dinsdag 5 december 2017

Eet Lekker Mee (74)

Een groep die deze week aan een training conflictmanagement deelneemt, komt bij mij eten. Zo leuk, mensen uit Londen, Duitsland, Brussel, Athene, Denemarken.
Maakt me blij, zulke gedreven, enthousiaste mensen.

In de ochtend wist ik pas hoeveel deelnemers er zouden komen, dus ik had een niet te ingewikkeld menu:

Wortel-linzensoep met brood en kruidenboter
Pasta met pesto, paddestoelen, broccoli en walnoten
Bosvruchtentaart








zaterdag 2 december 2017

Aardappelgratin met Remouladesaus

Deze aardappelgratin maak ik in een muffinvorm, dat idee vond ik hier op youtube.
Ik rasp dunne plakjes van aardappel, vet de muffinvorm in met becel met walnootolie en leg de plakjes in de vorm. Om de paar plakjes wat peper en zout erop strooien.
Nog wat becel op de bovenkant (of haverroom, dat deed ik een andere keer, heel lekker) en in de oven op 200°C, 30-35 minuten. Steek de punt van een mes er in om te kijken of ze gaar zijn.

de aardappelgratins rechts op de borden

Daarbij maakte ik een remouladesaus:

6 zoetzure augurkjes, in kleine blokjes gesneden
1 potje kappertjes (60 g), uitgelekt en afgespoeld
1 el mosterd
bosje peterselie (30 g), fijngehakt
1 bakje soyananda
1 tl  Grünzeug Zeugs
100 ml olie
peper en zout naar smaak

Alles goed mengen, roer er de olie op het laatst door.
Heerlijk fris sausje bij de aardappels!


Ik had op het Vegfest proefflesjes met olie gekocht.
In de saus gebruikte ik de helft saladeolie (bestaande uit een mengsel van maiskiem-, zonnbloempit-, hennepzaad- en lijnzaadolie), de andere helft goede olijfolie.


vrijdag 1 december 2017

Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten


Het recept van deze soep is voor een deel gebaseerd op een allerhande.
Voor een flinke pan:

5 grote dieprode paprika's, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rood pepertje, kleingesneden
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
2 blik tomatenblokjes
1 liter groentebouillon (van 3 blokjes)
olie

Olie verhitten en de ui op laag vuur 5 minuten fruiten. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en rode peper en paprikablokjes toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de tomatenblokjes en bouillon erbij en roer goed door. Laat de soep ongeveer een  kwartiertje zachtjes koken, tot de paprika zacht is.
Pureer de soep met de staafmixer en passeer door zeef. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk in kommen of diepe borden, of -zoals ik- in dubbelwandige glazen, lepel er wat cashewroom op en strooi de geroosterde kikkererwten er op (zie hieronder).


Omdat bij soep iets knapperigs lekker is, maakte ik voor deze soep geroosterde kikkererwten in plaats van croutons.

Een pot kikkererwten (400 g)
1/2 el Baharat 
2 el olie
1 tl zout

De kikkererwten uit laten lekken en dan op een theedoek droogdeppen.
De velletjes die loslaten verwijderen, die verbranden snel.
Olie, zout en specerij in een schaal mengen en dan de kikkererwten toevoegen.
Goed omscheppen zodat alles met een laagje bedekt is.

Oven voorverwarmen op 180 °C.
Bakpapier op de bakplaat en de kikkererwten in een laag uitspreiden.
Afhankelijk van je oven duurt het 30 - 50 minuten.
Tussendoor proeven (pas op heet!). Ze moeten aan de buitenkant knapperig zijn en binnen nog wat zacht.
De eerste keer had ik ze te kort gedaan, ze waren iets te zacht, de tweede keer was een aantal ook van binnen hard, dat is dan weer tè hard.
Om de 10 minuten even omschudden.
Erg lekker als (verantwoorde) snack en leuk bovenop de soep.


donderdag 30 november 2017

Saffraanaardappel met Piperade


Ik kwam weer eens iets aparts tegen: zwarte knoflook.
Ik bestudeerde de verpakking (met tikfout: noflook), het is geen andere soort knoflook, gewoon de bekende witte, maar dan gefermenteerd. Het zou allerlei gezondheidsvoordelen hebben, meer nog dan witte knoflook.
Op de verpakking stond een website adres en daar vond ik ook recepten.


Thuis proefde ik nieuwsgierig een teentje, ik zweer het je, ik proefde een dropje.
Nog eentje geprobeerd ... ontegenzeggelijk drop.
In wat voor gerecht voegt drop iets toe??

Voorzichtig deed ik twee teentjes door een pasta, in kleine stukjes gesneden.
We proefde geen drop, de pasta was erg lekker ... maar dat zijn de mijne altijd 😀 ik weet niet of de zwarte knoflook ongemerkt iets toevoegde.

Ik pureerde wat teentjes door mijn veganaise ... dat kreeg een onbeschrijflijk smerig kleurtje en ... smaakte naar mayonaise met drop.
Einde experimenten, ik eet de teentjes maar op als dropjes, wat extra antioxidanten kan nooit kwaad en het geeft geen slechte adem. Maar ik denk niet dat ik het nog eens zal kopen.

Op die website kwam ik wel interessante recepten tegen, waar de zwarte knoflook merkwaardig genoeg meestal ontbrak in de ingrediëntenlijstjes.



De Saffraanaardappel met Pipérade vind ik een leuk recept.
Even zoeken wat Piperade is, het is een oorspronkelijk Baskische specialiteit van paprika, ui en tomaat (paprika in het Baskisch is piperra). Het wordt lang gesmoord zodat het bijna een puree lijkt, de smaken smelten helemaal samen.
De paprika's zijn in de aanbieding bij de Natuurwinkel, dus behalve een soep, maak ik ook deze piperade.

Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven, en dan ontveld, en de tomaten heb ik ook ontveld en de zaadjes verwijderd, hoewel dat niet zo in het oorspronkelijke recept stond, maar ik hou niet zo van velletjes en pitjes in mijn eten.

2 rode paprika's, geroosterd
3 Pommodori-tomaten
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
zout en cayennepeper
1 el azijn (ik had een heerlijk zachte balsamico bianco)

Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes, de sjalotjes in halve ringen en de knoflook in plakjes.
Verhit de olie, fruit ui en knoflook. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
Zet het vuur laag en laat langzaam smoren, hoe langer hoe beter.
Voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de azijn door.

10 roseval aardappels (ik zocht mooi gevormde en van ongeveer gelijke grootte uit)
1 gesnipperd sjalotje
olie
plukje saffraan
50 ml witte wijn
750 ml bouillon van 2 groentebouillonblokjes
1 laurierblad
takje tijm

Schil de aardappels en laat ze onder water staan.

Fruit de ui in wat olie, voeg de saffraan toe en blus af met de wijn.
Voeg tijm en laurierblad toe en schenk de bouillon erbij.
Voeg de aardappels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht, dat is namelijk heerlijke bouillon.

Schep een lepel piperade op een bord en leg de saffraanaardappel er schuin op.
Ik had dit geserveerd bij het 72ste ELM-diner samen met nog twee bereidingen van aardappel.

Eet Lekker Mee (72)


Bij dit Eet Lekker Mee-diner schoven zeven gasten bij ons aan. Het was weer een leuke, gezellige avond.
Het menu was:

Voor:
Rode paprikasoep met geroosterde kikkererwten en cashewroom

Tussen:
Drie bereidingen van aardappel
  1. Saffraanaardappel met Piperade
  2. Tatin van krieltjes met zontomaatjes en zwarte olijven
  3. Aardappelgratin met Salsa verde
Hoofd:
Pasta met pesto, salie, geroosterde rode ui en walnoten

Na:
Aardbeien ‘cheesecake’



zondag 19 november 2017

Partij voor de Dieren najaarscongres

We gaan naar het 25e partijcongres van de PvdD, dat deze keer plaatsvindt in De Rijtuigenloods in Amersfoort.
We hadden niet goed in de gaten dat er aan het spoor gewerkt werd, we moesten in Woerden met de bus naar Utrecht èn we waren al laat, dus hebben we het ochtendprogramma gemist. Dat was wel jammer, want de kandidaten van de gemeenteraadsverkiezingen werden voorgesteld.
Het ochtendprogramma is bijna afgelopen, w
e starten dan maar met de lunch die, zoals verwacht, geweldig is. We zijn de drukte voor, want er zijn ruim 700 deelnemers.





Dan een lezing over zoönose, besmettelijke infectieziekten die overgedragen kunnen worden van dier op mens. Later in de middag werd het verkiezingsprogramma, na veel groene en rode kaartjes omhoog gehouden, goedgekeurd.


Foto PvdD





Mooi congres was het, op een schitterende locatie!

Hier de speech van Mariane Thieme:


donderdag 16 november 2017

Pompoen-appeljam (2)


Elke herfst maak ik van pompoen en appels een soort jam. Er zijn nu volop pompoenen. Deze keer neem ik voor de appels de Schone van Boskoop, of goudreinetten. 
Ik maak het in grote lijnen zoals hier.

Ik had stad en land afgelopen voor Marmello, maar dat is momenteel niet verkrijgbaar vanwege grondstofproblemen. Vreemd, wat volgens mij maak je pectine van appels of kweeperen ... die zijn er toch genoeg zou je denken.

Maar goed, ik gebruik nu weer eens de bekende geleisuiker speciaal.

Verder voeg ik naast het gemberpoeder ook wat verse gember toe.
De pompoenen die ik gebruik zijn biologisch, dus die schil ik niet.

Aan de slag:

1300 g pompoen in stukjes
700 g appel, geschild en in stukjes
750 cl water
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl verse gember (uit de knoflookknijper)
sap van 1 citroen
2 pakjes geleisuiker speciaal

Zet de pompoen en de appel op met het water, kaneel en gember.
Laat zachtjes koken tot alles zacht is.
Pureer met de staafmixer.
Voeg citroensap toe en in gedeelten de suiker, goed roeren.
Breng op hoog vuur aan de kook, blijven roeren, laat het een minuut flink borrelen.
Schenk ik potjes, deksel erop, en zet op de kop.




Het is heerlijk geworden, ik moet zeggen dat deze lekkerder is dan de vorige versie, door het soort appels en de verse gember denk ik. Nu hou ik ook wel erg van goudreinetten.
De jam is heerlijk fris en kruidig en niet zo heel erg zoet.


Ik kan weer even vooruit, voor mijn b&b-gasten, voor de verkoop en voor onszelf natuurlijk.


dinsdag 14 november 2017

Vlierbessensiroop


Zoals misschien bekend is, hou ik erg van vlier (Sambucus nigra) en van wat je er allemaal van kunt maken.
In het voorjaar ga ik altijd voor de bloesem om vlierbloesemsiroop en -gelei te maken en in het najaar pluk ik bessen voor in de jam.
Ook bewaar ik altijd een paar vlierbessen in de diepvries, om iets een mooi rood kleurtje te geven, bijvoorbeeld stoofpeertjes.
Toen ik in augustus vlierbessen had geplukt was er geen tijd om er verder iets mee te doen. Ik heb ze toen schoongemaakt en in de vriezer gedaan. Vandaag besloot ik er siroop van te maken, geïnspireerd door dit recept van Scent & Spice.

1 kg vlierbessen 
15 g vers geraspte gemberwortel
water
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 steranijs en 2 kardemompeulen
kokosbloesemsuiker
suiker
sap van 2 biologische citroenen

Ik heb gekozen om voor de helft kokosbloesemsuiker te gebruiken, omdat ik dat nog had staan en het een lekker kruidige smaak geeft. Niet omdat het gezonder zou zijn, want alle soorten suiker zijn even ongezond. Maar een siroop bestaat nu eenmaal vooral uit suiker.
Het originele recept wordt met honing gemaakt, maar dat gebruik ik niet omdat het niet vegan is.

De vlierbessen en gember gaan in een grote pan, met een laagje water. Ik laat het zachtjes sudderen tot de bessen zacht zijn en hun sap afgeven. Dan door de roerzeef en vervolgens door een kaasdoek filteren.
Terug in de omgespoelde pan langzaam verhitten en de specerijen toevoegen.
Ik laat het op zacht vuur een kwartiertje trekken, dan vuur uit en nog een uurtje laten trekken met de specerijen en het sap van twee citroenen.

Door een zeef gieten om de specerijen te verwijderen, afmeten hoeveel vocht er is.
Ik had ongeveer 800 ml. Daarbij deed ik 600 gram suiker in gedeeltes, even kort opkoken en in flesjes gieten. Deze op de kop zetten.
O ja, uitkijken voor vlekken, wat je wast het er nooit meer uit.

Gesloten blijft het ruim een jaar goed.
Lekker in thee, als limonadesiroop met koud of warm water, of in dressing of vinaigrette.
Bij griep en verkoudheid driemaal daags 1 à 2 eetlepels.





  

donderdag 2 november 2017

Eet Lekker Mee (72)

Deze keer een ELM met een knipoog naar Groningen. Streekgerechten maar dan geveganiseerd. Dat is nog niet zo simpel, want hoewel de Groninger keuken vaak eenvoudig is, zit er in bijna alles wel vlees, ei of zuivel. Maar ik ga een poging wagen.
Knipselbonen heb ik al eens gemaakt en het zat maar in m'n hoofd om het een keer voor mijn gasten te maken. 

Zo'n leuke avond met lieve mensen en o, verrassing daarbij ook onverwacht onze vrienden uit Groningen!

Twee collages van gast Birgit:

Bijna vijf jaar geleden aten we voor het eerst Knipselbonen. Nu ik een ELM wilde organiseren met Groninger gerechten heb ik weer een pakketje besteld bij Knipselbonen.nl.
Hoe ik het gerecht maakte komt nog op de blog.
Ook hoe ik de Krentjebrij maakte.



zondag 15 oktober 2017

Natuurgoed Ziedewij

Mijn Architect is betrokken bij de ontwikkeling van Natuurgoed Ziedewij in Barendrecht.
Vandaag is daar een etentje voor de mensen die een bijdrage geleverd hebben en ik mag mee. Ik had eerst wat bedenkingen, ik verwachtte wel veel groente, maar was bang dat er toch veel vlees en zuivel gebruikt zou worden.
We pakken de trein naar Barendrecht en dan verder met OV-fietsen.


Bij aankomst is het al zo’n leuk gezicht, gedekte tafels buiten … wat hou ik daar toch van!
We krijgen een lekker welkomsdrankje: Vlierbloesem martini.
Het plan wordt gepresenteerd en we krijgen een rondleiding over het terrein. Ziedewij is een 10 ha groot natuurlandgoed. Ik ga hier niet uitweiden over het project, maar ben je geïnteresseerd, kun je hier meer lezen.


Ik ben steeds weer verbaasd als ik in ons volgebouwde Zuid-Holland dit soort plekken zie.
Tijdens de wandeling ontmoeten we ook deze bewoners:



We komen bij een grote cirkel en ik vraag me af hoe dat zo mooi blijft, die rand waar we op kunnen zitten.
We krijgen een heerlijke soep van kastanje en pompoen met crackers van amarant en kastanjes.
De soep wordt verwarmd op een soort rocketstove, fantastisch ding!





Het is hier heel sfeervol en we hebben geluk dat het zulk zacht weer is.

We krijgen een mandje en mogen zelf wat bloemen uitzoeken om straks de maaltijd mee op te fleuren.

Helemaal rechtsonder zie je perzikkruid. Volgens de mensen daar is het giftig, terwijl ik van mening was dat het eetbaar is. Toch maar niet gegeten, want ik weet het niet zeker.
Verder had ik bekende eetbare bloemen zoals rode klaver, kaasjeskruid, goudsbloem en komkommerkruid. Nieuw voor mij was dat cosmea ook eetbaar is.
Ook had ik nog een mij eenbekende plat met donkerrode besjes ... ben vergeten wat dat was, hij ligt over het perzikkruid.
We wandelen door het bos terug en komen bij de gedekte tafels.


Ik heb me voor niks zorgen gemaakt,  alle gerechten, op 1 na, zijn vegan.
Voor de carnisten wordt er een worstje geroosterd. Dat is alles!
Zo kan het dus ook, in plaats van heel veel dierlijks en 1 groentegerecht. De omgedraaide wereld, ik ben helemaal enthousiast.

Het menu:
  • Stamppot van aardappel, aardpeer, wilde wortels en knollen, food forest style met shiitake paddestoelen
  • Witte kimchi van diverse groenten (daar ga ik het recept van vragen)
  • Kweeperengelei, vijgenchutney en lekker zuurdesembrood
  • Salade van meloenpeer en zoveel mogelijk blad uit het wild en uit de meerjarige moestuin, met een dressing van lijsterbesazijn en zelfgeperste walnotenolie.

Gelukkig lag er een A4 op tafel met het menu en wat er in de salade zat (met een sterretje kende ik nog niet, heb ik inmiddels opgezocht):

Rucola
Citroenmelisse
Munt
Bloedzuring
Oenotherablad (teunisbloem)
Snijbiet
Goudsbloem
Cosmeabloem
Grove bieslook
Romainesla
Sinaasappelmelisse *
Kaasjeskruid
Ocablad *
Oostindische kers
Saltbush *
Dahliabloem
Ananassalie *
Meloenpeer *


Heerlijk allemaal en heel gezellig.


We krijgen ook nog een film over hoe de varkens gehouden worden, de boer vertelt het hele verhaal, gelukkig krijgen we niet de slacht te zien. Maar dat heeft wel plaatsgevonden, want daar zijn de worsten op de grill van. 
Na het eten lopen we in het donker weer naar de cirkel, waar inmiddels een groot kampvuur brandt.

We krijgen daar een Nocino-borreltje en een voedselboscake van hazelnoten, abrikozen, pruimen met honing en huisgemaakte amandelspijs. Deze was dus ook niet vegan, maar we hebben het wel geproefd.

Heel bijzonder en inspirerend allemaal, blij dat ik toch meegegaan ben.



zaterdag 14 oktober 2017

Knipselbonenschotel



Knipselbonen of dreuge bonen is een traditioneel Gronings streekproduct. Om bonen van de zomer te bewaren voor de winter werden ze gedroogd. Bijzonder is dat deze bonen in de peul gedroogd én gegeten worden.
Er zijn verschillende rassen geschikt om tot knipselbonen te drogen.
De bonen blijven op de tuin staan tot ze geel worden. Ze worden geoogst door de hele plant uit de grond te trekken en in z'n geheel te laten drogen, op zolder op kranten of opgebonden of geregen aan touwtjes in de zon en wind.
Slow food pur sang! Het oogsten en drogen is zeer arbeidsintensief en het weken en koken neemt geruime tijd in beslag.

Waarom knipselbonen? Omdat je ze met een schaar in kleinere stukjes knipt!


In 2012 heb ik deze bonen ook al eens klaargemaakt. Ik had deze keer een pakket besteld voor 8-10 personen, ik wilde het gerecht maken voor mijn gasten van een Eet Lekker Mee-avond. Zo grappig, pakket komt gewoon via de brievenbus, gedroogde bonen wegen bijna niks.
Eerst goed wassen, in stukjes knippen en dan 24 uur laten weken.




In de bijgevoegde handleiding staat dat de bonen in het weekvocht worden gekookt. Ik vond dat weekvocht er niet smakelijk uitzien en heb het afgegoten.
Omdat in het originele recept worst en rookspek meegekookt worden, bedacht ik om ze smaak te geven te koken in paddestoelbouillon. Dat was een goeie greep, na 2½ uur koken waren ze erg smakelijk.
Twee kilo aardappels erbij en nog 20 minuten koken.

Omdat ik er wat meer kleur in wou hebben, voegde ik tot slot nog wat geroosterde zoete en paarse aardappel toe.


foto: Jan Wilde een Tuin
Daarbij maakte ik vegan worst, vegan jus en gebakken spekjes van DVS.
Ik had elf porties en mijn gasten van de ELM-avond vonden het allen lekker.
Een gerecht van vroeger, maar dan aangepast aan de tijd, dus zonder diertjes.