zondag 16 april 2017

Pandaberen

Vandaag ruimte voor een paasblog van Remco Stunnenberg, omdat ik het zelf niet beter kan zeggen:

Pic: ©RemcoStunnenberg

Kosten nog moeite werden/worden/zijn gespaard om twee pandaberen vanuit China naar hier te halen. Eenmaal geland op Schiphol kregen deze dieren een onthaal dat zijn weerga niet kent…
Voorpaginanieuws was het!

Het brengt me bij deze foto die ik vorige week maakte vanuit mijn auto voor de “poort” van een zuivelbedrijf in Brabant. Daar waar kalfjes bruut worden weggerukt bij hun moeder en worden opgesloten in krappe plastic kisten…

En waarom? Omdat de melk die eigenlijk voor hen is bestemd in handen valt van de mens. Die drinkt er gretig van. En is het niet in vloeibare, dan in eetbare vorm: kaas, yoghurt, kwark, chocolade, taarten, koekjes, pastasauzen… Je kunt het zo gek niet bedenken of er zitten sporen in van dit van de dieren gestolen product…

Ondertussen doen de immorele marketeers van deze al even immorele industrie (de Campina’s van deze wereld) er alles aan de consument een heel andere, vrolijke waarheid te doen laten geloven; vrolijke, dansende, springende koeien in de wei…. Kijk maar eens op dat pak melk of yoghurt in uw koelkast!

Ik zeg u: de werkelijkheid is veel minder sexy! Koeien die jaarlijks op onnatuurlijke wijze worden bevrucht, kalfjes die worden opgesloten en worden vetgemest voor de slacht. En wat te denken van de moeders, zuivelslavinnen zoals ik ze noem. Na max 5 jaar zijn ze letterlijk uitgemolken en gaan ze op transport richting slachthuis. Stank voor dank! Om over de enorme vervuiling die deze sector veroorzaakt nog maar te zwijgen… En over stank gesproken!

En denk niet dat het er in de biologische zuivelsector heel anders aan toe gaat. Ook daar eindigen de slachtoffers na max 5/6 jaar in datzelfde slachthuis. Ook daar worden de kalfjes gescheiden van de moeders. Maar daarover lezen of zien we zelden tot nooit iets op het Journaal of in de kranten.

Die berichten liever over twee schattige pandaberen. Dat verkoopt! Net als gestolen zuivel!

Uitmelken noemen we dat. Letterlijk en figuurlijk! En eenmaal uitgemolken door de mens, dan wacht de vergetelheid/slacht…

Remco Stunnenberg




donderdag 30 maart 2017

Eet Lekker Mee (63)

Weer een volgeboekte avond, gezellig en vrolijk!

Menu:
Courgette met rode uienconfituur en peterselieroom

Wortel-linzensoep

Falafel met brandnetel en Tahin-pindasaus
Tomatenbulgur met erwtjes
Bloemensalade

Bosbessentaart







Bosbessentaart


Ik ben grote fan van de video's van de Peaceful Cuisine. Zelfs als je niet van plan bent het gerecht te maken, of niet van koken houdt, dan nog is het heerlijk om deze filmpjes te bekijken. Heel rustgevend.

Voor het ELM-diner maakte ik deze Blueberry Cake. Ik heb de hoeveelheden uit het oorspronkelijke recept verdubbeld omdat ik een grote (vierkante) springvorm gebruikte.


Voor de bodem:
60 g amandelen
80 g havermout
60 g kokosolie
60 g dadels

Meng de ingrediënten fijn in een keukenmachine. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm. Verdeel het mengsel over de bodem en druk aan met een lepel. Bak de bodem 15 min. in een oven op 180 °C.


Voor de vulling:
300 g cashewnoten (geweekt)
300 g bosbessen (diepvries)
260 g suiker
400 ml kokosmelk
400 ml water
3 tl agar-agar
2 el maizena

200 g verse blauwe bessen


Blender de ingrediënten voor de vulling (behalve de verse bessen). Doe het mengsel over in een pan en breng het al roerende aan de kook, op laag vuur, tot het dikker wordt.

Verdeel de verse bessen over de bodem. Giet de vulling er overheen. Laat afkoelen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.


Blauwe bessen zijn van binnen licht van kleur, diepvries bosbessen zijn wel door en door gekleurd, vandaar de prachtige diepe kleur van deze taart.





dinsdag 28 maart 2017

Eerste dakterrasdagje


Sinds vandaag heb ik er weer een leefruimte bij, het dakterras is (hopelijk) de plaats waar we veel tijd gaan doorbrengen.
Heerlijke dag vandaag. Er kwamen al bijtjes, hommels en vlinders (zelfs een boomblauwtje) kijken of er al wat te halen valt. Helaas heb ik ze nog weinig te bieden.
De bloemen van Rhododendrom Wendy zijn bijna open, ruim twee weken eerder dan vorig jaar. 

Ik heb de groentebak opgeruimd. De zuring en andere wilde planten eruit en kapucijners er in.

De zuring gooi ik niet weg, het is net genoeg voor een lekker dipsausje, geïnspireerd op een recept uit het leuke boek Eetbare wilde planten.

Ik pureerde de zuring met wat zonnebloempitten, scheutje olie, citroensap, agavesiroop, peper en zout. Lekker met groente- en cassavechips.






Verder lekker lezen in het zonnetje!

woensdag 22 maart 2017

Snelle zoetzure Courgette


Dit is bij heel veel gerechten lekker en het ziet er ook mooi uit!

100 ml appelciderazijn
30 ml water
50 g suiker
1 tl korianderzaad
1 tl roze peperkorrels
1 tl venkelzaad
snufje gedroogde rode pepervlokken

2 courgettes
1 tl gedroogde dille
bosui, in dunnen ringetjes gesneden





Verwarm azijn, water, suiker en specerijen in een pannetje. Laat 5 minuten trekken en giet door een zeef in 
Schaaf de courgettes in flinterdunne plakjes en leg ze in een afsluitbare bewaarbak.
Schenk het vocht door een zeef over de courgette en voeg de gedroogde dille toe.
Sluit af en draai de bak rond zodat het vocht goed verdeeld wordt. Doe dit een paar keer en bewaar na afkoelen tot gebruik in de koelkast.

Serveren:
Laat de courgette uitlekken (bewaar het vocht voor een dressing), en drapeer de courgetteplakjes op een bord.

Strooi er de bosui overheen.


donderdag 16 maart 2017

Eet Lekker Mee (62)

Een vriendin vroeg gisteren of er vandaag mensen konden komen eten. Tuurlijk hoeveel? Twee, o nee vier. Later werden het zeven en tenslotte negen.
Geen punt.

's Morgens eerst wat brandneteltopjes plukken en ook wat viooltjes en madeliefjes.

En dan gauw aan de slag.


Het was een internationaal gezelschap met Italianen, een Finse, een Schotse, een Deen.
Deze groep had net de weektraining Strength Based Coaching afgerond.


Het was een bijzonder vrolijke, uitbundige avond met veel zingen en lachen. Wat een geweldig leuke mensen!


Menu
Green cabbage soup
Zuppa di cavolo verde

Pasta primavera with nettle
Pasta primavera con ortica

Pannacotta olivello spinoso con papapergelatina 
Buckthorn panna cotta with poppyjelly


zaterdag 25 februari 2017

Zwarte rijstnoodles met chinese kool



zwarte rijstnoodles
kokosolie

1 ui
2 teentjes knoflook
1  kleine (of halve) prei
2  bosui
halve rode paprika
stukje gember
100 g shii-takes
pakje tofu pittige roerbakreepjes
1 el miso
1 el sojasaus

50 gr cashewnoten, geweekt
pakje kokosmelk
1 tl kerriepoeder
sap van een halve citroen
zout en cayennepeper

1 chinese kool
zwarte sesamzaadjes
k&k gebakken uitjes


Kook de noodles en laat uitlekken.
Pel de ui en snijd in stukken. Pers de knoflookteentjes. Snij de prei in ringetjes, de paprika in stukjes en rasp de gember.
Snijd de paddestoelen ook in stukjes. Verhit wat kokosolie in een wok. Voeg de groenten in gedeeltes toe en roerbak een paar minuten. Doe de miso en de tofureepjes erbij, blus af met sojasaus en laat nog even op zacht vuur sudderen.


Doe de geweekte cashewnoten met de kokosmelk, kerriepoeder, citroensap, snufje zout en cayennepeper in de blender en laat draaien tot een gladde saus, voeg zonodig een scheutje water toe.

Snij en was de chinese kool (bewaar wat stukjes mooi blad voor de garnering). Doe de kool met aanhangend water in een pan. Laat kort slinken. Voeg de cashew-kokossaus toe, roer door en schep de noodles er door.

Schep de noodles met kool op een bord en doe er het groentemengsel op en naast.
Garneer met de sesamzaadjes, gebakken uitjes en de koolblaadjes.




donderdag 23 februari 2017

Spaghetti van groente


Ik maak graag gebruik van mijn spiraalsnijder en meestal neem ik daarvoor een courgette.
Dat gaat perfect en zo eet je ongemerkt meer groente en minder pasta.
Vandaag probeerde ik eens pastinaak. Net als bij winterwortel moet je wat meer kracht zetten, maar voor een maaltje van twee personen is het wel te doen.



Zo maakte ik het volgende gerecht:

Spaghetti van pastinaak met tuinboontjes en paddestoelen, met saus van spinazie en kikkererwten, gegarneerd met roggebroodkruim en wortelslijpsel.


Eigenlijk hoort dit recept met verse dubbelgedopte tuinboontjes, maar die zijn er voorlopig nog niet.
Voor dit gerecht voldoen tuinboontjes uit de diepvries of uit een potje ook.

Zelfs bij tuinbonen uit een potje verwijder ik nog de velletjes, ik lust die echt niet, maar dat is mijn afwijking.

1 potje tuinbonen, afgespoeld
150 g paddestoelen (ik had een mix van kastanjechampignons, nameco en duinvoetjes)
3 pastinaken
olijfolie
250 g spinazie
1 sjalot
2 teentjes knoflook
een half potje kikkererwten
100 g edelgist
sap van een citroen
1 el miso
wat peper
1 tl  tijm
 water
2 stuks roggebrood

Saus
Fruit de sjalot en de knoflook in wat olie, voeg de gewassen spinazie toe en laat de spinazie al roerende slinken.
Doe de spinazie in de blender met de kikkererwten, edelgist, citroensap, miso, tijm, peper en wat water en blender tot een gladde saus, zonodig meer water toevoegen.
Doe de saus terug in de pan en warm even door. 

Pastinaakspaghetti
Schil de pastinaken, maak slierten me behulp van een spiraalsnijder. De reststukken van de pastinaak sneed ik met de hand in fijne reepjes, zodoende werd alles gebruikt.
Blancheer de slierten 2 minuten in kokend water en laat uitlekken.
Doe terug in de pan met een scheutje olijfolie en meng er de (dubbelgedopte) tuinboontjes door.

Paddestoelen
Bak de paddestoelen kort in wat olie met tijm, peper en zout, en zet apart.

Roggebroodkruim
Maal in de keukenmachine twee stuks roggebrood fijn en bak dit in wat olie met peper en zout knapperig. Doe over in een schaaltje.


Schep de pastinaakspaghetti in een bord, lepel er spinaziesaus over, leg daar de paddestoelen op en bestrooi met roggebroodkruim.


Met een wortel-puntenslijper maakte ik de garnering … kwam ik weer tegen, zo’n leuk gek ding.













vrijdag 10 februari 2017

Griekse tomatensoep


Er ligt weer een laagje sneeuw op het dakterras. Binnen is het warm en er staat een pan tomatensoep te pruttelen.



Ik had nog een pakje kritharaki (κριθαράκι) liggen, Griekse pasta in de vorm van rijst, ook wel orzo genoemd.
Ik herinner me de heerlijke soep van Maria op Chios en maakte een vergelijkbare.



1 scheutje olijfolie
2 rode uien
2 kleine wortels
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
2 tl tijm
2 tl oregano
snufje cayennepeper
3 groentebouillonblokjes
1 fles passata rustica (La Bioidea)
1 liter water
60 g kritharaki 
2 el fijngehakte peterselie
peper

Snij de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit een paar minuten in de olijfolie.
Voeg de tomatenpuree, kruiden, geperste knoflook en laurierblad toe, roer goed door.
Schenk de passata en het water erbij, voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en dan op laag vuur nog een kwartiertje zachtjes laten koken, zo nu en dan roeren.
Verwijder het laurierblad.
Ik heb er dan heel even de staafmixer ingezet, maar niet geheel gepureerd.
Voeg de kritharaki toe en laat nog een kwartiertje pruttelen.
Strooi er de peterselie over en wat gemalen peper en serveer met stevig brood.
Heerlijk verwarmend soepje en wakkert het verlangen naar Chios aan.








donderdag 26 januari 2017

Eet Lekker Mee (61)

De eerste ELM van 2017:

Witlofschuitje
Wortel-linzensoep
Lasagne met spinazie
Hazelnootvla en Heksenprotten






zondag 15 januari 2017

Haarlem

Via facebook kwam ik er achter dat een muzikant, die we in 2012 in Groningen zagen, een optreden in Haarlem heeft. Nu is Haarlem wel iets dichterbij dan Groningen, en makkelijk op een dag te doen.
We maken van de gelegenheid gebruik om weer eens naar het Teylers museum te gaan.
Dat vind ik toch zo'n schitterend gebouw! Los van de collectie is dwalen door het 18e eeuwse gebouw alleen al een geweldige ervaring.

Het leuke van dit museum vind ik dat als je ergens even genoeg van hebt, zoals al die fossielen, dan ga je bijvoorbeeld naar het prentenkabinet. En weer terug naar de mineralen.
Munten heb ik niks mee en instrumenten ook minder.
Erg mooi vond ik de botanische boeken uit de 17e, 18e en 19e eeuw afkomstig uit de natuurhistorische bibliotheek van het museum.




Intrigerend vond ik de bizarre schedel van het tweehoornig monster van Fayûm. Hij doet denken aan een neushoorn, maar bij een neushoorn is de hoorn van hetzelfde materiaal als onze nagels en haar. Het maakt geen deel uit van het skelet. De hoorns van dit monster zijn wel uitgroeisels van het skelet. 

We zijn toch langer in het museum dan gepland. Ik had nog een leuk tentje uitgezocht voor een vegan hapje, maar dat gaan we niet meer redden. We gaan dus gelijk door naar Taverne de Waag. We wisten niet dat het zo'n legendarische plek was. Hier een leuk filmpje over het gebouw:


Het is propvol in De Waag. Joost Dijkema is muzikaal ongelooflijk gegroeid, sinds we hem zo'n viereneenhalf jaar geleden zagen in Groningen.



We hebben heel erg genoten van dit optreden, op een leuke locatie.
Op de terugweg nog een frietje op het station, smullers heeft tegenwoordig ei-vrije mayonaise, joepie, en dan weer huiswaarts.






zaterdag 14 januari 2017

Weekmenu week 2

Op maandag kook en eet ik op m'n werk.

Dinsdag10/1
Hutspot met champignonjus en tofu mini Wieners:



Woensdag 11/1
Zucchini Noodle Japchae. Japchae is een Koreaans gerecht, de naam betekent mix van groenten. Ik maak het van zwarte rijstnoodles, courgette- en wortelnoodles, paksoi, sjalot, spinazie, shiitakes en knapperig gebakken tofublokjes.


Donderdag 12/1 maak ik Surinaamse roti. Heel lang gelden ging ik er speciaal voor naar Rotterdam, ik geloof op de Kruiskade. Heerlijk vond ik het, hoewel ze soms zo pittig waren, dat het zweet op m'n voorhoofd stond.
Bij de toko hier in Gouda vond ik kant en klare rotivellen. Ik vulde ze met sperziebonen, aardappel, kikkererwten in een lekker currysausje (niet tè spicy), met vegan kipstukjes. Ook nog genoeg voor de volgende dag, vrijdag de 13e, lekker makkelijk!




Zaterdag 14 januari maak ik een groentekorma van prei, pastinaak, paksoi en wortel met basmatirijst, en dat is ook voldoende voor a.s. zondag.




Zondag gaan we een dagje naar Haarlem.

Groente Korma


Een smaakvol maaltje met veel groente en gelijk voor twee dagen!


scheut olie
1 flinke ui, gesnipperd
1 prei, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje gember, geschild en geraspt

1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen korianderzaad
zaadjes van 1 kardemompeul
1 tl cayennepeper
1 tl mosterdzaad
2 tl kurkuma
1 tl zout

50 g cashewnoten
1 wortel
2 pastinaak
1 paksoi, stelen en blad gescheiden
halve liter groentebouillon
half blik kokosmelk
ik had nog een restje kikkererwten en ook nog wat shiitake
2 eetl kokosjoghurt

100 g rijst

Verhit de olie en fruit de ui. Voeg prei, knoflook, gember en specerijen toe, roer een paar minuten en voeg dan cashewnoten en wortel, pastinaak en de in stukken gesneden stelen van de paksoi.
Laat enkele minuten smoren en voeg dan de kikkererwten, de bouillon en kokosmelk toe. Laat de korma afgedekt 30 minuten zacht koken. Voeg tot slot het fijngesneden groen van de paksoi (en de gebakken shiitake) toe.

Kook intussen de rijst.

Roer de kokosyoghurt door de korma en serveer.




zondag 8 januari 2017

Taartjes!

Vanmiddag taartjes eten met een glas Cava, om het nieuwe jaar te vieren, met vrienden en gasten van Eet Lekker Mee.
Ik heb vier taarten en een cake gemaakt, een pecan-koffie, een frambozen, een mango en een raw-taart van cacaoboter, cashewnoten en bosbessen, op een bodem van dadels en walnoten. Vorig jaar maakte ik die met kersen.
Het was een fijne en erg gezellige middag!