zaterdag 24 september 2016

IJs


Een aquafaba ijsje! Volgens het recept van Vegetus.
Je kunt met dat recept alle kanten uit. Mijn eerste proefje deed ik met wat ik in huis had, ik kon niet wachten:

aquafaba (staat altijd klaar in de diepvries)
restje alpro sojayogurt
poedersuiker
scheutje sinaasappelsap uit een flesje

De aquafaba mixen tot stijve pieken, de overige ingrediënten erdoor spatelen, en 12 uur in de vriezer.

Na 12 uur geproefd, wonderbaarlijk:



Het smaakt echt lekker, romig ook.
Ik vraag me af als het langer in de diepvries ligt, of er dan ijskristallen ontstaan.
Dat valt reuze mee ... tien dagen later is het nog net zo romig, met een enkel ijskristalletje.



Nu maar gaan experimenteren, met allerlei vruchten!





donderdag 22 september 2016

Eet Lekker Mee (56)

Een gezellige avond met leuke mensen en live-muziek!


Menu
Zomer ontmoet Herfst


  • Welkom: Olijfhapje
  • Courgettebakje met Rode ui-confituur en Peterselie-Zeesla-Cashewroom
  • Pompoensoep
  • Pasta met Pesto, Zwarte bonen, Venkel en Champignons en ‘Facon’
  • Rucolasalade met geroosterde rode Paprika en Courgette
  • Soja-Pannacotta met vers fruit en appelstroop




dinsdag 6 september 2016

Texelse Kievitbonen


Tijdens onze vakantie op Texel in april 2015 kocht ik langs de weg een zakje met Texelse kievitbonen. Ik neem me telkens voor om minder bonen in potjes te kopen en zelf te weken, maar ook dit zakje verdween in de voorraadkast. Het komt er gewoon niet van.
Vandaag kwam ik het zakje weer tegen. Wat zonde eigenlijk hè, sommige bonen zagen er niet goed uit en roken wat muf. Ja, wat wil je na anderhalf jaar?
Ik besloot ze gelijk uit te zoeken, te wassen en in de week te zetten.
Volgens info op internet moet je kievitbonen 8 uur weken. Mooi, dan kunnen we ze nog vanavond eten.

Volgens de een moet je er helemaal niks bij doen, volgens een ander juist wat olie, tegen het schuimen en overkoken, weer een ander doet er zuiveringszout bij omdat er teveel kalk in het water zit.
En iemand doet er een laurierblaadje bij. Ik doe al die dingen ook maar.
Na een uur koken, steeds even eentje proeven en na ongeveer een uur en 20 minuten zijn ze echt heerlijk. Jammer alleen dat de mooie tekening verdwenen is, ze zijn nu allemaal bruin.

De helft vries ik in en van de andere helft maak ik een bonenschotel.



Texelse kievitbonen
10 g gedroogde paddestoelen
2 sjalotjes, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, kleingesneden
1 preitje, kleingesneden
100 g champignons, in plakjes
olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
¼ groene kool, in reepjes gesneden
1 el provencaalse kruiden,
1 tl bouillonpoeder
3 el tomatensaus

Week de gedroogde paddestoelen een kwartiertje in heet water, laat uitlekken en snij fijn. Bewaar het weekwater.

Bak de sjalot, bleekselderij en prei een paar minuten in olijfolie. Voeg de knoflook, de kruiden, de gedroogde paddestoelen en de champignons toe. Doe de fijngesneden kool erbij met een scheut weekwater van de paddestoelen en de tomatensaus, en laat het geheel zachtjes smoren tot alles gaar is. Voeg naar smaak peper en zout toe.




Lekker hoor, en wat is er nou eigenlijk zo ingewikkeld aan gedroogde bonen?
In ieder geval smaken ze beter dan uit een potje!


donderdag 1 september 2016

Fietsen


Met een vriendin ga ik vandaag fietsen, in de Krimpenerwaard. Het is een prachtige dag ... en het is appeltijd. Bij een dijkje staan heel veel appelbomen. Ze vallen van de boom en rollen de dijk af in de berm. Die kun je dus gratis en voor niks oprapen, en geoorloofd!
Het zijn allerlei soorten door elkaar, groene, rode, zure, zoete, kleine en grote.
Ook enkele peren.
Al rondfietsend vinden we dat het hier wel heel mooi is, maar ook wel druk. Het vele (sluip) verkeer drukt ons regelmatig de berm in. Als we een mooi klein weggetje zien, wat we allebei niet kennen ... gaan we dat natuurlijk in, de Zuringkade.



We gaan ook zwemmen in de IJssel. Normaal ben ik niet zo'n held ... en heb eerst allerlei tegenwerpingen ... is het niet vies, zitten hier geen rivierkreeftjes. Uiteindelijk durf ik en vind het geweldig!





Het was heerlijk! Gelukkig was er een klein trappetje, anders was ik er denk ik niet meer uitgekomen.
We waren de enige mensen hier. Hele bijzondere gewaarwording. Ik ben blij dat ze me overgehaald heeft.

Op de terugweg kopen we bij een boerderij nog sperziebonen en vinden we ook nog een grote bramenstruik, vol met prachtige bramen. Vlierbessen vinden we niet, pas weer in de buurt van huis wist zij nog een grote vlier staan. Het is een slecht vlierjaar volgens mij, maar gelukkig hangen er nog wat mooie trossen.
Heerlijke dag! Dit is de oogst:



De bramen en de vlierbessen gaan in de jam. Van de valappels maak ik superlekkere appelstroop die geweldig smaakt op havermoutpannekoekjes.
En de peren worden gestoofd in rode wijn, met een kaneelstokje, steranijs en laurierblad.

Dat is nog eens leuk boodschappen doen!











dinsdag 30 augustus 2016

Bramen


Vanmiddag even naar de Goudse Hout gefietst, een plek waar ik jaarlijks bramen en vlierbessen pluk.
Vlierbessen zal wel niet, want in het voorjaar zag ik ook amper vlierbloesem. Waarschijnlijk was het noodzakelijk dat deze door overijverige gemeentegroenwerkers gesnoeid moesten worden. Tot de grond.
De bramen stonden er ook niet zo mooi bij, heel veel uitgedroogde/beschimmelde bramen. 


Verder viel het me op dat veel bramenstruiken overwoekerd waren door pispotjes. Een strijd tussen twee superwoekeraars. Wie wint? De ruige braam, met vlijmscherpe stekels of de lieflijke haagwinde, een fraaie moordenares?


Ik plukte hooguit een pondje, dat de diepvries in ging. Nog maar een keer terugkomen voor wat meer.


Het wordt tijd dat ik m'n eigen landje krijg waar ik bramen en vlierbessen kan plukken. Dat zou wat zijn!



donderdag 25 augustus 2016

Pasta pesto

Een zomerse dag met temperatuur van tegen de 30 graden. Hoe leuk koken ook is, dan wil je niet lang in de keuken staan.
Dit is een heerlijk, makkelijk en snel maaltje, de oven doet het meeste werk.



Voor twee personen:
1 venkelknol
1 bakje champignons
1 sjalot
1 teentje knoflook
olie
zeezout
tijmblaadjes
italiaanse kruiden
half potje pesto (AH biologisch is vegan)
150 g pasta
klein potje bruine bonen
peterselie, basilicum en kerstomaten
(vega spekjes)


Verwarm de oven op 200°C
Snij de champignons in tweeën en de venkel in schijfjes. Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn. Doe alles in een ovenschaal met drie eetlepels olie, wat zeezout en italiaanse kruiden. Zet voor ongeveer 30 min. in de oven, tussendoor enkele keren omscheppen.

Kook de pasta gaar en meng met de pesto en de uitgelekte bruine bonen.
Schep op een schaal en verdeel er het venkel-champignonmengels over. Garneer met fijngesneden peterselie, wat in stukken gescheurde blaadjes basilicum en kerstomaten.
Ik serveerde het met een restant van de facon van gisteren, wat er superlekker bij was, maar vega spekjes zou ook goed kunnen.


woensdag 24 augustus 2016

Pannekoeken met spek


Als je googelt op vegan bacon kom je allerlei soorten tegen. Ik vond zelfs een recept waarvoor rijstpapier werd gebruikt. Dat lijkt me leuk om uit te proberen. En is het mogelijk om deze facon in pannekoeken te gebruiken?



Het originele recept komt uit Denemarken!



Ingrediënten:

6-8 vellen rijstpapier
2 el olijfolie
2 el edelgist
3 el tamari of sojasaus
½ tl knoflookpoeder

¼ tl liqued smoke
½ el maple syrop
¼ tl gemalen zwarte peper
¼ tl Hongaarse paprikapoeder
evt. snufje zout


In dit filmpje wordt het precies voorgedaan:


Ik knip de vellen met een schaar, dat gaat makkelijker dan snijden met een mes, omdat ze dan gauw breken.
Het resultaat is verbluffend. Ik weet niet in hoeverre het naar bacon smaakt, maar het smaakt wel erg lekker en krokant. Ik zal het binnenkort eens omni's laten proeven.


Voor de pannekoeken gebruik ik het recept van Vegetus van simpele pannekoeken. Ik voeg er wat havermout aan toe voor wat voedzamere pannekoeken.


1½ cup bloem
½ cup havermout
1½  à 2 cups water
1 cup sojamelk
1 el koolzaadolie
½ tl zout
zonnebloemolie om te bakken

Pannekoeken zonder ei hebben wat meer tijd nodig.
Als ik een stuk bacon in het beslag in de pan stop, verbrandt het voordat de pannekoek gaar is.
Bij de tweede poging laat ik de pannekoek eerst helemaal gaar worden en leg er dan de bacon op. Dit bedek ik met een dun laagje beslag en bak het nog heel even, zodat de bacon vast zit. Dit werkt prima!
Met een scheutje maple syrop eten we dus vegan pannekoeken met spek en stroop.








donderdag 18 augustus 2016

Eet Lekker Mee (55)

Eindelijk weer eens op het dakterras kunnen eten. Wat een gezelige avond!

Menu:
  • Amuse - Mini Caprese
  • Wortelsoep
  • Lasagne met Spinazie
  • Chocolademousse met Frambozencoulis






zondag 14 augustus 2016

Flans

Zondag ... echt een dag om allerlei werkjes in huis te doen ... en ook de koelkast weer eens schoon te maken.
Zodra dat klaar is, maar gelijk bedenken wat ik met de aangebroken levensmiddelen ga maken.
Wat zijn er nog voor restjes?
Het valt mee:
  • half blok tofu
  • blad en nerf van bloemkool
  • 1 zielig bosuitje
  • restant van twee gekookte aardappels
  • 1/2 courgette
Van de tofu maak ik Engelwortel’s zeewierburger, precies genoeg voor vier kleine ...  twee voor vanavond en twee voor morgen bij de lunch.


Het blad en de nerf van een bloemkool, nog bewaard in een zakje in de groentela. Ik heb pas gelezen dat je dat niet moet weggooien, want je gooit toch ook geen geld weg!
Ik schaaf het in kleine stukjes en roerbak dit samen met een sjalotje, het bosuitje en twee geperste knoflookteentjes in wat olie. Blus af met een scheutje bouillon en voeg naar smaak peper, zout en een snuf paprikapoeder toe.

De halve courgette snij ik in plakken en doe in de grillpan. Wegzetten met een dressing van olijfolie, appelciderazijn, mosterd en agavesiroop.

De aardappels in blokjes snijden, mengen met wat veganaise, een klein sjalotje, ik had geen augurkjes in huis maar wel een potje zilveruitjes, dus daar ook wat van en verder een scheutje limoensap en een paar blaadjes zuring van het dakterras.


Ik had ook nog een afgeprijsd potje van parels met balsamicio azijn staan, weet alleen niet zeker of het 100% vegan is, maar goed ...
Deze maaltijd kost dus echt heel weinig, paar cent denk ik … bijna niks 😄, maar smaakt prima. Dat is pas consuminderen! 

Mijn Architect helemaal blij met dit maaltje, hier houdt hij wel van. En morgen weer als lunch.



Dus m.a.w. Engelwortel’s zeewierburger met geroerbakte bloemkoolnerven, kartoffelsalat en gegrilde courgette.



donderdag 4 augustus 2016

Eet Lekker Mee (54)

Net als afgelopen zondag, was het toch weer te fris om buiten te eten. We dronken wat op het dakterras en daarna lekker binnen eten. In het gastenboek schreef een van de gasten: “De humor ligt op jouw tafel”.

Het was ook wel een zeer vrolijke, uitbundige avond ... ik kreeg zelf ook even de slappe lach 😄. Geweldig om weer superleuke gasten te mogen ontvangen.

Het menu van deze avond was:

  • Tortillachips met cashewkaasdip
  • Prei-venkelsoep mat anijsroom (gebaseerd op een recept van Angélique Schmeinck, maar dan geveganiseerd)
  • Risotto met spinazie, erwtjes, artisjok en een spicy zeezoutwafel
  • Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker







zondag 31 juli 2016

Eet Lekker Mee Lunch (4)


Een gezellige zondagse lunch met bekende én nieuwe gasten!

Eerst nog even op het dakterras gezeten, maar het was toch iets te fris om buiten te eten, jammer!

Leuk gebruik van verse kruiden: dragonzout en basilicumsuiker

Menu:
Tuinerwtensoep met zelfgebakken pompoenbrood en bloemenboter
Koolrabi met gegrilde paprika, kikkererwt-omeletjes en dragonzout (inspiratie Angélique Schmeinck)
Gemarineerde aardbeien met citroensorbetijs en basilicumsuiker