zondag 29 december 2013

Frisse wortel-mangosoep met kokos-citroenroom


Ik kreeg van een collega van Mijn Architect een stapel tijdschriften en daarbij zat het Vegan magazine van zomer 2012.
Daarin stond dit heerlijke recept, prima voor een fris voorgerecht. Zelfs in de winter.

100 g cashewnoten, geweekt
1 kg wortel
stukje rode peper, zonder zaadjes
2 cm verse gember, geschild
1 sinaasappel, geschild
halve mango, geschild

zout en peper

voor de room:
sap van 1 citroen
100 ml kokosmelk
1 el agavesiroop

Maak sap (sapmachine) van de wortels, rode peper, gember en sinaasappel.
Blend of pureer het sap samen met de cashews en mango tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

Maak apart de room door citroensap met kokosmelk en agavesiroop schuimig te kloppen.

Giet de soep in glazen en schep er voorzichtig wat kokos-citroenroom op en serveer.


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen