Mongools koken

Dit weekend heb ik een Mongoolse kookworkshop gevolgd. Ik kwam dit per ongeluk tegen op facebook en was blij verrast dat het plantaardig was. Het is hier in Groningen, vlakbij Wedde. Hoewel ik al heel lang geen nacht meer van huis wil, trok me dit wel erg aan.

Het is bij Altai gastenverblijf, een prachtige plek in een oude boerderij met een originele yurt. Behalve B&B geeft de uit Mongolië afkomstige Saran dus ook kookworkshops. Haar Nederlandse man Rowan is muzikant en speelt Mongolische muziekinstrumenten en beheerst de bijzondere keelzang.

Henny brengt mij naar Wedde en we worden vrolijk ontvangen door Raven, een prachtige Saarlooswolfshond. 

Medeworkshoppers, een jong stel is al gearriveerd en slaapt in de yurt. Deze workshop zijn we maar met z'n drieën, ik vind dat heel prettig. Ik mag kiezen uit de twee prachtige slaapkamers, de groene of de gele. Ik kies de groene.

Er is nog tijd om de plek te bekijken. De karakteristieke boerderij uit 1909 is verbouwd tot gastenverblijf. Elke ruimte ademt Mongolië.

In de mooie tuin hebben ook twee Kune Kune varkens een plek, Billie en Bollie. Er is een haan, Dzjengis Haan, plus een hen. De rest van de hennen van Red een legkip zijn inmiddels overleden.

Het is ongelooflijk, maar in Mongolië eet men voornamelijk vlees en zuivel. Er worden amper groenten en kruiden gebruikt.

We gaan aan de slag en krijgen een mooi schort voor. We beginnen met het maken van Tsuivan, een noodle gerecht. In plaats van vlees gebruiken we veel groente. Eerst een heel simpel deeg maken van bloem en water. Kneden en laten rusten. Ondertussen snijden we de groenten klein. Ui, knoflook, paprika, aardappel, zoete aardappel, wortel, spitskool, broccoli en champignon. Na het rusten van het deeg gaan we het uitrollen tot een ronde, dunne plak. Deze wordt in vieren gesneden en in een droge koekenpan kort om en om gebakken.

Daarna worden ze licht ingevet met olie, op elkaar gelegd en in dunne sliertjes gesneden.

De groente wordt kort gewokt in olie, met wat sojasaus en zout, er komt ook wat vegan shoarma bij en dan komen de noodles bovenop. Water erbij en direct de deksel erop. Zo stomen de noodles vanzelf gaar. Als het water verdampt is, het geheel doorroeren en is het klaar. Garneren met sesamzaadjes en gedroogde bosuitjes.

We maken er ook nog een pittige komkommersalade bij en een spitskool-wortel salade. Het smaakt heel erg lekker allemaal!

Na het eten doe ik een dobbelspelletje Qwixx met de andere deelnemers. Ik ga vroeg naar bed en lees een boek dat ik hier vond:

Mongolië is voor onze begrippen een bizar land. Saran woont al meer dan 20 jaar in Nederland.

Opgestaan na een wat onrustige nacht vind ik Saran al in de keuken. Saran draagt verschillende Mongoolse kleding, het een nog mooier dan het ander. Zij maakt een Mongools ontbijt voor ons met platbrood en koekjes, sojayoghurt met muesli en druiven. Ook schenkt ze zoute melkthee (geveganiseerd), maar hoewel ik veel lust, laat ik dit na een paar slokjes toch staan.

Na het ontbijt maken we een wandeling met Rowan en Raven, naar de buren: het Dinopark Tenexx. Op mijn andere blog komt daar meer over.

We hebben geluk met het weer, het hele weekend is het warm en zonnig. Een van de laatste dagen voordat de herfst begint, zegt men.

Na de wandeling krijgen we deel twee van de kookworkshop. We maken Mongoolse dumplings en rode biet salade.

Elke vorm dumpling heeft weer een andere naam. Normaal zijn ze gevuld met vlees, maar ook nu gebruiken we weer veel groente en een beetje vegan gehakt.

Het deeg is eenvoudig te maken, maar het vullen en vormen is wel een dingetje.

Het lukt mij niet om ze mooi te vormen. Saran doet een aantal verschillende vormen voor.
De derde van rechts is haar voorbeeld. Dat krijg ik niet voor elkaar. De linkse vorm, soort ravioli, gaat me iets makkelijker af. Linksonder is eigenlijk een pasteitje, die worden normaal gespoken gefrituurd.

Hoewel ik voor veel dingen best geduld heb, merk ik dat ik hier heel ongeduldig van word. Zo leer je ook weer iets over jezelf. Dus dit gaat het niet worden als gerecht bij Eet Lekker Mee. Wie weet wel eentje als amusehapje vooraf.

Deze dumplings worden heel kort aangebakken en dan gestoomd.

Naast de bietensalade maakt Saran voor ons nog eens de heerlijk pittige komkommersalade. De dressing is lekker om de dumplings in te dippen. Het smaakt heerlijk!

De tijd gaat snel en daar is mijn Henny alweer. Hij kan nog net meeproeven. We nemen hartelijk afscheid en omdat we al in de buurt zijn, rijden we naar Westerlee, naar onze lieve vrienden Jan en Henri van Jan Wilde een Tuin.

Daar kunnen we nog in de laatste zon zitten, terwijl Henri druk bezig is het riet uit de vijver te verwijderen. We eten samen nog een lekkere maaltijd en dan rijden we richting noorden terug naar huis. Het voelt alsof ik een week ben weggeweest.

Eet Lekker Mee (63)

In afwachting van de gasten, die allen voor de eerste keer komen eten. Heel gezellige avond met leuke gesprekken!

Menu:

Tonon met venkelzoetzuur, komkommer, peterselie - Oost Indische kers dressing

en versgebakken brood

Portobello uit de oven, geroosterde zoete aardappelpuree met krokante kikkererwten

Witlofgratin en zilverui chutney

Lemoncurd met cashewcréme

Eet Lekker Mee (62)

Net als de Italianen zijn ook de Spanjaarden heel beschermend tegenover hun gastronomie.

Van de site Paellas.nl:

Het gerecht paella heeft zijn oorsprong  in de Spaanse stad Valencia.De Valencianen zijn een trots volk en het geknutsel met de meest vreemde ingrediënten en het ontstaan van allerlei exotische varianten van paella schoot bij steeds meer Valencianen in het verkeerde keelgat. Met afschuw zagen ze hún paella, waar ze zo ontzettend trots op zijn, in het buitenland verpest worden. Toen zelfs beroemde TV koks als Jamie O. en Gordon R. aan het verpesten van hun geliefde paella mee gingen doen, was de maat echt vol.

Om een lang verhaal kort te maken, mijn paella mag dus geen paella heten. Maar smaakte wel ongelofelijk goed!

Een zeer gezellige avond met leuke mensen.

Avocado-komkommer smoothie

Oesterzwam in knoflookboter (Ce n'est pas des escargots à la bourguignonne)

Arroz con Cosas (Rijst met dingen)

Cosa empanizada (Gepaneerd ding)

Salade van verse en gedroogde rode en gele kerstomaatjes uit eigen tuin, met limabonen en kalamata olijven

Lemoncurd met Cashewcréme 

Paella, geen Paella, Arroz con Coasa

Ergens op internet las ik dat je je gerecht geen Paella mag noemen als het niet volgens het juiste recept gemaakt is. De originele Paella Valenciana bestaat uit kip, konijn en Garrofon bonen, een lokale Valenciaanse boon en Spaanse rijst.

Natuurlijk mag je rijst maken met wat je maar wilt, maar noem het geen Paella, maar bijvoorbeeld Arroz con Cosas (rijst met dingen). 

Dat vind ik leuk, dus die houden we er in. Ik gebruik wel echte Spaanse paellarijst, er is 1 soort verkrijgbaar bij de supermarkt en die is prima, van Antonio Sotos:

Arroz con Cosas,  voor 8-10 personen

1 pak Spaanse rijst (500 g)

1 liter groentebouillon (ik had zelfgemaakte bouillon van groenteresten plus een gemalen norivel)

2 rode uien, gesnipperd

2 rode en 1 gele paprika, in stukjes gesneden

1 blik tomatenblokjes

400 g snijbonen, in schuine stukjes gesneden

250 g doperwten (diepvries)

1 blikje limabonen

3 el olijfolie

5 teentjes knoflook, uit de knijper

3 plukjes saffraan, geweekt in heet water

2 tl (gerookt) paprikapoeder

½  tl chili vlokken

peper en zout

2 takjes rozemarijn

potje gegrilde artisjok in olie

Verwarm de bouillon.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui een aantal minuten en voeg dan de paprikastukjes toe.
Roerbak enkele minuten. Voeg knoflook toe, paprikapoeder en de tomatenblokjes, laat even inkoken.

Voeg de snijbonen en erwten toe, saffraan met weekwater en chilivlokken. Strooi de rijst erbij en roer goed door. Giet ongeveer de helft van de bouillon erbij, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zorg dat alle rijst onder het vocht verdwijnt. Laat ongeveer 10 minuten koken.

Zodra het meeste vocht is opgenomen, voeg je de rest van de bouillon toe, en de uitgelekte limabonen, laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Leg de takjes rozemarijn erin.

Als de rijst gaar is, verwijder de rozemarijntakjes en proef of er nog peper en zout bij moet.

Snij de artsjokken uit het potje in kleinere stukken en verdeel over de pan. Dek af en laat vijf minuten rusten.

Als grapje had ik het gegarneerd met gefrituurde vegan ‘garnalen’, die best lekker smaakten.

Lemoncurd met cashewcréme

Ik vond hier een recept van een heerlijk toetje met lemoncurd.

Lemoncurd is typisch Engels. Het is een dikke crème van boter, eieren en citroenen. Dit is een veganistische variant en het smaakte geweldig!

Ik maakte het voor 10 personen en serveerde het bij het Eet Lekker Mee diner van augustus.

Lemoncurd:

300 ml sojamelk

300 g suiker

3 el maizena

5  biologische citroenen

1/4 tl kurkuma (vooral voor de kleur)

Rasp de schil van de citroenen zonder het wit en pers ze uit.

Meng melk, suiker, rasp, sap en kurkuma in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Ik vond het korrelige citroenrasp niet lekker in de mond, dus dat heb ik er weer uitgezeefd.
Voeg maizena toe en roer goed, zodat er geen klontjes inzitten. Doe vuur uit bij de juiste dikte.

Schenk in een schaal en laat afkoelen.

Cashewcréme:

375 g cashewnoten, minstens 4 uur geweekt, of de hele nacht.

sap van 1 citroen

1 beker kokosyoghurt (400 g)

suiker naar smaak

snufje zout

1 pakje speculoos

besjes om te garneren

Spoel de cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer en citroensap. Voeg kokosyoghurt en zout en eventueel suiker toe. Pureer tot een glad mengsel.

Maal of stamp de koekjes tot kruimels. Schep een laagje koekkruikels in de dessertglazen.

Schep daarop dan een laagje cashewcréme en bovenop een laagje lemoncurd.

Garneer met de besjes.

Pink smoothie bowl

Een lekker, gezond en eiwitrijk ontbijt. Een smoothiebowl is niet verdund en is dus met een lepel te eten. Recept van diëtiste Lobke Faasen.

Ingrediënten voor twee schaaltjes:

2 bananen

100 g rode biet

150 g tofu 

300 g sojayoghurt

in de blender en mix tot een gladde massa

topping:

1 banaan in schijfjes

blauwe bessen

hennepzaadjes

eetbare bloemen

Eet Lekker Mee (61)

Een gezellige avond weer!

Menu:

Pittige Watermeloen

Gebakken daikon, Pasta met Oost Indische kers, spinazie en walnoten

Dubbel gedopte eigen Tuinboontjes

Bessentaart met bodem van dadels en verschillende noten.

Pensionado

Sinds we naar Groningen verhuisden en ik daar mijn baan voor opzegde, had ik geen inkomen meer. Nu hebben we hier niet zoveel meer nodig en lukte het de afgelopen zes jaar prima. Maar ik ben nu toch wel heel erg blij met mijn AOW. Ik  maakte een high tea om dit te vieren met leuke vrouwen uit mijn dorp. Hartige en zoete hapjes.

 Krijg ik ook nog cadeautjes! Heel gezellig allemaal.

Eet Lekker Mee (60)

Weer een fijn gezelschap en mooie gesprekken.

-Chipje met komkommerspread

-Pittige watermeloen

-Courgettebakje met rode ui confituur en pesto van lavas en basilicum

-Gebakken daikon, Witlofgratin en Pasta primavera

-Bessentaart

Brownies

Deze heerlijke brownies zijn van havermout en zoete aardappel gemaakt.

Snij een middelgrote zoete aardappel in twee helften, kwast de gesneden kanten in met wat olie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat, snijzijde naar onderen.

Bak ong. 25 min. op 190°C tot ze zacht zijn. 

Sla de helf van het bakpapier erover en laat zo 5 min. nastomen. Verwijder dan de schil en prak de zoete aardappel fijn.

250 g zoete aardappelpuree

150 g suiker

125 g pindakaas

1 tl vanille extract

25 ml avocado- of koolzaadolie

40 g cacaopoeder

1/8 tl zout

1 tl bakpoeder

60 g gemalen havermout

40 g walnoten, grof gehakt

Doe in een mengkom suiker, pindakaas, vanille en olie en spatel door elkaar.

Voeg cacao, zout, bakpoeder en havermoutmeel toe en meng het geheel weer goed door elkaar. Spatel de zoete aardappelpuree er door.

Bekleed een ovenschaal van ong. 20x20 cm met bakpapier en verdeel het beslag in een gelijkmatige laag. Strooi de gehakte walnoten erover en duw lichtjes aan.

Bak op 175°C in ongeveer 30 min. Controleer met een sateprikker in het midden, deze moet er schoon uitkomen, dan is het gaar. Laat helemaal afkoelen en snij in stukken.

Ook heerlijk met een bollletje Aquafaba-ijs.