maandag 16 oktober 2017

ELM 71


Vanavond maakte ik voor een leuk, divers gezelschap het volgende menu:

Pompoensoep met Vadouvancrème
Enchillada's van zwarte bonen en zoete aardappel
Mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst
Salade van gepofte biet met bleekselderij, walnoot en tofu
Mangotaartje met slagroom



Het fooienpotje geleegd en de inhoud, met dank aan mijn lieve gasten, overgemaakt naar Stichting Melief.


woensdag 11 oktober 2017

Buddha bowl


Dit jaar schijnt het jaar van de Buddha bowl te zijn. Ik zag het al regelmatig voorbij komen, maar had er nog geen zelf gemaakt. Hoewel het natuurlijk niet iets nieuws is.
Buddha bowls zijn kommen vol kleurige groenten, granen en plantaardige proteïnes.
De site van Vegan Monkey geeft een mooie uitleg.

Er zitten zo’n 8 tot 9 ingrediënten in uit de volgende ingrediëntgroepen:
  • Groenten
  • Volkorengranen
  • Peulvruchten
  • Plantaardige eiwitten
  • Noten en zaden
  • Dip of dressing
Maar er zijn geen echte regels, het is vooral ook handig om restjes op te maken.
Ook maakt het niet zoveel uit of je nu oosters, mediterraans of Hollands combineert, als het maar passend is en goed smaakt. Verder is het weer eens iets anders, uit zo’n kommetje eten.
Om het helemaal gezond te doen, eten we met stokjes. We zijn daar niet zo bedreven in, dus zijn vooral heel erg lang bezig met eten.
Dat is dan weer mooi, omdat het beter voor je spijsvertering schijnt te zijn dan alles even snel naar binnen te schuiven. Het is vooral gezellig, samen lekker lang tafelen.

Ik maakte de bowl voor ons tweetjes met de volgende ingrediënten:

150 g mix van zilvervlies-, rode en zwarte rijst, gekookt
olie
1 prei en 2 lenteui, in ringetjes (de groene uiteinden voor garnering bewaren), geroerbakt met wat sojasaus
¼ chinese kool, fijngesneden en gesmoord in olie/water
½ groene paprika, kort geroerbakt
200 g shiitake, in vieren gesneden en kort geroerbakt
1 bakje blokjes tempeh ketjap (180 g), gebakken

1 grote tomaat, in blokjes gesneden
2 el geroosterde zonnebloempitten
handje bladselderij, fijngesneden
snufje komijn, gemberpoeder, chilipoeder, peper en zout
zwart sesamzaad
saus (ik had een zakje Indian wok Bengali Coconut van Patak’s), kort opgewarmd.

Ik bakte de groentes apart in de wok, en hield alles tot serveren warm in de oven.

Serveren:
Start met twee lepels rijst midden in de kom en dan rondom de verschillende groenten, paddestoelen, tempehblokjes en tomaat.
Schep de saus erop en garneer met zonnebloempitjes, sesamzaad en bladselderij.

Ik heb nog wat bloeiende Oostindische Kers op het dakterras, zo’n lekker pittig bloempje maakt het helemaal af.

We hebben gesmuld.









woensdag 27 september 2017

Salade van gepofte biet met bleekselderij, appel, walnoot en tofu



Ik had een bestelling om een lunch te bezorgen. Mijn bedrijf Engelwortel is kleinschalig, dus zoek ik altijd naar oplossingen voor verpakkingen en ik wil graag plastic vermijden.
Je kunt als bedrijf natuurlijk eco-friendly disposables bestellen, maar dat moet meestal in giga-hoeveelheden, dus niet haalbaar.
Ik weet niet precies wat milieuvriendelijker is, papier of plastic, maar ik denk dat papier sowieso diervriendelijker is, als ze dat eten gaan ze er niet dood van vermoed ik.
Hoe vreselijk is toch dat zoveel dieren en vogels sterven door ons plastic.

Terug naar mijn order: Als extraatje wilde ik bij de broodjes een rode bietsalade doen.
Maar waar doe je dat in om het kliedervrij op de fiets te bezorgen?

Opeens had ik een lumineus idee. Ik doe het gewoon in een potje.
Ik bewaar bijna alle glas wat ik gebruik, toch vond ik niet echt een geschikt maatje.
Terwijl ik in mijn keuken rondkeek, wist ik het: die kleine kruidenvoorraadpotjes, die worden het! Is dat leuk of is dat leuk. 😃

Zo maakte ik de salade:

3 kleine rode bietjes
1 sjalotje
2 stengels bleekselderij
1 appel

1 tl notenolie
50 g walnoten
gefermenteerde tofu (FeTo van Taifun
2 el vegan pesto
wat takjes selderij

Verwarm de oven voor op 175°C. Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in en klein uurtje gaar in de oven. Laat ze tot handwarm afkoelen, en pel daarna de schil er af. Snij de bieten in kleine blokjes en doe in een schaal.

Snipper het sjalotje ultrafijn
Snij de bleekselderij in kleine blokjes
Schil de appel en snij ook in kleine blokjes
Meng biet met sjalot, bleekselderij en appel en voeg de olie toe.
Schep het bietenmengsel voorzichtig in de potjes

Hak de walnoten in stukjes en strooi ongeveer een eetlepel per potje over de biet
Snij de tofu in kleine blokes, meng er de pesto door en schep in ieder potje een eetlepel bovenop de walnoten
Garneer met wat takjes selderij. Sluit de potjes.

Ik had voldoende voor 4 kleine potjes voor de klant en er was ook nog wat over voor onszelf.











zaterdag 16 september 2017

Veebeoordelen

Vandaag vindt er in mijn woonplaats het Nationaal Kampioenschap Veebeoordelen 2017 plaats. Tijdens dit NK Veebeoordelen beoordelen deelnemers uit heel Nederland roodbonte en zwartbonte koeien op hun uiterlijke kenmerken: frame, type, uier, beenwerk en het algemeen voorkomen. Degene die dit volgens de jury het best kan, mag zich Nationaal Kampioen Veebeoordelen 2017 noemen.
Omdat ik boodschappen op de Markt moest doen kwam ik er langs. Gelukkig stonden de dieren onder een tent en was er genoeg stro. Het waren 15 koeien en ze stonden of lagen er best relaxed bij.


Het idee achter dit evenement staat me erg tegen. Eerst dat gesleep met die dieren, hoewel ze gelukkig niet echt van ver kwamen, iets beoordelen dat voor (onbekend) dierenleed staat, we zijn nu toch wel wijzer, en dan dat beoordelen van frame, type, uier, beenwerk en het algemeen voorkomen!
Alsof het auto’s zijn ... of die universele Missverkiezingen, waar ook wordt gelet op frame, type, UIERS, beenwerk en of ze kunnen praten. Maar goed, die Missen kiezen daar zelf voor, alhoewel … MISSschien ook niet als je bedenkt dat ene Trump zich met de organisatie bemoeit en daar een lucratief aandeel in heeft. 


Zou het gaan om het beoordelen van de natuurlijke staat, de meest blije koe, zeg maar … dus met hoorns en niet van die giga uiers, geen kunstmatige inseminatie (is verkrachting) en geen wegnemen en doden van de baby’s, dan zou ik me er misschien nog wel in kunnen vinden, maar ik weet natuurlijk wel dat ik in een andere wereld leef.
We hebben geen melk van een andere moeder nodig, maar het is wel economisch belang. 
Heb je weleens uiers gezien van een koe die niet in die mallemolen meedraait. Ik wel … en je mond valt open van verbazing.
Die uiers zijn amper zichtbaar!  
De stakkers hier worden hooguit 5 jaar i.p.v. de ruim 20 jaar die ze kunnen worden.




We spraken een van de jonge, frisse, aardige en enthousiaste boerenknullen, deelnemers met hart voor de dieren.
Hij gaf net aan een van de koeien wat brokken en vroeg ons: Weet u waarom ik alleen deze koe brokken geef?
Nee, dat wisten wij niet.
Omdat deze zometeen gemelkt wordt … als ze die brokken krijgen, dan weten ze dat ze gemelkt worden, een bevrijding in dit geval vanwege die buitensporige uieromvang, neem ik aan. De gretigheid waarmee ook haar vriendinnen trachtten dat krachtvoer te bemachtigen, spreekt boekdelen.

Vinden ze het melken met die machine vervelend?
Nee, ik denk het niet, stel uzelf maar voor als u met een emmer water van 20 liter moet lopen zeulen.
Misschien zou ze liever zien dat er een kalfje aan dronk, probeerde ik nog.

Hij raakte zichtbaar op z’n hoede. Hij gooide het over een ander boeg. Woont u hier, is Gouda leuk om te wonen? Dè kaasstad?
Ik was echt niet van plan om hier de dierenactivist uit te hangen, maar het gaf wel een heel dubbel gevoel.




Ik vroeg nog hoe die hoorns verwijderd zijn.
Dat gebeurt door een dierenarts onder narcose als ze nog een kalfje zijn. Dat doen de boeren niet meer zelf.
Het is echt noodzakelijk, want anders is het veel te gevaarlijk, voor de koeien zelf en voor de boeren.

Ik slikte mijn verdere gedachten in. Deze knul was echt heel aardig en goed voor het dier. Kijk maar hoe ze glanst, zei hij nog, daar zie je aan hoe goed ze verzorgd is.
Ik geloof je, alleen staan onze ideeën over goede verzorging mijlen ver uit elkaar.



Conclusie: het blijft onnodig en raar om dieren op de markt in Gouda onder een partytent vast te binden en ten toon te stellen. IK kan me niet voorstellen dat iemand dat leuk vond.

dinsdag 12 september 2017

Blauwe boon

Dit jaar had ik maar 1 bonenplant. Ik had er in het voorjaar wel meerdere gezaaid, maar eigenlijk iets te vroeg. Ze groeiden hard en werden te groot voor het potje. Dus toch maar verpot en naar buiten, waar ze al snel doodgingen, op eentje na.
Dat was een zwarte boon, gekregen van Henk uit Groningen.


Deze boon deed het goed en gebruikte de kronkelwilg als bonenstaak.
Prachtige koraalrode bloemen.


In 2013 had ik ook zulke (pronk)bonen, met dezelfde kleur bloemen en de bonen bleken roze met paars. Ik had ze van Jan Wilde een Tuin gekregen en ze heetten Enorma:



Toen ik vandaag de bonen uit de boom plukte, waren ze al mooi gedroogd en prachtig zwart.
Enkele die nog niet helemaal gedroogd waren, bleken paarsblauw. Wat een aparte kleur!
En de onrijpe waren roze.






Wel bijzonder dat de oogst van 1 geplant boontje ruim 70 stuks oplevert!

Ze blijven helaas niet blauw na koken (linksonder een rauwe):


Het kookwater kleurde donkerrood, de bonen werden roodbruinig, van binnen groenig. De velletjes zijn heel taai ... dus niet lekker.
Het was een kleurrijk projectje. 😄

dinsdag 5 september 2017

Pâté - Empâté



De Petit Filet à l’Americain en de Petit Pâté van de Vegetarische Slager vinden wij ongelooflijk lekker!

Die kleine eenpersoons-porties staan ook heel leuk in een schaaltje bij het ontbijt in mijn bnb.

Maar Mijn Architect vindt ze wel erg lekker en ze verdwijnen als sneeuw voor de zon uit de koelkast.

Nu is de prijs niet heel erg een probleem, hoewel ze niet echt goedkoop zijn. Vijf porties van 24 gram in een zakje kost 2,19. Ook wel veel verpakking. Je hebt een scherp mes of schaar nodig om ze open te maken, bij altijd wordt het altijd een geklieder.
Maar wat meer speelt is dat ze in mijn buurt niet te koop zijn en ik er dus een kwartier voor moet fietsen naar een supermarkt in een andere wijk.

Ik ga het gewoon zelf maken, van kidneybonen ... die hebben al de goede kleur.

Ik heb natuurlijk niet de aroma's en extracten van DVS, maar ik gebruik gewoon heel veel soorten specerijen en kruiden uit mijn kruidenkastje, die heb ik toch staan.
Waarschijnlijk kun je het ook met andere (eigen) favoriete of minder kruiden maken, ik doe het een beetje op de gok, en ik was lekker op dreef.
Ik schrijf wel gelijk op wat ik doe, inmiddels wijzer geworden.

Zo maakte ik het:


1 potje kidneybonen, afgegoten en afgespoeld

100 g gerookte tofu (Taifun)
2 tl olijfolie
2 tl water
 ¼ tl balsamico azijn
1 tl miso
½ tl mosterd
¼ tl zout
snufje gemalen zwarte peper

½ tl uienpoeder

 tl knoflookpoeder
⅛ tl chilipoeder
⅛ tl gerookte paprika
⅛ tl gemalen foelie
⅛ tl gemberpoeder
¼ tl tijm
½ tl oregano
¼ tl marjolein
1 el vers gehakte peterselie

In de keukenmachine, regelmatig proeven of er nog iets mist ... zo werd het wat.
Mijn Architect was enthousiast en noemde het Empâté. Dat blijft de naam!











zondag 3 september 2017

ELM 70 Kaas fondue

Heerlijk vond ik het vroeger, kaasfondue ... ook al voelde ik me daarna nogal beroerd tot zelfs buikpijn aan toe.
Vorige maand gingen wij naar een ‘kaasproeverij’ van de websupermarkt VMarkt. We proefden allerlei creamcheese-achtigen en kregen tot slot een heuse kaasfondue!




De ontwikkeling van vegan kaasjes gaat maar door, en er komen steeds meer soorten die ik wel goed vind. Ook vind ik het fijn dat er meer keus komt wat betreft ingrediënten, dus niet alleen van soja, maar ook van amandelen of lupine.

De kaasfondue, van het merk Vegusto smaakt echt heerlijk. Het is ook lekker om te gebruiken als een kaassaus met pasta of als saus over groente.
De prijs voor 400 gram is € 8,50, dat is een verpakking van twee porties. Voor met z'n tweetjes is dat wel te doen, maar ik wil graag een Eet Lekker Mee fondue organiseren ... en dan is het best prijzig. Toch wilde ik het een keer proberen ... kijken hoe mijn gasten het zouden vinden. Ik had nog drie verpakkingen en bestelde voor de zekerheid wat bij.


Omdat er iets niet helemaal goed ging met de bestelling en ik bang was dat ik niet voldoende had, besloot ik er zelf wat bij te maken en zocht een recept op internet.
Dat pakte verrassend heel goed uit. Het recept plaats ik nog.


Uiteindelijk had ik een grote pan vol kaasfondue, ik had de kant-en-klare en de mijne gewoon bij elkaar gegooid en het was echt superlekker ... en was heel erg kaasachtig!


Ik heb leuke fonduestelletjes aangeschaft, 1x een vier-persoons en 2x een twee-persoons.

Extra cadeautje was dat we op het dakterras konden eten. Hoewel de waxinelichtjes wel vaak uitwaaiden, was het fijn om buiten te fonduen.
We begonnen met een soepje van wortel en rode linzen, m'n favoriete ‘Nuis’-soep.



Dan de kaasfondue, behalve brood om te dippen had ik er nog bij:
Geblancheerde Romanesco
Geblancheerde Broccoli
Rode puntpaprika
Ananas
Druiven
Meloen
Olijven
Tomaatjes
Gebakken aardappel
Gebakken Champignons
Geroosterde Courgette
Amsterdamse uien




Als toetje een frisse frambozen-tiramisu, naar een recept van Zuiversap, alleen heb ik mijn eigen cakerecept gebruikt.


Echt heel leuk weer eens te kaasfonduen ...










donderdag 31 augustus 2017

Eet Lekker Mee (69)

De laatste dag van augustus, geeft altijd het gevoel dat de zomer voorbij is. Hoewel het in september nog steeds drie weken zomer is.

De weersvoorstellingen waren niet best, dus dekte ik de tafel binnen. Maar de zon ging schijnen en we konden toch nog even buiten zitten




De laatste keer van het zomermenu:

Courgettesoep
Moussaka & Tzatziki & Kikkererwtensalade
Lemonpie




n.