zaterdag 24 september 2016

IJs


Een aquafaba ijsje! Volgens het recept van Vegetus.
Je kunt met dat recept alle kanten uit. Mijn eerste proefje deed ik met wat ik in huis had, ik kon niet wachten:

ong. 120 ml aquafaba (staat hier altijd klaar in de diepvries)
100 ml alpro sojayogurt
100 g poedersuiker
1 eetl citroensap

De aquafaba mixen tot stijve pieken, de overige ingrediënten erdoor spatelen, en 12 uur in de vriezer.

Na 12 uur geproefd, wonderbaarlijk:



Het smaakt echt lekker, romig ook.



Nu maar verder gaan experimenteren, met allerlei vruchten!





donderdag 22 september 2016

Eet Lekker Mee (56)

Een gezellige avond met leuke mensen en live-muziek!


Menu
Zomer ontmoet Herfst


  • Welkom: Olijfhapje
  • Courgettebakje met Rode ui-confituur en Peterselie-Zeesla-Cashewroom
  • Pompoensoep
  • Pasta met Pesto, Zwarte bonen, Venkel en Champignons en ‘Facon’
  • Rucolasalade met geroosterde rode Paprika en Courgette
  • Soja-Pannacotta met vers fruit en appelstroop




zondag 18 september 2016

Ayurvedisch koken

Vandaag even een dagje naar Groningen. Ik ga een workshop veganistisch ayurvedisch koken volgen.

En ik ga met leuke meiden.
We starten in Groningen eerst met een lekkere lunch bij de Herbivoor en wandelen daarna naar de workshoplocatie House of Cooking & The Sugar Shack.
Deze workshop wordt gegeven door Rada's Kookstudioecht een aanrader!


Ayurveda is het meest omvattende gezondheidssysteem ter wereld, dat in India al meer dan 5000 jaar wordt beoefend. 

Er zijn drie dosha's die het beste als 'fundamentele functieprincipes' kunnen worden omschreven. Deze drie dosha's heten Vata, Pitta en Kapha en bepalen zowel de ons omringende natuur alsook ons lichaam en onze geest. Als deze drie basisenergieën in evenwicht zijn, dan voelt men zich goed, men is gezond en straalt natuurlijke schoonheid uit. Het balanceren van uit evenwicht geraakte dosha's is een belangrijk bestanddeel van de ayurveda.

Voor mij zijn vooral de recepten en gerechten interessant. Ik hou van de geurige, kleurrijke specerijen van deze keuken.
Normaal gesproken is ayurvedisch vegetarisch, niet veganistisch, er wordt o.a. ghi (geklaarde boter) gebruikt. Maar voor deze workshop gebruiken we kokosolie.We krijgen kort uitleg over vedisch koken, over kruiden en ingrediënten.

Een ingrediënt dat ik nog niet kende is asafoetida. Asafoetida wordt ook wel duivelsdrek genoemd. In deze column van Nick Trachet lees je er meer over.
Het is een sterkruikende hars van de wortel van de Ferula asafoetida, een schermboemige plant die wel wat lijkt op de engelwortel.
Het wordt gebruikt als smaakversterker en heeft geneeskrachtige eigenschappen. De harsvorm schijnt ongelooflijk sterk te ruiken. Ik koop een potje poeder, minder sterk want is een mix met rijst- en tarwemeel. Het kan knoflook en ui vervangen.
Ik koop ook maar gelijk een kookboek, met dit onderwerp had ik er nog geen.



We gaan een stuk of tien gerechten maken, heel erg leuk en leerzaam allemaal.
En daarna natuurlijk alles heerlijk opeten!



Kruidnagels er uit vissen.
Seb ki catni - geurige appelchutney


Tot slot nog even bij de Oude Wacht langs, altijd gezellig.







dinsdag 6 september 2016

Texelse Kievitbonen


Tijdens onze vakantie op Texel in april 2015 kocht ik langs de weg een zakje met Texelse kievitbonen. Ik neem me telkens voor om minder bonen in potjes te kopen en zelf te weken, maar ook dit zakje verdween in de voorraadkast. Het komt er gewoon niet van.
Vandaag kwam ik het zakje weer tegen. Wat zonde eigenlijk hè, sommige bonen zagen er niet goed uit en roken wat muf. Ja, wat wil je na anderhalf jaar?
Ik besloot ze gelijk uit te zoeken, te wassen en in de week te zetten.
Volgens info op internet moet je kievitbonen 8 uur weken. Mooi, dan kunnen we ze nog vanavond eten.

Volgens de een moet je er helemaal niks bij doen, volgens een ander juist wat olie, tegen het schuimen en overkoken, weer een ander doet er zuiveringszout bij omdat er teveel kalk in het water zit.
En iemand doet er een laurierblaadje bij. Ik doe al die dingen ook maar.
Na een uur koken, steeds even eentje proeven en na ongeveer een uur en 20 minuten zijn ze echt heerlijk. Jammer alleen dat de mooie tekening verdwenen is, ze zijn nu allemaal bruin.

De helft vries ik in en van de andere helft maak ik een bonenschotel.



Texelse kievitbonen
10 g gedroogde paddestoelen
2 sjalotjes, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, kleingesneden
1 preitje, kleingesneden
100 g champignons, in plakjes
olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
¼ groene kool, in reepjes gesneden
1 el provencaalse kruiden,
1 tl bouillonpoeder
3 el tomatensaus

Week de gedroogde paddestoelen een kwartiertje in heet water, laat uitlekken en snij fijn. Bewaar het weekwater.

Bak de sjalot, bleekselderij en prei een paar minuten in olijfolie. Voeg de knoflook, de kruiden, de gedroogde paddestoelen en de champignons toe. Doe de fijngesneden kool erbij met een scheut weekwater van de paddestoelen en de tomatensaus, en laat het geheel zachtjes smoren tot alles gaar is. Voeg naar smaak peper en zout toe.




Lekker hoor, en wat is er nou eigenlijk zo ingewikkeld aan gedroogde bonen?
In ieder geval smaken ze beter dan uit een potje!


donderdag 1 september 2016

Fietsen


Met een vriendin ga ik vandaag fietsen, in de Krimpenerwaard. Het is een prachtige dag ... en het is appeltijd. Bij een dijkje staan heel veel appelbomen. Ze vallen van de boom en rollen de dijk af in de berm. Die kun je dus gratis en voor niks oprapen, en geoorloofd!
Het zijn allerlei soorten door elkaar, groene, rode, zure, zoete, kleine en grote.
Ook enkele peren.
Al rondfietsend vinden we dat het hier wel heel mooi is, maar ook wel druk. Het vele (sluip) verkeer drukt ons regelmatig de berm in. Als we een mooi klein weggetje zien, wat we allebei niet kennen ... gaan we dat natuurlijk in, de Zuringkade.



We gaan ook zwemmen in de IJssel. Normaal ben ik niet zo'n held ... en heb eerst allerlei tegenwerpingen ... is het niet vies, zitten hier geen rivierkreeftjes. Uiteindelijk durf ik en vind het geweldig!





Het was heerlijk! Gelukkig was er een klein trappetje, anders was ik er denk ik niet meer uitgekomen.
We waren de enige mensen hier. Hele bijzondere gewaarwording. Ik ben blij dat ze me overgehaald heeft.

Op de terugweg kopen we bij een boerderij nog sperziebonen en vinden we ook nog een grote bramenstruik, vol met prachtige bramen. Vlierbessen vinden we niet, pas weer in de buurt van huis wist zij nog een grote vlier staan. Het is een slecht vlierjaar volgens mij, maar gelukkig hangen er nog wat mooie trossen.
Heerlijke dag! Dit is de oogst:



De bramen en de vlierbessen gaan in de jam. Van de valappels maak ik superlekkere appelstroop die geweldig smaakt op havermoutpannekoekjes.
En de peren worden gestoofd in rode wijn, met een kaneelstokje, steranijs en laurierblad.

Dat is nog eens leuk boodschappen doen!