Natuurgoed Ziedewij

Mijn Architect is betrokken bij de ontwikkeling van Natuurgoed Ziedewij in Barendrecht.

Vandaag is daar een etentje voor de mensen die een bijdrage geleverd hebben en ik mag mee. Ik had eerst wat bedenkingen, ik verwachtte wel veel groente, maar was bang dat er toch veel vlees en zuivel gebruikt zou worden.

We pakken de trein naar Barendrecht en dan verder met OV-fietsen.

Bij aankomst is het al zo’n leuk gezicht, gedekte tafels buiten … wat hou ik daar toch van!

We krijgen een lekker welkomsdrankje: Vlierbloesem martini.

Het plan wordt gepresenteerd en we krijgen een rondleiding over het terrein. Ziedewij is een 10 ha groot natuurlandgoed. Ik ga hier niet uitweiden over het project, maar ben je geïnteresseerd, kun je hier meer lezen.

Ik ben steeds weer verbaasd als ik in ons volgebouwde Zuid-Holland dit soort plekken zie.

Tijdens de wandeling ontmoeten we ook deze bewoners:

We komen bij een grote cirkel en ik vraag me af hoe dat zo mooi blijft, die rand waar we op kunnen zitten.

We krijgen een heerlijke soep van kastanje en pompoen met crackers van amarant en kastanjes.

De soep wordt verwarmd op een soort rocketstove, fantastisch ding!

Het is hier heel sfeervol en we hebben geluk dat het zulk zacht weer is.

We krijgen een mandje en mogen zelf wat bloemen uitzoeken om straks de maaltijd mee op te fleuren.

Helemaal rechtsonder zie je perzikkruid. Volgens de mensen daar is het giftig, terwijl ik van mening was dat het eetbaar is. Toch maar niet gegeten, want ik weet het niet zeker.

Verder had ik bekende eetbare bloemen zoals rode klaver, kaasjeskruid, goudsbloem en komkommerkruid. Nieuw voor mij was dat cosmea ook eetbaar is.

Ook had ik nog een mij eenbekende plat met donkerrode besjes ... ben vergeten wat dat was, hij ligt over het perzikkruid.

We wandelen door het bos terug en komen bij de gedekte tafels.

Ik heb me voor niks zorgen gemaakt,  alle gerechten, op 1 na, zijn vegan.

Voor de carnisten wordt er een worstje geroosterd. Dat is alles!

Zo kan het dus ook, in plaats van heel veel dierlijks en 1 groentegerecht. De omgedraaide wereld, ik ben helemaal enthousiast.

Het menu:

• Stamppot van aardappel, aardpeer, wilde wortels en knollen, food forest style met shiitake paddestoelen
• Witte kimchi van diverse groenten (daar ga ik het recept van vragen)
• Kweeperengelei, vijgenchutney en lekker zuurdesembrood
• Salade van meloenpeer en zoveel mogelijk blad uit het wild en uit de meerjarige moestuin, met een dressing van lijsterbesazijn en zelfgeperste walnotenolie.

Gelukkig lag er een A4 op tafel met het menu en wat er in de salade zat (met een sterretje kende ik nog niet, heb ik inmiddels opgezocht):

Rucola

Citroenmelisse

Munt

Bloedzuring

Oenotherablad (teunisbloem)

Snijbiet

Goudsbloem

Cosmeabloem

Grove bieslook

Romainesla

Sinaasappelmelisse *

Kaasjeskruid

Ocablad *

Oostindische kers

Saltbush *

Dahliabloem

Ananassalie *

Meloenpeer *

Heerlijk allemaal en heel gezellig.

We krijgen ook nog een film over hoe de varkens gehouden worden, de boer vertelt het hele verhaal, gelukkig krijgen we niet de slacht te zien. Maar dat heeft wel plaatsgevonden, want daar zijn de worsten op de grill van. 

Na het eten lopen we in het donker weer naar de cirkel, waar inmiddels een groot kampvuur brandt.

We krijgen daar een Nocino-borreltje en een voedselboscake van hazelnoten, abrikozen, pruimen met honing en huisgemaakte amandelspijs. Deze was dus ook niet vegan, maar we hebben het wel geproefd.

Heel bijzonder en inspirerend allemaal, blij dat ik toch meegegaan ben.

Knipselbonenschotel

Knipselbonen of dreuge bonen is een traditioneel Gronings streekproduct. Om bonen van de zomer te bewaren voor de winter werden ze gedroogd. Bijzonder is dat deze bonen in de peul gedroogd én gegeten worden.
Er zijn verschillende rassen geschikt om tot knipselbonen te drogen.
De bonen blijven op de tuin staan tot ze geel worden. Ze worden geoogst door de hele plant uit de grond te trekken en in z'n geheel te laten drogen, op zolder op kranten of opgebonden of geregen aan touwtjes in de zon en wind.
Slow food pur sang! Het oogsten en drogen is zeer arbeidsintensief en het weken en koken neemt geruime tijd in beslag.

Waarom knipselbonen? Omdat je ze met een schaar in kleinere stukjes knipt!

In 2012 heb ik deze bonen ook al eens klaargemaakt. Ik had deze keer een pakket besteld voor 8-10 personen, ik wilde het gerecht maken voor mijn gasten van een Eet Lekker Mee-avond. Zo grappig, pakket komt gewoon via de brievenbus, gedroogde bonen wegen bijna niks.
Eerst goed wassen, in stukjes knippen en dan 24 uur laten weken.

In de bijgevoegde handleiding staat dat de bonen in het weekvocht worden gekookt. Ik vond dat weekvocht er niet smakelijk uitzien en heb het afgegoten.

Omdat in het originele recept worst en rookspek meegekookt worden, bedacht ik om ze smaak te geven te koken in paddestoelbouillon. Dat was een goeie greep, na 2½ uur koken waren ze erg smakelijk.

Twee kilo aardappels erbij en nog 20 minuten koken.

Omdat ik er wat meer kleur in wou hebben, voegde ik tot slot nog wat geroosterde zoete en paarse aardappel toe.

foto: Jan Wilde een Tuin

Daarbij maakte ik vegan worst, vegan jus en gebakken spekjes van DVS.
Ik had elf porties en mijn gasten van de ELM-avond vonden het allen lekker.
Een gerecht van vroeger, maar dan aangepast aan de tijd, dus zonder diertjes.

Eet Lekker Mee (71)

Vanavond maakte ik voor een leuk, divers gezelschap het volgende menu:

Pompoensoep met Vadouvancrème
Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel
Mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst
Salade van gepofte biet met bleekselderij, walnoot en tofu
Mangotaartje met slagroom

Het fooienpotje geleegd en de inhoud, met dank aan mijn lieve gasten, overgemaakt naar Stichting Melief.

Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel

Voor de basis van dit recept werd ik geïnspireerd door de allerhande, maar maakte het verder naar eigen inzicht.

Verwarm de oven op 180°C.

olie

1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes

2 sjalotjes, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 tl komijnpoeder

1 el agavesiroop

1 tl zout

250 ml groentebouillon

500 g zwarte bonen (ik heb altijd voorraad in de vriezer, maar uit pot/blik kan ook)

12 tortilla’s (of zoveel tot de vulling op is)

300 ml tomatensaus

1 tl chilipoeder

200 ml kokosmelk

12 tortillas (middel)

peterselie

geraspte kaas (Wilmersburger)

Rooster de zoete aardappelblokjes gaar in de oven of bak in wat olie.

Fruit ui in wat olie, voeg paprika toe en roer 5 min.

Voeg knoflook, komijnpoeder, agavesiroop en zout toe.

Schenk de bouillon erbij en roer er de zwarte bonen door, verwarm nog 5 min.

Schep het mengsel op de tortilla’s, rol ze op en leg ze in een grote ovenschaal (of twee kleinere)

Verhit de tomatensaus met het chilipoeder en de kokosmelk en schenk over de tortilla’s.

Verdeel er de kaas over en druk deze met de achterkant van een lepel een beetje in de saus. Vegan kaas smelt dan beter.

Bak ong. 30 min.

Strooi er de peterselie over en serveer.
Volgende dag ook nog lekker!

Buddha bowl

Dit jaar schijnt het jaar van de Buddha bowl te zijn. Ik zag het al regelmatig voorbij komen, maar had er nog geen zelf gemaakt. Hoewel het natuurlijk niet iets nieuws is.

Buddha bowls zijn kommen vol kleurige groenten, granen en plantaardige proteïnes.

De site van Vegan Monkey geeft een mooie uitleg.

Er zitten zo’n 8 tot 9 ingrediënten in, uit de volgende ingrediëntgroepen:

• Groenten
• Volkorengranen
• Peulvruchten
• Plantaardige eiwitten
• Noten en zaden
• Dip of dressing

Maar er zijn geen echte regels, het is vooral ook handig om restjes op te maken.

Ook maakt het niet zoveel uit of je nu oosters, mediterraans of Hollands combineert, als het maar passend is en goed smaakt. Verder is het weer eens iets anders, uit zo’n kommetje eten.

Om het helemaal gezond te doen, eten we met stokjes. We zijn daar niet zo bedreven in, dus zijn vooral heel erg lang bezig met eten.

Dat is dan weer mooi, omdat het beter voor je spijsvertering schijnt te zijn dan alles even snel naar binnen te schuiven. Het is vooral gezellig, samen lekker lang tafelen.

Ik maakte de bowl voor ons tweetjes met de volgende ingrediënten:

150 g mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst, gekookt

olie

1 prei en 2 lenteui, in ringetjes (de groene uiteinden voor garnering bewaren), geroerbakt met wat sojasaus

¼ chinese kool, fijngesneden en gesmoord in olie/water

½ groene paprika, kort geroerbakt

200 g shiitake, in vieren gesneden en kort geroerbakt

1 bakje blokjes tempeh ketjap (180 g), gebakken

1 grote tomaat, in blokjes gesneden

2 el geroosterde zonnebloempitten

handje bladselderij, fijngesneden

snufje komijn, gemberpoeder, chilipoeder, peper en zout

zwart sesamzaad

saus (ik had een zakje Indian wok Bengali Coconut van Patak’s), kort opgewarmd.

Ik bakte de groentes apart in de wok, en hield alles tot serveren warm in de oven.

Serveren:

Start met twee lepels rijst midden in de kom en dan rondom de verschillende groenten, paddestoelen, tempehblokjes en tomaat.

Schep de saus erop en garneer met zonnebloempitjes, sesamzaad en bladselderij.

Ik heb nog wat bloeiende Oostindische Kers op het dakterras, zo’n lekker pittig bloempje maakt het helemaal af.

We hebben gesmuld.

Drie x drie (11)

Herfsttijloos