Pasta met waterkers en rucola

Ik had nog aangebroken zakjes waterkers en rucola, over van de kerst, alleen gebruikt als garnering.

Vandaag maar opmaken voordat het verlept.

Waterkers gebruik ik soms in een smoothie, meestal als sla of als soep, maar daar had ik nu geen zin in.

Ik heb er een pastasaus voor ons tweetjes van gemaakt en het smaakte werkelijk heerlijk.

200  g pasta

1 bakje champignons

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

waterkers

rucola

restantje Italiaanse kruiden, fijngehakt

kuipje Violife Creamy

2 el edelgist

peper en zout

geroosterde pijnboompitjes

olijven

Snij de champignons in plakjes en bak ze lichtbruin in de olie, schep uit de pan.

Schenk nog een beetje olie in de pan en fruit de ui met de knoflook.

Voeg de kruiden en de waterkers toe (bewaar twee mooie plukjes) en laat slinken. Voeg zout naar smaak toe en maal er flink wat zwarte peper over.

Pureer met de staafmixer de rucola en de Creamy met wat lepels kookvocht van de pasta.

Voeg de waterkers toe en mix tot een gladde saus, zonodig nog wat kookvocht toevoegen.

Roer de edelgist er door.

Giet de pasta af en meng door de saus, schep er de champignons door.

Schep op de borden en bestrooi met pijnboompitjes.

Garneer met olijven en het plukje waterkers.

Waterkers is trouwens een van de gezondste groenten!

Kerstdinertje, Eet Lekker Mee (16 en 17)

Eerste kerstdag voor de ene buurman, tweede kerstdag voor de andere buurman. Beide dagen hetzelfde menu, i.v.m. beperkte keuken.

Artisjokbodem met pesto en geroosterde walnoten

Paddestoelsoep met paprikaolie

Bladerdeeg met gehakt, stamppotje van aardappels, pastinaak, spruitjes en broccoli met mosterdkaviaar en poeder van eekhoorntjesbrood

Stoofpeertjes uit eigen tuin

Frambozen tiramisu

Voor al mijn bloglezers

 

Currypasta

Vandaag wilde ik curry maken, maar zag dat ik geen currypasta meer had. Meestal gebruik ik die van Fair Trade, maar die was op. Boodschappen doen beperk ik zoveel mogelijk (en het regende), dus dacht ik dat je ook zelf wel zo’n kruidenpasta kunt maken. Allerlei recepten op internet bekeken, maar ingrediënten als citroengras of laos heb ik niet in huis.

Je kunt natuurlijk met allerlei specerijen variëren, mogelijkheden zijn oneindig. Ik besluit een mengsel te maken met wat er voorhanden is.

Omdat Henny niet van te heet houdt, is 1 pepertje precies goed. 

2 uien

3 teentjes knoflook

stukje gember

1 rode peper

1 el koolzaadolie

1 tl citroenrasp

1 el citroensap

½ tl gemalen koriander

½ tl gemalen komijn

1 theelepel kurkuma

1 theelepel garam massala 

1 eetlepel tomatenpuree

Snij ui, knoflook, rode peper en geschilde gember in stukken. Doe deze met de rest van de ingrediënten in het hakmolentje van de staafmixer en maal fijn.

Het resultaat is heel lekker, door de citroen is het lekker fris en er zitten geen bergen zout of suiker in.

Een portie gebruik ik gelijk en de rest doe ik in porties van ong. 40 gram in de vriezer, eerst los in bakvormpjes invriezen, daarna in een diepvriesbakje bewaren.

Het is eigenlijk zo simpel en zo snel klaar, dat ik me voorneem geen kant-en-klaar meer te kopen. Scheelt geld en ook verpakkingsmateriaal.

Chocoladebrownies

Dit recept heb ik ooit overgeschreven uit een Duits boek. Ik kwam het weer tegen en besloot het gelijk te maken.

Superlekker!

2 el gemalen lijnzaad, vermengd met 3 el water

100 g pure chocolade, kleingehakt

15 g cacao

1 tl espressopoeder

snufje zout

180 g suiker

80 g zachte plantaardige boter

¼  tl bakpoeder

1 tl vanille extract

150 g bloem

35 g Macadamia’s, gehalveerd

35 g Walnoten of Pecannoten, grof gehakt

Over voorverwarmen op 180 °C. Een vierkant bakblik (20x20 cm) bekleden met bakpapier.

In een kom de chocolade, cacao, espressopoeder en zout doen. Schenk er 160 ml kokend water bij en roer tot de chocolade gesmolten is.

Lijnzaadmengsel, suiker, boter, bakpoeder en vanille toevoegen en met mixer gladroeren en dan de bloem er door roeren.

Noten er door scheppen en het geheel in het bakblik doen.

In het midden van de oven zetten en ongeveer 25 - 30 min. bakken.

Helemaal af laten koelen en in stukken snijden.

Spelt en Linzensoep

Ik kook graag met de speltkorrels van mijn overbuurman Landgoud. Deze korrels zijn van het oerras Oberkelner Rotkorn.

Ik gebruik deze korrels steeds vaker i.p.v. rijst, omdat het dichtbij gekweekt wordt en omdat rijst nogal veel arsenicum schijnt te bevatten

Maar de hoofdreden is dat ik deze korrels eigenlijk lekkerder vind dan rijst.

Ik heb er een keer risotto van gemaakt, het duurde alleen lang voor de korrels gaar werden.

Nu laat ik ze altijd een paar uur in water weken, dat scheelt in de bereidingstijd.

Vandaag gebruik ik de korrels in soep, de inspiratie vond ik ergens op internet (hoewel daar gerst werd gebruikt).

Het werd me toch een heerlijke maaltijdsoep!

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

stukje gember, geraspt

½ tl komijnpoeder

½ tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

anderhalve liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte van groenteresten)

175 g rode linzen

100 g speltkorrels, vier uur geweekt in water

1 tl miso (optioneel)

peper en zout naar smaak

Verhit de olie en bak de ui glazig. Voeg bleekselderij, knoflook, gember en specerijen toe en bak al roerende enkele minuten.

Schenk er de bouillon bij, de miso en de afgespoelde spelt en linzen.

Breng aan de kook, dan op laag vuur voor ongeveer 20-30 minuten laten pruttelen en zo nu en dan roeren.

Peper en zonodig zout toevoegen.

Serveer met wat fijngesneden groen van de bleekselderij en naanbrood.

Eet Lekker Mee (15)

Vandaag, 1 november is World Vegan Day en Eet Lekker Mee bestaat 7 jaar. Hoewel de etentjes door corona sinds maart niet meer doorgaan, heb ik voor vandaag een buurvrouw en haar man uitgenodigd om te komen eten. Niet te ingewikkeld gekookt en omdat de keuken nog midden in de verbouwing zit, staat de eettafel nu in de huiskamer en dat gaat prima met z'n viertjes. Het was een erg gezellige avond!

Het menu was:

Snackpaprika's gevuld met tomaat, bosui en plantaardige feta

Lasagne met spinazie

en de Worteltaart die ik gisteren maakte.

Worteltaart

In de Allerhande stond een recept voor een vegan worteltaart. Ik heb hem gemaakt en hij is werkelijk overheerlijk!

Omdat ik bang ben dat ik het knipsel kwijtraak (gebeurt wel vaker) of het recept bij ah niet meer terug kan vinden, schrijf ik het maar even over. 

Ingrediënten

95 ml zonnebloemolie

200 g patentbloem

200 g winterpeen

75 g ongezouten walnoten

3 el gebroken lijnzaad

6 el water

75 ml ahornsiroop

250 g appelmoes, ongezoet

100 g suiker

1 tl baksoda

1½ tl bakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zout

175 ml plantaardige melk (ik had havermelk)

200 g amandelmeel

Topping

200 g Violife creamy

30 g poedersuiker

1 tl vanillearoma

springvorm Ø 24 cm

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met 1 el zonnebloemolie (ca. 15 ml) en bestrooi met 1 el bloem (ca. 15 gram). Schud met de vorm om de bloem gelijkmatig over de olielaag te verdelen. Schil en rasp de winterpeen. Hak de walnoten grof.

Meng het lijnzaad met het water in een grote kom. Voeg de rest van de olie en ahornsiroop toe en roer door. Meng de appelmoes, suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel en het zout erdoor. Voeg de geraspte peen en de havermelk toe en roer door. Roer met een vork of garde de rest van de bloem, de gehakte walnoten en het amandelmeel erdoor.

Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 55 min. in de oven of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat in 2 uur helemaal afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm

Roer de vegan roomkaas, de poedersuiker en het vanillearoma tot een glad mengsel en verdeel over de taart.

Ik gebruikte nog als garnering:

Extra walnoten en geraspte citroenschil

Boterkoek

Ik at laatst weer eens boterkoek en kon er bijna niet van afblijven. Ik vroeg me af of het mogelijk is om boterkoek zonder boter te maken.

Er is een steeds meer keus in plantaardige ‘boter’ in de supermarkt.

Dus maakte ik vandaag boterkoek. Ondanks dat het plantaardig is, is het natuurlijk nog steeds niet supergezond, maar hoe vaak eet je dit? 

Dus gelukt en goedgekeurd. Zonder dat er een diertje voor hoeft te lijden.
We vonden smaak en structuur erg dicht bij het origineel komen, heel lekker!

250 g bloem

250 g plantaardige boter

125 g witte basterdsuiker

1 el ongezoete appelmoes

1 tl citroenrasp

1 tl vanille-extract

snufje zout

Om te bestrijken meng 1 el plantaardige melk met 1 el maple syrup.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij een dun plakje van de boter en vet hiermee een bakblik in. Ik had een bakblik van ong. 24x28 cm. Snij de rest in blokjes. Zeef de bloem en de suiker in een kom. Voeg de blokjes toe en snij deze fijn met twee messen. Voeg citroenrasp, appelmoes, vanille-extract en zout toe. 

Kneed met koele handen tot een deegbal, druk deze plat, verpak in plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

Druk het deeg in het bakblik, strijk glad met een lepel.

Bestrijk het deed met een kwastje met het sojamelk-mengsel. Maak met een vork een ruitpatroon en zet voor 30 min. in de oven.

Laat helemaal afkoelen.

Herfstjam 2020

Het stoofperenboompje doet het weer prima, veel mooie peertjes, alleen houd ik niet zo van stoofperen. Na een keer vind ik het wel weer genoeg.

Ik maak er gewoon jam van deze keer!

De vlierbessen zijn matig dit jaar. In het voorjaar was de bloesem veelbelovend, maar de bessen zijn klein, nog niet rijp of al verschrompeld en veel door de vogels opgegeten (maar dat mag).

Ik heb een onsje bessen en besluit deze bij de stoofperen te doen.

Herfstjam van Stoofperen en Vlierbessen:

100 g vlierbessen

water

1200 g stoofperen

200 ml. water

1 el geraspte gember

1 el 5-spices

sap van 1 citroen

500 g geleisuiker

10 g citroenzuur

Maak de vlierbessen schoon, gebruik alleen de zwarte bessen.

Zet ze op met een laagje water en breng aan de kook.

Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen en draai dan door een roerzeef.

Zet apart.

Schil de stoofperen, verwijder klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

Zet op met het water en de gember en breng aan de kook en laat langzaam gaarkoken.

Voeg de vlierbessenpuree en de kruiden toe.

Pureer met de staafmixer, niet alles, laat een deel met blokjes.

Voeg citroensap toe en de geleisuiker. Goed roeren.

Roer tot slot het citroenzuur met wat water los en voeg bij de jam.

Laat 1 minuut flink koken en schep dan de jam in schone potjes.

Zet op kop en laat afkoelen.

Tomatensaus

Van de royale tomatenoogst maak ik ook een pastasaus.

1250 g ossehart- en trostomaten

500 g kerstomaten

4 sjalotjes

1 rode ui en 1 rode paprika (moesten op)

takjes tijm en rozemarijn

2 tl gedroogde oregano

4 el olijfolie

peper en zout

Snij alles grof en doe in een met bakpapier bedekte ovenschaal.

Zet de schaal in de oven (180°C) voor ongeveer 45 min.

Daarna door de roerzeef en weer aan de kook brengen en iets in laten koken.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

In brandschone potten gieten, deksel erop en ondersteboven zetten.

Bezoek Brabant

Naar Brabant ... wij durven hè? Maar overal netjes anderhalve meter afstand. De showroom van het houtgestookt fornuis dat op mijn verlanglijstje staat zit in Cuijk, een rit van drie uur. Na het bezoek aan de showroom gaan we naar mijn broer die daar vlakbij woont en we gaan met z’n drietjes lekker uiteten. In het restaurant moeten we anderhalve meter van mijn broer afzitten, want ze weten daar dat we niet in hetzelfde huis wonen. Strenge maatregels, maar begrijpelijk. We blijven bij mijn broer overnachten.

De volgende dag zou ik vrienden ontmoeten in Appeltern, dat ook op de route ligt, maar het weerbericht was van dien aard dat het niet erg aantrekkelijk was om daar rond te lopen. Voor zoiets moet het toch wel een zonnige, warme dag zijn, dus we besluiten een andere keer af te spreken.

Op de terugweg brak toch de zon door en we besluiten nog even naar de Levenstuinen van het Groot Hontschoten bij Teuge te gaan, dat ligt op de route.

De tuin is in 1993 ontworpen door Charles van de Nieuwegiessen en Hans IJzerman. Door middel van uiteenlopende beplanting, follies, bouw- en kunstwerken is een bijzondere wereld vol westerse en oosterse symbolen gecreëerd. Deze wereld vertelt op filosofische en symbolische wijze het leven van de mens.
Vijfentwintig verschillende tuinen op zintuigen, op kleur en fraaie gebouwtjes.

‘De Huiskamer in het Groen’, buiten

‘De Huiskamer in het Groen’, binnen

Zo’n twintig jaar geleden was ik daar al eens eerder en ik vond het toen al een prachtige tuin, vooral de kapel vond ik toen zo mooi. Alle religies zijn daar vertegenwoordigd en je zit er heerlijk rustig met mooie muziek op de achtergrond. We kwamen er hier achter dat Hans IJzerman in 2010 is overleden.

Ik herinnerde me dat er destijds een prent met een spreuk van Juliana hing, die me wel aansprak, en die hing er nog steeds:

De rondgang door de Levenstuinen vertelt een verhaal, waarbij je de belangrijkste facetten uit een mensenleven zult tegenkomen en herkennen.

Een levensverhaal dat je meeneemt vanaf de tuin van de bevruchting tot en met de tuin van de dood. Op de website vind je de beschrijving van de Levenspad wandeling. 

Er was een expositie van glasobjecten, van Truus Rothengatter

Deze vond ik erg mooi, circle of live genaamd:

Wensboom

We hebben de hele wandeling zonneschijn gehad. Tot slot nemen we koffie met een taartje en als we daarna naar de auto lopen begint het te regenen.

Het was een inspirerend bezoek aan deze 1,7 ha grote, bijzondere tuin. Ondertussen nadenken over de aanschaf van de houthaard.