Even naar Gouda

We gaan even terug naar Gouda, we moeten naar de tandarts (ja, die hebben we nog aangehouden) en 't Pandje moet schoongemaakt worden, want het staat te koop.
We hebben een piepklein, voormalig pakhuisje dat in de afgelopen jaren multifunctioneel dienst deed als fietsenstalling, kantoor, studeerplek, opslag en atelier.
Nu gaat het de verkoop in, zodat we de verbouwing van ons huis kunnen bekostigen.

deur naar toilet

Zo, WC weer spic en span

kitchenette

Fijne werkplek

Zicht vanaf de werkplek naar het trapgat en de kitchenette

Het was altijd fijn om dit pandje er bij te hebben. Het is klein, in de vorm van een taartpunt, maar was altijd heel handig. Beneden ruimte voor alle fietsen en op de eerste verdieping een werk- en studeerplek. Op zolder archiefruimte en met een velux-raampje.
De makelaar denkt het als tiny house aan te bieden. Het zou kunnen. Er moet dan wel en beetje verbouwd worden en een doucheruimte maken.
We zijn benieuwd naar de verkoop, maar het heeft geen haast.

Maandaghap (9)

Deze maandaghap maak ik Griekse Moussaka, met Tzatziki en een moestuinsalade. Ik hoopte op een zwoele zomeravond op het terras, maar het werd toch binnen eten.
Het was er niet minder gezellig door!
Mensen uit de dichtbij gelegen dorpen Warffum en Westernieland.
Ook het toetje van de mand, de Frambozentiramisu, viel zeer in de smaak. Eén daarvan moest glutenvrij zij, dus daar verving ik de koekkruimels door gehakte pecannoten.

Brandnetelzaad

Ik kook graag met brandnetel en vind het ook erg lekker. Hier en hier vind je voorbeelden van gerechten die ik maakte met brandnetels.
Nu, na de bloei is het plukken over. Ik heb in mijn tuin op een aantal plekken de brandnetels laten staan omdat ik weet dat het een waardplant is voor diverse vlinders: dagpauwoog, atalanta, landkaartje, kleine vos, distelvlinder en gehakkelde aurelia. Behalve het landkaartje heb ik ze deze zomer allemaal gezien in mijn tuin, maar op de brandnetels heb ik -na telkens minutieus speuren- geen enkele rups of zelfs maar eitjes ontdekt.

Vandaag zag ik dat er veel zaad aan de brandnetels hing. Als je deze site mag geloven zou brandnetelzaad nog gezonder zijn dan de brandnetel zelf. Superfood is het! Maar dan gratis. Je kunt er in goede gezondheid stokoud mee worden.
Dat is goed nieuws voor mij want ik heb nog heel veel te doen in mijn tuin.

Dus plukte ik de zaden vanmorgen.
Dat gaat heel makkelijk, ze prikken niet en als je een beetje oplet dat je geen blaadjes aanraakt is er helemaal niets aan de hand.
Ik knip de zaadstrengetjes er af.

Het is wel belangrijk dat ze goed gedroogd worden, anders kunnen ze gaan schimmelen.
Ik heb een droogapparaat en laat ze ongeveer vier uurtjes drogen.

Daarna schud ik ze door een zeef zodat alle takjes achterblijven en die gaan op de composthoop.

Voor de zekerheid laat ik de zaadjes nog een dag op de vensterbank in de zon staan, zodat ze echt droog zijn.

Vervolgens in een potje gedaan. Schijnt een jaar goed te blijven.

En dan? Kan in de kruidenthee, in je smoothie en over je salade.
Geroosterd schijnt het nog smaakvoller te zijn en is als kruiderij/specerij te gebruiken.

Maandaghap (8)

Deze 8ste Maandaghap maakte ik een groentecurry met gekookte rode aardappels, een Indiaas stoofpotje en moestuinsalade.

Een heerlijke frambozentiramisu na.

Er was maar 1 gast deze keer, maar dat mocht de pret niet drukken, het was een superavond met interessante gesprekken!

Dat stoofpotje was wel erg lekker geworden. Ik maakte het van een nieuw product:

Pulled oats is van haver en boneneiwit, heeft een vlezige structuur en je kunt er veel verschillende gerechten mee maken.

Zo maakte ik het Indiase stoofpotje:

1 pakje pulled oats
2 sjalotjes, genipperd
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 el geraspte gemberwortel
1 el curry madras
1tl garam masala
1/2 rood pepertje, fijngesneden
1/2 tl zout
1 el citroensap
1 tomaat, ontveld en in stukjes gesneden (ik had een prachtige ossehart-tomaat uit eigen kas)
scheutje groentebouillon
1 el fijngehakte muntblaadjes
fijngehakte peterselie voor garnering

Verhit olie en fruit ui, knoflook en gember een paar minuten en voeg dan curry madras, zout, garam masala en citroensap toe. Voeg tomaat en peper toe.
Doe deksel op pan en laat zachtjes sudderen, indien nodig wat bouillon toevoegen.
Roer er de pulled oats door en de muntblaadjes. Warm nog even goed door en garneer met peterselie.

Wil je ook eens mee-eten op maandag hier in het hoge noorden? Stuur een berichtje per email of facebook!

Maandaghap (7)

Een vrolijke zevende maandaghap met buren en heerlijk buiten kunnen eten!

Menu was:

Groentekorma en Aardappelköfte
Pandanrijst en Moestuinsalade
Zomerfruittiramisu

Frambozen-tiramisu

De klassieke, bekende Italiaanse Tiramisu is met mascarpone en koffie.

Van Wikipedia: De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.

Ik maak vandaag een geheel plantaardige en met bessen i.p.v. koffie. Ik gebruik hierbij een pak diepvriesframbozen, ik heb niet meer genoeg bessen uit eigen tuin, dus die bewaar ik voor de garnering.

Afhankelijk van de grote van de glazen voor 6 tot 8 pers.

150 gram cashewnoten (een paar uur in water weken)

250 gram sojavanillevla

80 gram poedersuiker

250 ml opklopbare sojaroom

500 gram diepvriesframbozen of andere rode vruchten, ontdooid

1 pakje speculoos koekjes

Voor garnering verse bessen, blaadje munt of viooltje.

Klop de slagroom op.

Giet de geweekte cashewnoten af en pureer ze met de staafmixer samen met de sojavla en poedersuiker tot gladde massa. Schep er voorzichtig de geklopte slagroom door tot een egale massa.

Stamp de koekjes fijn tot kruimels.

Roer de frambozen door een roerzeef (de pitjes zijn niet lekker in je toetje) en meng er een eetlepel (poeder)suiker door.

Neem glaasjes en schep een lepel koekkruimels op de bodem.

Dan voorzichtig een lepel cashewroom, gevolgd door een lepel frambozenpuree.

Herhaal, dus koekkruimels, cashewroom, frambozenpuree en eindig met koekkruimels.

Bedek met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Garneer bij het serveren met verse besjes en eventueel een muntblaadje.

Rietkip uit het pannetje (vegan)

Een schrijver gaf als reactie op een facebook-foto van mij met vegan kipsaté de reactie: “Vegan kipsaté? Dat kan dus niet.”

Ik vind het heel grappig maar ben ook wel verbaasd dat vleeseters zich zo opwinden over de namen van vegan producten. Zeker als de naam een vorm betreft zoals burger, worst, balletje.

Het hele schnitzel-gate gedoe volgde ik met veel plezier. De vegetarische slager deed goed werk met de humoristische Alternatieve Verkiezingen.

Dat bedrijven en politiek zich daarover opwinden is voor mij een teken dat men de hete adem van het einde van het vleestijdperk in de nek voelt.

Voor mijn verjaardag kreeg ik het boekje De nieuwe gids voor de niet-bestaande vogels van Europa van O.C. Hooymeijer. Ik kreeg dat boek van Erik, een vroegere buurjongen uit Vlaardingen, die toevallig hier vlakbij woont.

O.C. Hooijmeijer komt ook uit Vlaardingen en woont ook in het noorden, weliswaar in Friesland. 
We vinden zijn gids met prachtige kunstwerken geweldig en veel vrienden die we er kennis mee laten maken, willen het zelf ook hebben.

Achterin het boek zijn ook enkele recepten opgenomen.

Als je een boek kunt maken van niet-bestaande vogels en tevens recepten, dan kan ik die recepten ook veganiseren.

Vegan kip is ook een niet-bestaande vogel.

Ik maakte het volgende recept van de Wapenaar (rixkt rhex), zeldzaam in Nederland. Tijdens de Hongerwinter massaal bejaagd en zo goed als uitgeroeid.
Staat op blz.106 en het recept op blz. 232. 

Rietkip uit het pannetje (Gesmoorde Wapenaar)

De ingrediënten, zoals vermeld in het boek:

1 Wapenaar

6 uien (evt.tulpenbollen)

2 liter water

4 stevige wortels van de lisdodde

2 bossen brandnetels

lampenolie of schroefaskokervet

2 handjes zaagsel of geweekt karton

Er waren wat kleine problemen bij het uitvoeren van dit recept.

Wij eten geen bestaande dieren, maar ook geen niet-bestaande.

Hoe zag het gerecht eruit? Omdat er twee liter water gebruikt werd, ga ik ervan uit dat het een stevige soep was.

De Wapenaar is makkelijk te vervangen door Vegan kip (Gallus gallus vegetabilis).

Maar lisdodde en brandnetel zijn groenten uit verschillende seizoenen. Zo oogst je brandnetel bij voorkeur in de lente en lisdoddewortels aan het eind van de herfst.

Nu hoogzomer zijn beide niet beschikbaar, hoewel het soms nog wel lukt om een handje jonge brandneteltopjes dat nog niet bloeit te vinden. Zeker als je net als ik tussendoor in de tuin aan het wieden sla. Als je net zo slim was als ik, en heb je in het voorjaar brandnetels gedroogd, dan beschik je het hele jaar over deze niet te evenaren gezonde groente.

Omdat we inmiddels weten dat schroefaskokervet en/of lampenolie zeer ongezond zijn, niet biologisch en milieuonvriendelijk, vervangen we dit door olijfolie en plantaardige boter.

Tevens is het tegenwoordig goedkoper en beter te verteren om bloem als bindmiddel te gebruiken i.p.v. zaagsel of geweekt karton.

Zo maakte ik het:

Rietkip uit het pannetje (vegan)

4 pers.

1 bakje Vegan Kipstuckjes

2 uien en 4 sjalotten

bouillon van 1 liter water en 2 groentebouillonblokjes

1 tl tijm

2 pastinaken (kun je geen pastinaak kunt krijgen, dan kan het ook met een selderijknol)

scheut olijfolie

30 g plantaardige margarine

15 g gedroogde brandnetels (in het voorjaar kun je 1 vergiet vol verse topjes nemen)

2 el bloem

peterselie

naar smaak peper en zout

facultatief: scheutje sojaroom

Schil de pastinaken en snij in kleine blokjes. Kook ze gaar in de helft van de bouillon. Voeg de brandnetel toe en pureer met de staafmixer.

Snij de uien in halve ringen, verhit de margarine in een andere pan en bak de uien op laag vuur. Kan wel een half uurtje duren, hoe langzamer hoe lekkerder. Als de uien goudbruin zijn de bloem toevoegen, een paar minuten al roerende laten garen, tijm toevoegen en de andere helft van de bouillon. Voeg dan de uien toe aan de pan met gepureerde pastinaak en roer door elkaar. Laat nog enkele minuten goed doorwarmen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Het is een stevige soep. Mocht het te dik naar je zin zijn, voeg dan een scheutje water toe.

Bak de kipstukjes in een koekepan rondom goudbruin in de olie (omdat deze veel sneller gaar zijn dan de Wapenaar, bereiden we ze aan het eind van de kooktijd i.p.v. er mee te starten).

Schep het gerecht in kommen of diepe borden, voor het mooi nog wat druppels sojaroom en er de gare kipstukjes plus wat fijngehakte peterselie over verdelen.

Eet er stevig brood bij met kruiden-bloemenboter.

Eet Lekker Mee (1)

Het eerste Eet Lekker Mee-diner is een feit. Een gezellige avond! Met mensen uit ons dorp en uit Molenrij.
Het menu was:

Amuse: Hapje met eiersalade zonder ei

Moussaka
Tuinboontjes en Kapucijners op Griekse wijze
Salade met plantaardige Feta en Vlierbloesem-sumakdressing
Frietjes, Tzatziki en Mayonaise

Perzikcobbler, Aquafaba-ijs en sojaslagroom

Rode aalbessiroop

Ik heb een flinke aalbessenstruik in mijn tuin. Hij hangt helemaal vol met grote, dikke trossen. Hoewel ik veel mensen ken die het niks vinden, te zuur, ben ik er gek op.
In het Duits heetten ze Johannisbeere, ze zijn rond eind juni rijp.
Ik ga er deze keer geen jam van maken, hoewel ik dat wel lekker vind, maar heb nog genoeg jammetjes in de kelder staan.

Ik ga er siroop van maken, wel onverhit zodat alle goede eigenschappen van de bes bewaard blijven. Met veel suiker ja, want anders heb je geen siroop. Voor de houdbaarheid is een hoog suikerpercentage noodzakelijk. Het citroenzuur is ook voor extra houdbaarheid, en maakt het wat frisser.

Na het plukken spoel ik de trosjes af en doe ze door de sapcentrifuge, met steeltjes en al.
Dit verkregen sap laat ik voor de helderheid nog door een doek uitlekken.

1 liter vers geperst aalbessensap
1500 g suiker
25 g citroenzuur

Ik voegde de suiker aan het sap toe en het citroenzuur. Omdat het sap onverwarmd is lost de suiker heel langzaam op. Regelmatig heel veel roeren dus.
Als alle suiker gesmolten is giet ik de siroop in brandschone flessen.
Dit blijft wel een jaartje goed, maar zolang zal het wel niet staan.
Aangelengd met (bruis)water is het een heerlijk verfrissende limonade.

In het bos achter ons huis vond ik een stekje van een witte aalbes. Die vind ik bijna nog lekkerder en zo mooi, dus verhuisde deze naar mijn tuin en plaatste ik hem naast de rode bes.
Er hangt nog niet veel aan. Ik hoop op heel veel witte bessen volgend jaar!

Vlierbloesem ‘champagne’

Omdat ik zelf nog geen bloesem aan mijn vlier heb, mag ik bij de buren plukken.

Dit jaar maak ik, naast gelei en siroop, ook limonade volgens dit recept van internet:

Houdbare rauwe vlierlimonade

En hier nog een heel bijzonder recept, van de Zwitserse moeder van een cursiste: houdbare rauwe vlierlimonade die echt een heel jaar lekker blijft en nog mousseert ook:

Ingrediënten voor 7 liter vlierlimonade:

- 30 vlierschermen (of meer), zonder de dikke steeltjes

- 700 gram suiker

- sap en schil van 1 biologische citroen

- ¼ liter witte wijnazijn

- rauwe rijstkorrels

- 7 liter water

- goed afsluitbare flessen, schoongemaakt met kokend sodawater  en nagespoeld met kokend water

Bereiden:

Doe alle ingrediënten in een grote pan en laat 12 uur staan. Regelmatig roeren. Haal de citroenschillen er na 3 uur uit. Niet verhitten! 

Zeef vervolgens door een doek en giet in de flessen.

Voeg per fles van 1 liter 5 rijstkorrels toe. Niet meer! De rijstkorrels zorgen voor een mousserend effect.

Dat kun je wel zeggen, dat het ging mousseren. Ik vraag me af of die rijstkorrels wel nodig waren. Het spuit de flessen uit!

De volgende flessen na een dag of tien heel voorzichtig en steeds wat koolzuur laten ontsnappend, geopend en geproefd. Het is lekker prikkelend fris, niet tè zoet, met die heerlijke vlierbloesemsmaak en -geur. Mogelijk zit er wat alcohol in, maar dat kan nooit veel zijn na zo'n korte tijd.