tot kruimels. Schep een laagje koekkruikels in de dessertglazen.

Schep daarop dan een laagje cashewcréme en bovenop een laagje lemoncurd.

Garneer met de besjes.

Pink smoothie bowl

Een lekker, gezond en eiwitrijk ontbijt. Een smoothiebowl is niet verdund en is dus met een lepel te eten. Recept van diëtiste Lobke Faasen.

Ingrediënten voor twee schaaltjes:

2 bananen

100 g rode biet

150 g tofu 

300 g sojayoghurt

in de blender en mix tot een gladde massa

topping:

1 banaan in schijfjes

blauwe bessen

hennepzaadjes

eetbare bloemen