Seitan broodbeleg

Ik lust graag vleeswaar-achtig beleg op brood. Nu zijn er verschillende soorten en merken te koop, maar het nadeel is dat ze niet allemaal veganistisch zijn omdat er nog steeds ei in wordt gestopt. De Vegetarische Slager heeft twee vegan soorten, maar die vind ik te glibberig. Er bestaan nog wel meer vegan soorten, maar die zijn weer niet te koop in mijn woonplaats.

Als ik vegan vleeswaar op brood wil, moet ik het dus zelf maken. Op de leuke website van The Buddhist Chef vond ik een eenvoudig recept voor seitan.
De recepten van deze site zijn meestal in duidelijke video's te zien, zodat er eigenlijk niets fout kan gaan.

Ingrediënten:

250 g glutenmeel
50 g kikkererwtenmeel
30 g edelgist
1 el smoked paprika
1 el gedroogde tijm
1 el uienpoeder

1 el tomatenpuree
2 el vegan worcestersauce
125 ml sojasaus
375 ml heet water

1 liter groentebouillon van blokjes, 

Meng de droge ingrediënten in een grote kom. Zet opzij.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom.

Voeg beide bij elkaar en kneed ongeveer drie minuten.

Ik deed de rol in een dunne theedoek, i.p.v. de plasticfolie van de site.
Leg deze in de kokende bouillon en laat op zacht vuur een uur garen. Elk kwartier de rol even omdraaien. Na het uur, nog een kwartier laten afkoelen in de bouillon.

Verwijder de theedoek, dep een beetje droog en laat verder afkoelen.
Lekker als plakjes op brood, maar kan ook in stukjes gesneden gebakken worden, bijv. als shoarma.
Blijft in de koelkast een week goed, in de vriezer enkele maanden.

Diner voor tien, Diner op Verzoek (2)

Voor een vriendengroepje (familie van de plas), gekookt. Gezellige boel!

Menu:
- Soep van wortel, zoete aardappel en rode linzen
- Stamppotje met chinese kool, paddestoeljus en spicy appelmoes
  Zilvervliesrijst- en wortelburgertje met paprikarelish
- Bosvruchtentaart met sojaroom

Spicy appelmoes

Tijdens de workshop ayurvedisch koken bij Rada's kookstudio, maakte ik een heerlijke appelmoes met specerijen, daar appelchutney genoemd, Seb ki-chatni. Ik dacht dat er meestal azijn in een chutney zat, maar in dit recept dus niet. 
Het is echt een heerlijke variant op de gewone appelmoes.
Dit is het recept van de workshop:

1 kg appels
1 el kokosolie
1 el geraspte gember
2 kaneelstokjes
2 tl anijszaad
5 kruidnagelen
1 gedroogd pepertje, fijngemaakt
1 el verse geraspte kurkuma, of 1 tl kurkumapoeder
4 el palmsuiker

Schil de appels en snij in stukjes.
Verhit de kokosolie in een pan en strooi er de anijszaadjes, gember, kaneelstokjes, fijngemaakte pepertje en kruidnagels in (als je de kruidnagels in een thee-ei doet, hoef je later niet zo te vissen).
Bak de specerijen al roerende ongeveer 30 seconden.
Voeg dan de appelstukjes toe en de kurkuma. Giet er een bodempje water bij.
Doe een deksel op de pan en laat het 15 minuten doorkoken, regelmatig roeren!
Zonodig nog wat water toevoegen. Als de appels zacht zijn, de suiker toevoegen, vuur iets hoger en blijven roeren tot het dik wordt.
Verwijder de kaneelstokjes en de kruidnagels.

Muesli - Granola

N.a.v. het verzoek van een van mijn B&B gasten voor muesli ging ik aan de slag. Eerst keek ik nog naar wat er zo al in de winkels te koop was, maar vaak zit er honing in (wat veganisten niet gebruiken). Toen ik in mijn voorraadkasten keek, kon ik simpel een muesli maken met wat ik gewoon in huis had.
Ik hield als leidraad het recept van Vegadutchie aan, maar dan aangepast met de ingrediënten die ik had staan.
Eigenlijk heet dit Granola, omdat het in de oven gebakken wordt.
Het is een flinke hoeveelheid van zo'n kilo geworden.
Ik vind het resultaat erg lekker. Ben benieuwd wat mijn gast er van gaat vinden.

Ik gebruikte de volgende ingrediënten in deze hoeveelheden:

300 g havervlokken
100 g ongebrande noten (pecan, hazelnoten, bruine en witte amandelen)
20 g sesamzaadjes
80 g zonnebloempitten
40 g amandelschaafsel
40 g pompoenpitten
80 g kokosrasp
20 g haverzemelen
2 tl kaneel
snufje himalayazout
100 g agavesiroop

Het geheel overgieten met:

60 g gesmolten kokosolie

en dan goed mengen en overdoen in een grote ovenschaal met bakpapier.
In de oven op 175° C, 35 minuten en elke 5 minuten omscheppen.
Wat ruikt dat lekker!

Daarna mengde ik er nog de volgende ingrediënten bij:
20 g hennepzaadjes
100 g gedr. moerbeien
50 gr kleingesneden gedr. abrikozen
50 g kleingesneden gedr. pruimen

Naar keus te eten met kokos- of sojayoghurt:

Cavalo nero

Cavolo Nero is een Italiaanse soort bladkool, zeer decoratief en vooral erg lekker. Het is goed winterhard, lang oogstbaar (vanaf de herfst tot het volgend voorjaar) boordevol vitamines en veelzijdig. 

Ik had hem ook in mijn moestuintje, een jaar geleden, daar heette het palmkool (wat mis ik dat tuintje, zeg).

Vandaag was hij in de aanbieding bij ah, twee halen, een betalen. Wel voorgesneden en nog veel stukken nerf erin. Die haal ik eruit, die gaan morgenochtend in de smoothie.

Ook de biologische kastanjechampignons in de bonus. Samen met wat ik nog in huis had werd het de volgende maaltijd:

Pasta met cavalo nero, met strooisel van geroosterde zonnebloempitjes en edelgist;

Gebakken kastanjechampignons, Zoete aardappel uit de oven en

Burgertjes van vega-gehakt.

Burgertjes van vegagehakt

1 bakje vega gehakt

1 eetl. gemalen lijnzaad, met wat water to een papje geroerd

1 eetl. gesneden zontomaat op olie

1 tl vegan worcestersauce

1 tl mosterd

2 eetl. havermout

2 eetl. panko

1 eetl. bloem
1tl tijm
snufje cayennepeper

scheutje water

zout en peper
(Ik had er ook nog een eetlepel fijngesneden wakame bij gedaan)

Doe alles in de keukenmachine en meng tot een samenhangende massa. Als het te los blijft wat scheutjes water toevoegen.

Vorm er met vochtige handen kleine burgertjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Ik haalde hier zeven  burgertjes uit.

Tien minuten op 200° C, omdraaien en nog eens tien minuten.

Zoete aardappel uit de oven

1 of 2 zoete aardappels (afhankelijk van grootte)

olijfolie

peper en zout

Zoete aardappel wassen, lelijke plekjes wegsnijden en in de lengte in stukken snijden.

In ovenschaal doen en met olie inmasseren en peper en zout toevoegen

20 min. in de oven.

(Kan tegelijk met de burgertjes)

Pasta met cavalo nero

200 g pasta

200 g cavalo nero

1 uitje

1 knoflookteentje

pesto (biologische van ah is vegan)

Pasta koken, afgieten en 1 kop kookwater bewaren.

Uitje en knoflook snipperen en fruiten in olie. Cavallo nero toevoegen en roerbakken. Kookwater erbij gieten en klein kwartiertje laten stoven, of tot de kool gaar is.

Pasta bij de de kool voegen en 1 volle eetlepel pesto er door mengen.

Gebakken kastanjechampignons

1 bakje kastanjechampignons

olijfolie

Snij de champignons in vieren en bak ze in de olie.

Strooisel

Handje zonnebloempitjes roosteren, grof hakken en mengen met edelgist en wat zout en cayennepeper.

Ik heb het geserveerd met een schepje Verse Crème van Wilmersburger. Smullen was het!

En dit was de smoothie de volgende morgen, gemaakt van de nerven van de cavolo nero, met banaan, appel en wat hennepzaadjes, heel lekker.

3 Jaar Eet Lekker Mee

Eet Lekker Mee bestaat vandaag, op World Vegan Day, drie jaar! Drie jaar van plantaardig kokkerellen en gezellige dinertjes.
Leuke mensen die aanschuiven bij ons aan tafel, oude bekenden en nieuwe ontmoetingen.
Voor mijn gasten is er vanavond een hapje en drankje.
Ik maakte pompoensoep, een aardappel-  en pastasalade, kikkererwtensalade en fake tartaar en een frisse mangotaart.
Klein groepje, maar reuze gezellig!

Fijne cadeau's